潮州工夫茶· 也說茶

工夫茶 茶經 藝術 江南茶語 江南茶語 2017-10-24

潮州工夫茶· 也說茶

“工夫茶,烹治之法,本諸陸羽《茶經》,而器具更為精緻。爐形如截簡,高約一尺二三寸,以細白泥為之。壺出宜興窯者最佳,圓體扁腹,努嘴曲柄,大者可受半升許。杯盤則花瓷居多,內外寫山水人物極工緻,類非近代物,然無款志,制自何年,不能考也。爐及壺、盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾,制皆樸雅。壺、盤與林,舊而佳者,貴如拱壁,尋常舟中不易得也。先將泉水貯鐺,用細炭煎至初沸,投閱茶於壺內衝之,蓋定,復遍澆其上,然後斟而細呷之。氣味芳烈,較嚼梅花更為清絕,非拇戰轟飲者得領其風味……”清代俞蛟《夢廠雜著·潮嘉風月》,關於“工夫茶”的記載。乾隆五十八年(1793)俞蛟任興寧縣典史,因此對粵東潮嘉一帶的民情風俗頗多瞭解,《潮嘉風月》便是其身臨其境之作。他對潮州工夫茶的記述,與現在的流行程式幾近一致。他還解釋了工夫茶的主要內涵,那就是茶人的素養、茶藝的造詣以及沖泡的空閒。可見在乾隆年間,潮州地區的工夫茶沖泡方法業已成規範。俞蛟出生於江浙,到了潮州親見工夫茶的沖泡,竟然大感新奇,也說明這時候他老家的工夫茶早已絕了跡。“工夫”何解?有文章指出——朱熹尚有“窮理工夫”、“涵養工夫”說,王陽明在《答友人問》雲:“知行原是兩個字說一個工夫,這一個工夫,須著此兩個字,方說得完全無弊病。”黃綰《明道篇·卷一》雲:“以致知示工夫,以格物示功效。”“工”、“功”聯用差別顯著。可見“工夫”範疇是對主體整個現實活動的哲學概括,顯示理學家積功累行,涵蓄存養心性之修養工夫。此類工夫,絕不能代之以“功夫”。沒有人能解釋比這個更好了。

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在廣濟橋上喝高雅茶

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韓江之上,韓山之畔,茶人麻布白衫,器具古樸

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沏一泡老八仙,以饗嘉賓

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潮州名品,鳳凰單樅

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石榴花點綴

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傳統的潮州茶是“三杯”,人多,加了三杯

“工夫茶”是中國茶道的遺存。凡是稱為“道”的東西,都很深刻,也都很囉嗦。所以與其說看起來頗有古風、頗為雅緻的“工夫茶”吸引了我,倒不如說是潮州市井人家,門口一張小桌,桌上簡單的茶器,一把水壺,顯得更親民和善。我到潮州的第一天,親見高級茶人,賓客雅士一起進行了複雜的茶道儀式,也見到老頑童一樣的潮州工夫茶傳承人陳香白老先生在講解潮州茶文化。自己喝了一杯茶,在一旁兀自感慨,潮人喝茶真是高雅,卻遭到了身邊汕頭人金老的鄙視。金老白了一眼過來,說,你知道嗎?在我們潮汕地區,“茶”其實不叫“茶”,“茶”被叫做“茶米”,意思就是像米飯一樣每天都要吃。你見過吃米飯天天還要講高雅、藝術的嗎?你累不累?喝茶就是喝茶,喝茶很簡單,可以陽春白雪,也可以下里巴人啊!聽到這句話的時候,覺得金老說的太好了,太有道理了。生活從來都不囉嗦,都紮紮實實,一把茶葉,一壺開水,和誰都可以握手交朋友。潮州工夫茶的魅力實在於此,它不僅僅是高官巨賈,文人雅士的愛好,也是販夫走卒,引漿賣流者的生活必需品。於是,“來,吃茶!”,成了接下來我在潮州的七天裡,聽到的最多一句話,也證實了金老說的“茶米”歸於潮州人的意義。 外人啊,不要杞人憂天,潮州人的茶文化,才不會丟掉。

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潮州人的工夫茶,被日本人學了去,又藝術化,變成了今天的日本茶道。

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“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?” 白居易那會的紅泥火爐,也唯有潮州還有。不光還有,還在普遍使用。 這點最為難得。多少文化,都成了博物館的擺設? 這紅泥爐子越高,火便越旺,燒水也就越快。

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水開了,就可泡茶

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市井街巷的門口,是生活的本來面貌。 老人們身邊,總是能看到一把茶壺,一個蓋碗,幾隻白瓷杯。

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“出花園”是潮汕人的成年儀式,舅舅要給外甥送禮物,俗稱“辦外甥”。 披紅掛綵的小店裡,老闆正在翹著腳翻黃曆,看到我,溫婉一笑,茶碗就在手旁

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老哥倆的老店鋪,各種公放錄音機,恍若八十年代 茶碗也在手邊,和背心居然順了色。 這張照片發了朋友圈,有老哥留言,“夏普-777是當年最牛逼的雙卡手提錄音機”,我這大哥已經退休了, 說明倆問題,年代夠古老,夠有味道。老哥您年輕的時候也一定沒閒著

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韓愈祠外,隨處可見的“潮州三寶”特產店門口,我在等還在山上的同伴兒們,便坐下來喝了杯茶。 老闆的兒子自己玩耍,玩具居然是一套迷你的“工夫茶具”,那小子手裡捧著“建水”,茶壺被子滾了一地,他爹在旁邊笑,他卻愣愣的看著我。

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喝三杯濃茶,拿兩把凳子,做一場清夢

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牌坊街的清晨,裝修幹活,也不忘了先喝杯茶再說

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龍湖古寨阿婆祠,從我進門開始,這茶水就沒停過。 他招呼過,“過來吃茶呀”!

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鄰居來串門,也不怎麼說話,喝上幾杯茶,起身就走

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那麼再添水,再喝茶

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隔壁家的小食店,門口還溼漉漉的茶桌,沒滅掉的菸蒂,都是簡簡單單的生活。 金老師說的對,有陽春白雪,就有下里巴人。 下里巴人憑什麼不能喝茶?茶葉便宜了一點而已。

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天后宮裡,喝到的老茶。老茶,老人。

幸虧有汕頭人金老在一旁翻譯,我們才能聊天。我們問老先生您高壽了?他伸出三個手指頭,說"我三歲了"!四個老頭哈哈大笑,後來我們才知道,他已經93歲了。

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清瘦,康健,硬朗。 許是天天喝茶的緣故。

化繁為簡的,才是高手。 感謝金老。

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