沒嘗過這些南通地道美食,不叫老南通
回憶的黑白
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丁普照蟹黃包,南通市如東縣掘港鎮的“丁普照”蟹黃包曾經與天津德聚狗不理包子、揚州富春水晶包、上海南翔小籠包齊名。當地文人所作的《蟹黃包賦》有云:“其皮之薄兮,如蝶翼之敷面;其餡之奇兮,似瑪瑙之閃光:其湯汁之醇和兮,沾脣而淋滴;其蟹肉之肥嫩兮,入口而消烊。”從清末狀元張謇,到抗日名將陶勇,直至平民百姓,無不交口稱讚。
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海門蠣蚜餅,蠣蚜餅是海門當地一種特色食物。選新鮮的蠣蚜肉,用清水清洗幾遍。一定要多清洗幾遍,如果不洗乾淨,做出來的蠣蚜餅會磣嘴。然後加麵粉、雞蛋,另外再加入蔥花、薑末、鹽、味精、黃酒、水等,用筷子攪拌成麵糊狀。鍋中放油,待油熱後,舀了一勺麵糊,慢慢倒入鍋中,麵糊像傘花一樣慢慢散開,一會兒凝固成餅塊。蠣蚜餅從淺綠色變成深綠色,身上油光透亮的,同時一股誘人的香味也撲鼻而來。
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白蒲茶幹,白蒲茶幹是江蘇如皋久負盛名的漢族傳統風味小吃,至今已有三百多年曆史。“白蒲茶幹”選用優質大豆,多種香料精製而成。內含易於人體消化的優質蛋白質及人體所必須的維生素B1、B2和鈣、磷、鐵等,還含有動物性食品所缺乏的不飽和脂肪酸,能彌補動物菜餚的缺陷,對於增補人體和營養極為有利。茶幹又味美香芳,富有韌性,色澤美觀,形狀方且薄,別具一格,經濟實惠,弛名四方,極受群眾歡迎。
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林梓潮糕,林梓潮糕是江蘇如皋地區漢族傳統糕類名產。始創於清雍正壬子年,距今近三百年的歷史。為江蘇特產、江淮地區名點,名傾大江南北,配方獨特、用料考究。以上乘粳米為原料,踞春手篩,拌和白糖、桂花、松仁、桃仁等,荷葉墊籠底,製成圓形糕坯,輔以精湛、稔熟之刀工,紋理清晰、疏密均勻、深淺適中,水蒸而成。出籠不粘手,久放不落屑,香而不濁,甜而不膩,柔潤爽口,清雅純正,既是長壽食品,又是饋贈佳品。
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如皋董糖,如皋董糖是一道美味可口的漢族名點,屬於蘇式糕點。產於江蘇如皋。主要以精白麵、白糖、芝麻、飴糖為原料,經選料、熬糖、製糖芯、製糖骨、成型等工序而成。制芯系將芝麻焙炒、研磨,先分離皮仁,再焙至淺黃。火候、時間必須恰到好處,方不至生焦,使麻香濃郁。糖骨的熬製過程,要求保證其延展性良好,順利成型。最後工序為將糖骨展開,均勻配以糖蕊,反覆包褶,壓切成型。
2017-10-28
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