香港的老上海滋味,邵逸夫最愛生煎包
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雪園餐廳。招牌生煎包 $48, 一客四個,較坊間的小巧,亦是邵逸夫爵士當年到北角雪園用膳的「最愛」。餐廳老闆介紹:點心師傅要求很高,先要加水煎二十分鐘,期間不停用鐵鑊轉動,讓生煎包受熱均勻,最後熄火焗八分鐘,才會好吃。生煎包出爐十五分鐘賣不完,便會扔掉,以保持質素。師傅特意用「老麵」作包子,即傳統天然酵母,需較長時間發酵。
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2017年5月,香港,灣仔摩理臣山道,雪園餐廳。脆皮素鵝 $88,製作一道脆皮素鵝,需要用上四至五張腐衣,火候要控制得宜,不然會燒焦。
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雪園餐廳。樟茶鴨,$350,用上一天時間醃鴨,再經過薰、蒸和炸的多重工序製成,伴以小饅頭品嚐,特別滋味。
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雪園餐廳。無錫脆鱔 $128,選用較細條的白鱔,切條下油鍋炸成,口感鬆化,佐酒一流。
2017-06-19
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