洛南保安生機

掛麵 糕點 手工藝 金貓 家在丹鳳 2017-06-07

洛南保安生機

北控渭華、西據藍天、南去商州、東入縣城的保安鎮,既為兵家必爭之地又是商貿重鎮。歷史悠久的商貿活動成為保安一道特殊的風景,經商做生意成為一種傳統,綿延不絕,代代相繼。或許正因為如此,家庭手工、民間作坊在這裡格外引人注目。而當下,交通便捷、市場氛圍濃厚的保安鎮又成為投資創業的理想選擇。這一切,讓保安充滿生機與活力。

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李師傅與李家掛麵

老李家掛麵

2017年2月24日,陝西廣播電視臺1018陝廣新聞《生財有道》欄目邀請到了一位來自洛南縣保安鎮西壩村年已六旬的李師傅。洛河邊土生土長的李師傅,雖然是個很少在省城走動的鄉下人,雖然是第一次坐在電臺演播室,但是一點也不怯場,侃侃而談,娓娓道來,說到高興處竟眉色飛舞。其實李師傅並不是個善於言辭的人,但是來到廣播電視臺不是幹別的,而是講述他早已爛熟於心、搗鼓了一輩子的手工空心掛麵,自然有說不完的話。

李師傅叫李長滿,做手工掛麵是他的家傳手藝。據他說,老李家做手工掛麵差不多有千年歷史。

洛南人喜歡吃掛麵,也會做掛麵。洛南民間有“夏有掛麵,金子不換;冬吃掛麵,勝似神仙”之說,掛麵是洛南民間離不了的“長壽麵”、“相親面”、“月子面”。洛南手工掛麵歷史悠久,據傳始於西漢,傳說武則天就特別喜歡洛南的兩樣東西,一個是核桃,一個就是掛麵,因而洛南手工掛麵自然就成了長安城的皇室貢品。

走遍洛南村村落落,做掛麵的人林林總總。但像李長滿師傅這樣祖祖輩輩做掛麵的在洛南並不多。而像李師傅能夠把保安“老李家掛麵”做成一個品牌,其產品廣受青睞的,在洛南也是鮮有。

李師傅是從他爺爺和父親那裡學的製作掛麵的手藝,10多歲便開始起早貪黑做掛麵。

保安的掛麵好在哪裡?有洛河邊的山泉水,有洛源保安高寒山區的小麥,而李師傅做掛麵的小麥甚至不拿到電磨子去磨,而是在古老的石磨子上磨,他說石磨子上磨出的麥面有濃濃的麥香;還有,就是李師傅的一雙巧手,一種憨厚老實、從不投機取巧的本分。

做掛麵是個細心活兒,要沉得住氣,耐得住繁瑣,捨得出力氣。

掛麵是經和、擀、盤、繞、醒、吊、晾等工序製作而成。

和麵看似簡單,實則不然。軟硬是和麵的關鍵。李師傅說四季不同,水和鹽的比例就不同。和麵是個力氣活兒,翻來覆去地揉搓,還不能打亂麵糰的紋理。李師傅和麵講究“三光”,即面和好後,要手光、盆光、麵糰光。和好的面要放置一段時間,類似於發酵,稱為“醒面”。然後是擀麵,將面擀開來切成長條,在案板上反覆搓滾成圓棍,再將搓好的面棍兒一根根、一層層地盤起來,放進面槽裡再醒面發酵,即盤面。發酵之後再一根根取出來,纏繞在杆子上,稱“繞面”。下來將繞在杆子上的面棍兒放進面槽,讓其自然垂吊,就是“吊面”。面槽是要盤在地面的,地上一般要鋪上草,上面要封蓋,且不能封嚴,既保持面槽內的溼度和溫度,又能讓面透氣兒。掛麵在面槽裡吊好了,拿出來插在杆子上晾晒乾透,便宣告完成。

李師傅說,他做掛麵大約要20多道工序,哪一道工序做不到,這掛麵就會有瑕疵。

李師傅做掛麵40多年,都是起五更睡半夜的,完全依照老祖宗的手藝來做,每一道工序都是手工操作,每一個環節都自己掌控,這樣才能對得起吃掛麵的人。

李師傅的手工掛麵集白、細、韌、筋、香於一體,細如絲、白如雪,口感爽滑筋道,營養豐富。他自豪地說,他的掛麵除了水和鹽沒有任何添加,純天然的綠色食品。

李師傅說,做掛麵,誠實守信最重要,缺斤少兩,不衛生不健康,你的生意就做不長。

為了滿足市場,2016年4月李師傅創立了“滿家福手工掛麵家庭農場”,僱了村裡的勞力和他一起來做。2016年12月他又成立了“洛南縣老李家手工掛麵專業合作社”,帶動周圍更多的人一道做掛麵,增加收入。

他還有個想法,把家庭農場合作社做大,工人和技術人員達到100多個,日產量突破2000斤。

做掛麵是個老手藝。在李師傅看來,這個老手藝從來就沒有老過。老祖宗傳下來的好東西怎麼會老呢?老手藝就如同親手做出來的掛麵,永遠都是新的。

這就是老手藝的生機所在。

因此,李師傅不想讓做掛麵的手藝失傳。他把這老手藝傳授給了兒子、做教師的李念平,他希望兒子以及更多的人來傳承手工掛麵的老技藝,讓洛南這個陝西省非物質文化遺產保護項目得以發揚光大。

李師傅還是個很潮的人。他懂得互聯網。讓兒子藉助互聯網銷售,讓老李家手工掛麵走向大江南北,讓更多的人吃到這個洛河上原生態的綠色健康食品。

洛河上的好東西應該有更多的人來分享才是。李師傅說。

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葉軍平的食品有限公司效果圖

葉軍平,洛河岸邊找新路

2017年春天,在漫天飄舞的春雪裡,保安老鎮西邊的洛河岸邊,一家名為“陝西盛德隆食品有限公司”的食品加工廠正在緊鑼密鼓地修建。這是在洛南投資的第一個大型食品加工企業。

這家企業的老總叫葉軍平。

2003年,作為洛河建材有限責任公司(前身為洛南水泥廠)管理人員,38歲的葉軍平突然做出一個令人驚訝的決定:辭去正式工作,下海闖蕩。這個決定很少有人能夠理解。歷史悠久的洛河建材有限責任公司當時正經歷著發展史上一段輝煌時期,洛河建材的“洛河”品牌聞名遐邇,產品在市場上炙手可熱,而葉軍平又是洛河建材管理層的骨幹,妻子是公司的出納,夫妻有穩定的收入,小日子過得安安穩穩,而且他又年屆不惑,實在不是能夠折騰得起的年齡了。但葉軍平卻在這個時候選擇辭職,公司和周圍的親友都在挽留,但無濟於事。對此,朋友們有個較為一致的看法:這小子,在水泥廠工作時間長了,腦子讓水泥糊了。

辭職後的葉軍平來到西安,和一位朋友合夥做調味面製品生意。朋友說,你出來帶3萬元就行了,他怕不夠,帶了5萬元過去。令他沒有想到的是,幾個月後5萬元如同他在西安街頭噴出的一個哈欠,還沒弄清是怎麼回事,就消失得無影無蹤。一年後,葉軍平已經舉債10多萬元。那個時候10多萬元可以在西安買一套房子,而當時他在洛南都沒有房子。在常人看來,這是撞在西安城牆上了,差不多把家底都折騰殆盡,早已嘴眼烏黑灰頭土臉了,但是葉軍平卻出奇地平靜。出來闖蕩,一帆風順的事情只有神仙能夠做到。他走在長安街頭,告訴自己:西安城這麼大,別人能夠立足,我葉軍平為什麼不能?

2004年,用葉軍平的話說就是“褲子溼了立著尿”,他乾脆借債把廠子盤過來自己做,註冊成立“金貓食品廠”,專業生產調味面製品。

產品做出來了,投到市場,卻幾乎有一半的產品遭遇退貨,願因很簡單:質量過不了關。退回的產品一毛五分錢賣給養豬戶餵豬。

葉軍平開始南下廣州上海,尋專家,買技術。在湖南,他找到一位長期做調味面製品的老闆,只有3句祕訣,人家要價5千元,囊中羞澀的葉軍平一咬牙給了。

回到廠子,葉軍平重金請來技術人員,培訓員工,關起門來一遍遍嘗試,什麼時候做出質量過硬、消費者放心的產品,什麼時候投放市場。

幾個月的時間過去,產品出來了,他請來專家和客商品嚐鑑定,再繼續嘗試,直到做出令各方滿意和放心的產品。

產品投放市場,大受歡迎。從此,葉軍平一發而不可收。

經過10多年的打拼,位於西鹹新區的金貓食品廠已由最初投資10多萬元、年銷售十幾萬元的小廠,發展到現在的投資規模超過500多萬元、年銷售1000多萬元的調味面製品企業,解決就業人員50多人;“金貓”系列產品已經成為行業的知名品牌,他本人還擔任西安市工商聯食品商會常務副會長。

這個從洛河邊的水泥廠子走出的洛南人,終於在競爭激烈的西安調味面製品市場開拓出了自己的一席之地。

但是,從2015年開始,又有一件事讓他頭疼不已:訂單如雪片飛來,客商的電話一個接一個,都是催貨的,有的甚至罵娘。

原因很簡單,企業品牌創出去了,質量有口皆碑,市場越做越大,但是西安周邊城市化步伐加快,勞動用工日見匱乏,生產能力與市場需求矛盾日益突出,無法滿足客商需求。

怎麼辦?另尋勞動力充足的地方建新廠,擴大生產規模,成為唯一的選擇。

葉軍平在西安周圍跑了好多地方,甚至到寧夏,都沒有找到合適的。

2015年秋季他回到洛南老家,站在洛河邊,突然靈機一動,何不在老家建廠?有優質的洛河水、優質的洛南食材,還有充足的勞動力。恰好又遇到了保安鎮黨委書記王勇,王勇招商的熱情和誠意打動了他。於是,他決定在保安投資辦廠。2016年,投資3600萬元、擁有調味面製品、豆製品、堅果炒貨和糕點4大類別、4條生產線的“陝西盛德隆食品有限公司”項目落戶保安。現在,投資1800萬元的一期調味面製品生產線即將建成,可解決保安當地100人就業,4條生產線建成後,年產值將達到8000萬元,可解決300人就業。

洛河岸邊是葉軍平的第二次創業,他的目標是在這裡“打造明星企業、製作良心產品”。他以為這是他回報故里的最好方式。

葉軍平的陝西盛德隆食品有限公司一期工程初步定於2017年7月投產。

正在緊鑼密鼓修建的廠區大門外,同樣在緊鑼密鼓地建設的是洛河岸邊一條貫通洛南與西安的大通道——洛灞二級公路。

葉軍平相信,這裡將為他打開一片新的創業發展的天地;因此,他的願望將像面前的這條路,伸向遠方。

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洛河邊走出的歌手

元扈山傳說倉頡刻字的那面懸崖下的村子裡,出了個歌手,他叫吳棟。

初中畢業的吳棟因家庭貧寒,1995年,小小年紀便去了山西河津市建築工地打工。自幼喜歡唱歌的他,在工地上經常為工友唱歌,很快就成了“工地歌星”。1997年一個偶然機會,吳棟被推薦給了當地的一個樂隊。不久又被山西運城學院一個聲樂教授發現,推薦其到校業餘學習了3年文化課和聲樂課。2000年,吳棟和當地一支樂隊在山西的河津、運城、臨汾、介休、太原等地演出。憑著他的天賦和後天的努力,吳棟的演唱功底突飛猛進。2001年,吳棟回到了家鄉,參加各類大賽,並多次在商洛市和陝南三市電視歌手大賽中獲獎。2010年10月,吳棟在省文聯舉行的鄉村歌手選拔賽上脫穎而出,於11月和其他4位陝西歌手赴雲南昆明參加首屆中國農民藝術節暨第一屆鄉村歌手大賽全國總決賽,最終取得好成績。

但是吳棟知道,只靠唱歌是無法養活一家老小的。於是,他嘗試做音樂產業,成立了自己的文化傳媒公司,在市場裡闖一闖。

洛河邊的人永遠是不滿足的。吳棟深知自己歌唱功底是遠遠不夠的,雖然在小小的洛南縣城做音樂,但是音樂的功力和境界不能低。於是,他自費到藝術院校去學藝,甚至奔赴北京去深造。

他說,他是洛河邊一個貧苦出身的農民娃,他要靠自己的努力告訴人們,洛河邊的農民娃也是可以闖出來的,擁有自己的一片天地。

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