'雞仔餅-廣東廣州地區漢族傳統餅類名小吃,原名小鳳餅'

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雞仔餅-廣東廣州地區漢族傳統餅類名小吃,原名小鳳餅

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雞仔餅-廣東廣州地區漢族傳統餅類名小吃,原名小鳳餅

雞仔餅-廣東廣州地區漢族傳統餅類名小吃,原名小鳳餅

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雞仔餅-廣東廣州地區漢族傳統餅類名小吃,原名小鳳餅

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簡介

雞仔餅是廣東廣州地區漢族傳統餅類名小吃,原名“小鳳餅”,清代咸豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創制。

雞仔餅是廣東四大名餅之一。僅是外形,就讓人一見鍾情:嬌小的身段,橢圓形略似美女的鵝蛋臉,在幾乎清一色正圓形的餅餌群體中顯出另類美。皮薄餡少的,吃起來比較脆;皮厚餡豐的,酷似國畫大師齊白石老人筆下正在俯首覓食的小雞,外脆內軟,很有嚼頭。咬一口,只聽“咯咯”作響,濃香像一股決堤的洪水奔湧而出,再咬幾口,恍若引爆了一個香料庫,複合香氣從餡裡迸射四濺,濃得化不開,直至進入了深度咀嚼階段,才逐漸分辨出蒜茸的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、肥肉的甘香……雞仔餅的最大特點是耐人尋味。它有深度,越嚼味越好,吃完後隱藏在牙縫裡、舌底下、嘴角邊的美味餘香仍在不斷輻射,久久縈繞;它也有廣度,主食與副食、葷食與素食,主料、輔料、佐料、調料集於一身,融於一爐,《水滸》的“五味瓶”之喻用於雞仔餅,顯得單調乏味,雞仔餅不啻是一桌微縮的盛宴!因此,它宜佐茶、佐酒甚至佐膳,這樣的多面手,在餅餌一族中堪稱出類拔萃,令人青睞有加。

歷史文化

1、小鳳是伍紫垣的婢女,是順德人。據說在清朝咸豐五年(1855年)初秋某日,主人伍紫垣接待外地客人,碰巧主廚不在,便吩咐小鳳做一款廣東點心給客人食用,而家裡一時亦無準備煮食材料,便到成珠樓把常年儲存的惠州梅菜連同五仁餅餡(當時正直月餅季節)搓爛,加上用糖醃過的肥豬肉,再加上精鹽、香料等拌和,用餅皮包裹,捏成丸形,稍為壓扁,放入爐用慢火烤烘至脆,取出待客。客人品嚐後深覺甘、香、酥、甜、鹹兼有,鹹中帶甜,味道獨特因而大加讚賞並問此餅何名。由於此餅是小鳳巧制,主人便隨口說是“小鳳餅”。

2、某一天,主人伍紫垣接待一位外地來的客人,碰巧點心師傅不在。小鳳就把平時私底下儲藏起來以備充飢的餅乾拿出來招待客人,不料客人吃後大加讚賞,過後還來信稱道。其實,小鳳那時只不過是把平日宴客剩下的菜餚收集起來,加些梅菜壓成餅塊,再請點心師傅代為烘乾而已。想不到這種餅居然入口鬆化,十分可口。這個意外的發現啟發了伍紫垣,於是他命令點心師傅如法炮製,並將此餅取名為“小鳳餅”。

3、“小鳳餅”被認為是梁氏的祖傳,而“小鳳”一名來自於其酷似小雞的外形。在後來成珠樓將“小雞”註冊為“小鳳餅”的商標時,其意在附和將“雞”雅稱作“鳳”的民間習俗。

小鳳餅成為名餅是在半個世紀之後。成珠茶樓當時因中秋月餅滯銷,制餅師傅突然想到把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作。雞仔餅用料不下十種,糖的重量佔了三成,加上少量精鹽、胡椒粉和五香粉,又摻和冰肉(肥豬肉)和欖仁,使餅身脆化,鹹中帶甜,可茶可酒,受到顧客的一致好評。就這樣,新品種的“成珠小鳳餅”誕生了。

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