國家落實零售創新轉型分工出臺，看toB投資與傳統商業升級機會
今天處在產能過剩的時代的中國經濟，是以買家為主導的時代，國家對供應鏈的上游的傳統企業也提出了供給側改革的針對性要求。本文將帶你通過商務部會同相關部門專門貫...
'國潮復興，中式糕點多元化創新升級，他一年賣出6000萬枚蛋黃酥'
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對於國人來說，中式糕點承載著一種特殊記憶。經典的中式糕點產品，在原來的日常消費中很常見，後來隨著西式糕點和多元化快消品的衝擊，這一品類逐漸失勢。
但隨著國潮的復興，中式糕點通過多元化的創新升級開始迴歸，尤其是以蛋黃酥品類為主，近兩年受到了行業的廣泛關注。
切入蛋黃酥老品類，單品年營收達2億元
說起蛋黃酥品類的創新發展，就不得不關注廣西軒媽食品有限公司（以下簡稱“軒媽食品”），其於 2015 年成立於廣西南寧，旗下產品採用預包裝形式售賣，核心產品前期只有一款產品，2018年又新增了 4 種口味：芝士冰沙、紫薯味、桂花味、雙層雪媚娘款。據瞭解，2018年，軒媽主打的蛋黃酥單品銷售量超過6000 萬枚，年營收約 2 億元。2019 年 6 月，軒媽牌蛋黃酥還榮獲世界食品品質評鑑大會獎，成為世界食品品質品鑑大會創立 58 年來第一個獲得該獎項的廣西品牌。
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對於國人來說，中式糕點承載著一種特殊記憶。經典的中式糕點產品，在原來的日常消費中很常見，後來隨著西式糕點和多元化快消品的衝擊，這一品類逐漸失勢。
但隨著國潮的復興，中式糕點通過多元化的創新升級開始迴歸，尤其是以蛋黃酥品類為主，近兩年受到了行業的廣泛關注。
切入蛋黃酥老品類，單品年營收達2億元
說起蛋黃酥品類的創新發展，就不得不關注廣西軒媽食品有限公司（以下簡稱“軒媽食品”），其於 2015 年成立於廣西南寧，旗下產品採用預包裝形式售賣，核心產品前期只有一款產品，2018年又新增了 4 種口味：芝士冰沙、紫薯味、桂花味、雙層雪媚娘款。據瞭解，2018年，軒媽主打的蛋黃酥單品銷售量超過6000 萬枚，年營收約 2 億元。2019 年 6 月，軒媽牌蛋黃酥還榮獲世界食品品質評鑑大會獎，成為世界食品品質品鑑大會創立 58 年來第一個獲得該獎項的廣西品牌。
“提高生產效率是軒媽蛋黃酥創新發展的重要因素，沒有這些改變，後面的運營都無從談起。”軒媽食品總經理韋福獻表示，“相對來說，蛋黃酥品類是一個很好的切入點，軒媽選擇這一品類的原因主要是市場認可度較高，不用對消費者進行重新教育。”
據瞭解，軒媽食品目前擁有廣西南寧和浙江嘉善兩個生產基地，日產能高達十萬盒，每年有超過五百萬個家庭消費。得益於產品的高品質和好口感，軒媽蛋黃酥在渠道內有著很好的口碑。消費者的認可來源於對產品本身的嚴格要求，對此韋福獻說道：“經過一段時間的發展，我們更加清晰消費者需求，那就是具有短保性質的糕點產品，因此短保20天也在消費者心中形成重要標籤，我們的產品能帶給消費者新鮮的感覺。”
老樹開新花，依靠社交口碑打開市場
針對傳統蛋黃酥生產穩定性差、人工產量低等痛點，軒媽食品對製作工藝進行層層改良，製成既能保留美妙口感，又能保證生產品質標準的蛋黃酥。在韋福獻看來，烘焙店提供的現烤糕點，意味著新鮮、溫暖、美味；而快消品的標準則是標準化和量產。傳統蛋黃酥在製作工藝上，會選用豬油和整顆鹹蛋黃，而豬油鎖水性差，久置會讓蛋黃酥變幹變硬且產生異味，同時鹹蛋黃又是非標品，進而導致蛋黃酥口感差、保質期短（2～3天）、品質不一。此外，烘焙店人工制 作 的 產 量 非 常 低 ，人 均 日 產 量 約200枚。
“為此，軒媽蛋黃酥改用鎖水性好的動物性黃油，保質期延長至 20 天依然不影響口感，最關鍵的是團隊對核心的蛋黃部分從源頭就開始進行把控，以實現產品的標準化。”韋福獻表示，“團隊要求供應商按重量和產蛋日期分批次醃製鴨蛋，確保每批原料蛋黃成熟度和品質一致；並對烤蛋黃進行二次加工，碾碎、過濾、再次塑形等環節，從而保證每顆蛋黃酥的口味和口感一致。此外，為了增加綿密口感，蛋黃酥中還創新性添加了日式糕點中常用的雪媚娘層。”
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對於國人來說，中式糕點承載著一種特殊記憶。經典的中式糕點產品，在原來的日常消費中很常見，後來隨著西式糕點和多元化快消品的衝擊，這一品類逐漸失勢。
但隨著國潮的復興，中式糕點通過多元化的創新升級開始迴歸，尤其是以蛋黃酥品類為主，近兩年受到了行業的廣泛關注。
切入蛋黃酥老品類，單品年營收達2億元
說起蛋黃酥品類的創新發展，就不得不關注廣西軒媽食品有限公司（以下簡稱“軒媽食品”），其於 2015 年成立於廣西南寧，旗下產品採用預包裝形式售賣，核心產品前期只有一款產品，2018年又新增了 4 種口味：芝士冰沙、紫薯味、桂花味、雙層雪媚娘款。據瞭解，2018年，軒媽主打的蛋黃酥單品銷售量超過6000 萬枚，年營收約 2 億元。2019 年 6 月，軒媽牌蛋黃酥還榮獲世界食品品質評鑑大會獎，成為世界食品品質品鑑大會創立 58 年來第一個獲得該獎項的廣西品牌。
“提高生產效率是軒媽蛋黃酥創新發展的重要因素，沒有這些改變，後面的運營都無從談起。”軒媽食品總經理韋福獻表示，“相對來說，蛋黃酥品類是一個很好的切入點，軒媽選擇這一品類的原因主要是市場認可度較高，不用對消費者進行重新教育。”
據瞭解，軒媽食品目前擁有廣西南寧和浙江嘉善兩個生產基地，日產能高達十萬盒，每年有超過五百萬個家庭消費。得益於產品的高品質和好口感，軒媽蛋黃酥在渠道內有著很好的口碑。消費者的認可來源於對產品本身的嚴格要求，對此韋福獻說道：“經過一段時間的發展，我們更加清晰消費者需求，那就是具有短保性質的糕點產品，因此短保20天也在消費者心中形成重要標籤，我們的產品能帶給消費者新鮮的感覺。”
老樹開新花，依靠社交口碑打開市場
針對傳統蛋黃酥生產穩定性差、人工產量低等痛點，軒媽食品對製作工藝進行層層改良，製成既能保留美妙口感，又能保證生產品質標準的蛋黃酥。在韋福獻看來，烘焙店提供的現烤糕點，意味著新鮮、溫暖、美味；而快消品的標準則是標準化和量產。傳統蛋黃酥在製作工藝上，會選用豬油和整顆鹹蛋黃，而豬油鎖水性差，久置會讓蛋黃酥變幹變硬且產生異味，同時鹹蛋黃又是非標品，進而導致蛋黃酥口感差、保質期短（2～3天）、品質不一。此外，烘焙店人工制 作 的 產 量 非 常 低 ，人 均 日 產 量 約200枚。
“為此，軒媽蛋黃酥改用鎖水性好的動物性黃油，保質期延長至 20 天依然不影響口感，最關鍵的是團隊對核心的蛋黃部分從源頭就開始進行把控，以實現產品的標準化。”韋福獻表示，“團隊要求供應商按重量和產蛋日期分批次醃製鴨蛋，確保每批原料蛋黃成熟度和品質一致；並對烤蛋黃進行二次加工，碾碎、過濾、再次塑形等環節，從而保證每顆蛋黃酥的口味和口感一致。此外，為了增加綿密口感，蛋黃酥中還創新性添加了日式糕點中常用的雪媚娘層。”
創新工藝達到標準後，早期軒媽也正是通過社交口碑等微商模式逐步打開市場，後來漸漸擴大至線下水果店和天貓、京東等線上渠道，與全國各層級代理商共同形成了渠道網絡。目前旗下已擁有全國各層級代理商近萬名，代理商可直接通過公司的軒媽商城下達訂單，由公司直接發貨給終端消費者。“目前線上渠道主要佔據整體市場份額的三分之二，這也是為了避免軒媽品牌在線下渠道與相關品牌形成正面競爭。”韋福獻如是說。
獲得資本青睞，欲打造蛋黃酥國民品牌
軒媽食品今年已完成千萬級A輪融資，投資方為廣西本土創投機構青藍投資旗下基金（以下簡稱“青藍基金”）。據 悉，本輪融資資金將用於烘焙領域的研發投入、團隊建設以及渠道覆蓋。
關於投資邏輯，青藍基金團隊表示，由於軒媽食品能夠長期為消費者提供安全放心、高品質、高復購率的產品，看好其產品研發能力以及運營能力，目前軒媽食品的運營數據也印證了這一點。“承認不夠完美，才能做得更完美。”對於與青藍基金的本次合作，韋福獻喜悅之餘，仍冷靜審視軒媽食品的現狀，“如果說上市是‘成人禮’，那麼軒媽食品還處於少年時期，需要大家堅持‘開放、創新、效 率、擔當、學習’的價值理念，為共同的理想繼續努力拼搏。”
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對於國人來說，中式糕點承載著一種特殊記憶。經典的中式糕點產品，在原來的日常消費中很常見，後來隨著西式糕點和多元化快消品的衝擊，這一品類逐漸失勢。
但隨著國潮的復興，中式糕點通過多元化的創新升級開始迴歸，尤其是以蛋黃酥品類為主，近兩年受到了行業的廣泛關注。
切入蛋黃酥老品類，單品年營收達2億元
說起蛋黃酥品類的創新發展，就不得不關注廣西軒媽食品有限公司（以下簡稱“軒媽食品”），其於 2015 年成立於廣西南寧，旗下產品採用預包裝形式售賣，核心產品前期只有一款產品，2018年又新增了 4 種口味：芝士冰沙、紫薯味、桂花味、雙層雪媚娘款。據瞭解，2018年，軒媽主打的蛋黃酥單品銷售量超過6000 萬枚，年營收約 2 億元。2019 年 6 月，軒媽牌蛋黃酥還榮獲世界食品品質評鑑大會獎，成為世界食品品質品鑑大會創立 58 年來第一個獲得該獎項的廣西品牌。
“提高生產效率是軒媽蛋黃酥創新發展的重要因素，沒有這些改變，後面的運營都無從談起。”軒媽食品總經理韋福獻表示，“相對來說，蛋黃酥品類是一個很好的切入點，軒媽選擇這一品類的原因主要是市場認可度較高，不用對消費者進行重新教育。”
據瞭解，軒媽食品目前擁有廣西南寧和浙江嘉善兩個生產基地，日產能高達十萬盒，每年有超過五百萬個家庭消費。得益於產品的高品質和好口感，軒媽蛋黃酥在渠道內有著很好的口碑。消費者的認可來源於對產品本身的嚴格要求，對此韋福獻說道：“經過一段時間的發展，我們更加清晰消費者需求，那就是具有短保性質的糕點產品，因此短保20天也在消費者心中形成重要標籤，我們的產品能帶給消費者新鮮的感覺。”
老樹開新花，依靠社交口碑打開市場
針對傳統蛋黃酥生產穩定性差、人工產量低等痛點，軒媽食品對製作工藝進行層層改良，製成既能保留美妙口感，又能保證生產品質標準的蛋黃酥。在韋福獻看來，烘焙店提供的現烤糕點，意味著新鮮、溫暖、美味；而快消品的標準則是標準化和量產。傳統蛋黃酥在製作工藝上，會選用豬油和整顆鹹蛋黃，而豬油鎖水性差，久置會讓蛋黃酥變幹變硬且產生異味，同時鹹蛋黃又是非標品，進而導致蛋黃酥口感差、保質期短（2～3天）、品質不一。此外，烘焙店人工制 作 的 產 量 非 常 低 ，人 均 日 產 量 約200枚。
“為此，軒媽蛋黃酥改用鎖水性好的動物性黃油，保質期延長至 20 天依然不影響口感，最關鍵的是團隊對核心的蛋黃部分從源頭就開始進行把控，以實現產品的標準化。”韋福獻表示，“團隊要求供應商按重量和產蛋日期分批次醃製鴨蛋，確保每批原料蛋黃成熟度和品質一致；並對烤蛋黃進行二次加工，碾碎、過濾、再次塑形等環節，從而保證每顆蛋黃酥的口味和口感一致。此外，為了增加綿密口感，蛋黃酥中還創新性添加了日式糕點中常用的雪媚娘層。”
創新工藝達到標準後，早期軒媽也正是通過社交口碑等微商模式逐步打開市場，後來漸漸擴大至線下水果店和天貓、京東等線上渠道，與全國各層級代理商共同形成了渠道網絡。目前旗下已擁有全國各層級代理商近萬名，代理商可直接通過公司的軒媽商城下達訂單，由公司直接發貨給終端消費者。“目前線上渠道主要佔據整體市場份額的三分之二，這也是為了避免軒媽品牌在線下渠道與相關品牌形成正面競爭。”韋福獻如是說。
獲得資本青睞，欲打造蛋黃酥國民品牌
軒媽食品今年已完成千萬級A輪融資，投資方為廣西本土創投機構青藍投資旗下基金（以下簡稱“青藍基金”）。據 悉，本輪融資資金將用於烘焙領域的研發投入、團隊建設以及渠道覆蓋。
關於投資邏輯，青藍基金團隊表示，由於軒媽食品能夠長期為消費者提供安全放心、高品質、高復購率的產品，看好其產品研發能力以及運營能力，目前軒媽食品的運營數據也印證了這一點。“承認不夠完美，才能做得更完美。”對於與青藍基金的本次合作，韋福獻喜悅之餘，仍冷靜審視軒媽食品的現狀，“如果說上市是‘成人禮’，那麼軒媽食品還處於少年時期，需要大家堅持‘開放、創新、效 率、擔當、學習’的價值理念，為共同的理想繼續努力拼搏。”
關於下一步計劃，韋福獻表示軒媽食品在鞏固蛋黃酥產品優勢的基礎上，將繼續嚴控產品品質，同時著手研發糕點新品類。預計未來 5 年，軒媽食品將在全國範圍內建立多個生產基地，力爭成為全國蛋黃酥食品細分領域的國民品牌。
除了產品和供應鏈，韋福獻還將軒媽品牌的快速增長歸因於品類爆發和渠道爆發。品類爆發為中式糕點迎來結構性增長，同時烘焙類食品的需求正呈現上升趨勢。渠道爆發則是指互聯網和健全的物流網絡背景下，產品的流通路徑縮短，物流成本降低，並誕生了三隻松鼠、百草味、良品鋪子等互聯網零食品牌。
當談到中式糕點近兩年的發展時，韋福獻表示：“近兩年消費者越來越喜歡短保類的糕點產品，面對這一市場情況，品牌和企業應加以重視，在保證產品質量的同時，應在生產技術上進行相應創新。目前軒媽蛋黃酥只能算是隱形的行業冠軍，我們的目標是讓其成為行業內的顯性冠軍。”
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