隴縣馬蹄酥,又名蜜餡兒,圓形似馬蹄而得名,是隴縣民間走親訪友的名貴糕點。馬蹄酥為江陰傳統特色糕點。清朝末年仿製鎮江同名糕點,並經改進成面。該產品採用上等麵粉、赤豆為原料,加果仁為輔料,用糯米發酵後製成。因成品四周厚、中間薄、形似馬蹄而得其名。其特點為酥、鬆、軟兼備,色、香、味俱佳。
997《車主生活》---大話西府
第十三問:
隴縣的一款非常有特色糕點?
提示信息:乍經面起還留跡,不踏花蹄也自香
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歷史記載
隴縣馬蹄酥,始於清光緒末年。據《隴縣誌》記載:隴州西南有吳山,亦稱吳嶽,即禹貢山岍山,稱“五鎮之西鎮”,為歷代宮廷朝聖之地。元代以後,朝聖之風更盛,每隔3年祭祀1次。清光緒末年,清廷派員祭奠吳山,兼巡隴州,皇帝賜欽差大臣“半桌滿漢全席”,故命御廚宮某隨行。做廚時,隴州廚師賈義財結識御廚宮某,遂將馬蹄酥製作工藝授予賈義財。民國初年,賈義財又傳給其子及徒弟,逐漸傳及秦隴。馬蹄酥從此馳名甘陝,成為民間名貴食品。
用水泡,會化的是好酥
馬蹄酥又稱“香餅”,馬蹄酥原是唐代宮廷食品,後傳入民間,並廣為流傳。檢驗馬蹄酥質量好壞方法很簡單,取出馬蹄酥,用開水沖泡,質好的會化開,融於水中,而質次的則糊成一團,沉到容器底部。
見面常用禮
馬蹄酥是很多人平日早餐、外出旅行的食品,也是饋贈親朋好友的禮品。出遠門的喜歡帶上馬蹄酥,作為見面禮。由於其性熱,用麻油炸過,往往是婦女“坐月子”的補品另外,馬蹄酥採用麥芽糖作為原料,吃了還特別養胃。
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責任編輯:冬萍
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