幹鍋花菜、幹鍋山藥、幹鍋土豆片

幹鍋花菜

幹鍋土豆片

幹鍋山藥

其實幹鍋花菜、幹鍋山藥、幹鍋土豆片做法一樣，只是食材的區別。

用料：花菜、山藥、土豆片、五花肉、青紅尖椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、油、鹽、生抽、料酒、雞精

• 五花肉切薄片待用。
• 青紅尖椒、蔥薑蒜、幹辣椒切好待用。
• 把花菜切小朵，山藥切片，土豆切片，在沸水中加足量的鹽煮1分鐘撈出待用。
• 熱鍋適量油，把鍋燒熱之後放入五花肉煸炒到捲曲，之後加入料酒混合均勻。
• 放入蔥薑蒜炒香。
• 再放幹辣椒混合均勻（由於幹辣椒易糊，所以後放）。
• 下生抽和鹽繼續翻炒。
• 放入花菜混合均勻，
• 放入青紅椒、雞精，混合均勻即可。

幹鍋手撕包菜

用料：包菜、五花肉、幹辣椒、蒜、姜、鹽、雞精、生抽、食用油

• 五花肉切片、幹辣椒、姜、蒜都準備好。
• 熱鍋入油、待溫度升高以後放入五花肉翻炒至微焦時，加少許醬油、姜、蒜、幹辣椒翻炒均勻。
• 然後加入包菜翻炒。
• 炒大概一分鐘之後，加入少許鹽、雞精，繼續炒，這時注意火一定要大，翻炒到8-9成熟即可。

香辣幹鍋雞翅

用料：雞翅、四季豆、紅椒、洋蔥、甜玉米、老薑、蒜瓣、香菜、生抽、老抽、白糖、鹽、料酒、老乾媽、白胡椒、香葉、幹辣椒、花椒

• 雞翅提前醃製，中翅最好劃刀。
• 甜玉米切塊，洋蔥切塊，紅辣椒切絲，四季豆切斜刀，薑切片，蒜瓣剝好。
• 調汁：生抽、老抽、白糖、老乾媽、白胡椒。
• 鍋中放適量油，爆香薑片、蒜瓣。
• 下入雞翅煎，慢慢煎，兩面都需要煎到表面微焦，放調料汁。
• 大火翻炒到雞翅上色。
• 放入洋蔥、四季豆，繼續大火翻炒到四季豆斷生。
• 放入香葉、幹辣椒、花椒，繼續翻炒。
• 放入甜玉米大火稍稍翻炒，放料酒少許。
• 蓋上鍋蓋燜2分鐘。
• 香菜切段和紅辣椒絲一起放進去。
• 撒少許白胡椒粉，翻炒至紅椒斷生即可。

幹鍋排骨

用料：排骨、土豆、洋蔥、藕、豆筋、黃瓜、胡蘿蔔、青紅椒、西芹、香菜、大蔥、小米辣、牛油火鍋底料、八角、香葉、山奈、蔥、姜、蒜、幹辣椒、青花椒

• 排骨切小塊，洗乾淨血水，用鹽、澱粉、料酒和生抽醃製兩小時入味。鍋裡放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起（怕不夠軟爛就炸久一點），並將其它材料切好備用。好了，接下來都不用洗鍋了，一口氣做到底！
• 用炸完排骨鍋裡的油，將不容易熟的土豆和胡蘿蔔煎軟撈起。（土豆不要切太小了到後面會化的哦！）食材如果不太多的話，可以倒掉部分底油。
• 將蔥薑蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一點生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。
• 不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡蘿蔔、豆筋、黃瓜、西芹，再繼續翻啊翻啊，其實蔬菜基本過油過，很快就能熟啦！
• 鍋內水汽差不多快炒干時，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續翻炒。
• 快起鍋時嚐嚐鹹淡，再根據自己口味調整，關火，撒芝麻和香菜。

幹鍋香辣蝦

用料：鮮蝦、萵筍、藕片、芹菜、大蔥、幹辣椒、小米椒、八角、桂皮、香葉、花椒、蒜、薑片、油、鹽、味精、生抽

• 鮮蝦（洗乾淨之後用容器儘量把蝦身上的水分濾幹，防止炸得時候濺油）
• 萵筍（切條）、藕（切片）、芹菜（切條）
• 把所有需要用得香料放在一起，方便使用。大蔥1根切片、幹辣椒、小米椒切小圈、八角、桂皮、香葉、花椒、蒜、薑片
• 把切好的萵筍和藕片分別在開水裡面掠一遍（1分鐘）撈出濾幹水分備用。
• 將鮮蝦西乾淨，熱鍋入油把放入蝦炸至蝦肉和蝦皮稍分開的程度（蝦肉稍微回縮，第二張圖特寫），撈出備用。
• 除了大蔥和幹辣椒其他香料一起倒入鍋中炒香。
• 炒香以後加入大蔥和幹辣椒大火翻炒，
• 炒至大蔥回縮基本看不到大蔥了為止（看下圖樣）。
• 香料炒好以後加入燙過的蔬菜和芹菜翻炒均勻，
• 再加入炸好的蝦、鹽、生抽、少量雞精，然後翻炒均勻。炒大概2分鐘就可以出鍋享用啦。

幹鍋牛蛙

用料：牛蛙、紅洋蔥、紅尖椒、芹菜、青蒜、大蔥、生薑、大蒜、食鹽、料酒、白糖、白胡椒面、老抽、生抽、大紅袍火鍋底料

• 製作蔥姜酒：大蔥和生薑切成段，加入料酒浸泡半個小時。
• 牛蛙去除內臟、皮、腳趾，洗淨後切成塊，用清水浸泡十分鐘，撈出控幹水分。
• 然後按照牛蛙關節切成小塊，加入適量生抽、食鹽、白胡椒面，再倒入一些之前準備好的蔥姜酒，加入兩勺澱粉，拌勻後醃製至少二十分鐘。
• 芹菜和青蒜洗淨，青蒜、芹菜切成段備用，洋蔥洗淨剝去外皮切成條，大蒜洗淨備用。
• 鍋裡放食用油，量稍微多一些，用漏網把盆裡的牛蛙撈到鍋裡滑油，直到牛蛙看起來肉質變緊。
• 牛蛙微微發黃即可撈出控油，把牛蛙撈到盤裡。
• 鍋里加一些底油，放入大蒜煸炒至焦黃，然後加入洋蔥絲翻炒，放入一塊火鍋底料，炒制底料融化。
• 加入牛蛙塊，翻炒均勻，加入適量老抽調色，加入一小半碗清水滾開後收汁，直到湯汁變濃。
• 然後加入食鹽，適量白糖調味，最後加入青蒜、紅尖椒和芹菜翻炒一會即關火。
• 找個幹鍋，下面可以鋪一些豆芽菜，然後把做好的牛蛙舀到表面，點上火即可。

幹鍋黃骨魚

用料：黃骨魚、紫蘇葉、胡蘿蔔、紅辣椒、豆瓣醬、蒜瓣、生薑、油、白醋、料酒、香油、紅油

• 把黃骨魚清理乾淨，用料酒醃製片刻。
• 紅辣椒切段，胡蘿蔔切丁，蒜瓣保留整顆。
• 鍋內倒入油，燒至六成熱，倒入黃骨魚、蒜瓣炸一下，撈出瀝乾油。
• 鍋內留底油，放入生薑、紅辣椒、豆瓣醬炒香，倒入胡蘿蔔丁翻炒片刻。
• 放入炸過的黃骨魚、蒜瓣，倒入白醋、料酒、少許清水或者高湯。
• 燒開後撇去浮沫，加入鹽、雞精調味。
• 湯汁快收干時加入紫蘇葉，待入味，淋少許香油或者紅油即可出鍋。

幹鍋千葉豆腐

用料；千頁豆腐、蔥花、洋蔥、胡蘿蔔、生抽、老抽、白糖、辣醬、五香粉、白胡椒、麻椒粉、耗油、白醋

• 千頁豆腐切片備用。
• 蔥花準備好、洋蔥和胡蘿蔔都切長條、香菜洗淨切小段備用。
• 調味料的全部食材放在一個小碗裡攪勻備用。
• 鍋中放油，油熱下蔥花，蔥花出香味放洋蔥胡蘿蔔翻炒。
• 放千頁豆腐翻炒。
• 倒入醬汁翻炒均勻。
• 放少量的水，嘗鹹淡放鹽。
• 水收的差不多撒上香菜就可以出鍋了。

幹鍋鴨舌

用料：鮮鴨舌、土豆、藕、青筍頭、紅甜椒、青椒、洋蔥、大蔥、芹菜、香菜、蒜、仔姜、老薑、七星幹辣椒段、生抽、鹽、味精、料酒、白砂糖

• 鮮鴨舌洗淨，放入料酒、生抽、鹽、老薑3片（老薑別用完），碼1個小時以上去腥味。
• 蒜拍散、仔姜切絲、剩下的老薑切末。青紅椒滾刀切片，洋蔥切片。土豆、青筍頭切長條、藕切片，大蔥、芹菜切段。分別備用。
• 熱鍋下油，燒至八成熟，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油後下碼好的鴨舌，盆裡的醬汁因為帶有一些鴨舌未碼前的腥味，所以不用倒入鍋裡。
• 另起一鍋，下油。倒入備用的蔬菜，撒一層薄鹽，炸至斷生。大火炸，也可至微焦，看個人口味。
• 鴨舌煸幹後，用鍋鏟拔至一旁。熱油裡倒入蒜瓣、薑末、仔姜、幹辣椒段、翻炒片刻。
• 隨後倒入青紅椒片、洋蔥片、大蔥段和芹菜段。混油翻炒。（暫不混入鴨舌）
• 翻炒片刻後混入撥在一旁的鴨舌，大火翻炒。
• 青紅椒稍軟後倒入炸好的蔬菜，繼續大火翻炒，加適量鹽、生抽，一小撮白砂糖調味。
• 翻炒至蔬菜和鴨舌水分偏少時方可撒味精起鍋，起鍋前放香菜。

五花肉乾鍋茶樹菇

用料：五花肉、茶樹菇、青椒、姜、蒜、幹辣椒、生抽、鹽、雞精、油

• 五花肉切片，姜蒜切細，青椒切絲，茶樹菇提前用水泡發。
• 熱鍋熱油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然後留油把五花肉撈出備用。
• 再倒一部分油在鍋中，油熱後放入姜蒜、幹辣椒炒香。
• 然後放入茶樹菇、鹽翻炒，茶樹菇是泡發的，把表面水分炒幹，看上去像幹鍋的樣子就行。
• 茶樹菇炒差不多時，加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右，即可出鍋。