目前中式糕點的一些產品還停留在手工作坊的生產階段。手工作坊的生產方式使中式糕點生產始終停留在“ 師傅帶徒弟” 以手工生產為主的小農經濟, 使得中式糕點的發展缺乏動力。而以美國為首的北美國家,焙烤食品企業以麵包、餅乾為代表,多為高度集中的大工廠或大公司,即中心工廠,多為大型連續化、機械化、全自動生產線,企業規模大,麵包產品的銷售半徑輻射周圍幾百公里,餅乾則覆蓋全國各地。它們是典型的規模經濟和規模效益。歐洲國家的焙烤食品行業,除了機械化生產的餅乾是高度集中的大工廠以外,麵包、餅乾則多為中小型企業或前店後廠、小作坊,以麵包店、糕點屋、餅房居多。無論是北美還是歐洲國家,專業化協作程度都很高,企業的組織結構比較合理
另外一方面，中式糕點不講究包裝形象策略。從大體上看, 中式糕點包裝及其用具不夠精美, 中式糕點的銷售服務不規範不優質, 如此等等, 就算有好一點的也只能在高星級酒店才有, 但那已變成昂貴的東西了。總的來說中式糕點行業缺乏創品牌的意識, 在現今社會的激烈競爭中, 好產品本身並不一定保證成功, 還需要一個良好的營梢方案, 使消費者深信該產品是最好的選擇。
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