「大家好，我是小小閔專注美食領域創作，寫我懂的，找懂我的！」

最近在川菜館吃了一次宮保雞丁非常對自己胃口，雞丁滑嫩，花生米酥脆，鹹鮮中帶著酸甜的味道，讓我一直念念不忘。宮保雞丁是深受全世界人們寵愛的一道經典名菜，做法也是不勝枚舉，但還是那句話“菜無定式，適口者珍”。

今天買了雞腿本打算做一個黃燜雞米飯的，但是家裡突然出現的一包油炸花生米，讓我立馬改變了主意，我要做宮保雞丁。因為有了雞腿和花生米，宮保雞丁的主料就齊了，蔥薑蒜，幹辣椒和花椒等輔料更是家中常備，呵呵，機智如我啊，任何東西都阻止不了一顆吃貨的心。心中默默盤算了一下步驟，比如醃雞丁，兌碗汁之類的。說做就做，毫不遲疑。

——【家常版宮保雞丁】做法分享——

【主料】：雞腿肉/花生米

【輔料】：蔥段/薑片/蒜片/幹辣椒/花椒/油

【調料】：澱粉/生抽/食鹽/白糖/香醋/料酒

【步驟】：

1，處理雞肉。雞腿肉去骨斬斷筋絡拍散，帶皮切成雞丁，清水洗淨瀝乾水分，加入生抽，少量食鹽，料酒，澱粉抓勻，最後封上一點花生油，醃製15分鐘。

2，準備輔料。蔥白蔥葉分別切成小段，生薑切片，大蒜切片，幹辣椒切成小段，另準備少許花椒。

3，兌碗汁。碗中加入鹽，白糖，香醋，料酒，生抽，澱粉，清水攪拌均勻，其中白糖和香醋比例大約是1：1.5，醋要比糖多一些。此外準備花生米，我這個是之前從超市買的成品。

4，所有輔料，調料準備完畢就可以起鍋燒油了。鍋燒熱下入花生油，油溫5-6成的時候下入醃好的雞丁，還有薑片，蒜片，幹辣椒段，花椒。迅速翻炒至雞丁變色，花椒，幹辣椒炒出糊辣味。

5，接著下入蔥白段翻炒，再下入兌好的碗汁，迅速推轉翻炒均勻。

6，最後加入花生米和蔥葉，翻炒幾下準備出鍋了。

7，出鍋裝盤，家常版的宮保雞丁完成。

8，鹹鮮中帶著酸甜，糊辣味的宮保雞丁才是我的最愛。備好米飯吧，這個菜太費飯。

——【我是小小閔之答疑解惑】——

1. 為什麼選擇使用雞腿肉而不是雞胸肉？其實也可以使用雞胸肉的，不過雞胸肉口感更柴，不如雞腿肉滑嫩，而且雞腿肉是帶皮的，皮下脂肪也會讓這道菜吃起來更香。
2. 為什麼不加入胡蘿蔔丁和黃瓜丁？原因往好了說可以豐富菜品的口感和色彩，往壞了說就是胡蘿蔔和黃瓜比雞丁便宜，飯店，食堂用來充數。
3. 為什麼不分開炒而是一鍋成菜呢？也有分開炒的，先把雞丁滑熟撈出備用。但是我覺得這本來就是個急火爆炒的菜，一鍋成菜最方便。

——【我是小小閔之本期總結】——

1. 全程使用大火，急火爆炒的菜一定要把主料，配料，調料準備齊了。一定要提前兌好碗汁，因為爆炒的過程中時間不允許你一樣一樣的加入調料。
2. 香醋的比例要大過白糖，而且鹽味要夠，否則就變成糖醋口味了。
3. 如果有條件花生米最好是自己用鹽來炒。自己炒的鹽酥花生米去皮使用才是最佳。

宮保雞丁，你是怎麼做的呢？歡迎大家在評論區交流自己的美食體驗。我是小小閔一直在美食探索的路上，你若盛開，蝴蝶自來。