腐乳，因地而異稱為“豆腐乳”、“南乳”或“貓乳”。腐乳是一種二次加工的豆制食品，是我國著名的具民族特色的發酵調味品，不僅在國內，國外有華人的地方就能看到腐乳的身影。
它既用於佐餐，也用於烹調。腐乳在烹飪中作為調味料是因為它特殊的香味。如腐乳肉、腐乳蒸蛋、腐乳豆腐、腐乳糟大腸等。而對於腐乳的應用，最為異想天開和出乎意料之外的當屬潮汕的腐乳餅，腐乳與潮汕傳統的朥餅製作工藝的結合可謂神來之筆。
故事的開始是
一隻單純為了撒氣的怪味餅。
清末年間，潮州有間專做廣式五仁龍鳳餅的糕點鋪。有一年大年三十，財主和老婆在房裡商量要換頭手師傅。恰巧頭手師傅從財主的窗下走過，無意中聽到他們的談話，心裡又氣又急。他走進工場，一肚子火氣無處發洩，抬頭看見地上有一甕紅腐乳，自言自語說：“好吧，你做初一，我做十五。”抱起腐乳甕，把紅腐乳全部倒到盛綠豆餡的大缸裡。這還不解氣，又把桌上的半糞箕蒜頭，一瓶陳酒，也通通倒了進去，還用擀麵棍把它們攪得一塌糊塗，成了一缸大雜燴，這才走了。
過了年，新師傅落鋪，他照樣做起五仁龍鳳餅來。奇怪，生餅壓印後上了焙爐，有股奇異的香味飄了出來。餅剛剛上市，那股香味就直叫顧客流口水，很快就被搶購一空。財主看了這種情況，目笑嘴笑，高興自己的決斷對，慶幸自己的眼力好。新師傅呢？心裡雖說不明白，卻也是美滋滋的。
餅一賣完，財主又催促新師傅馬上動手，再做一大批上市。新師傅也賣力氣，便又尊古法再做了一批。誰料這一次做出來的龍鳳餅，卻聞不到前一批那樣的奇異香味了，顧客少了，賣了很久還是賣不完。財主和新師傅都不知道到底是什麼原因，新師傅說開春那批餅餡，是原來老師傅下料的。一定是他臨走時有意露一手，好叫他們再請他回來。財主覺得有理，急忙跑去找老師傅，說盡了好話，硬是把他請回來。
老師傅重新回到鋪裡，倒也幹得起勁，只是做出來的餅照舊是沒那香味，生意不好。有一天，老師傅吃飯時吃到一小塊腐乳，突然眼睛一亮，觸了心竅，丟下飯碗就往鋪裡跑。一進鋪，忙叫財主趕快買紅腐乳、大蒜頭和陳酒等物。東西都買回來了，他馬上動手，按那次賭氣的辦法調餡，做出來的餅，又有那股異香，一上市顧客又爭相購買，糕餅鋪的生意興旺起來了。腐乳餅也由此得名，成了潮汕人喜愛的傳統糕點。
腐乳餅是很好的茶食
吃起來比較香甜
如果衝上一杯功夫茶
是不是會更美一些
腐乳餅用料奇特多樣
它以精麵粉製成餅皮。餅餡中，腐乳塊百分之二點五，名酒含百分之二，白豬肉要經過精選，切成肉丁，佔百分之十八點二，粉糖含量百分之二十七點五，還有蒜頭等，配料總共在十四種以上。在製作上也十分考究，投料先後有序，烤焙也有章法。這樣，使餅皮薄而不裂，餅餡飽而不露，幹潤而不焦燥。
腐乳餅不僅造型小巧，有獨特的南乳、蒜頭和酒的氣味，香味濃郁，芳香可口，甜而不膩。而且富含糖類、維生素、蛋白質和脂肪，有豐富的營養，是餅食中的佼佼者。
詳細步驟
做潮汕腐乳餅，主要掌握三步。
第一步：做潮汕腐乳餅餡料
❶ 把糯米焗熱後用磨磨成粉；花生仁炒香後碾碎成花生粒；芝麻炒香；白豬肉用白糖醃過，然後切成丁。
❷ 花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆裡，加入蒜頭茸、南乳，調入適量的大米酒、糖粉、糯米粉，再加適量花生油攪拌均勻，便成為腐乳餅的餡。
第二步：做腐乳餅皮
❶ 精麵粉加入適量蘇打、食用純鹼，用密篩篩過後，加入油、糖油（糖油就是將白糖放鍋中加少量水融化後的糖汁），用力揉搓，麵糰就和好了。
❷ 和好的麵糰蓋上溼布醒5~10分鐘。
❸ 案板上灑少許乾麵粉，將醒好的麵糰放在上面，把麵糰揉光滑後，揪出一個個的小團，然後用擀麵杆擀成圓形，比餃子皮厚一些就可以。
第三步：烤制腐乳餅
把製成的皮包上餡料後，用餅印印成形，餅面再刷上蛋漿，入焗爐約焗5分鐘即成。PS：在焗的過程中，中間要拿出來，往焗盤的盤底淋點花生油，這也和我們在煎東西的時候，中間要往鍋里加點油一樣。
完成圖
▲成品的腐乳餅
來源：潮人驛站
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