幹鍋土豆片這樣做,不用油炸,不用煎,吃起來外焦裡嫩、香辣下飯

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土豆是大家都非常喜歡吃的美食之一,它既可以當主食又可以當蔬菜,怎麼做能討得大家的歡心。平時買土豆最喜歡做土豆絲,炒的過程中加點辣椒和醋,幾分鐘一盤酸辣脆爽、開胃又下飯的家常菜就能端上餐桌,酸辣土豆絲可以稱得上是國民菜中最受歡的菜品之一,平時除了用它做土豆絲之外,還喜歡搭配上其他的食材混在一起做燉菜,這樣做出來的土豆又軟又爛,吃起來入口即化,更討孩子的歡心。自從某天孩子在外面品嚐過幹鍋土豆片之後,就經常唸叨著想吃幹鍋土豆片,為了滿足孩子的要求,就在家研究琢磨著做這道開胃又下飯的菜,做法雖然不正宗,但味道與飯店裡做的不相上下,自己做的還少油少鹽,家人吃起來更健康。

在家做這道菜其實並不難,只要掌握好幾個步驟和要點就可以做出外焦裡嫩、香辣下飯的幹鍋土豆片。

準備食材:

土豆3個、五花肉200g、郫縣豆瓣醬1大勺、花椒幾粒、小米椒3個、米酒汁半勺、生抽少許、鹽適量、食用油少許、香蔥1根、開水1小碗

製作方法:

1、準備好食材,土豆用削皮刀去皮後清洗乾淨,五花肉用清水沖洗乾淨;

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2、土豆用刀切成0.3cm左右厚的大塊,切好之後放清水中浸泡掉表面的澱粉或直接用清水沖洗乾淨表面的澱粉再瀝乾水分。五花肉切成0.5cm左右厚的塊;

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3、食材準備好之後,打開燃氣灶,等待鍋燒熱之後放入切好的五花肉先小火慢慢煸炒。煸炒的過程中不加油,直接幹炒先將肉中的水分炒幹,炒好的肉吃起來更香;

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4、煸炒至五花肉表面微微變黃時加入少許食用油(如果五花肉中能煸炒出油,就不需要額外添加,這次買的肉基本沒有炒出油,所以需要額外添加少許食用油),繼續保持小火慢慢煸炒;

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5、煸炒至五花肉表面開始變焦黃色時加入米酒汁大火快速翻炒均勻後加入花椒和豆瓣醬。加米酒汁可以去除豬肉中的毛腥味,米酒汁可以用料酒替代;

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6、花椒和豆瓣醬入鍋後保持小火慢慢翻炒至出現紅油的狀態;

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7、加入瀝乾水分的土豆片一起翻炒;

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8、翻炒2分鐘左右後土豆表面全部變色;

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9、加入一小碗開水,水的量不宜太多,能蓋過土豆的一半即可,水添加多之後需要煮很長時間,土豆容易煮爛;

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10、蓋上鍋蓋保持中小火燜煮5分鐘左右;

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11、燜煮至水分快乾時,揭開鍋蓋,加入少許鹽和1小勺生抽翻炒均勻;

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12、加鹽之後繼續保持小火煸炒至土豆表面變焦黃狀,翻炒的過程中不能性急,小火慢炒才能炒出又香又脆的土豆片;

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13、撒上香蔥碎和小米椒段翻拌均勻關火出鍋;

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小貼士:

1、做幹鍋土豆片的土豆不宜切太薄,太薄容易炒碎,吃起來口感不好;

2、土豆切好後一定要用清水清洗掉表面的澱粉,這一步一定不能省,否則會影響土豆的口感;

3、這道菜正宗的做法是先將土豆過油炸至表面金黃再下鍋炒,我製作這道菜直接採用炒、煮、炒的方式來做,少油更健康;

4、郫縣豆瓣醬比較鹹,製作時要適當減少鹽的用量;

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