枸杞桃仁雞丁
菜系及功效：氣血雙補食譜、老人食譜、補虛養身食譜、補陽食譜、貧血食譜 口味：成鮮味 工藝：滑炒 製作材料 主料：雞肉600克
輔料：核桃150克、枸杞子90克、雞蛋清200克
調料：鹽20克、味精2克、白砂糖20克、胡椒粉4克、香油20克、澱粉(豌豆)15克、黃酒20克、豬油(煉製)100克、大蔥20克、姜20克、大蒜(白皮)20克
製作工藝
1 枸杞擇洗淨，核桃仁用開水泡後去皮，澱粉加水調成溼澱粉，蔥姜切末，待用。
2 雞肉切成1釐米見方的丁，用食鹽、味精、白砂糖、胡椒粉、蛋清、芝麻油、溼澱粉兌成滋汁待用。
3 將去皮的核桃仁用溫油炸透，加入枸杞即起鍋瀝油。
4 鍋燒熱，注入豬油，待油五成熱時，投入雞丁快速滑透，倒入漏勺內瀝油；鍋再置火上，放50克熱油，下入薑末、蔥末、蒜片稍煸，再投入雞丁，接著倒入滋汁，速炒。隨即投入核桃仁用枸杞炒勻即成。
健康提示
1 本方用枸杞子益精明目，核桃仁補肺益腎，二者均能抗老益壽。主食嫩雞肉營養豐富，補養氣血。
2 藥食合用，共奏補腎壯陽、雙補氣血、明目健身之功。
3 用於腎陽不足之陽痿、尿頻，肺腎兩虛之咳嗽、氣順，精血虧少之眩暈、便祕，以及身體虛弱之神疲、乏力、面色無華等症，有較好療效。
4 本方可作性功能低下、老年性慢性氣管炎、老年便祕、貧血及營養不良患者之膳食。體弱或無病者常食，亦能健身益壽。
食譜營養
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，滋潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別適合動脈硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
食物相剋
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不宜食之。
核桃不宜與酒同食。據宋・馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多屬性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
營養師評價
推薦指數：★★★★★★
營養指數：★★★★★★
養顏指數：★★★★
難易指數：★★★★
時間指數：★★★★
以上指數是營養師根據該菜譜的原料搭配、烹飪方式等因素，根據營養理論和工作經驗制定的專業指數。
每份枸杞桃仁雞丁的營養成分
能量3663.29千卡
蛋白質180.34克
脂肪283.4克
碳水化合物145.06克
膳食纖維30.84克
維生素A2262.2微克
維生素E93.57微克
胡蘿蔔素8875.2微克
硫胺素1.11毫克
核黃素1.77克
維生素C47.5微克
膽固醇1899克
鉀2952.69毫克
鈉8915.26毫克
鈣349.08毫克
鎂442.96毫克
鐵23.07毫克
錳7.19毫克
鋅13.91毫克
銅3.5毫克
磷1872.76毫克
硒119.46微克
碘144.73微克
煙酸39.52毫克
葉酸422.88微克
以上數值為已知營養原料的營養理論總和，不包括未知營養原料的營養含量，同時，也沒有涉及食物加工操作過程的營養損耗，以上數據只是理論數據，僅供參考。