屬於昭通人的粑粑

糕點 甜品 餈粑 玉米 昭通ING 昭通ING 2017-09-03

昭通人對面食也是有著一往情深的喜愛的,在我的記憶中,從小最愛的食物之一就少不了麵食,而我最喜歡的麵食就是昭通人口中的米糕,和北方的麵食不同,南方人更喜愛米制的糕點,而米糕就是一款米制的糕點,不僅做法簡單,價格實惠,還很好吃。製作米糕的手藝人家裡都有一口有許多小窩的大蒸籠,製作米糕前首先用米打成米粉,然後再放入水兌成米糊,在有許多小窩的大蒸籠上面鋪上蒸布,隨後把兌好的米漿舀在窩裡,然後放入蒸鍋上蒸,蒸好後一個個白花花的米糕就做成了,美味有營養,老少皆宜。

屬於昭通人的粑粑

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還有昭通的桐子粑粑也是深受昭通人青睞的粑粑,桐子葉粑粑,又稱桐葉粑粑、泡粑、豬耳粑,做桐子粑粑的原材料各有不同,原料有粳米、秈米、玉米、小麥等根據原材料的不同口味也是不同的,但製作桐子粑粑總是少不了一個發酵的過程的,發酵的方式也不一樣,有的用稀飯加乾料發,有的則直接發,發酵好後取新鮮老嫩適中的油桐葉包上,包的時候將桐葉尾部捲成一個漏斗狀,放入原料後將頭部蓋上,形狀一頭尖一頭平,最後放在蒸籠裡蒸,蒸熟後還會有種特殊的清香味,吃後軟糯香甜,口齒留香,讓人回味無窮。

屬於昭通人的粑粑

在昭通不僅有米制的粑粑,雜糧也是製作粑粑的原材料,昭通的大山包是出名的美麗,大山包的苦蕎在昭通也是極富盛名的,每次去大山包許多人必吃的東西是少不了大山包當地人製作的苦蕎粑粑的,以苦蕎為原材料的苦蕎粑粑已經成為了大山包一到風味食品,當地人把蕎麵摻水調和後,倒入熱鍋中用微火自然成餅,然後再放在火塘邊烘烤熟或在火灰中焐熟,口味不僅清香甘甜,細爽而有回味,而且同時具有人體需要的多種氨基酸,一直都是糖尿病人的食譜之一。

屬於昭通人的粑粑

人以食為天,為了吃,人的創造力是無限的,在昭通人的眼中野菜也是做粑粑的上好材料,而面蒿製作的粑粑在昭通人的心裡也是獨佔鰲頭的,每到面蒿成熟的時節,大家都愛到山上去採摘新鮮的面蒿尖尖上最嫩最好的那部分,揀好後放入水中漂洗淘淨,要一根一根細細地洗慢慢地洗,不讓它沾有一點點泥土和雜物,再將洗淨的面蒿用開水燙一下晾乾,然後切細切碎,而後加入麵粉,還可放些糯米麵或玉米麵,最後加適量的水拌勻、揉透,做成各種形狀的粑粑。可以趁剛做出來時蒸著吃,也可以炸著吃,如果想存放時間久一點,還可以晾乾之後烤著吃,香甜可口,入口清香。

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這些美味的昭通粑粑,你們喜歡吃什麼?

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