桂林是世界著名的旅遊城市、“桂林山水甲天下”也許不是每個人都認同，但它獨特的喀斯特地貌，千姿百態的山峰，蜿蜒曲折的江水，確實讓人不得不為之讚歎。
我曾經寫過一篇關於“桂林三花酒”的文章，其實，桂林的美食同樣優秀，在桂林景點已經高度商業化的今天，難得的是當地美食還保留了不少原始的風貌。
荔浦芋扣肉
曾上過《舌尖上的新年》的廣西美食，它採用正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料製作而成。將帶皮五花肉和切塊荔浦芋過油炸黃，然後將五花肉塊皮朝下，與芋塊相間排放碗中蒸熟，翻扣入另一盤中即成。特點是色澤金黃，芋片肉片鬆軟爽口，濃香四溢。
桂林田螺
桂林的特色小吃，每天在夜市及中高低檔餐廳均可吃到，在吃之前，加入蒜泥、蔥花等調味品，吃起來滋味十足。
吃田螺，講究“喝”，要用手指捏緊螺蛔，嘴巴湊近螺口用力吸吮，便會發出“噝噝”的聲音。當用力時，會同時將肉與湯吸出，當螺螄肉吸不出來時就需用小竹籤來幫忙挑出。螺螄湯是煮田螺的精華，用它做出的螺螄米粉，鮮辣得會令人額上冒汗，臉上放光，過癮極了。
白果燉老鴨
桂林餐館裡的“硬菜”，傳統滋補菜，採用桂林特產白果和老鴨，其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃，具有滋補生津、潤肺益氣功能。
其做法也有講究，白果外殼敲掉後，在開水裡煮幾分鐘後撈出，剝掉紅衣，摘去裡面的綠芽（切記：綠芽有毒）。備用。老鴨斬件，用薑片蔥結飛水後與白果一起放砂鍋裡，放薑片蔥結一小塊陳皮，水適量大火燒開，小火燉四個小時，調味即可。
恭城油茶
老桂林人每天早餐都要“打油茶”，而各地的油茶卻各有其不同的風味，其中以恭城油茶最為有名。油茶的傳統制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數加生薑同煮，味濃而澀，澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了澀。
如今有些當地菜館也將油茶作為免費的餐前小食提供給顧客。油茶的製作方法略為複雜，一般採用豬油或肉骨湯捶打熬煮而成，然後放入香蔥，食用時放入炒米花、脆果（炸油果）、花生、炒黃豆等，風味獨特。
桂林米粉
這絕對是桂林的美食名片，雖然現在全國很多地方都有賣，但和很多城市的特有美食相同，只有在當地，才是最原汁原味的。實際上，“桂林米粉”並不是指代某種特定的粉，而是一類米粉的統稱，其中包含了滷菜粉和湯粉。經典的滷菜粉是靠滷水調味的幹拌粉，配上幾片滷肉和酸過的小菜。
滷水通常裝在一個小壺裡，和配菜一起放在佐料區，看上去隨意且不起眼，但每一個桂林人都懂得滷水即是桂林米粉的靈魂。
配料無外乎八角、桂皮、甘草、羅漢果等，牛骨和豬骨的加入也很常見，但因為涉及配比和火候等因素，每家店熬製出來的滷水都不盡相同。滷水難熬，也難怪桂林米粉一出了桂林就水土不服，好好的幹拌粉清一色都變成了湯粉。
第一次吃滷菜粉的人，拿到米粉之後很可能一臉懵圈，除了米粉和幾片滷肉之外啥都沒有，其實，還有好多配菜在佐料區需要自己放，蔥花、醃蘿蔔、酸豆角、糟辣椒、幹辣椒，還有自助的筒骨湯。關鍵的是，如果看到有人吃粉之前放了骨湯，八成不是本地人。地道的吃法是先嗦粉，後喝湯。
酸店
酸店裡售賣的食物，本質上來說屬於泡菜，桂林人管這叫“泡酸”，想必不少人家也是有個“酸壇”的。這讓我想起了江浙一帶人家裡的“臭壇”，萬物皆可“臭”，什麼東西但凡老了，不好吃了，想長時間保存的，就隨手丟到罈子裡“臭”一下，臭莧菜杆、臭千張、臭冬瓜都是這麼來的。到了廣西這邊，卻興起萬物皆可“酸”來了。
在別的地方，泡菜是用來下飯或者當開胃小菜，而桂林人的酸店卻以泡菜為主角。在這裡，各種“酸”過的小菜是街頭極受歡迎的風味零食。 酸店所選用的食材種類十分豐富。不僅有像蘿蔔、黃瓜這種根莖類蔬菜，還有木瓜、芒果、西瓜皮這樣的水果。
桂林美食的口味比較繁雜，這跟廣西的地理位置脫不了干係。東部（梧州）的飲食偏向於廣東，西邊的口味接近雲南，邊境地區又和越南有不少的淵源，整體口味極不統一。因此，來桂林，除了嗦粉，還可以挑一兩家桂菜嚐個鮮。
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