夏天容易上火，食蓮藕能清熱解暑，又能健脾胃，這個天吃最好了。桂花糯米蓮藕還能代替主食，感覺減肥也不錯呢！我家都好一口糯米食，桂花糖藕一定不能落下的！自己DIY的一點不比外面本幫餐廳差哦！
By 豆媽YuYu
用料
- 蓮藕 2段
- 糯米 200g
- 黃冰糖 100g
- 糖桂花 適量
- 食用小蘇打 10g
- 水 適量
做法步驟
1、糯米隔夜浸泡後晾乾，與其他食材一起備好。
2、將蓮藕藕節處切去，從切口處填充糯米。
3、如圖，左手扶住豎起的蓮藕，右手灌入一把糯米，以此循環，直到糯米即將灌滿時，抖一抖蓮藕，將糯米灌實。
4、罐完糯米，準備封口。
5、將先前切去的蓮藕節蓋回裝滿糯米的蓮藕段。用牙籤固定四周，以防在燜煮過程中糯米逃出。
6、將裝滿糯米的蓮藕段放入高壓鍋，倒入水和食用小蘇打，水位莫過蓮藕即可。大火煮10分鐘後轉小火繼續燜煮大約兩小時。（用高壓鍋的話，關火後要冷卻一會才能開鍋哦）
7、燜煮後的蓮藕段顏色會變深紅色，放涼以後去除表皮後備用。
8、炒鍋內倒入冰糖和約300ml水，開中火熬煮桂花冰糖汁。
9、糖水熬煮五分鐘後開始冒細泡，且逐漸變粘稠了。
10、此時放入糖桂花，熬出桂花香。一會就滿屋飄香，沁入心脾啊！
11、繼續中火熬煮桂花冰糖汁，約5分鐘變細膩泡沫，轉為小火，準備放蓮藕。如果動作不熟練的可以先關火，以免糖漿熬過頭。
12、此時將先前備用的蓮藕，去除藕節，放入炒鍋內用糖漿上漿並使糯米藕入味。
13、蓮藕放入鍋內，往藕段上澆糖漿，並適時翻面。
14、等到糖漿冒泡時，可將已經上漿的藕段取出。
15、在盤中等待其冷卻，以便切片。如果心急，在沒冷透時下刀，則蓮藕容易切碎，難成形。
16、冷卻後用鋸齒刀，將藕段切成5mm左右的片狀。個人比較喜歡片狀，口感最佳。覺得切薄片麻煩的我之後會接受厚片的切法。
17、將藕段切成1釐米厚，碼齊以後對稱一切二。
18、擺盤可以這樣，也很漂亮。
19、蓮藕片裝盤後淋上先前的桂花冰糖汁即可。非常美味可口哦！
小貼士
燜煮藕段比較費時，選用壓力鍋可以減少烹飪時間，沒有壓力鍋的親可以增加時間，煮到用筷子可以輕鬆戳入蓮藕了就ok了。 另外，熬煮糖漿要把握好火候，基本熬到粘稠即可。如果覺得糖漿太濃重，喜歡清淡口味的，可以冰糖量和水量減半，待冰糖融化後加入糖桂花熬一會就行了，這樣熬出的是桂花甜湯，配糯米藕也是養生佳品。
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