圖片來源：廣州酒家官方
在廣州這個充斥著美食的城市，嘴刁的廣州人每天品嚐著各種美食，對美食的挑剔與生俱來。而有著“食在廣州第一家”美譽的廣州酒家，從1935年成立至今，已經經歷了80多年的風雨沉浮，成為了廣州餐飲的一張名片。
數十年來，特別是改革開放以來，消費者需求不斷變化、各種新式餐飲頻出、市場競爭日益激烈，如何在新的消費趨勢中讓老品牌煥發新生，是廣州酒家這樣的餐飲“老字號”們一直在面對的問題。
專做廣州“第一家”
1935年，香港商人陳星海看上了廣州上下九這塊風水寶地，當時的上下九是廣州商業旺地，人來人往，客流不斷，也處於老西關中心，扼守十字路口。因酒家方位面向西南，酒家初始叫西南酒家。
“在開業之初，西南酒家就有著做‘廣州第一家’的願景，裝修、師傅、菜式都是最頂級的，廚房部聘得‘南國廚王’鍾權，點心部則擁有廣州市點心界‘四大天王’中的禤東凌、李應、區標三位名師，”在廣州酒家工作多年的盧啟文告訴時代財經。
西南酒家一開業很快就聲名鵲起，接待的客人大多是軍政要員、西關闊少、社會名流，宋子文夫婦、蔡廷鍇、陳濟棠、餘漢謀等名人更是座上客。當時的廣州商會會長鄒殿邦，曾訂做了一塊黑底金字的大牌匾，上刻“廣州第一家”5個正楷大字，敲鑼打鼓送給廣州酒家，懸掛於酒家大堂之上。
1938年日寇入侵廣州，西南酒家一度毀於戰火。但陳星海很快通過股票集資的方式，於1939年重新開業，名字自此也更改為“廣州酒家”。
到了1949年，新中國成立，廣州百廢待興，廣州酒家在公私合營後得以重整旗鼓。
1956年和1983年，廣州市第一、二屆名菜美點展覽先後在廣州酒家舉辦。由1957年第一屆“廣交會”開始，廣州酒家更被指定為廣州市對外接待酒店。廣東省和廣州市的活動接待，不少也由廣州酒家主辦。
借力廣州的發展東風
中國烹飪協會的數據顯示，1978年，全國飲食業的經營網點不足12萬個，員工104.4萬人，零售額僅為54.8億元。但從這一時期開始，中國烹飪也開始走出國門，呈現出多元化、全方位的發展格局。
改革開放後，國內經濟隨之全面復甦，也帶動了廣州餐飲業的興旺，吸引了集體與個體經營的餐飲業紛紛開店。其它的老字號酒家都紛紛引入外資，從裝修到菜式、從經營手法到服務理念，八仙過海各顯神通。
當時的廣州酒家卻面臨著嚴峻的市場挑戰。將近30年沒有裝修，廣州酒家的店鋪裝修、人員老化，經營理念僵化滯後，總資產還不到40萬元，已經明顯扛不起“廣州第一家”的名頭。
面對困境，廣州酒家以37萬元淨資產向銀行抵押貸款400萬元，對廣州酒家重新改造裝修，招聘新員工，引進和實施新式的經營管理方法。廣州酒家也從“頭頂電風扇，腳踏花街磚”的老字號轉身成為一個擁有玻璃覆蓋的室內園林以及空調地毯吊燈等設施的餐飲天地。
在盧啟文的眼中，廣州酒家的成長離不開廣州的發展。上世紀80年代，廣州的飲食業藉助改革開放和一年兩屆廣交會，世界各地的客商雲集廣州，粵菜發展迅猛。藉著這一難得的機遇，廣州酒家也開始為廣交會對外接待創制名菜名點，讓中外的客商讚歎不已。此後，廣州酒家還先後推出富含飲食文化精華的“滿漢大全筵”、仿唐宋元明清的“五朝華筵”，以及傳承嶺南本土傳統飲食文化的“南越王宴”等大型宴席。
2010年，廣州成功舉辦亞運會，標誌著廣州正式踏入國際化城市的行列。藉助這一東風，廣州酒家的餐飲外交和對外交流也越來越多。2011年，受國務院僑辦和廣東省僑辦、廣州市僑辦的委託，廣州酒家組建了中華廚藝團，參加了由國務院僑辦推出的“中華廚藝五洲行”活動，出訪墨西哥、多米尼加和巴拿馬3個拉美國家；2013年，國務院僑辦再次委託廣州酒家派出5位名廚前往瑞典、丹麥等多個城市進行廚藝交流。
老IP如何跟上新步伐？
1986年，在國內酒樓的連鎖經營還是空白之際，廣州酒家開設了第一間餐飲連鎖店——廣州酒家恩寧分店——為廣州酒家隨後十幾間餐飲連鎖店的開業探索了成功的路徑。
在發展連鎖經營的同時，廣州酒家還依託餐飲品牌與技術的優勢開拓了食品業務的經營。1996年，廣州酒家在廣州番禺區購地10萬平方米，首期投資2億元人民幣，創立了廣州酒家集團利口福食品有限公司，開發、生產包括月餅、糕點、西點麵包、速凍等食品，發展現代食品製造業，成為廣州餐飲首個改“坐商”為“行商”的餐飲企業。
目前廣州酒家旗下的利口福產品共有八大系列的100多種產品，其中，利口福餅屋已超190家，連鎖版圖遍佈全廣州、佛山、東莞等廣東核心城區。
在推動食品業務之外，廣州酒家的另一個目標是希望從區域性品牌向全國性品牌發展。為擴大業務規模，佈局全國市場，2018年，廣州酒家斥資9億元在梅州和湖南湘潭投建兩個食品生產基地。兩個食品生產基地項目建成後，將大幅度擴大產能，提高公司食品製造業務和拓展省外市場的競爭力。
在互聯網時代，廣州酒家也同樣嗅到了商機。盧啟文說，早在2012年，廣州酒家就成立了廣州酒家集團電子商務分公司，還在天貓、1號店、京東等大型電商平臺上陸續開店。他透露，從2015年開始，廣州酒家的電商銷售已破億元。
如今，這家廣州老食肆已經成為包括大型食品生產基地、高級酒家及連鎖食品商場的大型飲食企業。但同時，他也面臨著不小的發展壓力。
以廣州酒家產品中的月餅業務為例，隨著星巴克、哈根達斯、三隻松鼠等新興消費品牌紛紛推出同類產品，該市場的競爭逐漸激烈，如果月餅銷售出現波動，廣州酒家的業績將直接被影響。根據廣州酒家今年上半年財報數據，月餅業務為其帶來了的最高的營業收入，達到10.38億元，同比上漲15.67%，佔到公司總營收的40%以上。
“老字號品牌面臨的最大危機是消費人群的老化，很多年輕人對老字號品牌缺乏認知，如何有效觸及和影響年輕消費者是老字號品牌們眼下的重要目標。”在盧啟文眼中，一味的閉門造車，顯然已不再適應餐飲行業快節奏的發展，如何將“老字號”和新生代消費者進行有效嫁接，對於廣州酒家來說是一個很大的挑戰。
目前，在月餅這一產品上，廣州酒家開始結合電商平臺的銷售趨勢數據，研發適合消費者口味的新款月餅。在餐飲方面，2018年廣州酒家新開“廣州酒家”品牌餐飲店2間，意圖通過新型門店重塑消費者的認知。同時，其餐飲服務也推出了線上功能，市民可以通過外賣平臺等O2O渠道訂購盆菜、早餐和生日蛋糕等產品。
廣州酒家現在的創新，雖然談不上變化的翻天覆地，但針對消費群體年輕化、競爭愈發激烈的餐飲和食品市場而言，也算是一種將產品快速推向市場的一個方式。
最新的消息是，今年7月，廣州酒家發佈公告，收購“老字號”企業廣州陶陶居食品有限公司100%股權。他們希望藉此獲得優質品牌資源，與公司原有業務形成互補及協同，進一步增強公司核心競爭力。
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