高郵十大名菜是淮揚菜系中歷史悠久、用料獨特、製作精良、特色鮮明的十種傳統烹飪技藝的總稱。它們產生的時間不一，有據可尋的歷史大多在百年以上，有的已達數百年甚至更久。
璧合珠聯～～高郵雙黃鴨蛋
高郵十大名菜是淮揚菜系中歷史悠久、用料獨特、製作精良、特色鮮明的十種傳統烹飪技藝的總稱。它們產生的時間不一，有據可尋的歷史大多在百年以上，有的已達數百年甚至更久。
璧合珠聯～～高郵雙黃鴨蛋
高郵雙黃鴨蛋，外形粗長，大如鵝蛋，每隻蛋重在170克以上，一公斤頂多六至七隻。一隻雙黃蛋能產生410一470千卡的熱能，醃製後具有油露、鬆沙、鮮美、細嫩等特點。鹹雙黃蛋分捏灰、灰漿、灰漿滾灰、泥漿滾灰和鹽水雙黃蛋。
高郵麻鴨早食穀粒，中食魚蝦，晚食蛤蚧。營養自足，脂肪自富。母鴨生理異化，卵巢機能旺盛，成熟的卵子不斷排向輸卵管，而輸卵管來不及用蛋白把蛋黃包裹起來，兩個蛋黃逐漸接近被包在一個蛋殼裡，成為蛋中珍品，雙黃蛋不能用於孵化。不是每隻高郵麻鴨都能生雙黃蛋的，有終身不產雙黃蛋的，有一產而不復產的，有產而又產的，是凡中偶見的稀貴之物，既不定時，又不定量，其妙無窮，其規律難以捉摸，至今仍是高郵科技工作者研究的課題。
帶殼切開是一種吃法，也有敲破“空頭”用筷子挖著吃的，筷子頭一紮下去，吱一紅油漫漫冒出來，蛋黃是紅彤彤的。常吃雙黃蛋可以助食慾、增飯量、長精神、潤皮膚，風味別具等特點。宣統元年(1909)，曾送南洋勸業會陳賽，1933年選送全國食品展覽會展覽；是中外賓客愛吃的高郵名菜。
珠湖雪浪～～雪花豆腐
高郵十大名菜是淮揚菜系中歷史悠久、用料獨特、製作精良、特色鮮明的十種傳統烹飪技藝的總稱。它們產生的時間不一，有據可尋的歷史大多在百年以上，有的已達數百年甚至更久。
璧合珠聯～～高郵雙黃鴨蛋
高郵雙黃鴨蛋，外形粗長，大如鵝蛋，每隻蛋重在170克以上，一公斤頂多六至七隻。一隻雙黃蛋能產生410一470千卡的熱能，醃製後具有油露、鬆沙、鮮美、細嫩等特點。鹹雙黃蛋分捏灰、灰漿、灰漿滾灰、泥漿滾灰和鹽水雙黃蛋。
高郵麻鴨早食穀粒，中食魚蝦，晚食蛤蚧。營養自足，脂肪自富。母鴨生理異化，卵巢機能旺盛，成熟的卵子不斷排向輸卵管，而輸卵管來不及用蛋白把蛋黃包裹起來，兩個蛋黃逐漸接近被包在一個蛋殼裡，成為蛋中珍品，雙黃蛋不能用於孵化。不是每隻高郵麻鴨都能生雙黃蛋的，有終身不產雙黃蛋的，有一產而不復產的，有產而又產的，是凡中偶見的稀貴之物，既不定時，又不定量，其妙無窮，其規律難以捉摸，至今仍是高郵科技工作者研究的課題。
帶殼切開是一種吃法，也有敲破“空頭”用筷子挖著吃的，筷子頭一紮下去，吱一紅油漫漫冒出來，蛋黃是紅彤彤的。常吃雙黃蛋可以助食慾、增飯量、長精神、潤皮膚，風味別具等特點。宣統元年(1909)，曾送南洋勸業會陳賽，1933年選送全國食品展覽會展覽；是中外賓客愛吃的高郵名菜。
珠湖雪浪～～雪花豆腐
“雪花豆腐”必須用籽粒飽滿，每50克達70一80粒的標準黃豆，加工製成南豆腐，使用潔淨、香甜、透明、解渴的高郵湖水，所以它色彩誘人，香味撲鼻，表面還有一層蔥星蒜點，五彩繽紛，逼你趕快提勺啖之，這時，碗中蕩漣漪、你只覺得鮮美、香甜、細嫩、光滑、舒適、暖胃，叫你回味留連，越吃越想，越想越吃。難怪九十多歲的藝術大師劉海慄為其題詞：“其味無窮”。
自從淮南王劉安發明豆腐以來，時過境遷，相隔千餘年，革命前輩瞿秋白在《多餘的話》中說：“中國的更腐好吃”；高郵興中國烹飪，呼“中國豆腐萬歲”。“雪花豆腐”是在古八寶豆腐的基礎上，結合高郵“周巷汪豆腐”風味小吃研製出來的。“雪花豆腐”是江蘇高郵的名菜。江蘇旅遊局用中、日、英三國文字寫進《江蘇風味》“雪花豆腐”進入了國際烹飪園地。古代康熙皇帝吃過高郵的豆腐。國家主席劉少奇品嚐過高郵的雪花豆腐。
地久天長～～砂鍋天地鴨
高郵十大名菜是淮揚菜系中歷史悠久、用料獨特、製作精良、特色鮮明的十種傳統烹飪技藝的總稱。它們產生的時間不一，有據可尋的歷史大多在百年以上，有的已達數百年甚至更久。
璧合珠聯～～高郵雙黃鴨蛋
高郵雙黃鴨蛋，外形粗長，大如鵝蛋，每隻蛋重在170克以上，一公斤頂多六至七隻。一隻雙黃蛋能產生410一470千卡的熱能，醃製後具有油露、鬆沙、鮮美、細嫩等特點。鹹雙黃蛋分捏灰、灰漿、灰漿滾灰、泥漿滾灰和鹽水雙黃蛋。
高郵麻鴨早食穀粒，中食魚蝦，晚食蛤蚧。營養自足，脂肪自富。母鴨生理異化，卵巢機能旺盛，成熟的卵子不斷排向輸卵管，而輸卵管來不及用蛋白把蛋黃包裹起來，兩個蛋黃逐漸接近被包在一個蛋殼裡，成為蛋中珍品，雙黃蛋不能用於孵化。不是每隻高郵麻鴨都能生雙黃蛋的，有終身不產雙黃蛋的，有一產而不復產的，有產而又產的，是凡中偶見的稀貴之物，既不定時，又不定量，其妙無窮，其規律難以捉摸，至今仍是高郵科技工作者研究的課題。
帶殼切開是一種吃法，也有敲破“空頭”用筷子挖著吃的，筷子頭一紮下去，吱一紅油漫漫冒出來，蛋黃是紅彤彤的。常吃雙黃蛋可以助食慾、增飯量、長精神、潤皮膚，風味別具等特點。宣統元年(1909)，曾送南洋勸業會陳賽，1933年選送全國食品展覽會展覽；是中外賓客愛吃的高郵名菜。
珠湖雪浪～～雪花豆腐
“雪花豆腐”必須用籽粒飽滿，每50克達70一80粒的標準黃豆，加工製成南豆腐，使用潔淨、香甜、透明、解渴的高郵湖水，所以它色彩誘人，香味撲鼻，表面還有一層蔥星蒜點，五彩繽紛，逼你趕快提勺啖之，這時，碗中蕩漣漪、你只覺得鮮美、香甜、細嫩、光滑、舒適、暖胃，叫你回味留連，越吃越想，越想越吃。難怪九十多歲的藝術大師劉海慄為其題詞：“其味無窮”。
自從淮南王劉安發明豆腐以來，時過境遷，相隔千餘年，革命前輩瞿秋白在《多餘的話》中說：“中國的更腐好吃”；高郵興中國烹飪，呼“中國豆腐萬歲”。“雪花豆腐”是在古八寶豆腐的基礎上，結合高郵“周巷汪豆腐”風味小吃研製出來的。“雪花豆腐”是江蘇高郵的名菜。江蘇旅遊局用中、日、英三國文字寫進《江蘇風味》“雪花豆腐”進入了國際烹飪園地。古代康熙皇帝吃過高郵的豆腐。國家主席劉少奇品嚐過高郵的雪花豆腐。
地久天長～～砂鍋天地鴨
高郵湖湖面廣闊，氣象萬千，水天一色的景象，將野鴨和家鴨合二而一，別出心裁地設計了一樣名菜——“地久天長”。此菜一鍋兩樣，一菜兩味，異曲同工，既有野味，也有秀香，秀野交織，別有一番意緒，真是“天作之合”，更是冬令滋補佳餚。
因為野鴨在天，家鴨在地， “地久天長”原名叫砂鍋天地鴨，有人改名為“驚天動地”。又覺得“驚”、“動”二字，有點緊張感，火藥味，影響食慾。“地久天長”具有吉祥如意的意思，因此砂鍋天地鴨的雅號“地久天長”就這樣誕生了。1084年11月蘇軾，秦少游、孫覺、王鞏雅集文遊臺。“四賢聚會，席間嘗過高郵的家鴨野鴨的風味。元朝皇帝派往各地巡視的馬可波羅，路過高郵也一飽過野秀之口福，用便士買了不少高郵野鴨。可見此菜早就受到外國人的青睞。
金寶大發～～香酥麻鴨
高郵十大名菜是淮揚菜系中歷史悠久、用料獨特、製作精良、特色鮮明的十種傳統烹飪技藝的總稱。它們產生的時間不一，有據可尋的歷史大多在百年以上，有的已達數百年甚至更久。
璧合珠聯～～高郵雙黃鴨蛋
高郵雙黃鴨蛋，外形粗長，大如鵝蛋，每隻蛋重在170克以上，一公斤頂多六至七隻。一隻雙黃蛋能產生410一470千卡的熱能，醃製後具有油露、鬆沙、鮮美、細嫩等特點。鹹雙黃蛋分捏灰、灰漿、灰漿滾灰、泥漿滾灰和鹽水雙黃蛋。
高郵麻鴨早食穀粒，中食魚蝦，晚食蛤蚧。營養自足，脂肪自富。母鴨生理異化，卵巢機能旺盛，成熟的卵子不斷排向輸卵管，而輸卵管來不及用蛋白把蛋黃包裹起來，兩個蛋黃逐漸接近被包在一個蛋殼裡，成為蛋中珍品，雙黃蛋不能用於孵化。不是每隻高郵麻鴨都能生雙黃蛋的，有終身不產雙黃蛋的，有一產而不復產的，有產而又產的，是凡中偶見的稀貴之物，既不定時，又不定量，其妙無窮，其規律難以捉摸，至今仍是高郵科技工作者研究的課題。
帶殼切開是一種吃法，也有敲破“空頭”用筷子挖著吃的，筷子頭一紮下去，吱一紅油漫漫冒出來，蛋黃是紅彤彤的。常吃雙黃蛋可以助食慾、增飯量、長精神、潤皮膚，風味別具等特點。宣統元年(1909)，曾送南洋勸業會陳賽，1933年選送全國食品展覽會展覽；是中外賓客愛吃的高郵名菜。
珠湖雪浪～～雪花豆腐
“雪花豆腐”必須用籽粒飽滿，每50克達70一80粒的標準黃豆，加工製成南豆腐，使用潔淨、香甜、透明、解渴的高郵湖水，所以它色彩誘人，香味撲鼻，表面還有一層蔥星蒜點，五彩繽紛，逼你趕快提勺啖之，這時，碗中蕩漣漪、你只覺得鮮美、香甜、細嫩、光滑、舒適、暖胃，叫你回味留連，越吃越想，越想越吃。難怪九十多歲的藝術大師劉海慄為其題詞：“其味無窮”。
自從淮南王劉安發明豆腐以來，時過境遷，相隔千餘年，革命前輩瞿秋白在《多餘的話》中說：“中國的更腐好吃”；高郵興中國烹飪，呼“中國豆腐萬歲”。“雪花豆腐”是在古八寶豆腐的基礎上，結合高郵“周巷汪豆腐”風味小吃研製出來的。“雪花豆腐”是江蘇高郵的名菜。江蘇旅遊局用中、日、英三國文字寫進《江蘇風味》“雪花豆腐”進入了國際烹飪園地。古代康熙皇帝吃過高郵的豆腐。國家主席劉少奇品嚐過高郵的雪花豆腐。
地久天長～～砂鍋天地鴨
高郵湖湖面廣闊，氣象萬千，水天一色的景象，將野鴨和家鴨合二而一，別出心裁地設計了一樣名菜——“地久天長”。此菜一鍋兩樣，一菜兩味，異曲同工，既有野味，也有秀香，秀野交織，別有一番意緒，真是“天作之合”，更是冬令滋補佳餚。
因為野鴨在天，家鴨在地， “地久天長”原名叫砂鍋天地鴨，有人改名為“驚天動地”。又覺得“驚”、“動”二字，有點緊張感，火藥味，影響食慾。“地久天長”具有吉祥如意的意思，因此砂鍋天地鴨的雅號“地久天長”就這樣誕生了。1084年11月蘇軾，秦少游、孫覺、王鞏雅集文遊臺。“四賢聚會，席間嘗過高郵的家鴨野鴨的風味。元朝皇帝派往各地巡視的馬可波羅，路過高郵也一飽過野秀之口福，用便士買了不少高郵野鴨。可見此菜早就受到外國人的青睞。
金寶大發～～香酥麻鴨
高郵麻鴨，因鴨毛與麻雀毛相似，放稱麻鴨。它與北京鴨、紹興鴨並彌全國三大名鴨鴨種。適應性強，耐粗飼，能潛水二米多深覓食，體質健壯，蛋肉兼用。每年產蛋二百隻以上，並善產雙黃蛋。肉味鮮美，含脂量少，是加工板鴨鹽水鴨、琵琶鴨的好原料。據清《高郵州志》記載：康熙年間雞鴨鵝，以上三種，業炕房者取暖以火炕之得生，並售地方。史記有三百多年曆史。
宣統元年，香酥麻鴨曾被選送南洋勸業會，博得世界與會者的稱讚。近百年來一直遠銷美國，新加坡、馬來西亞、緬甸和香港等十多個國家和地區，深受歡迎。幾年前，香酥麻鴨入選世界一百種名菜譜，可見影響之大。
香酥麻鴨油汆棗紅、乳制金黃、皮酥肉嫩，鹹中藏甜，甜中寓香，助酒，健胃，宴席上這道菜，與宴的人們總要“搶”而食之，筷子一撥，骨架傾倒，肉脫骨，皮鬆脆，一盤上桌，蘇蘇有聲，令人身心舒暢，是物質與精神的雙重享受。
霞蔚風仙～～釵燒野鴨踏
高郵十大名菜是淮揚菜系中歷史悠久、用料獨特、製作精良、特色鮮明的十種傳統烹飪技藝的總稱。它們產生的時間不一，有據可尋的歷史大多在百年以上，有的已達數百年甚至更久。
璧合珠聯～～高郵雙黃鴨蛋
高郵雙黃鴨蛋，外形粗長，大如鵝蛋，每隻蛋重在170克以上，一公斤頂多六至七隻。一隻雙黃蛋能產生410一470千卡的熱能，醃製後具有油露、鬆沙、鮮美、細嫩等特點。鹹雙黃蛋分捏灰、灰漿、灰漿滾灰、泥漿滾灰和鹽水雙黃蛋。
高郵麻鴨早食穀粒，中食魚蝦，晚食蛤蚧。營養自足，脂肪自富。母鴨生理異化，卵巢機能旺盛，成熟的卵子不斷排向輸卵管，而輸卵管來不及用蛋白把蛋黃包裹起來，兩個蛋黃逐漸接近被包在一個蛋殼裡，成為蛋中珍品，雙黃蛋不能用於孵化。不是每隻高郵麻鴨都能生雙黃蛋的，有終身不產雙黃蛋的，有一產而不復產的，有產而又產的，是凡中偶見的稀貴之物，既不定時，又不定量，其妙無窮，其規律難以捉摸，至今仍是高郵科技工作者研究的課題。
帶殼切開是一種吃法，也有敲破“空頭”用筷子挖著吃的，筷子頭一紮下去，吱一紅油漫漫冒出來，蛋黃是紅彤彤的。常吃雙黃蛋可以助食慾、增飯量、長精神、潤皮膚，風味別具等特點。宣統元年(1909)，曾送南洋勸業會陳賽，1933年選送全國食品展覽會展覽；是中外賓客愛吃的高郵名菜。
珠湖雪浪～～雪花豆腐
“雪花豆腐”必須用籽粒飽滿，每50克達70一80粒的標準黃豆，加工製成南豆腐，使用潔淨、香甜、透明、解渴的高郵湖水，所以它色彩誘人，香味撲鼻，表面還有一層蔥星蒜點，五彩繽紛，逼你趕快提勺啖之，這時，碗中蕩漣漪、你只覺得鮮美、香甜、細嫩、光滑、舒適、暖胃，叫你回味留連，越吃越想，越想越吃。難怪九十多歲的藝術大師劉海慄為其題詞：“其味無窮”。
自從淮南王劉安發明豆腐以來，時過境遷，相隔千餘年，革命前輩瞿秋白在《多餘的話》中說：“中國的更腐好吃”；高郵興中國烹飪，呼“中國豆腐萬歲”。“雪花豆腐”是在古八寶豆腐的基礎上，結合高郵“周巷汪豆腐”風味小吃研製出來的。“雪花豆腐”是江蘇高郵的名菜。江蘇旅遊局用中、日、英三國文字寫進《江蘇風味》“雪花豆腐”進入了國際烹飪園地。古代康熙皇帝吃過高郵的豆腐。國家主席劉少奇品嚐過高郵的雪花豆腐。
地久天長～～砂鍋天地鴨
高郵湖湖面廣闊，氣象萬千，水天一色的景象，將野鴨和家鴨合二而一，別出心裁地設計了一樣名菜——“地久天長”。此菜一鍋兩樣，一菜兩味，異曲同工，既有野味，也有秀香，秀野交織，別有一番意緒，真是“天作之合”，更是冬令滋補佳餚。
因為野鴨在天，家鴨在地， “地久天長”原名叫砂鍋天地鴨，有人改名為“驚天動地”。又覺得“驚”、“動”二字，有點緊張感，火藥味，影響食慾。“地久天長”具有吉祥如意的意思，因此砂鍋天地鴨的雅號“地久天長”就這樣誕生了。1084年11月蘇軾，秦少游、孫覺、王鞏雅集文遊臺。“四賢聚會，席間嘗過高郵的家鴨野鴨的風味。元朝皇帝派往各地巡視的馬可波羅，路過高郵也一飽過野秀之口福，用便士買了不少高郵野鴨。可見此菜早就受到外國人的青睞。
金寶大發～～香酥麻鴨
高郵麻鴨，因鴨毛與麻雀毛相似，放稱麻鴨。它與北京鴨、紹興鴨並彌全國三大名鴨鴨種。適應性強，耐粗飼，能潛水二米多深覓食，體質健壯，蛋肉兼用。每年產蛋二百隻以上，並善產雙黃蛋。肉味鮮美，含脂量少，是加工板鴨鹽水鴨、琵琶鴨的好原料。據清《高郵州志》記載：康熙年間雞鴨鵝，以上三種，業炕房者取暖以火炕之得生，並售地方。史記有三百多年曆史。
宣統元年，香酥麻鴨曾被選送南洋勸業會，博得世界與會者的稱讚。近百年來一直遠銷美國，新加坡、馬來西亞、緬甸和香港等十多個國家和地區，深受歡迎。幾年前，香酥麻鴨入選世界一百種名菜譜，可見影響之大。
香酥麻鴨油汆棗紅、乳制金黃、皮酥肉嫩，鹹中藏甜，甜中寓香，助酒，健胃，宴席上這道菜，與宴的人們總要“搶”而食之，筷子一撥，骨架傾倒，肉脫骨，皮鬆脆，一盤上桌，蘇蘇有聲，令人身心舒暢，是物質與精神的雙重享受。
霞蔚風仙～～釵燒野鴨踏
秦少游的《以蓴姜法魚槽蟹寄子瞻》有：“鳧卵累累何足道，點綴盤餐亦時欲”的詩。野鴨，又名鳧，身體象艘平底船，後肢短，三趾向前，一趾向後，朝前的三趾之間有蹼，象船上的漿，尾部有分泌油脂的腺體，叫尾脂腺。野鴨常用喙取油脂塗在羽毛上，使羽毛不易被水濡溼。飛羽下有絨羽，皮膚下有很厚的脂肪層，野鴨游泳時，可保持身體乾燥，減少身體與水的比重。喙扁而闊，邊緣有鋸齒，適於攬食水裡的食物。喜歡在高郵湖附近和水流緩慢的河灣裡進行花樣游泳、取食。
鴨脯和火腿、鮮筍劈成大小相同的薄片，將蝦茸放入蔥、姜沫、料酒，小鹽攪拌成糊狀，火腿片上一層蝦茸，嵌一塊筍片後，再上一層蝦茸，嵌一層鴨脯待用。小油網用沸水略燙涼幹，蛋清搞拌後，放少許菱粉塗在網油上，將鴨脯逐一包起，烤熟後取出，裝盤塗麻油即成。
雛風迎春～～香滷桃花鷸
高郵十大名菜是淮揚菜系中歷史悠久、用料獨特、製作精良、特色鮮明的十種傳統烹飪技藝的總稱。它們產生的時間不一，有據可尋的歷史大多在百年以上，有的已達數百年甚至更久。
璧合珠聯～～高郵雙黃鴨蛋
高郵雙黃鴨蛋，外形粗長，大如鵝蛋，每隻蛋重在170克以上，一公斤頂多六至七隻。一隻雙黃蛋能產生410一470千卡的熱能，醃製後具有油露、鬆沙、鮮美、細嫩等特點。鹹雙黃蛋分捏灰、灰漿、灰漿滾灰、泥漿滾灰和鹽水雙黃蛋。
高郵麻鴨早食穀粒，中食魚蝦，晚食蛤蚧。營養自足，脂肪自富。母鴨生理異化，卵巢機能旺盛，成熟的卵子不斷排向輸卵管，而輸卵管來不及用蛋白把蛋黃包裹起來，兩個蛋黃逐漸接近被包在一個蛋殼裡，成為蛋中珍品，雙黃蛋不能用於孵化。不是每隻高郵麻鴨都能生雙黃蛋的，有終身不產雙黃蛋的，有一產而不復產的，有產而又產的，是凡中偶見的稀貴之物，既不定時，又不定量，其妙無窮，其規律難以捉摸，至今仍是高郵科技工作者研究的課題。
帶殼切開是一種吃法，也有敲破“空頭”用筷子挖著吃的，筷子頭一紮下去，吱一紅油漫漫冒出來，蛋黃是紅彤彤的。常吃雙黃蛋可以助食慾、增飯量、長精神、潤皮膚，風味別具等特點。宣統元年(1909)，曾送南洋勸業會陳賽，1933年選送全國食品展覽會展覽；是中外賓客愛吃的高郵名菜。
珠湖雪浪～～雪花豆腐
“雪花豆腐”必須用籽粒飽滿，每50克達70一80粒的標準黃豆，加工製成南豆腐，使用潔淨、香甜、透明、解渴的高郵湖水，所以它色彩誘人，香味撲鼻，表面還有一層蔥星蒜點，五彩繽紛，逼你趕快提勺啖之，這時，碗中蕩漣漪、你只覺得鮮美、香甜、細嫩、光滑、舒適、暖胃，叫你回味留連，越吃越想，越想越吃。難怪九十多歲的藝術大師劉海慄為其題詞：“其味無窮”。
自從淮南王劉安發明豆腐以來，時過境遷，相隔千餘年，革命前輩瞿秋白在《多餘的話》中說：“中國的更腐好吃”；高郵興中國烹飪，呼“中國豆腐萬歲”。“雪花豆腐”是在古八寶豆腐的基礎上，結合高郵“周巷汪豆腐”風味小吃研製出來的。“雪花豆腐”是江蘇高郵的名菜。江蘇旅遊局用中、日、英三國文字寫進《江蘇風味》“雪花豆腐”進入了國際烹飪園地。古代康熙皇帝吃過高郵的豆腐。國家主席劉少奇品嚐過高郵的雪花豆腐。
地久天長～～砂鍋天地鴨
高郵湖湖面廣闊，氣象萬千，水天一色的景象，將野鴨和家鴨合二而一，別出心裁地設計了一樣名菜——“地久天長”。此菜一鍋兩樣，一菜兩味，異曲同工，既有野味，也有秀香，秀野交織，別有一番意緒，真是“天作之合”，更是冬令滋補佳餚。
因為野鴨在天，家鴨在地， “地久天長”原名叫砂鍋天地鴨，有人改名為“驚天動地”。又覺得“驚”、“動”二字，有點緊張感，火藥味，影響食慾。“地久天長”具有吉祥如意的意思，因此砂鍋天地鴨的雅號“地久天長”就這樣誕生了。1084年11月蘇軾，秦少游、孫覺、王鞏雅集文遊臺。“四賢聚會，席間嘗過高郵的家鴨野鴨的風味。元朝皇帝派往各地巡視的馬可波羅，路過高郵也一飽過野秀之口福，用便士買了不少高郵野鴨。可見此菜早就受到外國人的青睞。
金寶大發～～香酥麻鴨
高郵麻鴨，因鴨毛與麻雀毛相似，放稱麻鴨。它與北京鴨、紹興鴨並彌全國三大名鴨鴨種。適應性強，耐粗飼，能潛水二米多深覓食，體質健壯，蛋肉兼用。每年產蛋二百隻以上，並善產雙黃蛋。肉味鮮美，含脂量少，是加工板鴨鹽水鴨、琵琶鴨的好原料。據清《高郵州志》記載：康熙年間雞鴨鵝，以上三種，業炕房者取暖以火炕之得生，並售地方。史記有三百多年曆史。
宣統元年，香酥麻鴨曾被選送南洋勸業會，博得世界與會者的稱讚。近百年來一直遠銷美國，新加坡、馬來西亞、緬甸和香港等十多個國家和地區，深受歡迎。幾年前，香酥麻鴨入選世界一百種名菜譜，可見影響之大。
香酥麻鴨油汆棗紅、乳制金黃、皮酥肉嫩，鹹中藏甜，甜中寓香，助酒，健胃，宴席上這道菜，與宴的人們總要“搶”而食之，筷子一撥，骨架傾倒，肉脫骨，皮鬆脆，一盤上桌，蘇蘇有聲，令人身心舒暢，是物質與精神的雙重享受。
霞蔚風仙～～釵燒野鴨踏
秦少游的《以蓴姜法魚槽蟹寄子瞻》有：“鳧卵累累何足道，點綴盤餐亦時欲”的詩。野鴨，又名鳧，身體象艘平底船，後肢短，三趾向前，一趾向後，朝前的三趾之間有蹼，象船上的漿，尾部有分泌油脂的腺體，叫尾脂腺。野鴨常用喙取油脂塗在羽毛上，使羽毛不易被水濡溼。飛羽下有絨羽，皮膚下有很厚的脂肪層，野鴨游泳時，可保持身體乾燥，減少身體與水的比重。喙扁而闊，邊緣有鋸齒，適於攬食水裡的食物。喜歡在高郵湖附近和水流緩慢的河灣裡進行花樣游泳、取食。
鴨脯和火腿、鮮筍劈成大小相同的薄片，將蝦茸放入蔥、姜沫、料酒，小鹽攪拌成糊狀，火腿片上一層蝦茸，嵌一塊筍片後，再上一層蝦茸，嵌一層鴨脯待用。小油網用沸水略燙涼幹，蛋清搞拌後，放少許菱粉塗在網油上，將鴨脯逐一包起，烤熟後取出，裝盤塗麻油即成。
雛風迎春～～香滷桃花鷸
外地極少有鷸(zhua)，高郵稀而不奇。“鷸”是個冷字，有些人不認識，高郵人便不陌生。有的字典裡也查不到這個字，在《辭海》裡雖有，但錯把“沙雞"當做“鷸"。沙雞在內蒙、張家口。《爾雅鳥》郭蹼注：“沙雞出北·方沙漠地”是不錯的。而桃花鷸，只有裡下河水鄉澤國高郵特多。
鷸骨放在嘴中還帶一點茅臺酒味，叫你美不休箸，打你三個耳光也不會丟手的，因為你要探討探討其香味的奧妙。著名香港女作家施淑青寫信給全國知名作家汪曾祺(高郵人)，希望能到高郵嚐嚐水鄉的土味——桃花鷸。因為他說過：“鷸肉極細，非常香，我一輩子沒有吃過比鷸更香的野味了。
高郵人有兩句土話，一句叫“小鷸鷸”，意思是說鷸肉精貴，只能吃一點點兒，嚐嚐味道。還有一個“鷸老二”的傳說，不知是什麼時候，幾個漁民，偶得一鷸煮之，香氣撲鼻，其中一漁民饞涎欲滴，狼吞虎嚥，幾口頭就全部吃光，幾天之後，那漁民不僅嘴裡吐香、而且全身都放出香味，連小便也帶微香，人們便稱那個漁民為“鷸老二”。
金裹銀裝～～金絲魚片
高郵十大名菜是淮揚菜系中歷史悠久、用料獨特、製作精良、特色鮮明的十種傳統烹飪技藝的總稱。它們產生的時間不一，有據可尋的歷史大多在百年以上，有的已達數百年甚至更久。
璧合珠聯～～高郵雙黃鴨蛋
高郵雙黃鴨蛋，外形粗長，大如鵝蛋，每隻蛋重在170克以上，一公斤頂多六至七隻。一隻雙黃蛋能產生410一470千卡的熱能，醃製後具有油露、鬆沙、鮮美、細嫩等特點。鹹雙黃蛋分捏灰、灰漿、灰漿滾灰、泥漿滾灰和鹽水雙黃蛋。
高郵麻鴨早食穀粒，中食魚蝦，晚食蛤蚧。營養自足，脂肪自富。母鴨生理異化，卵巢機能旺盛，成熟的卵子不斷排向輸卵管，而輸卵管來不及用蛋白把蛋黃包裹起來，兩個蛋黃逐漸接近被包在一個蛋殼裡，成為蛋中珍品，雙黃蛋不能用於孵化。不是每隻高郵麻鴨都能生雙黃蛋的，有終身不產雙黃蛋的，有一產而不復產的，有產而又產的，是凡中偶見的稀貴之物，既不定時，又不定量，其妙無窮，其規律難以捉摸，至今仍是高郵科技工作者研究的課題。
帶殼切開是一種吃法，也有敲破“空頭”用筷子挖著吃的，筷子頭一紮下去，吱一紅油漫漫冒出來，蛋黃是紅彤彤的。常吃雙黃蛋可以助食慾、增飯量、長精神、潤皮膚，風味別具等特點。宣統元年(1909)，曾送南洋勸業會陳賽，1933年選送全國食品展覽會展覽；是中外賓客愛吃的高郵名菜。
珠湖雪浪～～雪花豆腐
“雪花豆腐”必須用籽粒飽滿，每50克達70一80粒的標準黃豆，加工製成南豆腐，使用潔淨、香甜、透明、解渴的高郵湖水，所以它色彩誘人，香味撲鼻，表面還有一層蔥星蒜點，五彩繽紛，逼你趕快提勺啖之，這時，碗中蕩漣漪、你只覺得鮮美、香甜、細嫩、光滑、舒適、暖胃，叫你回味留連，越吃越想，越想越吃。難怪九十多歲的藝術大師劉海慄為其題詞：“其味無窮”。
自從淮南王劉安發明豆腐以來，時過境遷，相隔千餘年，革命前輩瞿秋白在《多餘的話》中說：“中國的更腐好吃”；高郵興中國烹飪，呼“中國豆腐萬歲”。“雪花豆腐”是在古八寶豆腐的基礎上，結合高郵“周巷汪豆腐”風味小吃研製出來的。“雪花豆腐”是江蘇高郵的名菜。江蘇旅遊局用中、日、英三國文字寫進《江蘇風味》“雪花豆腐”進入了國際烹飪園地。古代康熙皇帝吃過高郵的豆腐。國家主席劉少奇品嚐過高郵的雪花豆腐。
地久天長～～砂鍋天地鴨
高郵湖湖面廣闊，氣象萬千，水天一色的景象，將野鴨和家鴨合二而一，別出心裁地設計了一樣名菜——“地久天長”。此菜一鍋兩樣，一菜兩味，異曲同工，既有野味，也有秀香，秀野交織，別有一番意緒，真是“天作之合”，更是冬令滋補佳餚。
因為野鴨在天，家鴨在地， “地久天長”原名叫砂鍋天地鴨，有人改名為“驚天動地”。又覺得“驚”、“動”二字，有點緊張感，火藥味，影響食慾。“地久天長”具有吉祥如意的意思，因此砂鍋天地鴨的雅號“地久天長”就這樣誕生了。1084年11月蘇軾，秦少游、孫覺、王鞏雅集文遊臺。“四賢聚會，席間嘗過高郵的家鴨野鴨的風味。元朝皇帝派往各地巡視的馬可波羅，路過高郵也一飽過野秀之口福，用便士買了不少高郵野鴨。可見此菜早就受到外國人的青睞。
金寶大發～～香酥麻鴨
高郵麻鴨，因鴨毛與麻雀毛相似，放稱麻鴨。它與北京鴨、紹興鴨並彌全國三大名鴨鴨種。適應性強，耐粗飼，能潛水二米多深覓食，體質健壯，蛋肉兼用。每年產蛋二百隻以上，並善產雙黃蛋。肉味鮮美，含脂量少，是加工板鴨鹽水鴨、琵琶鴨的好原料。據清《高郵州志》記載：康熙年間雞鴨鵝，以上三種，業炕房者取暖以火炕之得生，並售地方。史記有三百多年曆史。
宣統元年，香酥麻鴨曾被選送南洋勸業會，博得世界與會者的稱讚。近百年來一直遠銷美國，新加坡、馬來西亞、緬甸和香港等十多個國家和地區，深受歡迎。幾年前，香酥麻鴨入選世界一百種名菜譜，可見影響之大。
香酥麻鴨油汆棗紅、乳制金黃、皮酥肉嫩，鹹中藏甜，甜中寓香，助酒，健胃，宴席上這道菜，與宴的人們總要“搶”而食之，筷子一撥，骨架傾倒，肉脫骨，皮鬆脆，一盤上桌，蘇蘇有聲，令人身心舒暢，是物質與精神的雙重享受。
霞蔚風仙～～釵燒野鴨踏
秦少游的《以蓴姜法魚槽蟹寄子瞻》有：“鳧卵累累何足道，點綴盤餐亦時欲”的詩。野鴨，又名鳧，身體象艘平底船，後肢短，三趾向前，一趾向後，朝前的三趾之間有蹼，象船上的漿，尾部有分泌油脂的腺體，叫尾脂腺。野鴨常用喙取油脂塗在羽毛上，使羽毛不易被水濡溼。飛羽下有絨羽，皮膚下有很厚的脂肪層，野鴨游泳時，可保持身體乾燥，減少身體與水的比重。喙扁而闊，邊緣有鋸齒，適於攬食水裡的食物。喜歡在高郵湖附近和水流緩慢的河灣裡進行花樣游泳、取食。
鴨脯和火腿、鮮筍劈成大小相同的薄片，將蝦茸放入蔥、姜沫、料酒，小鹽攪拌成糊狀，火腿片上一層蝦茸，嵌一塊筍片後，再上一層蝦茸，嵌一層鴨脯待用。小油網用沸水略燙涼幹，蛋清搞拌後，放少許菱粉塗在網油上，將鴨脯逐一包起，烤熟後取出，裝盤塗麻油即成。
雛風迎春～～香滷桃花鷸
外地極少有鷸(zhua)，高郵稀而不奇。“鷸”是個冷字，有些人不認識，高郵人便不陌生。有的字典裡也查不到這個字，在《辭海》裡雖有，但錯把“沙雞"當做“鷸"。沙雞在內蒙、張家口。《爾雅鳥》郭蹼注：“沙雞出北·方沙漠地”是不錯的。而桃花鷸，只有裡下河水鄉澤國高郵特多。
鷸骨放在嘴中還帶一點茅臺酒味，叫你美不休箸，打你三個耳光也不會丟手的，因為你要探討探討其香味的奧妙。著名香港女作家施淑青寫信給全國知名作家汪曾祺(高郵人)，希望能到高郵嚐嚐水鄉的土味——桃花鷸。因為他說過：“鷸肉極細，非常香，我一輩子沒有吃過比鷸更香的野味了。
高郵人有兩句土話，一句叫“小鷸鷸”，意思是說鷸肉精貴，只能吃一點點兒，嚐嚐味道。還有一個“鷸老二”的傳說，不知是什麼時候，幾個漁民，偶得一鷸煮之，香氣撲鼻，其中一漁民饞涎欲滴，狼吞虎嚥，幾口頭就全部吃光，幾天之後，那漁民不僅嘴裡吐香、而且全身都放出香味，連小便也帶微香，人們便稱那個漁民為“鷸老二”。
金裹銀裝～～金絲魚片
金絲魚，又名黃桑魚，高郵人稱昂嗤魚。高郵地處水網地區，盛產昂嗤魚，春秋兩季上市，因為它肉質細嫩，嘴邊有兩根金絲樣的硬須，人稱尤須，腮邊還有兩塊蒜瓣子肉，大如拇指，堪稱美味。這並不是高郵人的偏嗜或偏見，實因“得其地利”，是高郵的奇鮮。
烹製時將金絲魚剔成魚片洗淨淋幹，放入小鹽，將蛋清調均，將魚片倒入，加菱粉攪拌上漿，將蔥切成小段，筍批成薄片，生薑切成末狀，待炒鍋上火，放油一斤，油溫燒至40—50度，將漿粉的魚片下鍋汆油，約30秒鐘後罄口成，捏盡油，炒鍋放上火，五錢油燒熱，再將蔥姜筍下鍋後，倒入魚片，用菱粉掛芡，放少許小鹽，翻炒裝盤即可。一面金黃，一面潔白，吃在嘴中像一塊糖，無需發揮牙齒的功能，稍不注意，就潤滑下肚，餐者總要在嘴中稍停片刻，慢慢享受這黃白相映、金體玉身，鹹甜適合，鮮嫩無比的滋味。
玉珠藏丹～～夾心魚圓
高郵十大名菜是淮揚菜系中歷史悠久、用料獨特、製作精良、特色鮮明的十種傳統烹飪技藝的總稱。它們產生的時間不一，有據可尋的歷史大多在百年以上，有的已達數百年甚至更久。
璧合珠聯～～高郵雙黃鴨蛋
高郵雙黃鴨蛋，外形粗長，大如鵝蛋，每隻蛋重在170克以上，一公斤頂多六至七隻。一隻雙黃蛋能產生410一470千卡的熱能，醃製後具有油露、鬆沙、鮮美、細嫩等特點。鹹雙黃蛋分捏灰、灰漿、灰漿滾灰、泥漿滾灰和鹽水雙黃蛋。
高郵麻鴨早食穀粒，中食魚蝦，晚食蛤蚧。營養自足，脂肪自富。母鴨生理異化，卵巢機能旺盛，成熟的卵子不斷排向輸卵管，而輸卵管來不及用蛋白把蛋黃包裹起來，兩個蛋黃逐漸接近被包在一個蛋殼裡，成為蛋中珍品，雙黃蛋不能用於孵化。不是每隻高郵麻鴨都能生雙黃蛋的，有終身不產雙黃蛋的，有一產而不復產的，有產而又產的，是凡中偶見的稀貴之物，既不定時，又不定量，其妙無窮，其規律難以捉摸，至今仍是高郵科技工作者研究的課題。
帶殼切開是一種吃法，也有敲破“空頭”用筷子挖著吃的，筷子頭一紮下去，吱一紅油漫漫冒出來，蛋黃是紅彤彤的。常吃雙黃蛋可以助食慾、增飯量、長精神、潤皮膚，風味別具等特點。宣統元年(1909)，曾送南洋勸業會陳賽，1933年選送全國食品展覽會展覽；是中外賓客愛吃的高郵名菜。
珠湖雪浪～～雪花豆腐
“雪花豆腐”必須用籽粒飽滿，每50克達70一80粒的標準黃豆，加工製成南豆腐，使用潔淨、香甜、透明、解渴的高郵湖水，所以它色彩誘人，香味撲鼻，表面還有一層蔥星蒜點，五彩繽紛，逼你趕快提勺啖之，這時，碗中蕩漣漪、你只覺得鮮美、香甜、細嫩、光滑、舒適、暖胃，叫你回味留連，越吃越想，越想越吃。難怪九十多歲的藝術大師劉海慄為其題詞：“其味無窮”。
自從淮南王劉安發明豆腐以來，時過境遷，相隔千餘年，革命前輩瞿秋白在《多餘的話》中說：“中國的更腐好吃”；高郵興中國烹飪，呼“中國豆腐萬歲”。“雪花豆腐”是在古八寶豆腐的基礎上，結合高郵“周巷汪豆腐”風味小吃研製出來的。“雪花豆腐”是江蘇高郵的名菜。江蘇旅遊局用中、日、英三國文字寫進《江蘇風味》“雪花豆腐”進入了國際烹飪園地。古代康熙皇帝吃過高郵的豆腐。國家主席劉少奇品嚐過高郵的雪花豆腐。
地久天長～～砂鍋天地鴨
高郵湖湖面廣闊，氣象萬千，水天一色的景象，將野鴨和家鴨合二而一，別出心裁地設計了一樣名菜——“地久天長”。此菜一鍋兩樣，一菜兩味，異曲同工，既有野味，也有秀香，秀野交織，別有一番意緒，真是“天作之合”，更是冬令滋補佳餚。
因為野鴨在天，家鴨在地， “地久天長”原名叫砂鍋天地鴨，有人改名為“驚天動地”。又覺得“驚”、“動”二字，有點緊張感，火藥味，影響食慾。“地久天長”具有吉祥如意的意思，因此砂鍋天地鴨的雅號“地久天長”就這樣誕生了。1084年11月蘇軾，秦少游、孫覺、王鞏雅集文遊臺。“四賢聚會，席間嘗過高郵的家鴨野鴨的風味。元朝皇帝派往各地巡視的馬可波羅，路過高郵也一飽過野秀之口福，用便士買了不少高郵野鴨。可見此菜早就受到外國人的青睞。
金寶大發～～香酥麻鴨
高郵麻鴨，因鴨毛與麻雀毛相似，放稱麻鴨。它與北京鴨、紹興鴨並彌全國三大名鴨鴨種。適應性強，耐粗飼，能潛水二米多深覓食，體質健壯，蛋肉兼用。每年產蛋二百隻以上，並善產雙黃蛋。肉味鮮美，含脂量少，是加工板鴨鹽水鴨、琵琶鴨的好原料。據清《高郵州志》記載：康熙年間雞鴨鵝，以上三種，業炕房者取暖以火炕之得生，並售地方。史記有三百多年曆史。
宣統元年，香酥麻鴨曾被選送南洋勸業會，博得世界與會者的稱讚。近百年來一直遠銷美國，新加坡、馬來西亞、緬甸和香港等十多個國家和地區，深受歡迎。幾年前，香酥麻鴨入選世界一百種名菜譜，可見影響之大。
香酥麻鴨油汆棗紅、乳制金黃、皮酥肉嫩，鹹中藏甜，甜中寓香，助酒，健胃，宴席上這道菜，與宴的人們總要“搶”而食之，筷子一撥，骨架傾倒，肉脫骨，皮鬆脆，一盤上桌，蘇蘇有聲，令人身心舒暢，是物質與精神的雙重享受。
霞蔚風仙～～釵燒野鴨踏
秦少游的《以蓴姜法魚槽蟹寄子瞻》有：“鳧卵累累何足道，點綴盤餐亦時欲”的詩。野鴨，又名鳧，身體象艘平底船，後肢短，三趾向前，一趾向後，朝前的三趾之間有蹼，象船上的漿，尾部有分泌油脂的腺體，叫尾脂腺。野鴨常用喙取油脂塗在羽毛上，使羽毛不易被水濡溼。飛羽下有絨羽，皮膚下有很厚的脂肪層，野鴨游泳時，可保持身體乾燥，減少身體與水的比重。喙扁而闊，邊緣有鋸齒，適於攬食水裡的食物。喜歡在高郵湖附近和水流緩慢的河灣裡進行花樣游泳、取食。
鴨脯和火腿、鮮筍劈成大小相同的薄片，將蝦茸放入蔥、姜沫、料酒，小鹽攪拌成糊狀，火腿片上一層蝦茸，嵌一塊筍片後，再上一層蝦茸，嵌一層鴨脯待用。小油網用沸水略燙涼幹，蛋清搞拌後，放少許菱粉塗在網油上，將鴨脯逐一包起，烤熟後取出，裝盤塗麻油即成。
雛風迎春～～香滷桃花鷸
外地極少有鷸(zhua)，高郵稀而不奇。“鷸”是個冷字，有些人不認識，高郵人便不陌生。有的字典裡也查不到這個字，在《辭海》裡雖有，但錯把“沙雞"當做“鷸"。沙雞在內蒙、張家口。《爾雅鳥》郭蹼注：“沙雞出北·方沙漠地”是不錯的。而桃花鷸，只有裡下河水鄉澤國高郵特多。
鷸骨放在嘴中還帶一點茅臺酒味，叫你美不休箸，打你三個耳光也不會丟手的，因為你要探討探討其香味的奧妙。著名香港女作家施淑青寫信給全國知名作家汪曾祺(高郵人)，希望能到高郵嚐嚐水鄉的土味——桃花鷸。因為他說過：“鷸肉極細，非常香，我一輩子沒有吃過比鷸更香的野味了。
高郵人有兩句土話，一句叫“小鷸鷸”，意思是說鷸肉精貴，只能吃一點點兒，嚐嚐味道。還有一個“鷸老二”的傳說，不知是什麼時候，幾個漁民，偶得一鷸煮之，香氣撲鼻，其中一漁民饞涎欲滴，狼吞虎嚥，幾口頭就全部吃光，幾天之後，那漁民不僅嘴裡吐香、而且全身都放出香味，連小便也帶微香，人們便稱那個漁民為“鷸老二”。
金裹銀裝～～金絲魚片
金絲魚，又名黃桑魚，高郵人稱昂嗤魚。高郵地處水網地區，盛產昂嗤魚，春秋兩季上市，因為它肉質細嫩，嘴邊有兩根金絲樣的硬須，人稱尤須，腮邊還有兩塊蒜瓣子肉，大如拇指，堪稱美味。這並不是高郵人的偏嗜或偏見，實因“得其地利”，是高郵的奇鮮。
烹製時將金絲魚剔成魚片洗淨淋幹，放入小鹽，將蛋清調均，將魚片倒入，加菱粉攪拌上漿，將蔥切成小段，筍批成薄片，生薑切成末狀，待炒鍋上火，放油一斤，油溫燒至40—50度，將漿粉的魚片下鍋汆油，約30秒鐘後罄口成，捏盡油，炒鍋放上火，五錢油燒熱，再將蔥姜筍下鍋後，倒入魚片，用菱粉掛芡，放少許小鹽，翻炒裝盤即可。一面金黃，一面潔白，吃在嘴中像一塊糖，無需發揮牙齒的功能，稍不注意，就潤滑下肚，餐者總要在嘴中稍停片刻，慢慢享受這黃白相映、金體玉身，鹹甜適合，鮮嫩無比的滋味。
玉珠藏丹～～夾心魚圓
“玉珠藏丹”是以高郵八景之一“玉女丹泉”（也稱“鹿女丹泉”）神奇傳說中演變而來的。烹製時將白魚片肉削成魚茸，放入姜蔥汁，放清水調拌成稀糊狀，再加入小鹽，和拌上勁待用。將火腿切成火腿茸，用手捏成小圓珠待用。炒鍋放入清水三斤，將魚茸用手嵌上火腿珠，擠出魚圓，下入清水中，結束後，上火見沸養透起鍋。用雞汁吊成清湯裝碗即成。
魚圓像大的玉珠，“丹”象徵著“紅女”，魚圓湯象徵井泉。把魚、肉巧妙地結合在一起，真是魚中藏肉味，肉外裹魚香，玉珠藏美丹，潔白襯紅心，湯裡滴溜圓，勺中圓而扁。
一口吃五樣：雞、魚、肉、蝦、蛋。
一口償五鮮：香、細、嫩、滑、圓。
文遊玉帶～～芙蓉瓜魚
高郵十大名菜是淮揚菜系中歷史悠久、用料獨特、製作精良、特色鮮明的十種傳統烹飪技藝的總稱。它們產生的時間不一，有據可尋的歷史大多在百年以上，有的已達數百年甚至更久。
璧合珠聯～～高郵雙黃鴨蛋
高郵雙黃鴨蛋，外形粗長，大如鵝蛋，每隻蛋重在170克以上，一公斤頂多六至七隻。一隻雙黃蛋能產生410一470千卡的熱能，醃製後具有油露、鬆沙、鮮美、細嫩等特點。鹹雙黃蛋分捏灰、灰漿、灰漿滾灰、泥漿滾灰和鹽水雙黃蛋。
高郵麻鴨早食穀粒，中食魚蝦，晚食蛤蚧。營養自足，脂肪自富。母鴨生理異化，卵巢機能旺盛，成熟的卵子不斷排向輸卵管，而輸卵管來不及用蛋白把蛋黃包裹起來，兩個蛋黃逐漸接近被包在一個蛋殼裡，成為蛋中珍品，雙黃蛋不能用於孵化。不是每隻高郵麻鴨都能生雙黃蛋的，有終身不產雙黃蛋的，有一產而不復產的，有產而又產的，是凡中偶見的稀貴之物，既不定時，又不定量，其妙無窮，其規律難以捉摸，至今仍是高郵科技工作者研究的課題。
帶殼切開是一種吃法，也有敲破“空頭”用筷子挖著吃的，筷子頭一紮下去，吱一紅油漫漫冒出來，蛋黃是紅彤彤的。常吃雙黃蛋可以助食慾、增飯量、長精神、潤皮膚，風味別具等特點。宣統元年(1909)，曾送南洋勸業會陳賽，1933年選送全國食品展覽會展覽；是中外賓客愛吃的高郵名菜。
珠湖雪浪～～雪花豆腐
“雪花豆腐”必須用籽粒飽滿，每50克達70一80粒的標準黃豆，加工製成南豆腐，使用潔淨、香甜、透明、解渴的高郵湖水，所以它色彩誘人，香味撲鼻，表面還有一層蔥星蒜點，五彩繽紛，逼你趕快提勺啖之，這時，碗中蕩漣漪、你只覺得鮮美、香甜、細嫩、光滑、舒適、暖胃，叫你回味留連，越吃越想，越想越吃。難怪九十多歲的藝術大師劉海慄為其題詞：“其味無窮”。
自從淮南王劉安發明豆腐以來，時過境遷，相隔千餘年，革命前輩瞿秋白在《多餘的話》中說：“中國的更腐好吃”；高郵興中國烹飪，呼“中國豆腐萬歲”。“雪花豆腐”是在古八寶豆腐的基礎上，結合高郵“周巷汪豆腐”風味小吃研製出來的。“雪花豆腐”是江蘇高郵的名菜。江蘇旅遊局用中、日、英三國文字寫進《江蘇風味》“雪花豆腐”進入了國際烹飪園地。古代康熙皇帝吃過高郵的豆腐。國家主席劉少奇品嚐過高郵的雪花豆腐。
地久天長～～砂鍋天地鴨
高郵湖湖面廣闊，氣象萬千，水天一色的景象，將野鴨和家鴨合二而一，別出心裁地設計了一樣名菜——“地久天長”。此菜一鍋兩樣，一菜兩味，異曲同工，既有野味，也有秀香，秀野交織，別有一番意緒，真是“天作之合”，更是冬令滋補佳餚。
因為野鴨在天，家鴨在地， “地久天長”原名叫砂鍋天地鴨，有人改名為“驚天動地”。又覺得“驚”、“動”二字，有點緊張感，火藥味，影響食慾。“地久天長”具有吉祥如意的意思，因此砂鍋天地鴨的雅號“地久天長”就這樣誕生了。1084年11月蘇軾，秦少游、孫覺、王鞏雅集文遊臺。“四賢聚會，席間嘗過高郵的家鴨野鴨的風味。元朝皇帝派往各地巡視的馬可波羅，路過高郵也一飽過野秀之口福，用便士買了不少高郵野鴨。可見此菜早就受到外國人的青睞。
金寶大發～～香酥麻鴨
高郵麻鴨，因鴨毛與麻雀毛相似，放稱麻鴨。它與北京鴨、紹興鴨並彌全國三大名鴨鴨種。適應性強，耐粗飼，能潛水二米多深覓食，體質健壯，蛋肉兼用。每年產蛋二百隻以上，並善產雙黃蛋。肉味鮮美，含脂量少，是加工板鴨鹽水鴨、琵琶鴨的好原料。據清《高郵州志》記載：康熙年間雞鴨鵝，以上三種，業炕房者取暖以火炕之得生，並售地方。史記有三百多年曆史。
宣統元年，香酥麻鴨曾被選送南洋勸業會，博得世界與會者的稱讚。近百年來一直遠銷美國，新加坡、馬來西亞、緬甸和香港等十多個國家和地區，深受歡迎。幾年前，香酥麻鴨入選世界一百種名菜譜，可見影響之大。
香酥麻鴨油汆棗紅、乳制金黃、皮酥肉嫩，鹹中藏甜，甜中寓香，助酒，健胃，宴席上這道菜，與宴的人們總要“搶”而食之，筷子一撥，骨架傾倒，肉脫骨，皮鬆脆，一盤上桌，蘇蘇有聲，令人身心舒暢，是物質與精神的雙重享受。
霞蔚風仙～～釵燒野鴨踏
秦少游的《以蓴姜法魚槽蟹寄子瞻》有：“鳧卵累累何足道，點綴盤餐亦時欲”的詩。野鴨，又名鳧，身體象艘平底船，後肢短，三趾向前，一趾向後，朝前的三趾之間有蹼，象船上的漿，尾部有分泌油脂的腺體，叫尾脂腺。野鴨常用喙取油脂塗在羽毛上，使羽毛不易被水濡溼。飛羽下有絨羽，皮膚下有很厚的脂肪層，野鴨游泳時，可保持身體乾燥，減少身體與水的比重。喙扁而闊，邊緣有鋸齒，適於攬食水裡的食物。喜歡在高郵湖附近和水流緩慢的河灣裡進行花樣游泳、取食。
鴨脯和火腿、鮮筍劈成大小相同的薄片，將蝦茸放入蔥、姜沫、料酒，小鹽攪拌成糊狀，火腿片上一層蝦茸，嵌一塊筍片後，再上一層蝦茸，嵌一層鴨脯待用。小油網用沸水略燙涼幹，蛋清搞拌後，放少許菱粉塗在網油上，將鴨脯逐一包起，烤熟後取出，裝盤塗麻油即成。
雛風迎春～～香滷桃花鷸
外地極少有鷸(zhua)，高郵稀而不奇。“鷸”是個冷字，有些人不認識，高郵人便不陌生。有的字典裡也查不到這個字，在《辭海》裡雖有，但錯把“沙雞"當做“鷸"。沙雞在內蒙、張家口。《爾雅鳥》郭蹼注：“沙雞出北·方沙漠地”是不錯的。而桃花鷸，只有裡下河水鄉澤國高郵特多。
鷸骨放在嘴中還帶一點茅臺酒味，叫你美不休箸，打你三個耳光也不會丟手的，因為你要探討探討其香味的奧妙。著名香港女作家施淑青寫信給全國知名作家汪曾祺(高郵人)，希望能到高郵嚐嚐水鄉的土味——桃花鷸。因為他說過：“鷸肉極細，非常香，我一輩子沒有吃過比鷸更香的野味了。
高郵人有兩句土話，一句叫“小鷸鷸”，意思是說鷸肉精貴，只能吃一點點兒，嚐嚐味道。還有一個“鷸老二”的傳說，不知是什麼時候，幾個漁民，偶得一鷸煮之，香氣撲鼻，其中一漁民饞涎欲滴，狼吞虎嚥，幾口頭就全部吃光，幾天之後，那漁民不僅嘴裡吐香、而且全身都放出香味，連小便也帶微香，人們便稱那個漁民為“鷸老二”。
金裹銀裝～～金絲魚片
金絲魚，又名黃桑魚，高郵人稱昂嗤魚。高郵地處水網地區，盛產昂嗤魚，春秋兩季上市，因為它肉質細嫩，嘴邊有兩根金絲樣的硬須，人稱尤須，腮邊還有兩塊蒜瓣子肉，大如拇指，堪稱美味。這並不是高郵人的偏嗜或偏見，實因“得其地利”，是高郵的奇鮮。
烹製時將金絲魚剔成魚片洗淨淋幹，放入小鹽，將蛋清調均，將魚片倒入，加菱粉攪拌上漿，將蔥切成小段，筍批成薄片，生薑切成末狀，待炒鍋上火，放油一斤，油溫燒至40—50度，將漿粉的魚片下鍋汆油，約30秒鐘後罄口成，捏盡油，炒鍋放上火，五錢油燒熱，再將蔥姜筍下鍋後，倒入魚片，用菱粉掛芡，放少許小鹽，翻炒裝盤即可。一面金黃，一面潔白，吃在嘴中像一塊糖，無需發揮牙齒的功能，稍不注意，就潤滑下肚，餐者總要在嘴中稍停片刻，慢慢享受這黃白相映、金體玉身，鹹甜適合，鮮嫩無比的滋味。
玉珠藏丹～～夾心魚圓
“玉珠藏丹”是以高郵八景之一“玉女丹泉”（也稱“鹿女丹泉”）神奇傳說中演變而來的。烹製時將白魚片肉削成魚茸，放入姜蔥汁，放清水調拌成稀糊狀，再加入小鹽，和拌上勁待用。將火腿切成火腿茸，用手捏成小圓珠待用。炒鍋放入清水三斤，將魚茸用手嵌上火腿珠，擠出魚圓，下入清水中，結束後，上火見沸養透起鍋。用雞汁吊成清湯裝碗即成。
魚圓像大的玉珠，“丹”象徵著“紅女”，魚圓湯象徵井泉。把魚、肉巧妙地結合在一起，真是魚中藏肉味，肉外裹魚香，玉珠藏美丹，潔白襯紅心，湯裡滴溜圓，勺中圓而扁。
一口吃五樣：雞、魚、肉、蝦、蛋。
一口償五鮮：香、細、嫩、滑、圓。
文遊玉帶～～芙蓉瓜魚
黃瓜魚是一種常見的淡水魚，白色透明，象一條玉帶，文遊玉帶是黃瓜魚的雅號。蹺蹊的是，高郵古文遊臺四周的澄河一帶尤多，而這條河也象一條白色的帶子。古人稱黃瓜魚是澄河珍寶，每當黃瓜花盛開的時候，玉帶河裡就出現一種新奇美麗的黃瓜魚，潔白透明一閃一閃地隨波盪漾，伴之兩岸黃瓜花的倒影，魚花相映，令人眼花潦亂。
烹製時洗淨，去頭尾，瀝淨水份，放入碗中，鹽、酒，蔥姜粉，湯細成汁，放入碗中，熟火腿屑使用。魚拉油盛出，原鍋放油，汁倒入鍋中，待汁凝固，放入瓜魚，盛出即可。
三陽開泰～～高郵羊肉湯
高郵十大名菜是淮揚菜系中歷史悠久、用料獨特、製作精良、特色鮮明的十種傳統烹飪技藝的總稱。它們產生的時間不一，有據可尋的歷史大多在百年以上，有的已達數百年甚至更久。
璧合珠聯～～高郵雙黃鴨蛋
高郵雙黃鴨蛋，外形粗長，大如鵝蛋，每隻蛋重在170克以上，一公斤頂多六至七隻。一隻雙黃蛋能產生410一470千卡的熱能，醃製後具有油露、鬆沙、鮮美、細嫩等特點。鹹雙黃蛋分捏灰、灰漿、灰漿滾灰、泥漿滾灰和鹽水雙黃蛋。
高郵麻鴨早食穀粒，中食魚蝦，晚食蛤蚧。營養自足，脂肪自富。母鴨生理異化，卵巢機能旺盛，成熟的卵子不斷排向輸卵管，而輸卵管來不及用蛋白把蛋黃包裹起來，兩個蛋黃逐漸接近被包在一個蛋殼裡，成為蛋中珍品，雙黃蛋不能用於孵化。不是每隻高郵麻鴨都能生雙黃蛋的，有終身不產雙黃蛋的，有一產而不復產的，有產而又產的，是凡中偶見的稀貴之物，既不定時，又不定量，其妙無窮，其規律難以捉摸，至今仍是高郵科技工作者研究的課題。
帶殼切開是一種吃法，也有敲破“空頭”用筷子挖著吃的，筷子頭一紮下去，吱一紅油漫漫冒出來，蛋黃是紅彤彤的。常吃雙黃蛋可以助食慾、增飯量、長精神、潤皮膚，風味別具等特點。宣統元年(1909)，曾送南洋勸業會陳賽，1933年選送全國食品展覽會展覽；是中外賓客愛吃的高郵名菜。
珠湖雪浪～～雪花豆腐
“雪花豆腐”必須用籽粒飽滿，每50克達70一80粒的標準黃豆，加工製成南豆腐，使用潔淨、香甜、透明、解渴的高郵湖水，所以它色彩誘人，香味撲鼻，表面還有一層蔥星蒜點，五彩繽紛，逼你趕快提勺啖之，這時，碗中蕩漣漪、你只覺得鮮美、香甜、細嫩、光滑、舒適、暖胃，叫你回味留連，越吃越想，越想越吃。難怪九十多歲的藝術大師劉海慄為其題詞：“其味無窮”。
自從淮南王劉安發明豆腐以來，時過境遷，相隔千餘年，革命前輩瞿秋白在《多餘的話》中說：“中國的更腐好吃”；高郵興中國烹飪，呼“中國豆腐萬歲”。“雪花豆腐”是在古八寶豆腐的基礎上，結合高郵“周巷汪豆腐”風味小吃研製出來的。“雪花豆腐”是江蘇高郵的名菜。江蘇旅遊局用中、日、英三國文字寫進《江蘇風味》“雪花豆腐”進入了國際烹飪園地。古代康熙皇帝吃過高郵的豆腐。國家主席劉少奇品嚐過高郵的雪花豆腐。
地久天長～～砂鍋天地鴨
高郵湖湖面廣闊，氣象萬千，水天一色的景象，將野鴨和家鴨合二而一，別出心裁地設計了一樣名菜——“地久天長”。此菜一鍋兩樣，一菜兩味，異曲同工，既有野味，也有秀香，秀野交織，別有一番意緒，真是“天作之合”，更是冬令滋補佳餚。
因為野鴨在天，家鴨在地， “地久天長”原名叫砂鍋天地鴨，有人改名為“驚天動地”。又覺得“驚”、“動”二字，有點緊張感，火藥味，影響食慾。“地久天長”具有吉祥如意的意思，因此砂鍋天地鴨的雅號“地久天長”就這樣誕生了。1084年11月蘇軾，秦少游、孫覺、王鞏雅集文遊臺。“四賢聚會，席間嘗過高郵的家鴨野鴨的風味。元朝皇帝派往各地巡視的馬可波羅，路過高郵也一飽過野秀之口福，用便士買了不少高郵野鴨。可見此菜早就受到外國人的青睞。
金寶大發～～香酥麻鴨
高郵麻鴨，因鴨毛與麻雀毛相似，放稱麻鴨。它與北京鴨、紹興鴨並彌全國三大名鴨鴨種。適應性強，耐粗飼，能潛水二米多深覓食，體質健壯，蛋肉兼用。每年產蛋二百隻以上，並善產雙黃蛋。肉味鮮美，含脂量少，是加工板鴨鹽水鴨、琵琶鴨的好原料。據清《高郵州志》記載：康熙年間雞鴨鵝，以上三種，業炕房者取暖以火炕之得生，並售地方。史記有三百多年曆史。
宣統元年，香酥麻鴨曾被選送南洋勸業會，博得世界與會者的稱讚。近百年來一直遠銷美國，新加坡、馬來西亞、緬甸和香港等十多個國家和地區，深受歡迎。幾年前，香酥麻鴨入選世界一百種名菜譜，可見影響之大。
香酥麻鴨油汆棗紅、乳制金黃、皮酥肉嫩，鹹中藏甜，甜中寓香，助酒，健胃，宴席上這道菜，與宴的人們總要“搶”而食之，筷子一撥，骨架傾倒，肉脫骨，皮鬆脆，一盤上桌，蘇蘇有聲，令人身心舒暢，是物質與精神的雙重享受。
霞蔚風仙～～釵燒野鴨踏
秦少游的《以蓴姜法魚槽蟹寄子瞻》有：“鳧卵累累何足道，點綴盤餐亦時欲”的詩。野鴨，又名鳧，身體象艘平底船，後肢短，三趾向前，一趾向後，朝前的三趾之間有蹼，象船上的漿，尾部有分泌油脂的腺體，叫尾脂腺。野鴨常用喙取油脂塗在羽毛上，使羽毛不易被水濡溼。飛羽下有絨羽，皮膚下有很厚的脂肪層，野鴨游泳時，可保持身體乾燥，減少身體與水的比重。喙扁而闊，邊緣有鋸齒，適於攬食水裡的食物。喜歡在高郵湖附近和水流緩慢的河灣裡進行花樣游泳、取食。
鴨脯和火腿、鮮筍劈成大小相同的薄片，將蝦茸放入蔥、姜沫、料酒，小鹽攪拌成糊狀，火腿片上一層蝦茸，嵌一塊筍片後，再上一層蝦茸，嵌一層鴨脯待用。小油網用沸水略燙涼幹，蛋清搞拌後，放少許菱粉塗在網油上，將鴨脯逐一包起，烤熟後取出，裝盤塗麻油即成。
雛風迎春～～香滷桃花鷸
外地極少有鷸(zhua)，高郵稀而不奇。“鷸”是個冷字，有些人不認識，高郵人便不陌生。有的字典裡也查不到這個字，在《辭海》裡雖有，但錯把“沙雞"當做“鷸"。沙雞在內蒙、張家口。《爾雅鳥》郭蹼注：“沙雞出北·方沙漠地”是不錯的。而桃花鷸，只有裡下河水鄉澤國高郵特多。
鷸骨放在嘴中還帶一點茅臺酒味，叫你美不休箸，打你三個耳光也不會丟手的，因為你要探討探討其香味的奧妙。著名香港女作家施淑青寫信給全國知名作家汪曾祺(高郵人)，希望能到高郵嚐嚐水鄉的土味——桃花鷸。因為他說過：“鷸肉極細，非常香，我一輩子沒有吃過比鷸更香的野味了。
高郵人有兩句土話，一句叫“小鷸鷸”，意思是說鷸肉精貴，只能吃一點點兒，嚐嚐味道。還有一個“鷸老二”的傳說，不知是什麼時候，幾個漁民，偶得一鷸煮之，香氣撲鼻，其中一漁民饞涎欲滴，狼吞虎嚥，幾口頭就全部吃光，幾天之後，那漁民不僅嘴裡吐香、而且全身都放出香味，連小便也帶微香，人們便稱那個漁民為“鷸老二”。
金裹銀裝～～金絲魚片
金絲魚，又名黃桑魚，高郵人稱昂嗤魚。高郵地處水網地區，盛產昂嗤魚，春秋兩季上市，因為它肉質細嫩，嘴邊有兩根金絲樣的硬須，人稱尤須，腮邊還有兩塊蒜瓣子肉，大如拇指，堪稱美味。這並不是高郵人的偏嗜或偏見，實因“得其地利”，是高郵的奇鮮。
烹製時將金絲魚剔成魚片洗淨淋幹，放入小鹽，將蛋清調均，將魚片倒入，加菱粉攪拌上漿，將蔥切成小段，筍批成薄片，生薑切成末狀，待炒鍋上火，放油一斤，油溫燒至40—50度，將漿粉的魚片下鍋汆油，約30秒鐘後罄口成，捏盡油，炒鍋放上火，五錢油燒熱，再將蔥姜筍下鍋後，倒入魚片，用菱粉掛芡，放少許小鹽，翻炒裝盤即可。一面金黃，一面潔白，吃在嘴中像一塊糖，無需發揮牙齒的功能，稍不注意，就潤滑下肚，餐者總要在嘴中稍停片刻，慢慢享受這黃白相映、金體玉身，鹹甜適合，鮮嫩無比的滋味。
玉珠藏丹～～夾心魚圓
“玉珠藏丹”是以高郵八景之一“玉女丹泉”（也稱“鹿女丹泉”）神奇傳說中演變而來的。烹製時將白魚片肉削成魚茸，放入姜蔥汁，放清水調拌成稀糊狀，再加入小鹽，和拌上勁待用。將火腿切成火腿茸，用手捏成小圓珠待用。炒鍋放入清水三斤，將魚茸用手嵌上火腿珠，擠出魚圓，下入清水中，結束後，上火見沸養透起鍋。用雞汁吊成清湯裝碗即成。
魚圓像大的玉珠，“丹”象徵著“紅女”，魚圓湯象徵井泉。把魚、肉巧妙地結合在一起，真是魚中藏肉味，肉外裹魚香，玉珠藏美丹，潔白襯紅心，湯裡滴溜圓，勺中圓而扁。
一口吃五樣：雞、魚、肉、蝦、蛋。
一口償五鮮：香、細、嫩、滑、圓。
文遊玉帶～～芙蓉瓜魚
黃瓜魚是一種常見的淡水魚，白色透明，象一條玉帶，文遊玉帶是黃瓜魚的雅號。蹺蹊的是，高郵古文遊臺四周的澄河一帶尤多，而這條河也象一條白色的帶子。古人稱黃瓜魚是澄河珍寶，每當黃瓜花盛開的時候，玉帶河裡就出現一種新奇美麗的黃瓜魚，潔白透明一閃一閃地隨波盪漾，伴之兩岸黃瓜花的倒影，魚花相映，令人眼花潦亂。
烹製時洗淨，去頭尾，瀝淨水份，放入碗中，鹽、酒，蔥姜粉，湯細成汁，放入碗中，熟火腿屑使用。魚拉油盛出，原鍋放油，汁倒入鍋中，待汁凝固，放入瓜魚，盛出即可。
三陽開泰～～高郵羊肉湯
羊肉選用臨澤羊肉。臨澤地處高郵東北隅，湖蕩多，草灘廣，水草肥，是山羊放養的好牧場。當地農民家家樂於養羊。高郵湯羊，熱能高，暖性強，含脂少，膽固醇低，補腎利尿。湯汁白而發亮，味美可口，營養價值高，對於患慢性胃病和有痢疾的患者有“食療”的效果。山羊肉，肥少瘦多，肉質細膩，其味鮮美。閹羊，其味更佳。臨澤“陸通源”羊肉館，“陳大碗”羊肉攤，頗有名氣。
無腥羊肉湯是高郵臨澤鎮的名菜。臨澤鎮是一座歷史悠久的古老集鎮。早在劉宋(南北朝)年間，設置過臨澤縣，隋初撤銷縣制併入高郵。宋《元豐九域志》載有臨澤鎮。高郵湯羊已有幾百年的歷史。寒冬臘月，到高郵喝羊肉湯好象三月的太陽照在心中，遍體生熱，心胸為之開朗，深感平安吉祥，故取其雅號為“三陽開泰”。
高郵十大名菜是淮揚菜系中歷史悠久、用料獨特、製作精良、特色鮮明的十種傳統烹飪技藝的總稱。它們產生的時間不一，有據可尋的歷史大多在百年以上，有的已達數百年甚至更久。
璧合珠聯～～高郵雙黃鴨蛋
高郵雙黃鴨蛋，外形粗長，大如鵝蛋，每隻蛋重在170克以上，一公斤頂多六至七隻。一隻雙黃蛋能產生410一470千卡的熱能，醃製後具有油露、鬆沙、鮮美、細嫩等特點。鹹雙黃蛋分捏灰、灰漿、灰漿滾灰、泥漿滾灰和鹽水雙黃蛋。
高郵麻鴨早食穀粒，中食魚蝦，晚食蛤蚧。營養自足，脂肪自富。母鴨生理異化，卵巢機能旺盛，成熟的卵子不斷排向輸卵管，而輸卵管來不及用蛋白把蛋黃包裹起來，兩個蛋黃逐漸接近被包在一個蛋殼裡，成為蛋中珍品，雙黃蛋不能用於孵化。不是每隻高郵麻鴨都能生雙黃蛋的，有終身不產雙黃蛋的，有一產而不復產的，有產而又產的，是凡中偶見的稀貴之物，既不定時，又不定量，其妙無窮，其規律難以捉摸，至今仍是高郵科技工作者研究的課題。
帶殼切開是一種吃法，也有敲破“空頭”用筷子挖著吃的，筷子頭一紮下去，吱一紅油漫漫冒出來，蛋黃是紅彤彤的。常吃雙黃蛋可以助食慾、增飯量、長精神、潤皮膚，風味別具等特點。宣統元年(1909)，曾送南洋勸業會陳賽，1933年選送全國食品展覽會展覽；是中外賓客愛吃的高郵名菜。
珠湖雪浪～～雪花豆腐
“雪花豆腐”必須用籽粒飽滿，每50克達70一80粒的標準黃豆，加工製成南豆腐，使用潔淨、香甜、透明、解渴的高郵湖水，所以它色彩誘人，香味撲鼻，表面還有一層蔥星蒜點，五彩繽紛，逼你趕快提勺啖之，這時，碗中蕩漣漪、你只覺得鮮美、香甜、細嫩、光滑、舒適、暖胃，叫你回味留連，越吃越想，越想越吃。難怪九十多歲的藝術大師劉海慄為其題詞：“其味無窮”。
自從淮南王劉安發明豆腐以來，時過境遷，相隔千餘年，革命前輩瞿秋白在《多餘的話》中說：“中國的更腐好吃”；高郵興中國烹飪，呼“中國豆腐萬歲”。“雪花豆腐”是在古八寶豆腐的基礎上，結合高郵“周巷汪豆腐”風味小吃研製出來的。“雪花豆腐”是江蘇高郵的名菜。江蘇旅遊局用中、日、英三國文字寫進《江蘇風味》“雪花豆腐”進入了國際烹飪園地。古代康熙皇帝吃過高郵的豆腐。國家主席劉少奇品嚐過高郵的雪花豆腐。
地久天長～～砂鍋天地鴨
高郵湖湖面廣闊，氣象萬千，水天一色的景象，將野鴨和家鴨合二而一，別出心裁地設計了一樣名菜——“地久天長”。此菜一鍋兩樣，一菜兩味，異曲同工，既有野味，也有秀香，秀野交織，別有一番意緒，真是“天作之合”，更是冬令滋補佳餚。
因為野鴨在天，家鴨在地， “地久天長”原名叫砂鍋天地鴨，有人改名為“驚天動地”。又覺得“驚”、“動”二字，有點緊張感，火藥味，影響食慾。“地久天長”具有吉祥如意的意思，因此砂鍋天地鴨的雅號“地久天長”就這樣誕生了。1084年11月蘇軾，秦少游、孫覺、王鞏雅集文遊臺。“四賢聚會，席間嘗過高郵的家鴨野鴨的風味。元朝皇帝派往各地巡視的馬可波羅，路過高郵也一飽過野秀之口福，用便士買了不少高郵野鴨。可見此菜早就受到外國人的青睞。
金寶大發～～香酥麻鴨
高郵麻鴨，因鴨毛與麻雀毛相似，放稱麻鴨。它與北京鴨、紹興鴨並彌全國三大名鴨鴨種。適應性強，耐粗飼，能潛水二米多深覓食，體質健壯，蛋肉兼用。每年產蛋二百隻以上，並善產雙黃蛋。肉味鮮美，含脂量少，是加工板鴨鹽水鴨、琵琶鴨的好原料。據清《高郵州志》記載：康熙年間雞鴨鵝，以上三種，業炕房者取暖以火炕之得生，並售地方。史記有三百多年曆史。
宣統元年，香酥麻鴨曾被選送南洋勸業會，博得世界與會者的稱讚。近百年來一直遠銷美國，新加坡、馬來西亞、緬甸和香港等十多個國家和地區，深受歡迎。幾年前，香酥麻鴨入選世界一百種名菜譜，可見影響之大。
香酥麻鴨油汆棗紅、乳制金黃、皮酥肉嫩，鹹中藏甜，甜中寓香，助酒，健胃，宴席上這道菜，與宴的人們總要“搶”而食之，筷子一撥，骨架傾倒，肉脫骨，皮鬆脆，一盤上桌，蘇蘇有聲，令人身心舒暢，是物質與精神的雙重享受。
霞蔚風仙～～釵燒野鴨踏
秦少游的《以蓴姜法魚槽蟹寄子瞻》有：“鳧卵累累何足道，點綴盤餐亦時欲”的詩。野鴨，又名鳧，身體象艘平底船，後肢短，三趾向前，一趾向後，朝前的三趾之間有蹼，象船上的漿，尾部有分泌油脂的腺體，叫尾脂腺。野鴨常用喙取油脂塗在羽毛上，使羽毛不易被水濡溼。飛羽下有絨羽，皮膚下有很厚的脂肪層，野鴨游泳時，可保持身體乾燥，減少身體與水的比重。喙扁而闊，邊緣有鋸齒，適於攬食水裡的食物。喜歡在高郵湖附近和水流緩慢的河灣裡進行花樣游泳、取食。
鴨脯和火腿、鮮筍劈成大小相同的薄片，將蝦茸放入蔥、姜沫、料酒，小鹽攪拌成糊狀，火腿片上一層蝦茸，嵌一塊筍片後，再上一層蝦茸，嵌一層鴨脯待用。小油網用沸水略燙涼幹，蛋清搞拌後，放少許菱粉塗在網油上，將鴨脯逐一包起，烤熟後取出，裝盤塗麻油即成。
雛風迎春～～香滷桃花鷸
外地極少有鷸(zhua)，高郵稀而不奇。“鷸”是個冷字，有些人不認識，高郵人便不陌生。有的字典裡也查不到這個字，在《辭海》裡雖有，但錯把“沙雞"當做“鷸"。沙雞在內蒙、張家口。《爾雅鳥》郭蹼注：“沙雞出北·方沙漠地”是不錯的。而桃花鷸，只有裡下河水鄉澤國高郵特多。
鷸骨放在嘴中還帶一點茅臺酒味，叫你美不休箸，打你三個耳光也不會丟手的，因為你要探討探討其香味的奧妙。著名香港女作家施淑青寫信給全國知名作家汪曾祺(高郵人)，希望能到高郵嚐嚐水鄉的土味——桃花鷸。因為他說過：“鷸肉極細，非常香，我一輩子沒有吃過比鷸更香的野味了。
高郵人有兩句土話，一句叫“小鷸鷸”，意思是說鷸肉精貴，只能吃一點點兒，嚐嚐味道。還有一個“鷸老二”的傳說，不知是什麼時候，幾個漁民，偶得一鷸煮之，香氣撲鼻，其中一漁民饞涎欲滴，狼吞虎嚥，幾口頭就全部吃光，幾天之後，那漁民不僅嘴裡吐香、而且全身都放出香味，連小便也帶微香，人們便稱那個漁民為“鷸老二”。
金裹銀裝～～金絲魚片
金絲魚，又名黃桑魚，高郵人稱昂嗤魚。高郵地處水網地區，盛產昂嗤魚，春秋兩季上市，因為它肉質細嫩，嘴邊有兩根金絲樣的硬須，人稱尤須，腮邊還有兩塊蒜瓣子肉，大如拇指，堪稱美味。這並不是高郵人的偏嗜或偏見，實因“得其地利”，是高郵的奇鮮。
烹製時將金絲魚剔成魚片洗淨淋幹，放入小鹽，將蛋清調均，將魚片倒入，加菱粉攪拌上漿，將蔥切成小段，筍批成薄片，生薑切成末狀，待炒鍋上火，放油一斤，油溫燒至40—50度，將漿粉的魚片下鍋汆油，約30秒鐘後罄口成，捏盡油，炒鍋放上火，五錢油燒熱，再將蔥姜筍下鍋後，倒入魚片，用菱粉掛芡，放少許小鹽，翻炒裝盤即可。一面金黃，一面潔白，吃在嘴中像一塊糖，無需發揮牙齒的功能，稍不注意，就潤滑下肚，餐者總要在嘴中稍停片刻，慢慢享受這黃白相映、金體玉身，鹹甜適合，鮮嫩無比的滋味。
玉珠藏丹～～夾心魚圓
“玉珠藏丹”是以高郵八景之一“玉女丹泉”（也稱“鹿女丹泉”）神奇傳說中演變而來的。烹製時將白魚片肉削成魚茸，放入姜蔥汁，放清水調拌成稀糊狀，再加入小鹽，和拌上勁待用。將火腿切成火腿茸，用手捏成小圓珠待用。炒鍋放入清水三斤，將魚茸用手嵌上火腿珠，擠出魚圓，下入清水中，結束後，上火見沸養透起鍋。用雞汁吊成清湯裝碗即成。
魚圓像大的玉珠，“丹”象徵著“紅女”，魚圓湯象徵井泉。把魚、肉巧妙地結合在一起，真是魚中藏肉味，肉外裹魚香，玉珠藏美丹，潔白襯紅心，湯裡滴溜圓，勺中圓而扁。
一口吃五樣：雞、魚、肉、蝦、蛋。
一口償五鮮：香、細、嫩、滑、圓。
文遊玉帶～～芙蓉瓜魚
黃瓜魚是一種常見的淡水魚，白色透明，象一條玉帶，文遊玉帶是黃瓜魚的雅號。蹺蹊的是，高郵古文遊臺四周的澄河一帶尤多，而這條河也象一條白色的帶子。古人稱黃瓜魚是澄河珍寶，每當黃瓜花盛開的時候，玉帶河裡就出現一種新奇美麗的黃瓜魚，潔白透明一閃一閃地隨波盪漾，伴之兩岸黃瓜花的倒影，魚花相映，令人眼花潦亂。
烹製時洗淨，去頭尾，瀝淨水份，放入碗中，鹽、酒，蔥姜粉，湯細成汁，放入碗中，熟火腿屑使用。魚拉油盛出，原鍋放油，汁倒入鍋中，待汁凝固，放入瓜魚，盛出即可。
三陽開泰～～高郵羊肉湯
羊肉選用臨澤羊肉。臨澤地處高郵東北隅，湖蕩多，草灘廣，水草肥，是山羊放養的好牧場。當地農民家家樂於養羊。高郵湯羊，熱能高，暖性強，含脂少，膽固醇低，補腎利尿。湯汁白而發亮，味美可口，營養價值高，對於患慢性胃病和有痢疾的患者有“食療”的效果。山羊肉，肥少瘦多，肉質細膩，其味鮮美。閹羊，其味更佳。臨澤“陸通源”羊肉館，“陳大碗”羊肉攤，頗有名氣。
無腥羊肉湯是高郵臨澤鎮的名菜。臨澤鎮是一座歷史悠久的古老集鎮。早在劉宋(南北朝)年間，設置過臨澤縣，隋初撤銷縣制併入高郵。宋《元豐九域志》載有臨澤鎮。高郵湯羊已有幾百年的歷史。寒冬臘月，到高郵喝羊肉湯好象三月的太陽照在心中，遍體生熱，心胸為之開朗，深感平安吉祥，故取其雅號為“三陽開泰”。