7月4日晚間，廣州酒家集團發佈公告稱，該公司已與廣州工業發展集團有限公司（以下簡稱“工業發展集團”），簽署了擬受讓其持有的100%廣州陶陶居食品有限公司股權的《股權轉讓意向書》。這意味著，百年老字號“陶陶居”品牌所有權，包括食品加工業務和餐飲業務，未來將歸屬於廣州酒家集團。該消息再次激起廣東消費者對餐飲老字號發展的關注。
“陶陶居”品牌運營方廣州食尚餐飲集團有關負責人表示，此前該公司通過合法途徑獲得“陶陶居”品牌的餐飲業務20年經營權，故上述“股權轉讓”事宜不會影響該公司現有運營。
陶陶居品牌因“賣”出廣州
“我們在廣州的第14家陶陶居分店將於7月10日開業。”７月５日，擁有“陶陶居”品牌餐飲業務經營權的廣州食尚餐飲集團有關負責人告訴記者，該集團是“陶陶居”餐飲店運營方，而品牌所有者為工業發展集團，股權轉讓後品牌所有權屬於廣州酒家，但經營權暫未改變。
若上述股權轉讓成行，“陶陶居”自2000年以來，已被賣了三次。
2000年，廣州飲食服務業集團將“陶陶居”商標經營權和位於廣州第十甫路的總店租賃給廣州幸運樓集團；2014年，雙方重籤商標租賃合同，合約改為2年一簽，商標的使用權於2018年9月11日到期。
2015年8月，廣州飲食集團通過招標，將“陶陶居”商標中的餐飲服務項目20年的使用權，以279.11萬元賣給廣州食尚餐飲公司。隨後，廣州食尚集團將“陶陶居”酒家擴張到廣州多個商圈，到目前為止，該品牌餐飲店在廣州共有14家。
此外，食尚集團還將陶陶居餐飲店帶出廣州，在深圳、廈門均開設有分店。
針對此次廣州酒家擬受讓陶陶居股權轉讓事宜，廣州食尚餐飲集團有關人士向記者表示，此次收購是國企深化改革的一部分，同時探索混合所有制改革，有利於相關業務板塊歸類發展，接下來陶陶居參與板塊將繼續按照現有經營模式發展，繼續做強做大。
“目前這一交易只是簽訂意向書，進一步的操作還未確定。”廣州酒家集團有關負責人向記者如是說。
廣州酒家發佈的公告亦表示，此次雙方簽署的僅為意向書，具體交易方案和交易對價暫未確定，雙方將共同委託具有證券從業資格的評估機構、審計機構進行評估和審計。
據悉，工業發展集團和廣州酒家集團同屬於廣州國資委旗下的國有企業，雙方的股權交易或為廣州國企重組的具體動作之一。
廣東六成老字號保守發展
在歷史發展潮流中，不少老字號都面臨著品牌老化、市場份額下降和門店縮水等困境。成珠樓、趣香餅家、大三元酒家、菜根香等老字號已消失街頭；部分老字號雖然仍在市場，但發展平平。
來自廣東省老字號協會的信息顯示，從2011年開始，該協會按照《廣東老字號評定規範》先後認定的老字號企業197家，其中由商務部認定的中華老字號企業57家，佔老字號企業28.93%，廣東省老字號企業140家，佔71.07%。
據該協會數據，我省老字號主要涉及餐飲、食品、中醫藥、工藝美術、服務業等行業。在這些企業中，生產經營有一定規模、效益比較好的佔30%；保持原狀保守發展的佔60%；長期虧損，面臨倒閉的佔10%。
廣東很多老字號酒樓都承載了廣東人的記憶。
“保存老字號就是恢復廣州本土的‘嘆’文化。”廣東省人民政府參事王則楚表示,老字號是粵文化的一種沉澱,而要創新、發展老字號,除了政府、百姓的支持,更要企業自身的推廣與完善,建立文化生態區。
廣東省老字號協會常務副會長範依萍認為，老字號復活關鍵要創新、要適應市場需求，但在創新的同時也要傳承。創新有很多種方法，比如產品創新、包裝創新、管理創新，應把這三項融合發展。“以前老字號‘倚老賣老’，但現在行不通了，要想想如何與時尚結合，如何與現代年輕人溝通。”
廣東省綜合改革發展研究院副院長彭澎認為，老字號要獲得重生，首先是要找到市場需求。如王老吉在做成紅罐涼茶之前，一直不溫不火。其次是要有懂經營的運營商。再次是要藉助現代化手段和技術，包括上市公司平臺與資本運作、互聯網+與連鎖經營方式、廣告營銷與品牌塑造、門店設計與消費者體驗等等。
據悉，針對老字號發展普遍面臨的困境，廣州去年5月印發了《促進老字號創新發展三年行動方案（2018—2020年）》，特別提出要推動老字號體制機制創新，支持老字號企業進行資產重組。
●南方日報記者 歐志葵