我國民間素有“清明蔗，毒過蛇”的說法。其實這倒不是說清明時節所有的甘蔗都有毒，而是警示大家這個時候有毒的甘蔗比較多，大家吃的時候千萬要注意！
甘蔗性平，味甘，歸肺、胃兩經，具有生津解渴，滋陰潤燥等功效，自古以來便是養生佳品。唐代詩人王維便有言“飲食不須愁內熱，大官還有蔗漿寒”。
不過，作為製作蔗糖的原材料，甘蔗中含有豐富的糖分，一方面，這讓它的味道嚐起來甘甜可口，另一方面，這也導致甘蔗容易在氣溫升高的情況下發生黴變。
一般來說，甘蔗都是秋冬季收穫，第二年清明時節的甘蔗，相當於是越冬甘蔗，已經儲藏放置了一整個冬天，加上此時天氣日漸回暖，正是容易產生黴菌的好環境，甘蔗發生黴變的可能性那是相當的大~
黴變的甘蔗其實大家都見過，就是“紅心”甘蔗。切開後，它的斷面上有一些紅色絲狀物，這種絲狀物裡含有一種神經毒素，不僅毒性強，且臨床上無特效治療方法，通常潛伏期是2-5個小時，有的人也可能在進食2天后發病。吃得越多，中毒越深，反應越快。
輕度中毒者會有頭暈、噁心、腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀，也有的人還會有排出黑色大便的現象。如果腹瀉嚴重引起血壓下降的話，中毒者還有可能出現視力模糊、幻覺和震顫。此時應及時就醫。
而嚴重的中毒者就不只會有上述表現了，可能還會出現抽搐、瞳孔散大、流口水、大小便失禁等。這種情況是非常危險的，如果搶救不及時，中毒者可能會因毒素侵犯中樞神經系統導致呼吸衰竭而死；即便搶救回來了，也有可能留下後遺症。
那麼，應該怎麼挑選甘蔗？
1. 紅心甘蔗絕對不能買也不能吃。
2. 不直的甘蔗最好不要買，彎的可能是有蟲口。
3. 儘可能軒外皮有光澤，掛有白霜的，且顏色越深，甘蔗越甜。
4. 有異味、質地較軟的甘蔗不要買。
另外，還得提醒大家一下，現在市場上有很多小販現場將甘蔗榨汁賣，大家買的時候應該注意是用哪種甘蔗榨的汁，不明來源的甘蔗汁最好不要喝。