一到接近過年，往往感知最快的是各大商家，即便您還不以為然，卻依然很快發現，商場裡越來越多了些張燈結綵，那些許久未曾見到的小零食、小糕點開始慢慢擺開了在櫃檯裡。

有些零食是兒時才吃過的，有些零食是過年時才願意去吃的……

一如今天豆媽要分享的這款“開口笑”。

“開口笑”，名字喜慶也好聽！因為圓鼓鼓的炸開了口而取名為開口笑，豆媽年幼的時候在湖北偶爾有吃到過，記憶卻不是很明顯。

真正讓我對它入心的，是最近在山東的這些年，山東人過年有買果子（果子是這邊人的稱呼，不是指水果，是糕點類）擺供、送禮的習慣，因此在每個將近新年的時候開口笑就出現在商場的櫃檯，店員將它裝成小袋或者小盒出售。對於這邊本地人的果子，豆媽吃不太習慣，唯這款開口笑是個例外，因而慢慢放在了心上，一到過年買果子時就會想起它來……

外面買來的開口笑固然酥脆，但往往用油不是很好，現在要準備給孩子們吃了，當然必須得自己炸的才放心啊！

新年吉祥糕點——酥脆開口笑

【準備食材】：

普通麵粉200g、玉米油30g、白糖40g

無鋁泡打粉2g、鹽1g、白芝麻適量

雞蛋2個

【做法】：

1、麵粉中加入玉米油，攪拌均勻；

用雙手將麵粉與油搓勻，搓散；

這樣做出來的成品容易開口，也更酥；

2、將白糖、鹽、泡打粉加入搓好的麵粉中，攪拌均勻；

然後打兩個雞蛋進去，攪拌均勻；

揉成麵糰；

靜置20分鐘；

麵糰不用過分揉，以免起筋；能成光滑的麵糰就可以，靜置一段時間後會更加潤滑。

另需注意，豆媽所用的雞蛋比較大個，一個差不多有60多克，所給出的食材配比揉出來的麵糰剛好如下圖，是不用另外加水的；但如果您用的雞蛋比較小，揉出來的麵糰發乾，可適當添加一點兒清水；揉好後依然需要靜置20分鐘再用。

3、將靜置好的麵糰，揪下一小塊搓圓。

放入芝麻裡滾上一圈，多按兩下，讓它粘緊點兒呈芝麻小圓子。

如果您的麵糰溼潤度沒有我的高，可以先將搓好的圓子放在水裡粘一圈水，再粘一圈芝麻

做好所有的芝麻小圓子。

4、鍋裡倒入油，燒至5成熱，開小火，放入芝麻小圓子，剛入會沉底。

最好能快些把所有的都放進去，因為隨著油溫的升高，開口的效果會變差；豆媽後面有些放得慢了，部分開口不夠理想。

小火開炸，隨著炸至時間的延長，開口笑會浮起，慢慢裂開口，直至變成微黃色。

然後可以開中小火，使之加速上色，呈金黃色即可。

如果擔心未熟透，可調小火，再炸1分鐘~

炸好撈出瀝油，就可以開吃了。

熱吃，冷吃都很好吃，冷了吃更酥脆哦。

每一顆都是又香又酥脆的，並不會很甜，孩子們都非常愛吃；滿滿一小筐，速速見了底~~

【好吃的關鍵】：

1、油與麵粉需要細細搓勻，這樣做出來才酥脆；

2、雞蛋大小會有不同，放入2個小雞蛋後，如果您的麵糰比較幹，可以適當添加少量的水，以便面團成團；

3、油溫稍熱後，就要放入芝麻小圓子，油溫升高的過程有助於開口；

4、小火慢炸，才可以炸得透。

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