已消失的三種桂林老味道，你吃過幾種？
擠擠餈粑、尼姑素面、擔子米粉……這些已經無處尋覓的桂林特色美食，如今只留存在了老一輩桂林人的記憶裡。今天說的這三種桂林老味道，你吃過幾種？最喜歡吃哪一種？
擔子米粉
一碗粉香飄小巷
▲桂林擔子米粉
桂林人最愛米粉，每天早上，在一個個小店裡，伴隨著蔥花和滷水的特殊香味，桂林人開始了一天的工作和生活。提起米粉，味香館、同來館等之前的國營老字號，佔據了很多桂林人米粉排行榜第一名，即使它們已經不復存在。但老人們提得最多的，卻是擔子米粉。
“擔子米粉就是走街串巷叫賣的。擔子挑兩頭，一頭是熱水，用來冒米粉，另一頭是放米粉、滷水的。”家住鐵西的彭大爺今年78歲了，他告訴記者，從前他住通泉巷，小時候最喜歡吃的就是擔子米粉。一般賣擔子米粉的都是資金少、開不起米粉店的人，所以米粉賣得也相對便宜些。
▲如今，在許多桂林人心裡，一碗正宗的桂林米粉，最能代表桂林老味道。
“根本不用吆喝，聞到滷水味，就知道擔子米粉來了。”晌午開始，巷子裡就會有人挑著擔子賣米粉了，夏天很多人不想吃飯，送到家門口的米粉就成了最好的午餐。彭大爺說，那時候的滷水，需要各家自己熬，牛肉、肚子、黃喉、鍋燒等統統是賣米粉的自己做，家家的味道各有不同。擔子米粉最吸引百姓的，就是那一股能竄進家家戶戶的滷水香。
彭大爺最懷念的，除了擔子米粉的滷水外，還有米粉本身。“擔子米粉的米特別好，做出來的米粉滑、有韌性，光是吃米粉就能吃兩碗。”隨著時代變遷，街頭米粉店越來越多，賣擔子米粉的人也就越來越少，大多數人都不願意再受沿街叫賣、現冒現煮的辛苦，擔子米粉，也漸漸消失在了桂林的街頭巷弄之中。
擠擠餈粑
老桂林人的消暑佳品
▲傳統的擠擠餈粑消失後，桂林街頭開始出現機器擠的餈粑
提到“擠擠餈粑”，恐怕知道它的人大多已經年過花甲。這道桂林傳統美食在解放前曾經十分流行。
“我小時候最喜歡吃擠擠餈粑。”家住西城路的馬志勤已年過六旬，他說，在解放前，西門橋一帶有好幾個人賣擠擠餈粑。這些人都是挑著擔子上街，擔子一頭的木桶裡放著一個裝餈粑的瓦盆，另一頭的木桶裡放著碟子、筷子和一瓦缽芝麻糖。有人來買餈粑的時候，小販就抓起一小團餈粑放在手掌裡再一抓攏，一個像湯圓一樣大小的餈粑便從拇指和食指圍成的小洞口擠出來，再在芝麻糖裡滾一下就可以吃了。
▲如今的餈粑，跟你記憶裡的擠擠餈粑相似嗎？
“擠擠餈粑在我們小的時候就有了。”今年75歲的周老太也是土生土長的“老桂林”。據她回憶，以前一到夏天總想吃點涼爽的擠擠餈粑，那時沒有現在這麼多零食吃，父母給點零花錢吃幾個擠擠餈粑就很滿足了。
據瞭解，解放後，桂林賣擠擠餈粑的人就慢慢消失了。一是因為後來吃的東西多了，人們對擠擠餈粑也沒有那麼情有獨鍾，二是因為傳統用手擠的方法在現在人看來不太衛生，所以就沒有人賣了。
尼姑素面
味道都在湯裡
▲尼姑素面
“最可惜的是尼姑素面沒有了。”9月2日，看著正在裝修的月牙樓，46歲的劉曉嬌有些難過，雖然從去年開始，隨著月牙樓的“易主”，尼姑面也消失在市民的視野中，但對不少市民而言，尼姑面代表的是那個年代的“特殊”味道。
劉曉嬌小時候住在建幹路，每到盛夏最喜歡的就是去七星公園玩耍，因為沒錢，玩累了只能去月牙樓看別人吃麵。她說，那時是月牙樓最繁華的時候，餐廳二樓全是方桌和大圓桌，桌上滿滿當當都是人，有時吃一碗麵要等著別人吃完才能有座位。雖然是素面，但尼姑面味道卻一點不簡單。
據說第一代主廚是佛教界專職素食餐飲的師傅，以做尼姑面和豆腐聞名。而尼姑面的麵湯十分講究，得用黃豆芽、草菇、香菇腳、冬筍等配製慢火煎熬十幾個小時而成。熬好的尼姑麵湯色金黃、口味清淡卻不失厚重。再配上師傅自制的麵條，鋪上草菇、素火腿等素菜，撒上香油、油炸花生米、胡椒等酥香配料，一碗鮮美甜爽，清香四溢的“姑子面”，才能上桌。
“幾乎每個人都是把湯全部喝完，才肯離開的。”劉曉嬌說，每當家裡有外地親戚來，父母總要帶他們吃兩樣東西：一個是桂林米粉，另一個就是月牙樓的尼姑面。
隨著月牙樓廚師和經營者的更換，歲月蹉跎中，姑子面等“招牌菜”味道已經千差萬別，隨著月牙樓的易主，尼姑面，這個曾經紅極一時的“老味道”也漸漸被遺忘。