吃一碗粉，識一座城。酸、辣、鮮、爽、燙，這是柳州螺螄粉的味道，也是柳州“舌尖上的城市名片”。
從街邊小吃到產業化發展，從地方小吃到熱銷海內外，柳州螺螄粉走出一條有著工業柳州基因的創業奮鬥路。
從一碗粉認識柳州城
記住一座城市，大多是從味蕾開始的。
就在幾天前，一則關於“螺螄粉申遺”的微博話題登上熱搜榜第一位，螺螄粉被稱為“能夠直達靈魂深處的治癒美食”受到了全國各地吃貨熱烈的關切。柳州螺螄粉，這個柳州第一原創小吃，也是柳州最年輕的非物質文化遺產。從上世紀80年代到現在，短短30多年，一碗柳州螺螄粉，成為柳州人習以為常的生活，“嗍”出了40多億元的大產業，“柳州味道”從飄香龍城到香飄海內外。
“阿弟，要什麼粉？”“二兩螺螄粉要空心菜，多加點腐竹，加個蛋，微辣。”從每天清晨開始，柳州螺螄粉的點菜對話，迴盪在城市各個角落。在柳南區一家柳州螺螄粉店中，煮上一把粉和青菜，舀上腐竹、酸筍、花生、木耳，淋上鮮香的螺螄豬骨湯……65歲的店主樑秀榮煮粉動作一氣呵成。大概一分鐘時間，一碗熱氣騰騰的柳州螺螄粉遞到食客手中。
在上世紀80年代，螺螄小吃攤遍佈鬧市、小街小巷。1985年，樑秀榮在當時的魚峰大轉盤新華書店的後巷，架起煤爐賣起了螺螄。“煮螺從兩毛錢賣到加青菜的3毛錢，後來加粉賣到4毛錢，隨著腐竹、木耳、花生、酸筍佐料的增加，賣到6毛錢、8毛錢、一塊二，到了1995年，賣到了一塊五一碗。”在樑秀榮記憶中，柳州螺螄粉的演變脈絡非常清晰。
她描述的，是目前最公認的柳州螺螄粉起源。
“是先有螺螄和粉，再有螺螄粉。”原柳州博物館副館長、柳州市知名考古學者劉文說，40多年前，柳州市博物館在大龍潭鯉魚嘴等遺址發現了大量的螺螄殼堆積物。雖然柳州螺螄粉出現時間較短，但嗍螺螄和嗍米粉在柳州歷史悠久。
2008年，柳州螺螄粉手工製作技藝入選廣西非物質文化遺產名錄。從街邊的螺螄粉攤到騎樓內的粉店，再到現在的連鎖店，各式各樣的粉店遍佈龍城，整個城市瀰漫酸、辣、鮮、燙、爽的粉香，成為柳州特定的城市標誌。
“不食螺螄粉，枉做柳州人”這句話，足以證明螺螄粉在柳州人心中的地位。（來源：柳州日報 記者 周枳伽 韋斯敏 帥君 黃蕊）
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