潮汕是廣東省內一個神奇的地方，這裡屬於廣東，但沒有人講廣東話（講潮汕話，潮汕話更接近閩南話），他們也不吃早茶，吃雜鹹配白粥（普通家庭），這裡的人家家都有工夫茶具，請喝工夫茶是待客之道。很多客人都認為只有工夫茶是潮汕特色，其實潮汕人日常生活隨處可見的還有各種各樣的粿製品。下面，我們來細數潮汕各種各樣的粿。

粿條

粿條，潮汕話叫做“貴刁”，是一種類似河粉的美食，都是白色長條，不過粿條吃起來口感更糯、更爽口。新鮮出爐的粿條可不是這個形狀的，是很大一整片，後面再切成一條一條的粿條方便食用。粿條該怎麼做才好吃呢？有炒粿條、粿條湯、沙茶拌粿條、粿汁。

炒粿條

粿條湯

沙茶拌粿條

粿（炒粿）

炒粿的粿，是近似三角形有大約2釐米厚度的食物，炒粿還沒開炒的時候，粿是白色的，炒至金黃便可出粿，炒粿吃起來外焦裡嫩，外皮有一層略脆的香味，裡面是原始的糯嫩感，十分驚奇。

粿（炒菜頭粿）

菜頭粿是潮汕方言，類似蘿蔔糕，但是其他地區的蘿蔔糕端上桌子是完整的塊狀，與潮汕菜頭粿的做法不一樣，潮汕炒菜頭粿，會將粿炒碎炒成不規則的形狀，揮發出菜頭粿本身菜頭（蘿蔔）的香味，吃起來又有烹飪煎炒的香味，又有粿本身細膩柔軟的舒服感。菜頭粿在潮汕夜市攤位很普遍，21世紀初那幾年夏日的夜晚，一行朋友穿短袖短褲夾角拖鞋，慢悠悠走到離家門口不遠的攤位，點上炒菜頭粿和啤酒飲料。

粿（麥粿）

麥粿，物如其名，就是由小麥做成的粿，小麥粉發酵做成圓形粿塊，煎烙出甜麥香味。麥粿吃起來軟軟的，帶著淡淡的甜味，像初戀的感覺。

粿（粿條卷）

粿條卷根據卷的餡料不同，有各種各樣不同的美味。粿條卷的外皮製作簡單，用米漿蒸出一張輕薄透亮光滑的皮，再加上事先製作好了的鹹香餡料（芋頭、土豆、菜脯、肉等），一卷一卷捲成條狀，再切成小塊方便食用。

粿（鹹水粿）

鹹水粿用最簡單的製作方法體現出潮州2大特色，一是潮州菜脯，而是潮州粿。鹹水粿的粿底盤厚，盤口薄，像茶杯一樣，裡面裝了潮州菜脯（雖然中國有多個地方有菜脯，但味道還是不同），粿皮有嚼勁，菜脯鹹香，口腔得到大大的滿足，加上鹹水粿價格便宜，讓人吃了還想多吃幾個。

粿（芋粿）

潮汕人將芋頭切成絲狀或小塊狀，拌米漿蒸好，切塊，炸至金黃，香噴噴的芋粿就出鍋了。芋粿酥脆鹹香，芋粿雖好，可不要“貪吃”哦，容易上火。

粿（草粿）

上面介紹的粿都是白色的，唯獨草粿一枝獨秀，草粿是黑色的，形狀類似龜苓膏，不過草粿更苦。草粿是用草粿草熬製，勾芡粉水做成的。超市裡經常見到有冰涼涼的龜苓膏，但是潮汕的草粿是要趁熱吃的。

炎熱的夏季午後，小巷裡會傳來經典的吆喝聲：“草——粿——”，小孩子們聽到這個聲音，立馬從自家廚房端出碗，循著聲音往外跑，一個個童聲喊“一碗草粿”，然後高高舉起自己手中的碗。草粿大伯用大勺子舀起半碗草粿，灑上白糖，再舀起半碗草粿，再灑糖。有貪甜食的小孩會喊“多下點糖多下點糖”，那時的我們只想吃甜甜的糖，大人會笑著說：傻孩子，草粿更值錢，要說多下點草粿。

小孩子哪裡會想得這麼複雜，喜歡才是最重要的。

粿

粿是潮州祭祀常見的供品，但是日常生活中人們也會偶爾吃粿。有紅桃粿、白米粿、鼠曲粿、土豆粿（潮汕話“幹當粿”）、甜粿、筍粿等等。紅桃粿一般是豆沙餡、白米粿一般是鹹香米飯餡，鼠曲粿一般是甜豆沙餡，土豆粿一般是土豆香菇餡、筍粿一般是竹筍餡，甜粿如圖，沒有餡一整塊都是甜的，熱甜粿是軟的，冷甜粿是硬的，甜粿如果用刀切，刀面會粘上甜粿，一來不易清洗，二來從刀上掰下來的甜粿不美觀。聰明的潮汕人想出了更好的辦法，用線割甜粿。潮汕小孩子經常會學著大人模樣，兩隻手拉一根細長的線，割開硬邦邦的甜粿。

紅桃粿

甜粿

潮汕的粿，是每個潮汕人共同的特殊記憶，小時候經常會苦惱這麼多粿，年年都在吃，吃都吃膩了。長大後在外鄉漂泊，某夏日夜晚，約上幾個好友去潮州大排檔吃海鮮，外地好友好奇大排檔的紅桃粿是什麼味道，突然發現：我們與家鄉的記憶，不是保存在磁帶裡，而是封存在潮汕各種各樣的粿裡。