四川火鍋的味道，沸騰的！麻辣的！是不是太熟悉了？

沸騰的火鍋

可是你知道嗎？

一個女人，把一個只能容納3張桌子的街邊小店，做成全國知名連鎖品牌，自己也被稱為“火鍋皇后”，這“做了一輩子火鍋”的人生，又是什麼味道？

今天故事的主人公，是四川小天鵝火鍋創始人何永智，一個用生命做了一輩子火鍋的女人。

1.“鴛鴦火鍋”竟是這樣發明的

20世紀80年代，在重慶八一路上，一家只有16平米，擺上3張桌子都覺得擁擠的火鍋小店，開張了。

這家小店的老闆娘，叫何永智。

當年的何永智和丈夫

雖然火鍋店的前景無法預測，但何永智信心十足，她說：

“我喜歡火鍋的味道。”

大概是因為喜歡，所以莫名地就有一股子信心。

她和丈夫商議後，給火鍋店取了一個名字，叫“小天鵝”，寓意簡單卻美好：

小天鵝很小，但很美，而且可以長大。

這樣一家只有3張桌子的街邊小店，如何長大？

何永智每一天都在琢磨。

重慶火鍋的特點是麻和辣，重慶人喜歡，越吃越想吃。

但何永智發現，重慶人在請外地人吃飯時，外地人總是一副望而生畏的樣子，這可真讓何永智“捉急”啊！

麻辣火鍋

她很有心，見到不能吃辣的客人，就給客人端一杯清水放在邊上，客人把菜從鍋裡夾出來，放在清水裡洗一遍再吃，就不那麼辣了。

只是很遺憾，味道也沒那麼好了。

這個問題到底該怎麼解決？何永智百思不得其解，覺得很是懊惱。

直到有一個星期天，何永智坐輪渡去舅舅家，到了江心時，她突然發現：

長江的水和嘉陵江的水是兩種不同的顏色，長江水很黃，但嘉陵江的水卻很清澈。

這兩種顏色的水涇渭分明，而將它們分開的，是一個漩渦。

何永智自言自語道：“真是個奇觀！”

這麼想著，猛然間，她想到了火鍋：

“既然長江水和嘉陵江水靠一個漩渦就能分開，火鍋的兩種味道也可以在一口鍋裡‘分開又並存’啊！”

這次回去後，她找人在一口鍋的中間焊了一個隔板，一鍋分兩半，一邊放麻辣的紅湯，一邊放清湯。

後來風靡火鍋界的“鴛鴦火鍋”就這麼誕生了。

鴛鴦火鍋

當年的上海《文匯報》還專門寫了一篇報道，叫《最簡單的創意，最賺錢的發明》。

鴛鴦火鍋的發明，也為當時的小天鵝火鍋插上了翅膀，推動何永智的火鍋事業迎來了第一個爆發點。

她發明的鴛鴦火鍋之於整個四川火鍋的意義，就不必多說了。

2.人人都說她傻，來吃她火鍋的人卻要“軋斷街”

自助火鍋，在今天不算什麼新鮮事兒，可在20世紀80年代，那可是聞所未聞的。

何永智，就是當年“第一個吃螃蟹的人”。

開始吃火鍋，客人來到店裡後，都是何永智給客人配菜。

有一天，當一個老顧客前腳邁進店裡，後腳就高喊“老闆娘，配菜”的時候，何永智靈機一動，隨口就說了句：

“哎呀，這樣吧，乾脆20塊錢一個人，你隨便吃。”

那天，這個客人吃得開心極了。

這件事之後，何永智一琢磨：“不如就20元一位，開一家自助火鍋店？”

說幹就幹，第二天何永智就掛出了“自助火鍋，20元一位”的招牌。

很多人看到後，都以為老闆娘瘋了、傻了，隨便吃？那還不得把她給吃垮了！

但何永智心裡有譜，她覺得，人的飯量有大有小，但即使飯量大的人，也不可能吃到撐破肚皮，總歸是有限的。

重要的是，20元一位，也是她根據平時客人的消費計算出來的。

自助火鍋

自助火鍋的模式一經推出，客人一傳十，十傳百，每天來吃火鍋的人排滿了一條街，當時的客人們都說：

“這街都快要被軋斷了！”

而且，吃火鍋的人，是一波接著一波，常常是這一波還沒有吃完，下一波就來排隊了。

有一天，正是營業高峰，突然雷聲大作，傾盆大雨瞬間就下來了。太陽傘只能遮住鍋裡的湯卻不能為客人擋雨。

何永智想：

“撤了算了，沒吃好的也不收錢。”

可有兩位重慶詩人卻硬是不願撤，還讓何永智給他們找來了斗笠和蓑衣，說在大雨中吃火鍋別有一番風味。

就是在這風雨中，兩個詩人把啤酒瓶碰得叮噹響，一邊吃一邊喊著“過癮、過癮”。

那一刻，何永智激動得哭了。

生意越來越好，那個只有16平米的小店，即使把桌子擺到了街上，也不能滿足客人的需求了。

於是，小天鵝的第一家分店，一家專門做自助火鍋的店開業了。

3.“不差錢”之後，何永智相中了一處“懸崖”

自助火鍋火了之後，陸續有外地的很多商人找到何永智，希望加盟，小天鵝也迅速開始了自己的全國擴張之路。

此時的何永智，真的是不差錢了。

錢這東西是很有魔性的，它能讓很多人忘記自己的初心，只是一門心思奔著錢去。

何永智喜歡火鍋的味道，這沒錯，但她最初開火鍋店，那也是為了賺錢。

那麼賺到錢之後的何永智，在想些什麼呢？

萬萬沒想到，她看上了一處懸崖——洪崖洞。

重慶洪崖洞舊貌

重慶洪崖洞有2300年的歷史，是重慶特有的人文民俗風景，但因為長期風吹、日晒、雨淋，已經破敗不堪。

隨著1997年重慶成為直轄市，舊城改造工程也迅速啟動，在不斷立起的高樓中，洪崖洞越來越“煞風景”了。

於是，重慶市政府決定重建洪崖洞，並確定要建設成為能夠體現巴渝文化的吊腳樓。

得知這一消息後，對重慶巴渝文化有著濃厚感情的何永智，決定去競標。

但結果，不僅家人反對，小天鵝董事會也集體投出了反對票。

其實他們的反對不無道理，政府拿來競標的那塊地，就是一個懸崖，一個懸崖能做什麼？

當時參加競標的，都是專業做房地產的企業，只有何永智一個門外漢。

但這個“燙手山芋”，最終還是花落何永智的手中，因為只有她的標書表達了對重慶巴渝文化的懂得和熱愛。

標，是拿到了，但是怎麼幹，這卻真的是難住了何永智。

何永智花費180萬元，請專業設計人員，做了一份設計圖。但這個設計卻被一口否決了，廣州奧園的方誌華對何永智說：

“你要這樣修，只有死路一條！”

至於原因，有兩條：

第一，設計中使用的是傳統木頭，重慶經常下酸雨，最多能支撐一百年；

第二，建好的洪崖洞使用面積將只有一萬多平米，絕對難以支撐上億的投資。

何永智先是一驚，再冷靜一想，覺得很有道理。

可是，接下來怎麼辦？

4.病床上變身設計師，攻下洪崖洞設計難題

經歷了一次設計失敗後，何永智覺得專家未必可信，她覺得只有真正熱愛巴渝文化的人，才能去做好這個設計。

於是，她帶上小天鵝自己的設計團隊，出發了，去考察。

為了尋找創意，2005年4月底，何永智帶著設計團隊和專家一行去了山西。

喬家大院

在喬家大院考察時，有一次站在高處，何永智因為看得特別投入，不慎踩空，跌落了下來。她的腿摔斷了——粉碎性骨折。

在醫院，何永智的大腿被打進了三根鋼釘。

麻藥勁兒過去後，她只覺得疼痛不已。但即便如此，她還是問醫生：

“我什麼時候可以下地？”

醫生說：

“至少需要三個月。”

何永智一聽就急了，心想：

“洪崖洞可等不了3個月！”

但最終反對無效，只有乖乖的躺在病床上。

她閉上眼，就那麼靜靜地躺著，突然，她的眼前開始浮現洪崖洞的一磚一瓦。

慢慢的，洪崖洞的整體形象清晰地出現在了何永智的腦海裡。

何永智自顧自地笑了，她心想：

“這難道不是老天恩賜，讓我躺著靜靜琢磨洪崖洞的每個細節嗎？過去每天忙忙碌碌，沒有時間靜下心來想細節，現在有時間了，不是可以讓每塊磚、每根木頭都做得更完美嗎？”

病房很快成了“洪崖洞工程會議室”，連病房的牆上都貼滿了各種圖紙。

就是這樣，何永智這個“門外漢”在病房裡攻克了洪崖洞的設計難題。

2006年，洪崖洞順利完工，成為了集文化創意、餐飲娛樂、旅遊購物、名特小吃、高檔酒店、巴渝劇院為一體的大型民俗風貌區，成了有名的“中華第一懸崖城”。

重慶洪崖洞新貌

後來曾有人問何永智：

“洪崖洞賺錢了嗎？”

何永智說：

“洪崖洞做的是文化，這個價值無法用金錢來衡量。”

5.人生有味，靠的就是“沸騰”

何永智是一個真誠的人，開始做火鍋，她只想著怎麼讓客人吃好，並不想怎麼賺錢，但她賺到了錢。

何永智是一個固執的人，所有人都反對的洪崖洞，她堅持要去做，即使在病床上也不放棄。

結果，這個做火鍋出身的女人，給了房地產界一個驚豔。

何永智

何永智這一生，並沒有什麼高等學歷。

但就是這樣一個女人，從一個只能容納3張桌子的街邊小店起步，把小天鵝火鍋做成了全國連鎖，還為重慶的巴渝文化打造了“洪崖洞”這樣一張“城市名片”。

何永智這一生的豐富和精彩，文字是很難去承載和表達的，倒不如用“火鍋”表達得更加形象：

火鍋的味道，是沸騰的，麻辣的！何永智這一生的味道，何嘗不是如此。

其一：她對火鍋的愛，對巴渝文化的痴情，就是一種沸騰的狀態。

其二：在做這些事業的過程中，她失敗過，甚至多次受傷，最難的時候，身體裡打進3根鋼釘，也依然在忙碌著，這樣的艱難，何嘗不是一種人生的“麻辣味”？

如今，何永智已近古稀之年，但她說：

“就是到80歲甚至100歲，只要我還能動，我就一定會繼續做。”

對於人生，對於夢想，何永智心中一直有著一股如此執著強勁的力量，這樣的人生，想不沸騰都難。

奔跑吧，僅有一次的人生

在名著《鋼鐵是怎樣煉成的》中，有這樣一段名言：

人的一生應當這樣度過∶

當回憶往事的時候，他不會因為虛度年華而悔恨，也不會因為碌碌無為而羞愧；

在臨死的時候，他能夠說：

“我的整個生命和全部精力，都已獻給了世界上最壯麗的事業——為人類的解放而鬥爭。”

對何永智來說，她此生最壯麗的事業就是火鍋。

那麼你呢，你此生“非要實現不可的那個夢想”是什麼？