常州是一座有著2500年曆史的文化名城，在漫長的時間長河裡，擁有許多文化瑰寶。衣食住行、絲竹彈唱都應有盡有。非遺是我們祖輩在生活中積累下來的無形財產，而隨著時代變遷，有些珍寶的光芒，略顯黯淡。保護與傳承，更顯得任重而道遠。今年六月，在南大街商業步街中心廣場，一場“舌尖上的非遺”活動吸引了眾多市民。網油卷、三鮮餛飩、蘿蔔乾、大麻糕，這些常州人再熟悉不過的經典傳統美食，現場一一亮相，並有傳承人零距離、全方位、無死角地展示烹飪技藝，這不禁勾起市民味蕾上的兒時記憶，還喚醒了保護意識。
網油卷，可算得上“網紅”了。對於老常州來說，兒時能吃上一頓酥油香甜的網油卷，脣齒留香的時刻，是最幸福的瞬間，也是縈繞在心頭揮之不去的記憶。
現場製作網油卷的大廚，是常州德泰恆飯店的廚師長韓同清，他也是網油卷製作手藝傳承人。網油卷備料豆沙、豬網油、蛋清，製作非常講究，尤其是打蛋清、包裹豆沙的步驟，極其考驗廚師的技藝。
常州德泰恆飯店廚師長韓同清：“蛋清要打到筷子能夠豎起來，不倒為止，要把空氣打進去，它口感好，不含油，打得不好一咬下去一口油。”
相傳網油卷的發明者是一名大孝子，因為老母親生病想吃“油的，甜的東西”，孝子就用豬網油放入豆沙製作了這道甜點，因此得名“孝子網油卷”。目前，在常州老字號飯店裡，還能品嚐到這常州特色點心。作為傳承人的韓同清也收了徒弟，希望將這道名點發揚光大。
同樣，堆花糕團的傳承人華煥仁，也在尋覓繼承者。原本是常州武進新建房上樑用的必備禮品，現在隨著需求減少日漸消失。讓華煥仁安心的是，他女婿願意繼承學習，而且正在想方設法傳承。
堆花糕團技藝傳承人華煥仁：“這個手藝扔掉了也可惜的，非遺進校園教小朋友怎麼樣做，把我的家人也帶出來，儘量把手藝傳承下去，失傳了太可惜。”
近年來，素火腿、橫山橋百葉、梨膏糖、封缸酒等30項傳統食品製作技藝，被列入常州市非物質文化遺產名錄。由於老常州傳統菜餚工藝複雜，只有個別廚藝爐火純青的老師傅能“hold”住。2013年以來，市文廣新局聯合烹飪協會推出“暢享常州菜”活動，以老帶新培養了一批會燒地道常州菜的年輕廚師，為“舌尖上的非遺”培養階梯式的傳承人。
常州烹飪餐飲行業協會祕書長符學平：“我們現在通過幾個途徑在打造做常州本幫菜的廚師。像我們烹飪餐飲行業協會有培訓中心，這個中心已有50多年曆史，一年四季要開培訓我們常州菜的培訓班。從點心、冷菜、傳統菜，我們常州學校，比如旅遊商貿學校的餐飲專業，已經植入了常州菜的培訓，現在做本幫菜的廚師在常州也有好幾千人了。”
以本場“舌尖上的非遺”活動開展為契機，我市還將陸續推出系列活動，更大力度唱響常州菜。
常州市文廣新局社文處副處長雷虹：“以後還會請周邊地區城市的傳統美食到常州來參加活動，同時也把常州的美食推到周邊城市去參加活動。”