在日常生活中，很多人都會經常吃甘蔗，甘蔗是很常見的一種食物。甘蔗具有生津止渴，清熱補肺的功效，因而深受人們的喜歡。那麼吃甘蔗會中毒嗎?
吃甘蔗會中毒嗎
國家食品安全風險評估中心專家提醒，存放時間久的甘蔗容易黴變，買甘蔗時一定要注意仔細挑選，吃了黴變甘蔗會發生食物中毒，甚至會危及生命。過去的民諺就有“清明蔗，毒過蛇”的說法。
黴變甘蔗中毒的病原菌是一種名叫節菱孢黴的真菌，該毒素主要損害人的中樞神經系統。黴變甘蔗中毒後發病急，潛伏期最短的十幾分鍾，長的十多個小時。中毒表現開始是嘔吐、頭暈、視力模糊，進而眼球偏側凝視，陣發性抽搐，抽搐時四肢強直、大小便失禁。每日發作多次，最後昏迷，若不及時搶救會出現呼吸衰竭而死亡。倖存者也會留有神經系統損害後遺症，喪失生活能力。黴變甘蔗重度中毒者多為兒童。
黴變甘蔗食物中毒主要發生在我國北方，因為在南方產區，新鮮的甘蔗節菱孢汙染率很低，菌數也很少，因而甘蔗內很少含有毒素。加上南方市場上銷售的甘蔗大多是隨收割隨賣，儲存時間不長，人們吃的幾乎全是新鮮甘蔗，所以南方很難發生黴變甘蔗中毒的事。
而北方的大部分甘蔗都是從南方運來的。未完全成熟就收割的甘蔗本身就更容易黴變，在原產地可能被節菱孢汙染的甘蔗，經過長途運輸過程中的磕碰和堆積，如果儲存時間過長造成甘蔗發熱，局部溫度升高，節菱孢菌在甘蔗中大量繁殖的機會就大大增加，從而導致部分甘蔗變質。
很多網友誤讀了“清明蔗，毒過蛇”這句民諺，這句話不是說清明節的甘蔗不能吃，而是由於清明前後氣溫升高，一些甘蔗容易發生黴變，這樣的甘蔗裡會產生三硝基丙酸這種化學物質。而這種毒素不到 0.5克就可以使人發生中毒跡象。黴變甘蔗中毒起病急，潛伏期長短不一，最短僅10分鐘，最長可達數小時。楊潤華說，清明節的甘蔗，只要是新鮮的、沒有變 質的都可以正常食用，顏色不對的就不要吃了。
甘蔗是很常見的一種食物，它的營養價值高，含有豐富的營養元素，能補充人體所需的營養物質。那麼吃甘蔗會中毒嗎?下面讓我們具體來看看吧!
吃甘蔗中毒的症狀
吃甘蔗中毒症狀可大致分為輕中重三個層次：
輕度
輕度中毒後的患者2～3小時發病，出 現嘔吐、噁心、腹痛等症狀;
中毒
中度中毒的患者腸胃症狀加劇，出現陣發性抽搐、意識不清等，恢復後可能會有語言、意識及運動障礙等後遺症;
重度
重度中毒的患者主要 有深昏迷和癲癇持續狀態，常發生血尿等，常因呼吸衰竭而死，或者留下嚴重的神經系統後遺症。
黴變甘蔗危害人體健康
甘蔗本身並沒有毒
首先需要澄清的是，甘蔗本身並沒有毒。如果你吃的是新鮮健康的甘蔗，當然不會中毒。但是如果不小心吃了很多黴變的甘蔗，就會中毒了，嚴重的還會導致死亡!
內部現紅絲要當心
有的甘蔗放久了以後，表面上看起來並沒有什麼不同，但是橫著切開以後，裡面的內芯的部分會出現一些紅絲，特別是靠近甘蔗底部的地方，這樣的甘蔗你可要留心了。甘蔗長這樣可不是天生的，而是發生了黴變!這樣的甘蔗吃多了會嚴重威脅你的健康。
白色絮狀黴變甘蔗
有的商家為了過季之後的銷路，常將甘蔗貯存起來，在這個過程中是非常容易發生黴變的。你會看到甘蔗的底部的位置有著白色的、像是棉絮一樣緊緊附在甘蔗表面的物質，這寫都是真菌。這種真菌可能會分泌出一種病毒，毒害我們的健康。所以甘蔗最好應季吃。