'超愛吃幹鍋的你一定要收藏,14種做法讓你滿嘴生香'
幹鍋土豆片
幹鍋土豆片
幹鍋土豆片
原料:土豆、五花肉、洋蔥、青紅椒、蔥薑蒜、想吃、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、生抽、豆瓣醬、老乾媽、醬油、料酒
做法:
1、先把土豆去皮,從中間切開,切成菱形,裝入盤中清片洗乾淨
2、洋蔥切成細絲,青紅椒切成菱形,五花肉切成細片裝入碗中,蔥薑蒜切片備用
3、鍋內放油,熱到五成熟,倒入土豆片、把土豆片炸熟就可以、色澤微黃、將土豆片撈出來、關火控下油
4、鍋中再來少許油、放入五花肉、小火把五花肉煸熟、煸至五花肉發白,放入幹辣椒、花椒翻炒
5、放蔥薑蒜炒香,放一勺郫縣豆瓣醬、一勺料酒、老乾媽、生抽炒香
6、放入青紅椒、洋蔥大火翻炒,倒入炸好的土豆片,放半勺鹽、少許白糖提鮮炒勻,放入幹鍋即可
幹鍋花菜
幹鍋土豆片
幹鍋土豆片
原料:土豆、五花肉、洋蔥、青紅椒、蔥薑蒜、想吃、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、生抽、豆瓣醬、老乾媽、醬油、料酒
做法:
1、先把土豆去皮,從中間切開,切成菱形,裝入盤中清片洗乾淨
2、洋蔥切成細絲,青紅椒切成菱形,五花肉切成細片裝入碗中,蔥薑蒜切片備用
3、鍋內放油,熱到五成熟,倒入土豆片、把土豆片炸熟就可以、色澤微黃、將土豆片撈出來、關火控下油
4、鍋中再來少許油、放入五花肉、小火把五花肉煸熟、煸至五花肉發白,放入幹辣椒、花椒翻炒
5、放蔥薑蒜炒香,放一勺郫縣豆瓣醬、一勺料酒、老乾媽、生抽炒香
6、放入青紅椒、洋蔥大火翻炒,倒入炸好的土豆片,放半勺鹽、少許白糖提鮮炒勻,放入幹鍋即可
幹鍋花菜
幹鍋花菜
原料:花菜500克、五花肉250克、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、醬油適量
做法:
1、把菜花掰成小朵,用水洗乾淨在水中泡15分鐘
2、 往鍋里加適量的油;待油燒熱後,將五花肉倒入鍋內煸炒出香味。 3、將花菜瀝乾水後,倒入鍋內大火爆炒,加入適量鹽、紅椒、青椒翻炒,翻炒期間不需要加入清水,入適量雞精翻炒,最後關火,裝盤。
幹鍋肥腸
幹鍋土豆片
幹鍋土豆片
原料:土豆、五花肉、洋蔥、青紅椒、蔥薑蒜、想吃、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、生抽、豆瓣醬、老乾媽、醬油、料酒
做法:
1、先把土豆去皮,從中間切開,切成菱形,裝入盤中清片洗乾淨
2、洋蔥切成細絲,青紅椒切成菱形,五花肉切成細片裝入碗中,蔥薑蒜切片備用
3、鍋內放油,熱到五成熟,倒入土豆片、把土豆片炸熟就可以、色澤微黃、將土豆片撈出來、關火控下油
4、鍋中再來少許油、放入五花肉、小火把五花肉煸熟、煸至五花肉發白,放入幹辣椒、花椒翻炒
5、放蔥薑蒜炒香,放一勺郫縣豆瓣醬、一勺料酒、老乾媽、生抽炒香
6、放入青紅椒、洋蔥大火翻炒,倒入炸好的土豆片,放半勺鹽、少許白糖提鮮炒勻,放入幹鍋即可
幹鍋花菜
幹鍋花菜
原料:花菜500克、五花肉250克、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、醬油適量
做法:
1、把菜花掰成小朵,用水洗乾淨在水中泡15分鐘
2、 往鍋里加適量的油;待油燒熱後,將五花肉倒入鍋內煸炒出香味。 3、將花菜瀝乾水後,倒入鍋內大火爆炒,加入適量鹽、紅椒、青椒翻炒,翻炒期間不需要加入清水,入適量雞精翻炒,最後關火,裝盤。
幹鍋肥腸
幹鍋肥腸
原料:豬大腸、青紅椒、辣椒油、食鹽 、味精 、蠔油 、醬油、 白酒、 香油、 辣醬 、豆瓣醬
做法:
1、將大腸刮洗乾淨放入冷水中,加白酒煮熟,撈出瀝乾水分,切成長2.5,寬1釐米的小段
2、青紅椒切成滾刀狀,蔥切段,蒜薑切片
3、鍋置旺火上,倒入食用油,燒熱後放入肥腸,炒幹水分,加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味,再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒,旺火燒開後撇去浮沫,轉用小火燜至肥腸軟爛
4、鍋置旺火上,放入紅油燒至五成熱,下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散,倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊,加入精鹽、味精,翻炒斷生,淋香油,撒蔥段,裝入幹鍋內即可
幹鍋千葉豆腐
幹鍋土豆片
幹鍋土豆片
原料:土豆、五花肉、洋蔥、青紅椒、蔥薑蒜、想吃、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、生抽、豆瓣醬、老乾媽、醬油、料酒
做法:
1、先把土豆去皮,從中間切開,切成菱形,裝入盤中清片洗乾淨
2、洋蔥切成細絲,青紅椒切成菱形,五花肉切成細片裝入碗中,蔥薑蒜切片備用
3、鍋內放油,熱到五成熟,倒入土豆片、把土豆片炸熟就可以、色澤微黃、將土豆片撈出來、關火控下油
4、鍋中再來少許油、放入五花肉、小火把五花肉煸熟、煸至五花肉發白,放入幹辣椒、花椒翻炒
5、放蔥薑蒜炒香,放一勺郫縣豆瓣醬、一勺料酒、老乾媽、生抽炒香
6、放入青紅椒、洋蔥大火翻炒,倒入炸好的土豆片,放半勺鹽、少許白糖提鮮炒勻,放入幹鍋即可
幹鍋花菜
幹鍋花菜
原料:花菜500克、五花肉250克、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、醬油適量
做法:
1、把菜花掰成小朵,用水洗乾淨在水中泡15分鐘
2、 往鍋里加適量的油;待油燒熱後,將五花肉倒入鍋內煸炒出香味。 3、將花菜瀝乾水後,倒入鍋內大火爆炒,加入適量鹽、紅椒、青椒翻炒,翻炒期間不需要加入清水,入適量雞精翻炒,最後關火,裝盤。
幹鍋肥腸
幹鍋肥腸
原料:豬大腸、青紅椒、辣椒油、食鹽 、味精 、蠔油 、醬油、 白酒、 香油、 辣醬 、豆瓣醬
做法:
1、將大腸刮洗乾淨放入冷水中,加白酒煮熟,撈出瀝乾水分,切成長2.5,寬1釐米的小段
2、青紅椒切成滾刀狀,蔥切段,蒜薑切片
3、鍋置旺火上,倒入食用油,燒熱後放入肥腸,炒幹水分,加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味,再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒,旺火燒開後撇去浮沫,轉用小火燜至肥腸軟爛
4、鍋置旺火上,放入紅油燒至五成熱,下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散,倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊,加入精鹽、味精,翻炒斷生,淋香油,撒蔥段,裝入幹鍋內即可
幹鍋千葉豆腐
幹鍋千頁豆腐
原料:千頁豆腐、帶皮五花肉、蔥、姜、白酒、鹽、澱粉、油、麻辣火鍋料
做法:
1、大蔥切段,薑切片,大蒜去皮,洋蔥切粗條,辣椒切小段,芹菜切段待用
2、帶皮豬五花切片,加入花雕酒、1茶匙鹽、1茶匙幹澱粉抓勻醃10分鐘
3、 鍋加油燒熱,加入麻辣火鍋料、薑片和蒜瓣小火炒香
4、加入大蔥和醃好的豬五花肉,中火炒制豬肉變色繼續翻炒1分鐘左右,加入蠔油、生抽炒勻
5、加入千頁豆腐翻炒2分鐘左右使其吸足鍋內的醬料,加入1/2茶匙鹽(適口味鹹淡)、1茶匙糖翻炒均勻
6、最後關火加入洋蔥、小米椒和芹菜,藉助餘溫翻炒均勻盛入幹鍋即可
幹鍋牛蛙
幹鍋土豆片
幹鍋土豆片
原料:土豆、五花肉、洋蔥、青紅椒、蔥薑蒜、想吃、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、生抽、豆瓣醬、老乾媽、醬油、料酒
做法:
1、先把土豆去皮,從中間切開,切成菱形,裝入盤中清片洗乾淨
2、洋蔥切成細絲,青紅椒切成菱形,五花肉切成細片裝入碗中,蔥薑蒜切片備用
3、鍋內放油,熱到五成熟,倒入土豆片、把土豆片炸熟就可以、色澤微黃、將土豆片撈出來、關火控下油
4、鍋中再來少許油、放入五花肉、小火把五花肉煸熟、煸至五花肉發白,放入幹辣椒、花椒翻炒
5、放蔥薑蒜炒香,放一勺郫縣豆瓣醬、一勺料酒、老乾媽、生抽炒香
6、放入青紅椒、洋蔥大火翻炒,倒入炸好的土豆片,放半勺鹽、少許白糖提鮮炒勻,放入幹鍋即可
幹鍋花菜
幹鍋花菜
原料:花菜500克、五花肉250克、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、醬油適量
做法:
1、把菜花掰成小朵,用水洗乾淨在水中泡15分鐘
2、 往鍋里加適量的油;待油燒熱後,將五花肉倒入鍋內煸炒出香味。 3、將花菜瀝乾水後,倒入鍋內大火爆炒,加入適量鹽、紅椒、青椒翻炒,翻炒期間不需要加入清水,入適量雞精翻炒,最後關火,裝盤。
幹鍋肥腸
幹鍋肥腸
原料:豬大腸、青紅椒、辣椒油、食鹽 、味精 、蠔油 、醬油、 白酒、 香油、 辣醬 、豆瓣醬
做法:
1、將大腸刮洗乾淨放入冷水中,加白酒煮熟,撈出瀝乾水分,切成長2.5,寬1釐米的小段
2、青紅椒切成滾刀狀,蔥切段,蒜薑切片
3、鍋置旺火上,倒入食用油,燒熱後放入肥腸,炒幹水分,加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味,再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒,旺火燒開後撇去浮沫,轉用小火燜至肥腸軟爛
4、鍋置旺火上,放入紅油燒至五成熱,下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散,倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊,加入精鹽、味精,翻炒斷生,淋香油,撒蔥段,裝入幹鍋內即可
幹鍋千葉豆腐
幹鍋千頁豆腐
原料:千頁豆腐、帶皮五花肉、蔥、姜、白酒、鹽、澱粉、油、麻辣火鍋料
做法:
1、大蔥切段,薑切片,大蒜去皮,洋蔥切粗條,辣椒切小段,芹菜切段待用
2、帶皮豬五花切片,加入花雕酒、1茶匙鹽、1茶匙幹澱粉抓勻醃10分鐘
3、 鍋加油燒熱,加入麻辣火鍋料、薑片和蒜瓣小火炒香
4、加入大蔥和醃好的豬五花肉,中火炒制豬肉變色繼續翻炒1分鐘左右,加入蠔油、生抽炒勻
5、加入千頁豆腐翻炒2分鐘左右使其吸足鍋內的醬料,加入1/2茶匙鹽(適口味鹹淡)、1茶匙糖翻炒均勻
6、最後關火加入洋蔥、小米椒和芹菜,藉助餘溫翻炒均勻盛入幹鍋即可
幹鍋牛蛙
幹鍋牛蛙
原料:牛蛙、香蔥、姜、蒜、情辣椒、紅辣椒、花椒、醪糟、料酒、澱粉、白芝麻、麻辣火鍋底料、豆瓣醬、白糖、醬油、生抽、油、鹽
做法:
1、將牛蛙處理乾淨斬塊,然後加入料酒、鹽、澱粉醃製20分鐘左右
2、香蔥切片,辣椒切段,蒜切片
3、鍋中加適量油,燒至5、6成熱,放入姜、蒜、花椒炒香,然後加入火鍋底料炒香出紅油
4、將牛蛙倒入翻炒發白,加入醪糟、白糖、生抽調味,蓋上蓋子燜燒10分鐘,待汁收幹
5、、加入新鮮青紅辣椒,翻炒片刻,轉入幹鍋,邊燒邊吃
六、幹鍋藕片
幹鍋土豆片
幹鍋土豆片
原料:土豆、五花肉、洋蔥、青紅椒、蔥薑蒜、想吃、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、生抽、豆瓣醬、老乾媽、醬油、料酒
做法:
1、先把土豆去皮,從中間切開,切成菱形,裝入盤中清片洗乾淨
2、洋蔥切成細絲,青紅椒切成菱形,五花肉切成細片裝入碗中,蔥薑蒜切片備用
3、鍋內放油,熱到五成熟,倒入土豆片、把土豆片炸熟就可以、色澤微黃、將土豆片撈出來、關火控下油
4、鍋中再來少許油、放入五花肉、小火把五花肉煸熟、煸至五花肉發白,放入幹辣椒、花椒翻炒
5、放蔥薑蒜炒香,放一勺郫縣豆瓣醬、一勺料酒、老乾媽、生抽炒香
6、放入青紅椒、洋蔥大火翻炒,倒入炸好的土豆片,放半勺鹽、少許白糖提鮮炒勻,放入幹鍋即可
幹鍋花菜
幹鍋花菜
原料:花菜500克、五花肉250克、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、醬油適量
做法:
1、把菜花掰成小朵,用水洗乾淨在水中泡15分鐘
2、 往鍋里加適量的油;待油燒熱後,將五花肉倒入鍋內煸炒出香味。 3、將花菜瀝乾水後,倒入鍋內大火爆炒,加入適量鹽、紅椒、青椒翻炒,翻炒期間不需要加入清水,入適量雞精翻炒,最後關火,裝盤。
幹鍋肥腸
幹鍋肥腸
原料:豬大腸、青紅椒、辣椒油、食鹽 、味精 、蠔油 、醬油、 白酒、 香油、 辣醬 、豆瓣醬
做法:
1、將大腸刮洗乾淨放入冷水中,加白酒煮熟,撈出瀝乾水分,切成長2.5,寬1釐米的小段
2、青紅椒切成滾刀狀,蔥切段,蒜薑切片
3、鍋置旺火上,倒入食用油,燒熱後放入肥腸,炒幹水分,加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味,再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒,旺火燒開後撇去浮沫,轉用小火燜至肥腸軟爛
4、鍋置旺火上,放入紅油燒至五成熱,下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散,倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊,加入精鹽、味精,翻炒斷生,淋香油,撒蔥段,裝入幹鍋內即可
幹鍋千葉豆腐
幹鍋千頁豆腐
原料:千頁豆腐、帶皮五花肉、蔥、姜、白酒、鹽、澱粉、油、麻辣火鍋料
做法:
1、大蔥切段,薑切片,大蒜去皮,洋蔥切粗條,辣椒切小段,芹菜切段待用
2、帶皮豬五花切片,加入花雕酒、1茶匙鹽、1茶匙幹澱粉抓勻醃10分鐘
3、 鍋加油燒熱,加入麻辣火鍋料、薑片和蒜瓣小火炒香
4、加入大蔥和醃好的豬五花肉,中火炒制豬肉變色繼續翻炒1分鐘左右,加入蠔油、生抽炒勻
5、加入千頁豆腐翻炒2分鐘左右使其吸足鍋內的醬料,加入1/2茶匙鹽(適口味鹹淡)、1茶匙糖翻炒均勻
6、最後關火加入洋蔥、小米椒和芹菜,藉助餘溫翻炒均勻盛入幹鍋即可
幹鍋牛蛙
幹鍋牛蛙
原料:牛蛙、香蔥、姜、蒜、情辣椒、紅辣椒、花椒、醪糟、料酒、澱粉、白芝麻、麻辣火鍋底料、豆瓣醬、白糖、醬油、生抽、油、鹽
做法:
1、將牛蛙處理乾淨斬塊,然後加入料酒、鹽、澱粉醃製20分鐘左右
2、香蔥切片,辣椒切段,蒜切片
3、鍋中加適量油,燒至5、6成熱,放入姜、蒜、花椒炒香,然後加入火鍋底料炒香出紅油
4、將牛蛙倒入翻炒發白,加入醪糟、白糖、生抽調味,蓋上蓋子燜燒10分鐘,待汁收幹
5、、加入新鮮青紅辣椒,翻炒片刻,轉入幹鍋,邊燒邊吃
六、幹鍋藕片
幹鍋藕片
原料:蓮藕、鹽、幹辣椒、白糖、生抽、郫縣豆瓣醬、蔥、姜 、蒜
做法:
1、蓮藕削皮切片,水燒開,放入藕片煮三分鐘
2、撈出藕片,用涼水沖洗
3、起鍋熱油後放入姜、蒜、郫縣豆瓣醬炒香
4、放入藕片,姜藕片炒制金黃,放鹽、生抽、糖攪勻,放幹辣椒和香蔥炒勻即可
幹鍋肥腸
幹鍋土豆片
幹鍋土豆片
原料:土豆、五花肉、洋蔥、青紅椒、蔥薑蒜、想吃、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、生抽、豆瓣醬、老乾媽、醬油、料酒
做法:
1、先把土豆去皮,從中間切開,切成菱形,裝入盤中清片洗乾淨
2、洋蔥切成細絲,青紅椒切成菱形,五花肉切成細片裝入碗中,蔥薑蒜切片備用
3、鍋內放油,熱到五成熟,倒入土豆片、把土豆片炸熟就可以、色澤微黃、將土豆片撈出來、關火控下油
4、鍋中再來少許油、放入五花肉、小火把五花肉煸熟、煸至五花肉發白,放入幹辣椒、花椒翻炒
5、放蔥薑蒜炒香,放一勺郫縣豆瓣醬、一勺料酒、老乾媽、生抽炒香
6、放入青紅椒、洋蔥大火翻炒,倒入炸好的土豆片,放半勺鹽、少許白糖提鮮炒勻,放入幹鍋即可
幹鍋花菜
幹鍋花菜
原料:花菜500克、五花肉250克、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、醬油適量
做法:
1、把菜花掰成小朵,用水洗乾淨在水中泡15分鐘
2、 往鍋里加適量的油;待油燒熱後,將五花肉倒入鍋內煸炒出香味。 3、將花菜瀝乾水後,倒入鍋內大火爆炒,加入適量鹽、紅椒、青椒翻炒,翻炒期間不需要加入清水,入適量雞精翻炒,最後關火,裝盤。
幹鍋肥腸
幹鍋肥腸
原料:豬大腸、青紅椒、辣椒油、食鹽 、味精 、蠔油 、醬油、 白酒、 香油、 辣醬 、豆瓣醬
做法:
1、將大腸刮洗乾淨放入冷水中,加白酒煮熟,撈出瀝乾水分,切成長2.5,寬1釐米的小段
2、青紅椒切成滾刀狀,蔥切段,蒜薑切片
3、鍋置旺火上,倒入食用油,燒熱後放入肥腸,炒幹水分,加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味,再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒,旺火燒開後撇去浮沫,轉用小火燜至肥腸軟爛
4、鍋置旺火上,放入紅油燒至五成熱,下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散,倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊,加入精鹽、味精,翻炒斷生,淋香油,撒蔥段,裝入幹鍋內即可
幹鍋千葉豆腐
幹鍋千頁豆腐
原料:千頁豆腐、帶皮五花肉、蔥、姜、白酒、鹽、澱粉、油、麻辣火鍋料
做法:
1、大蔥切段,薑切片,大蒜去皮,洋蔥切粗條,辣椒切小段,芹菜切段待用
2、帶皮豬五花切片,加入花雕酒、1茶匙鹽、1茶匙幹澱粉抓勻醃10分鐘
3、 鍋加油燒熱,加入麻辣火鍋料、薑片和蒜瓣小火炒香
4、加入大蔥和醃好的豬五花肉,中火炒制豬肉變色繼續翻炒1分鐘左右,加入蠔油、生抽炒勻
5、加入千頁豆腐翻炒2分鐘左右使其吸足鍋內的醬料,加入1/2茶匙鹽(適口味鹹淡)、1茶匙糖翻炒均勻
6、最後關火加入洋蔥、小米椒和芹菜,藉助餘溫翻炒均勻盛入幹鍋即可
幹鍋牛蛙
幹鍋牛蛙
原料:牛蛙、香蔥、姜、蒜、情辣椒、紅辣椒、花椒、醪糟、料酒、澱粉、白芝麻、麻辣火鍋底料、豆瓣醬、白糖、醬油、生抽、油、鹽
做法:
1、將牛蛙處理乾淨斬塊,然後加入料酒、鹽、澱粉醃製20分鐘左右
2、香蔥切片,辣椒切段,蒜切片
3、鍋中加適量油,燒至5、6成熱,放入姜、蒜、花椒炒香,然後加入火鍋底料炒香出紅油
4、將牛蛙倒入翻炒發白,加入醪糟、白糖、生抽調味,蓋上蓋子燜燒10分鐘,待汁收幹
5、、加入新鮮青紅辣椒,翻炒片刻,轉入幹鍋,邊燒邊吃
六、幹鍋藕片
幹鍋藕片
原料:蓮藕、鹽、幹辣椒、白糖、生抽、郫縣豆瓣醬、蔥、姜 、蒜
做法:
1、蓮藕削皮切片,水燒開,放入藕片煮三分鐘
2、撈出藕片,用涼水沖洗
3、起鍋熱油後放入姜、蒜、郫縣豆瓣醬炒香
4、放入藕片,姜藕片炒制金黃,放鹽、生抽、糖攪勻,放幹辣椒和香蔥炒勻即可
幹鍋肥腸
食材:豬大腸250克,萵筍2段,尖椒2個,芹菜1棵,黃瓜1根,胡蘿蔔半根,食鹽1,味精,蔥,姜,蒜,花椒,幹辣椒,老抽,蠔油,泡姜,白糖,泡紅椒
做法:
1.將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗,再用清水沖洗數次,裡面的肥油不要去掉,肥腸好吃不好吃全靠它,切成小段。
2.將大腸放入冷水鍋中,倒入2勺白酒或者料酒。
3.丟入幾個蔥白段和生薑片,大火煮20分鐘。
4.撈出。
5.準備配菜:尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿蔔洗乾淨備用。
6.調料:蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡紅椒。
7.鍋中下油,冷油時丟10幾粒花椒進去,慢慢炒香,然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒。
8.將調料的香味炒出來。
9.倒入大腸,調入一勺蠔油。
10.一勺老抽,上色,炒勻。
11.放點鹽,一勺白糖。
12.倒入開水,淹沒食材的1/2即可,翻勻,蓋上鍋蓋。
13.燜至汁水收幹,先放入柿子椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。
14.略炒2分鐘,再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜。
15.翻炒幾下,一點味精,關火,一盤色澤紅亮,滋味鮮香的幹鍋肥腸就可以裝盤上桌了。
幹鍋魚
幹鍋土豆片
幹鍋土豆片
原料:土豆、五花肉、洋蔥、青紅椒、蔥薑蒜、想吃、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、生抽、豆瓣醬、老乾媽、醬油、料酒
做法:
1、先把土豆去皮,從中間切開,切成菱形,裝入盤中清片洗乾淨
2、洋蔥切成細絲,青紅椒切成菱形,五花肉切成細片裝入碗中,蔥薑蒜切片備用
3、鍋內放油,熱到五成熟,倒入土豆片、把土豆片炸熟就可以、色澤微黃、將土豆片撈出來、關火控下油
4、鍋中再來少許油、放入五花肉、小火把五花肉煸熟、煸至五花肉發白,放入幹辣椒、花椒翻炒
5、放蔥薑蒜炒香,放一勺郫縣豆瓣醬、一勺料酒、老乾媽、生抽炒香
6、放入青紅椒、洋蔥大火翻炒,倒入炸好的土豆片,放半勺鹽、少許白糖提鮮炒勻,放入幹鍋即可
幹鍋花菜
幹鍋花菜
原料:花菜500克、五花肉250克、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、醬油適量
做法:
1、把菜花掰成小朵,用水洗乾淨在水中泡15分鐘
2、 往鍋里加適量的油;待油燒熱後,將五花肉倒入鍋內煸炒出香味。 3、將花菜瀝乾水後,倒入鍋內大火爆炒,加入適量鹽、紅椒、青椒翻炒,翻炒期間不需要加入清水,入適量雞精翻炒,最後關火,裝盤。
幹鍋肥腸
幹鍋肥腸
原料:豬大腸、青紅椒、辣椒油、食鹽 、味精 、蠔油 、醬油、 白酒、 香油、 辣醬 、豆瓣醬
做法:
1、將大腸刮洗乾淨放入冷水中,加白酒煮熟,撈出瀝乾水分,切成長2.5,寬1釐米的小段
2、青紅椒切成滾刀狀,蔥切段,蒜薑切片
3、鍋置旺火上,倒入食用油,燒熱後放入肥腸,炒幹水分,加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味,再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒,旺火燒開後撇去浮沫,轉用小火燜至肥腸軟爛
4、鍋置旺火上,放入紅油燒至五成熱,下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散,倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊,加入精鹽、味精,翻炒斷生,淋香油,撒蔥段,裝入幹鍋內即可
幹鍋千葉豆腐
幹鍋千頁豆腐
原料:千頁豆腐、帶皮五花肉、蔥、姜、白酒、鹽、澱粉、油、麻辣火鍋料
做法:
1、大蔥切段,薑切片,大蒜去皮,洋蔥切粗條,辣椒切小段,芹菜切段待用
2、帶皮豬五花切片,加入花雕酒、1茶匙鹽、1茶匙幹澱粉抓勻醃10分鐘
3、 鍋加油燒熱,加入麻辣火鍋料、薑片和蒜瓣小火炒香
4、加入大蔥和醃好的豬五花肉,中火炒制豬肉變色繼續翻炒1分鐘左右,加入蠔油、生抽炒勻
5、加入千頁豆腐翻炒2分鐘左右使其吸足鍋內的醬料,加入1/2茶匙鹽(適口味鹹淡)、1茶匙糖翻炒均勻
6、最後關火加入洋蔥、小米椒和芹菜,藉助餘溫翻炒均勻盛入幹鍋即可
幹鍋牛蛙
幹鍋牛蛙
原料:牛蛙、香蔥、姜、蒜、情辣椒、紅辣椒、花椒、醪糟、料酒、澱粉、白芝麻、麻辣火鍋底料、豆瓣醬、白糖、醬油、生抽、油、鹽
做法:
1、將牛蛙處理乾淨斬塊,然後加入料酒、鹽、澱粉醃製20分鐘左右
2、香蔥切片,辣椒切段,蒜切片
3、鍋中加適量油,燒至5、6成熱,放入姜、蒜、花椒炒香,然後加入火鍋底料炒香出紅油
4、將牛蛙倒入翻炒發白,加入醪糟、白糖、生抽調味,蓋上蓋子燜燒10分鐘,待汁收幹
5、、加入新鮮青紅辣椒,翻炒片刻,轉入幹鍋,邊燒邊吃
六、幹鍋藕片
幹鍋藕片
原料:蓮藕、鹽、幹辣椒、白糖、生抽、郫縣豆瓣醬、蔥、姜 、蒜
做法:
1、蓮藕削皮切片,水燒開,放入藕片煮三分鐘
2、撈出藕片,用涼水沖洗
3、起鍋熱油後放入姜、蒜、郫縣豆瓣醬炒香
4、放入藕片,姜藕片炒制金黃,放鹽、生抽、糖攪勻,放幹辣椒和香蔥炒勻即可
幹鍋肥腸
食材:豬大腸250克,萵筍2段,尖椒2個,芹菜1棵,黃瓜1根,胡蘿蔔半根,食鹽1,味精,蔥,姜,蒜,花椒,幹辣椒,老抽,蠔油,泡姜,白糖,泡紅椒
做法:
1.將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗,再用清水沖洗數次,裡面的肥油不要去掉,肥腸好吃不好吃全靠它,切成小段。
2.將大腸放入冷水鍋中,倒入2勺白酒或者料酒。
3.丟入幾個蔥白段和生薑片,大火煮20分鐘。
4.撈出。
5.準備配菜:尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿蔔洗乾淨備用。
6.調料:蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡紅椒。
7.鍋中下油,冷油時丟10幾粒花椒進去,慢慢炒香,然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒。
8.將調料的香味炒出來。
9.倒入大腸,調入一勺蠔油。
10.一勺老抽,上色,炒勻。
11.放點鹽,一勺白糖。
12.倒入開水,淹沒食材的1/2即可,翻勻,蓋上鍋蓋。
13.燜至汁水收幹,先放入柿子椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。
14.略炒2分鐘,再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜。
15.翻炒幾下,一點味精,關火,一盤色澤紅亮,滋味鮮香的幹鍋肥腸就可以裝盤上桌了。
幹鍋魚
食材:黑魚一條,藕1節,紅椒,柿子椒,食鹽,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,幹辣椒,料酒,生抽,香菜,小蔥,黑胡椒粉,白糖,植物油,香葉,草果,丁香,白芝麻
做法:
1.準備好材料、調料和自制五香粉。
2.黑魚浸泡一會去盡血水,洗淨瀝乾後片成魚片,加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後醃製10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100:2)。
3.藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化,也能泡去多餘澱粉,成品更脆爽)。
4.青紅椒切小塊。
5.薑切片,蒜去皮拍散,小蔥切末,香菜切段。
6.不粘鍋多倒些油燒熱,下入姜蒜爆香(幹鍋魚片油一定要多些)。
7.下入藕片和青紅椒翻炒至斷生,加少許鹽(約2克)調味。
8.倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻,不粘鍋,魚本身也不會粘在一起,入鍋時間不要長,保持鮮嫩,完全變色即可)。
9.最後調入少許生抽和白糖炒勻,再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可。
幹鍋排骨蝦
幹鍋土豆片
幹鍋土豆片
原料:土豆、五花肉、洋蔥、青紅椒、蔥薑蒜、想吃、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、生抽、豆瓣醬、老乾媽、醬油、料酒
做法:
1、先把土豆去皮,從中間切開,切成菱形,裝入盤中清片洗乾淨
2、洋蔥切成細絲,青紅椒切成菱形,五花肉切成細片裝入碗中,蔥薑蒜切片備用
3、鍋內放油,熱到五成熟,倒入土豆片、把土豆片炸熟就可以、色澤微黃、將土豆片撈出來、關火控下油
4、鍋中再來少許油、放入五花肉、小火把五花肉煸熟、煸至五花肉發白,放入幹辣椒、花椒翻炒
5、放蔥薑蒜炒香,放一勺郫縣豆瓣醬、一勺料酒、老乾媽、生抽炒香
6、放入青紅椒、洋蔥大火翻炒,倒入炸好的土豆片,放半勺鹽、少許白糖提鮮炒勻,放入幹鍋即可
幹鍋花菜
幹鍋花菜
原料:花菜500克、五花肉250克、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、醬油適量
做法:
1、把菜花掰成小朵,用水洗乾淨在水中泡15分鐘
2、 往鍋里加適量的油;待油燒熱後,將五花肉倒入鍋內煸炒出香味。 3、將花菜瀝乾水後,倒入鍋內大火爆炒,加入適量鹽、紅椒、青椒翻炒,翻炒期間不需要加入清水,入適量雞精翻炒,最後關火,裝盤。
幹鍋肥腸
幹鍋肥腸
原料:豬大腸、青紅椒、辣椒油、食鹽 、味精 、蠔油 、醬油、 白酒、 香油、 辣醬 、豆瓣醬
做法:
1、將大腸刮洗乾淨放入冷水中,加白酒煮熟,撈出瀝乾水分,切成長2.5,寬1釐米的小段
2、青紅椒切成滾刀狀,蔥切段,蒜薑切片
3、鍋置旺火上,倒入食用油,燒熱後放入肥腸,炒幹水分,加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味,再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒,旺火燒開後撇去浮沫,轉用小火燜至肥腸軟爛
4、鍋置旺火上,放入紅油燒至五成熱,下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散,倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊,加入精鹽、味精,翻炒斷生,淋香油,撒蔥段,裝入幹鍋內即可
幹鍋千葉豆腐
幹鍋千頁豆腐
原料:千頁豆腐、帶皮五花肉、蔥、姜、白酒、鹽、澱粉、油、麻辣火鍋料
做法:
1、大蔥切段,薑切片,大蒜去皮,洋蔥切粗條,辣椒切小段,芹菜切段待用
2、帶皮豬五花切片,加入花雕酒、1茶匙鹽、1茶匙幹澱粉抓勻醃10分鐘
3、 鍋加油燒熱,加入麻辣火鍋料、薑片和蒜瓣小火炒香
4、加入大蔥和醃好的豬五花肉,中火炒制豬肉變色繼續翻炒1分鐘左右,加入蠔油、生抽炒勻
5、加入千頁豆腐翻炒2分鐘左右使其吸足鍋內的醬料,加入1/2茶匙鹽(適口味鹹淡)、1茶匙糖翻炒均勻
6、最後關火加入洋蔥、小米椒和芹菜,藉助餘溫翻炒均勻盛入幹鍋即可
幹鍋牛蛙
幹鍋牛蛙
原料:牛蛙、香蔥、姜、蒜、情辣椒、紅辣椒、花椒、醪糟、料酒、澱粉、白芝麻、麻辣火鍋底料、豆瓣醬、白糖、醬油、生抽、油、鹽
做法:
1、將牛蛙處理乾淨斬塊,然後加入料酒、鹽、澱粉醃製20分鐘左右
2、香蔥切片,辣椒切段,蒜切片
3、鍋中加適量油,燒至5、6成熱,放入姜、蒜、花椒炒香,然後加入火鍋底料炒香出紅油
4、將牛蛙倒入翻炒發白,加入醪糟、白糖、生抽調味,蓋上蓋子燜燒10分鐘,待汁收幹
5、、加入新鮮青紅辣椒,翻炒片刻,轉入幹鍋,邊燒邊吃
六、幹鍋藕片
幹鍋藕片
原料:蓮藕、鹽、幹辣椒、白糖、生抽、郫縣豆瓣醬、蔥、姜 、蒜
做法:
1、蓮藕削皮切片,水燒開,放入藕片煮三分鐘
2、撈出藕片,用涼水沖洗
3、起鍋熱油後放入姜、蒜、郫縣豆瓣醬炒香
4、放入藕片,姜藕片炒制金黃,放鹽、生抽、糖攪勻,放幹辣椒和香蔥炒勻即可
幹鍋肥腸
食材:豬大腸250克,萵筍2段,尖椒2個,芹菜1棵,黃瓜1根,胡蘿蔔半根,食鹽1,味精,蔥,姜,蒜,花椒,幹辣椒,老抽,蠔油,泡姜,白糖,泡紅椒
做法:
1.將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗,再用清水沖洗數次,裡面的肥油不要去掉,肥腸好吃不好吃全靠它,切成小段。
2.將大腸放入冷水鍋中,倒入2勺白酒或者料酒。
3.丟入幾個蔥白段和生薑片,大火煮20分鐘。
4.撈出。
5.準備配菜:尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿蔔洗乾淨備用。
6.調料:蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡紅椒。
7.鍋中下油,冷油時丟10幾粒花椒進去,慢慢炒香,然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒。
8.將調料的香味炒出來。
9.倒入大腸,調入一勺蠔油。
10.一勺老抽,上色,炒勻。
11.放點鹽,一勺白糖。
12.倒入開水,淹沒食材的1/2即可,翻勻,蓋上鍋蓋。
13.燜至汁水收幹,先放入柿子椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。
14.略炒2分鐘,再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜。
15.翻炒幾下,一點味精,關火,一盤色澤紅亮,滋味鮮香的幹鍋肥腸就可以裝盤上桌了。
幹鍋魚
食材:黑魚一條,藕1節,紅椒,柿子椒,食鹽,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,幹辣椒,料酒,生抽,香菜,小蔥,黑胡椒粉,白糖,植物油,香葉,草果,丁香,白芝麻
做法:
1.準備好材料、調料和自制五香粉。
2.黑魚浸泡一會去盡血水,洗淨瀝乾後片成魚片,加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後醃製10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100:2)。
3.藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化,也能泡去多餘澱粉,成品更脆爽)。
4.青紅椒切小塊。
5.薑切片,蒜去皮拍散,小蔥切末,香菜切段。
6.不粘鍋多倒些油燒熱,下入姜蒜爆香(幹鍋魚片油一定要多些)。
7.下入藕片和青紅椒翻炒至斷生,加少許鹽(約2克)調味。
8.倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻,不粘鍋,魚本身也不會粘在一起,入鍋時間不要長,保持鮮嫩,完全變色即可)。
9.最後調入少許生抽和白糖炒勻,再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可。
幹鍋排骨蝦
食材:豬小排400克,基圍蝦300克,土豆,蓮藕,萵筍,花菜,洋蔥,蒜,香菜,花椒,鹽,料酒,老抽,白糖,醋,黑胡椒粉,椒鹽,孜然粉,豆瓣醬,豆豉辣醬,油
做法:
1.醃蝦調料:鹽1茶匙,黑胡椒適量;
醃排骨調料:鹽1茶匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,糖半茶匙;
醬汁調料:料酒1湯匙,生抽2湯匙,老抽半湯匙,醋1/3湯匙,香辣豆豉醬1湯匙,豆瓣醬1湯匙,糖3茶匙;
其他調料:鹽1茶匙,椒鹽和孜然粉適量。
2.基圍蝦去腮和蝦線,背面剖開,洗淨充分瀝乾,加調料抓勻醃製半小時以上(蝦和排骨一定要充分瀝乾再醃製,不影響口感且不容易爆鍋)。
3.排骨浸泡半小時左右去血水去腥,沖洗乾淨後充分瀝乾,加調料抓至水份充分吸收,醃製半小時以上
4.土豆和萵筍切條,藕切片,花菜撕成小朵。
5.洋蔥切小丁,蒜去皮,香菜切段備用。
6.鍋內倒入足量的油,依次倒入各種配菜炸制(每種菜的成熟度不一樣,所以一種一種炸,先炸蔬菜再炸蝦,最後炸排骨)。
7.炸好的萵筍還保持碧綠色(炸蔬菜的時間一定要掌握好,炸是為了去除蔬菜多餘的水份,既要保持色澤,還要保持口感和觀感,所以炸的時間和火候很重要)。
8.排骨要炸兩次,一次炸到變色約3-5分鐘,撈出來等油鍋的溫度再次升高後重新倒入鍋內炸至完全熟透,炸的時候要不斷翻動,因為醃製過的排骨很容易糊底。
9.蝦最好也分兩次炸,保證外脆內嫩。
10.另起油鍋,倒入花椒炒出香味再撈出花椒,倒入洋蔥和蒜頭略炒。
11.倒入所有蔬菜並加1茶匙鹽翻炒均勻。
12.倒入蝦和排骨,並倒入事先調好的醬汁炒勻,出鍋時撒椒鹽和孜然粉,最後用香菜裝飾(醬汁的口味可以根據自己的喜好調整,這個是基本不辣的口感。最後的粉不要省哈,會大大豐富口味的)。
幹鍋小土豆
幹鍋土豆片
幹鍋土豆片
原料:土豆、五花肉、洋蔥、青紅椒、蔥薑蒜、想吃、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、生抽、豆瓣醬、老乾媽、醬油、料酒
做法:
1、先把土豆去皮,從中間切開,切成菱形,裝入盤中清片洗乾淨
2、洋蔥切成細絲,青紅椒切成菱形,五花肉切成細片裝入碗中,蔥薑蒜切片備用
3、鍋內放油,熱到五成熟,倒入土豆片、把土豆片炸熟就可以、色澤微黃、將土豆片撈出來、關火控下油
4、鍋中再來少許油、放入五花肉、小火把五花肉煸熟、煸至五花肉發白,放入幹辣椒、花椒翻炒
5、放蔥薑蒜炒香,放一勺郫縣豆瓣醬、一勺料酒、老乾媽、生抽炒香
6、放入青紅椒、洋蔥大火翻炒,倒入炸好的土豆片,放半勺鹽、少許白糖提鮮炒勻,放入幹鍋即可
幹鍋花菜
幹鍋花菜
原料:花菜500克、五花肉250克、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、醬油適量
做法:
1、把菜花掰成小朵,用水洗乾淨在水中泡15分鐘
2、 往鍋里加適量的油;待油燒熱後,將五花肉倒入鍋內煸炒出香味。 3、將花菜瀝乾水後,倒入鍋內大火爆炒,加入適量鹽、紅椒、青椒翻炒,翻炒期間不需要加入清水,入適量雞精翻炒,最後關火,裝盤。
幹鍋肥腸
幹鍋肥腸
原料:豬大腸、青紅椒、辣椒油、食鹽 、味精 、蠔油 、醬油、 白酒、 香油、 辣醬 、豆瓣醬
做法:
1、將大腸刮洗乾淨放入冷水中,加白酒煮熟,撈出瀝乾水分,切成長2.5,寬1釐米的小段
2、青紅椒切成滾刀狀,蔥切段,蒜薑切片
3、鍋置旺火上,倒入食用油,燒熱後放入肥腸,炒幹水分,加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味,再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒,旺火燒開後撇去浮沫,轉用小火燜至肥腸軟爛
4、鍋置旺火上,放入紅油燒至五成熱,下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散,倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊,加入精鹽、味精,翻炒斷生,淋香油,撒蔥段,裝入幹鍋內即可
幹鍋千葉豆腐
幹鍋千頁豆腐
原料:千頁豆腐、帶皮五花肉、蔥、姜、白酒、鹽、澱粉、油、麻辣火鍋料
做法:
1、大蔥切段,薑切片,大蒜去皮,洋蔥切粗條,辣椒切小段,芹菜切段待用
2、帶皮豬五花切片,加入花雕酒、1茶匙鹽、1茶匙幹澱粉抓勻醃10分鐘
3、 鍋加油燒熱,加入麻辣火鍋料、薑片和蒜瓣小火炒香
4、加入大蔥和醃好的豬五花肉,中火炒制豬肉變色繼續翻炒1分鐘左右,加入蠔油、生抽炒勻
5、加入千頁豆腐翻炒2分鐘左右使其吸足鍋內的醬料,加入1/2茶匙鹽(適口味鹹淡)、1茶匙糖翻炒均勻
6、最後關火加入洋蔥、小米椒和芹菜,藉助餘溫翻炒均勻盛入幹鍋即可
幹鍋牛蛙
幹鍋牛蛙
原料:牛蛙、香蔥、姜、蒜、情辣椒、紅辣椒、花椒、醪糟、料酒、澱粉、白芝麻、麻辣火鍋底料、豆瓣醬、白糖、醬油、生抽、油、鹽
做法:
1、將牛蛙處理乾淨斬塊,然後加入料酒、鹽、澱粉醃製20分鐘左右
2、香蔥切片,辣椒切段,蒜切片
3、鍋中加適量油,燒至5、6成熱,放入姜、蒜、花椒炒香,然後加入火鍋底料炒香出紅油
4、將牛蛙倒入翻炒發白,加入醪糟、白糖、生抽調味,蓋上蓋子燜燒10分鐘,待汁收幹
5、、加入新鮮青紅辣椒,翻炒片刻,轉入幹鍋,邊燒邊吃
六、幹鍋藕片
幹鍋藕片
原料:蓮藕、鹽、幹辣椒、白糖、生抽、郫縣豆瓣醬、蔥、姜 、蒜
做法:
1、蓮藕削皮切片,水燒開,放入藕片煮三分鐘
2、撈出藕片,用涼水沖洗
3、起鍋熱油後放入姜、蒜、郫縣豆瓣醬炒香
4、放入藕片,姜藕片炒制金黃,放鹽、生抽、糖攪勻,放幹辣椒和香蔥炒勻即可
幹鍋肥腸
食材:豬大腸250克,萵筍2段,尖椒2個,芹菜1棵,黃瓜1根,胡蘿蔔半根,食鹽1,味精,蔥,姜,蒜,花椒,幹辣椒,老抽,蠔油,泡姜,白糖,泡紅椒
做法:
1.將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗,再用清水沖洗數次,裡面的肥油不要去掉,肥腸好吃不好吃全靠它,切成小段。
2.將大腸放入冷水鍋中,倒入2勺白酒或者料酒。
3.丟入幾個蔥白段和生薑片,大火煮20分鐘。
4.撈出。
5.準備配菜:尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿蔔洗乾淨備用。
6.調料:蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡紅椒。
7.鍋中下油,冷油時丟10幾粒花椒進去,慢慢炒香,然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒。
8.將調料的香味炒出來。
9.倒入大腸,調入一勺蠔油。
10.一勺老抽,上色,炒勻。
11.放點鹽,一勺白糖。
12.倒入開水,淹沒食材的1/2即可,翻勻,蓋上鍋蓋。
13.燜至汁水收幹,先放入柿子椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。
14.略炒2分鐘,再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜。
15.翻炒幾下,一點味精,關火,一盤色澤紅亮,滋味鮮香的幹鍋肥腸就可以裝盤上桌了。
幹鍋魚
食材:黑魚一條,藕1節,紅椒,柿子椒,食鹽,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,幹辣椒,料酒,生抽,香菜,小蔥,黑胡椒粉,白糖,植物油,香葉,草果,丁香,白芝麻
做法:
1.準備好材料、調料和自制五香粉。
2.黑魚浸泡一會去盡血水,洗淨瀝乾後片成魚片,加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後醃製10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100:2)。
3.藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化,也能泡去多餘澱粉,成品更脆爽)。
4.青紅椒切小塊。
5.薑切片,蒜去皮拍散,小蔥切末,香菜切段。
6.不粘鍋多倒些油燒熱,下入姜蒜爆香(幹鍋魚片油一定要多些)。
7.下入藕片和青紅椒翻炒至斷生,加少許鹽(約2克)調味。
8.倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻,不粘鍋,魚本身也不會粘在一起,入鍋時間不要長,保持鮮嫩,完全變色即可)。
9.最後調入少許生抽和白糖炒勻,再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可。
幹鍋排骨蝦
食材:豬小排400克,基圍蝦300克,土豆,蓮藕,萵筍,花菜,洋蔥,蒜,香菜,花椒,鹽,料酒,老抽,白糖,醋,黑胡椒粉,椒鹽,孜然粉,豆瓣醬,豆豉辣醬,油
做法:
1.醃蝦調料:鹽1茶匙,黑胡椒適量;
醃排骨調料:鹽1茶匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,糖半茶匙;
醬汁調料:料酒1湯匙,生抽2湯匙,老抽半湯匙,醋1/3湯匙,香辣豆豉醬1湯匙,豆瓣醬1湯匙,糖3茶匙;
其他調料:鹽1茶匙,椒鹽和孜然粉適量。
2.基圍蝦去腮和蝦線,背面剖開,洗淨充分瀝乾,加調料抓勻醃製半小時以上(蝦和排骨一定要充分瀝乾再醃製,不影響口感且不容易爆鍋)。
3.排骨浸泡半小時左右去血水去腥,沖洗乾淨後充分瀝乾,加調料抓至水份充分吸收,醃製半小時以上
4.土豆和萵筍切條,藕切片,花菜撕成小朵。
5.洋蔥切小丁,蒜去皮,香菜切段備用。
6.鍋內倒入足量的油,依次倒入各種配菜炸制(每種菜的成熟度不一樣,所以一種一種炸,先炸蔬菜再炸蝦,最後炸排骨)。
7.炸好的萵筍還保持碧綠色(炸蔬菜的時間一定要掌握好,炸是為了去除蔬菜多餘的水份,既要保持色澤,還要保持口感和觀感,所以炸的時間和火候很重要)。
8.排骨要炸兩次,一次炸到變色約3-5分鐘,撈出來等油鍋的溫度再次升高後重新倒入鍋內炸至完全熟透,炸的時候要不斷翻動,因為醃製過的排骨很容易糊底。
9.蝦最好也分兩次炸,保證外脆內嫩。
10.另起油鍋,倒入花椒炒出香味再撈出花椒,倒入洋蔥和蒜頭略炒。
11.倒入所有蔬菜並加1茶匙鹽翻炒均勻。
12.倒入蝦和排骨,並倒入事先調好的醬汁炒勻,出鍋時撒椒鹽和孜然粉,最後用香菜裝飾(醬汁的口味可以根據自己的喜好調整,這個是基本不辣的口感。最後的粉不要省哈,會大大豐富口味的)。
幹鍋小土豆
食材:小土豆,色拉油,食鹽,花椒,幹辣椒,生抽,香醋,孜然,大蒜,白糖
做法:
1.小土豆洗淨,把貌似要生芽的地方挖掉,放入蒸鍋蒸熟。
2.蒸熟的土豆取出晾涼,取一個土豆放砧板上,用刀輕輕壓扁。
3.依次壓完所有土豆,放入盤中,兩面灑適量鹽,醃製十分鐘。
4.平底鍋放適量油,把醃好的土豆放入煎至兩面金黃,取出備用。
5.原鍋加少量油,小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。
6.待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下,倒入提前準備好的調味汁,炒至乾爽即可。生抽半勺,清水半勺,少量糖和數滴香醋,調味汁要提前混合均勻。
幹鍋雞
幹鍋土豆片
幹鍋土豆片
原料:土豆、五花肉、洋蔥、青紅椒、蔥薑蒜、想吃、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、生抽、豆瓣醬、老乾媽、醬油、料酒
做法:
1、先把土豆去皮,從中間切開,切成菱形,裝入盤中清片洗乾淨
2、洋蔥切成細絲,青紅椒切成菱形,五花肉切成細片裝入碗中,蔥薑蒜切片備用
3、鍋內放油,熱到五成熟,倒入土豆片、把土豆片炸熟就可以、色澤微黃、將土豆片撈出來、關火控下油
4、鍋中再來少許油、放入五花肉、小火把五花肉煸熟、煸至五花肉發白,放入幹辣椒、花椒翻炒
5、放蔥薑蒜炒香,放一勺郫縣豆瓣醬、一勺料酒、老乾媽、生抽炒香
6、放入青紅椒、洋蔥大火翻炒,倒入炸好的土豆片,放半勺鹽、少許白糖提鮮炒勻,放入幹鍋即可
幹鍋花菜
幹鍋花菜
原料:花菜500克、五花肉250克、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、醬油適量
做法:
1、把菜花掰成小朵,用水洗乾淨在水中泡15分鐘
2、 往鍋里加適量的油;待油燒熱後,將五花肉倒入鍋內煸炒出香味。 3、將花菜瀝乾水後,倒入鍋內大火爆炒,加入適量鹽、紅椒、青椒翻炒,翻炒期間不需要加入清水,入適量雞精翻炒,最後關火,裝盤。
幹鍋肥腸
幹鍋肥腸
原料:豬大腸、青紅椒、辣椒油、食鹽 、味精 、蠔油 、醬油、 白酒、 香油、 辣醬 、豆瓣醬
做法:
1、將大腸刮洗乾淨放入冷水中,加白酒煮熟,撈出瀝乾水分,切成長2.5,寬1釐米的小段
2、青紅椒切成滾刀狀,蔥切段,蒜薑切片
3、鍋置旺火上,倒入食用油,燒熱後放入肥腸,炒幹水分,加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味,再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒,旺火燒開後撇去浮沫,轉用小火燜至肥腸軟爛
4、鍋置旺火上,放入紅油燒至五成熱,下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散,倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊,加入精鹽、味精,翻炒斷生,淋香油,撒蔥段,裝入幹鍋內即可
幹鍋千葉豆腐
幹鍋千頁豆腐
原料:千頁豆腐、帶皮五花肉、蔥、姜、白酒、鹽、澱粉、油、麻辣火鍋料
做法:
1、大蔥切段,薑切片,大蒜去皮,洋蔥切粗條,辣椒切小段,芹菜切段待用
2、帶皮豬五花切片,加入花雕酒、1茶匙鹽、1茶匙幹澱粉抓勻醃10分鐘
3、 鍋加油燒熱,加入麻辣火鍋料、薑片和蒜瓣小火炒香
4、加入大蔥和醃好的豬五花肉,中火炒制豬肉變色繼續翻炒1分鐘左右,加入蠔油、生抽炒勻
5、加入千頁豆腐翻炒2分鐘左右使其吸足鍋內的醬料,加入1/2茶匙鹽(適口味鹹淡)、1茶匙糖翻炒均勻
6、最後關火加入洋蔥、小米椒和芹菜,藉助餘溫翻炒均勻盛入幹鍋即可
幹鍋牛蛙
幹鍋牛蛙
原料:牛蛙、香蔥、姜、蒜、情辣椒、紅辣椒、花椒、醪糟、料酒、澱粉、白芝麻、麻辣火鍋底料、豆瓣醬、白糖、醬油、生抽、油、鹽
做法:
1、將牛蛙處理乾淨斬塊,然後加入料酒、鹽、澱粉醃製20分鐘左右
2、香蔥切片,辣椒切段,蒜切片
3、鍋中加適量油,燒至5、6成熱,放入姜、蒜、花椒炒香,然後加入火鍋底料炒香出紅油
4、將牛蛙倒入翻炒發白,加入醪糟、白糖、生抽調味,蓋上蓋子燜燒10分鐘,待汁收幹
5、、加入新鮮青紅辣椒,翻炒片刻,轉入幹鍋,邊燒邊吃
六、幹鍋藕片
幹鍋藕片
原料:蓮藕、鹽、幹辣椒、白糖、生抽、郫縣豆瓣醬、蔥、姜 、蒜
做法:
1、蓮藕削皮切片,水燒開,放入藕片煮三分鐘
2、撈出藕片,用涼水沖洗
3、起鍋熱油後放入姜、蒜、郫縣豆瓣醬炒香
4、放入藕片,姜藕片炒制金黃,放鹽、生抽、糖攪勻,放幹辣椒和香蔥炒勻即可
幹鍋肥腸
食材:豬大腸250克,萵筍2段,尖椒2個,芹菜1棵,黃瓜1根,胡蘿蔔半根,食鹽1,味精,蔥,姜,蒜,花椒,幹辣椒,老抽,蠔油,泡姜,白糖,泡紅椒
做法:
1.將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗,再用清水沖洗數次,裡面的肥油不要去掉,肥腸好吃不好吃全靠它,切成小段。
2.將大腸放入冷水鍋中,倒入2勺白酒或者料酒。
3.丟入幾個蔥白段和生薑片,大火煮20分鐘。
4.撈出。
5.準備配菜:尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿蔔洗乾淨備用。
6.調料:蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡紅椒。
7.鍋中下油,冷油時丟10幾粒花椒進去,慢慢炒香,然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒。
8.將調料的香味炒出來。
9.倒入大腸,調入一勺蠔油。
10.一勺老抽,上色,炒勻。
11.放點鹽,一勺白糖。
12.倒入開水,淹沒食材的1/2即可,翻勻,蓋上鍋蓋。
13.燜至汁水收幹,先放入柿子椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。
14.略炒2分鐘,再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜。
15.翻炒幾下,一點味精,關火,一盤色澤紅亮,滋味鮮香的幹鍋肥腸就可以裝盤上桌了。
幹鍋魚
食材:黑魚一條,藕1節,紅椒,柿子椒,食鹽,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,幹辣椒,料酒,生抽,香菜,小蔥,黑胡椒粉,白糖,植物油,香葉,草果,丁香,白芝麻
做法:
1.準備好材料、調料和自制五香粉。
2.黑魚浸泡一會去盡血水,洗淨瀝乾後片成魚片,加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後醃製10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100:2)。
3.藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化,也能泡去多餘澱粉,成品更脆爽)。
4.青紅椒切小塊。
5.薑切片,蒜去皮拍散,小蔥切末,香菜切段。
6.不粘鍋多倒些油燒熱,下入姜蒜爆香(幹鍋魚片油一定要多些)。
7.下入藕片和青紅椒翻炒至斷生,加少許鹽(約2克)調味。
8.倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻,不粘鍋,魚本身也不會粘在一起,入鍋時間不要長,保持鮮嫩,完全變色即可)。
9.最後調入少許生抽和白糖炒勻,再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可。
幹鍋排骨蝦
食材:豬小排400克,基圍蝦300克,土豆,蓮藕,萵筍,花菜,洋蔥,蒜,香菜,花椒,鹽,料酒,老抽,白糖,醋,黑胡椒粉,椒鹽,孜然粉,豆瓣醬,豆豉辣醬,油
做法:
1.醃蝦調料:鹽1茶匙,黑胡椒適量;
醃排骨調料:鹽1茶匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,糖半茶匙;
醬汁調料:料酒1湯匙,生抽2湯匙,老抽半湯匙,醋1/3湯匙,香辣豆豉醬1湯匙,豆瓣醬1湯匙,糖3茶匙;
其他調料:鹽1茶匙,椒鹽和孜然粉適量。
2.基圍蝦去腮和蝦線,背面剖開,洗淨充分瀝乾,加調料抓勻醃製半小時以上(蝦和排骨一定要充分瀝乾再醃製,不影響口感且不容易爆鍋)。
3.排骨浸泡半小時左右去血水去腥,沖洗乾淨後充分瀝乾,加調料抓至水份充分吸收,醃製半小時以上
4.土豆和萵筍切條,藕切片,花菜撕成小朵。
5.洋蔥切小丁,蒜去皮,香菜切段備用。
6.鍋內倒入足量的油,依次倒入各種配菜炸制(每種菜的成熟度不一樣,所以一種一種炸,先炸蔬菜再炸蝦,最後炸排骨)。
7.炸好的萵筍還保持碧綠色(炸蔬菜的時間一定要掌握好,炸是為了去除蔬菜多餘的水份,既要保持色澤,還要保持口感和觀感,所以炸的時間和火候很重要)。
8.排骨要炸兩次,一次炸到變色約3-5分鐘,撈出來等油鍋的溫度再次升高後重新倒入鍋內炸至完全熟透,炸的時候要不斷翻動,因為醃製過的排骨很容易糊底。
9.蝦最好也分兩次炸,保證外脆內嫩。
10.另起油鍋,倒入花椒炒出香味再撈出花椒,倒入洋蔥和蒜頭略炒。
11.倒入所有蔬菜並加1茶匙鹽翻炒均勻。
12.倒入蝦和排骨,並倒入事先調好的醬汁炒勻,出鍋時撒椒鹽和孜然粉,最後用香菜裝飾(醬汁的口味可以根據自己的喜好調整,這個是基本不辣的口感。最後的粉不要省哈,會大大豐富口味的)。
幹鍋小土豆
食材:小土豆,色拉油,食鹽,花椒,幹辣椒,生抽,香醋,孜然,大蒜,白糖
做法:
1.小土豆洗淨,把貌似要生芽的地方挖掉,放入蒸鍋蒸熟。
2.蒸熟的土豆取出晾涼,取一個土豆放砧板上,用刀輕輕壓扁。
3.依次壓完所有土豆,放入盤中,兩面灑適量鹽,醃製十分鐘。
4.平底鍋放適量油,把醃好的土豆放入煎至兩面金黃,取出備用。
5.原鍋加少量油,小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。
6.待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下,倒入提前準備好的調味汁,炒至乾爽即可。生抽半勺,清水半勺,少量糖和數滴香醋,調味汁要提前混合均勻。
幹鍋雞
食材:雞肉500克,土豆1個,洋蔥半個,青椒2個,幹辣椒,花椒,姜,蒜,八角,香葉,幹辣椒,白砂糖,生抽,老抽,耗油,鹽,料酒
做法:
1.雞肉洗淨切塊控水,加料酒,生抽,鹽醃製,土豆切條,青椒切塊,洋蔥切絲控水備用,準備調料,薑切片,蒜拍碎,幹辣椒切段,幹辣椒剪小段過水去籽。花椒、八角、香葉備用,小碗內加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、鹽調成醬汁備用。
2.鍋內熱油,分別炸好土豆,青椒,洋蔥,和雞塊。鍋內留油。
3.鍋內熱油將所有香料(除二荊條)炒香後加入雞塊翻炒均勻,加入土豆翻炒,加入醬汁和少許水,燜3-5分鐘至水乾。
4.加入洋蔥、青椒、二荊條翻炒均勻出鍋。撒上熟芝麻即可。
幹鍋茶樹菇
幹鍋土豆片
幹鍋土豆片
原料:土豆、五花肉、洋蔥、青紅椒、蔥薑蒜、想吃、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、生抽、豆瓣醬、老乾媽、醬油、料酒
做法:
1、先把土豆去皮,從中間切開,切成菱形,裝入盤中清片洗乾淨
2、洋蔥切成細絲,青紅椒切成菱形,五花肉切成細片裝入碗中,蔥薑蒜切片備用
3、鍋內放油,熱到五成熟,倒入土豆片、把土豆片炸熟就可以、色澤微黃、將土豆片撈出來、關火控下油
4、鍋中再來少許油、放入五花肉、小火把五花肉煸熟、煸至五花肉發白,放入幹辣椒、花椒翻炒
5、放蔥薑蒜炒香,放一勺郫縣豆瓣醬、一勺料酒、老乾媽、生抽炒香
6、放入青紅椒、洋蔥大火翻炒,倒入炸好的土豆片,放半勺鹽、少許白糖提鮮炒勻,放入幹鍋即可
幹鍋花菜
幹鍋花菜
原料:花菜500克、五花肉250克、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、醬油適量
做法:
1、把菜花掰成小朵,用水洗乾淨在水中泡15分鐘
2、 往鍋里加適量的油;待油燒熱後,將五花肉倒入鍋內煸炒出香味。 3、將花菜瀝乾水後,倒入鍋內大火爆炒,加入適量鹽、紅椒、青椒翻炒,翻炒期間不需要加入清水,入適量雞精翻炒,最後關火,裝盤。
幹鍋肥腸
幹鍋肥腸
原料:豬大腸、青紅椒、辣椒油、食鹽 、味精 、蠔油 、醬油、 白酒、 香油、 辣醬 、豆瓣醬
做法:
1、將大腸刮洗乾淨放入冷水中,加白酒煮熟,撈出瀝乾水分,切成長2.5,寬1釐米的小段
2、青紅椒切成滾刀狀,蔥切段,蒜薑切片
3、鍋置旺火上,倒入食用油,燒熱後放入肥腸,炒幹水分,加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味,再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒,旺火燒開後撇去浮沫,轉用小火燜至肥腸軟爛
4、鍋置旺火上,放入紅油燒至五成熱,下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散,倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊,加入精鹽、味精,翻炒斷生,淋香油,撒蔥段,裝入幹鍋內即可
幹鍋千葉豆腐
幹鍋千頁豆腐
原料:千頁豆腐、帶皮五花肉、蔥、姜、白酒、鹽、澱粉、油、麻辣火鍋料
做法:
1、大蔥切段,薑切片,大蒜去皮,洋蔥切粗條,辣椒切小段,芹菜切段待用
2、帶皮豬五花切片,加入花雕酒、1茶匙鹽、1茶匙幹澱粉抓勻醃10分鐘
3、 鍋加油燒熱,加入麻辣火鍋料、薑片和蒜瓣小火炒香
4、加入大蔥和醃好的豬五花肉,中火炒制豬肉變色繼續翻炒1分鐘左右,加入蠔油、生抽炒勻
5、加入千頁豆腐翻炒2分鐘左右使其吸足鍋內的醬料,加入1/2茶匙鹽(適口味鹹淡)、1茶匙糖翻炒均勻
6、最後關火加入洋蔥、小米椒和芹菜,藉助餘溫翻炒均勻盛入幹鍋即可
幹鍋牛蛙
幹鍋牛蛙
原料:牛蛙、香蔥、姜、蒜、情辣椒、紅辣椒、花椒、醪糟、料酒、澱粉、白芝麻、麻辣火鍋底料、豆瓣醬、白糖、醬油、生抽、油、鹽
做法:
1、將牛蛙處理乾淨斬塊,然後加入料酒、鹽、澱粉醃製20分鐘左右
2、香蔥切片,辣椒切段,蒜切片
3、鍋中加適量油,燒至5、6成熱,放入姜、蒜、花椒炒香,然後加入火鍋底料炒香出紅油
4、將牛蛙倒入翻炒發白,加入醪糟、白糖、生抽調味,蓋上蓋子燜燒10分鐘,待汁收幹
5、、加入新鮮青紅辣椒,翻炒片刻,轉入幹鍋,邊燒邊吃
六、幹鍋藕片
幹鍋藕片
原料:蓮藕、鹽、幹辣椒、白糖、生抽、郫縣豆瓣醬、蔥、姜 、蒜
做法:
1、蓮藕削皮切片,水燒開,放入藕片煮三分鐘
2、撈出藕片,用涼水沖洗
3、起鍋熱油後放入姜、蒜、郫縣豆瓣醬炒香
4、放入藕片,姜藕片炒制金黃,放鹽、生抽、糖攪勻,放幹辣椒和香蔥炒勻即可
幹鍋肥腸
食材:豬大腸250克,萵筍2段,尖椒2個,芹菜1棵,黃瓜1根,胡蘿蔔半根,食鹽1,味精,蔥,姜,蒜,花椒,幹辣椒,老抽,蠔油,泡姜,白糖,泡紅椒
做法:
1.將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗,再用清水沖洗數次,裡面的肥油不要去掉,肥腸好吃不好吃全靠它,切成小段。
2.將大腸放入冷水鍋中,倒入2勺白酒或者料酒。
3.丟入幾個蔥白段和生薑片,大火煮20分鐘。
4.撈出。
5.準備配菜:尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿蔔洗乾淨備用。
6.調料:蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡紅椒。
7.鍋中下油,冷油時丟10幾粒花椒進去,慢慢炒香,然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒。
8.將調料的香味炒出來。
9.倒入大腸,調入一勺蠔油。
10.一勺老抽,上色,炒勻。
11.放點鹽,一勺白糖。
12.倒入開水,淹沒食材的1/2即可,翻勻,蓋上鍋蓋。
13.燜至汁水收幹,先放入柿子椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。
14.略炒2分鐘,再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜。
15.翻炒幾下,一點味精,關火,一盤色澤紅亮,滋味鮮香的幹鍋肥腸就可以裝盤上桌了。
幹鍋魚
食材:黑魚一條,藕1節,紅椒,柿子椒,食鹽,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,幹辣椒,料酒,生抽,香菜,小蔥,黑胡椒粉,白糖,植物油,香葉,草果,丁香,白芝麻
做法:
1.準備好材料、調料和自制五香粉。
2.黑魚浸泡一會去盡血水,洗淨瀝乾後片成魚片,加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後醃製10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100:2)。
3.藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化,也能泡去多餘澱粉,成品更脆爽)。
4.青紅椒切小塊。
5.薑切片,蒜去皮拍散,小蔥切末,香菜切段。
6.不粘鍋多倒些油燒熱,下入姜蒜爆香(幹鍋魚片油一定要多些)。
7.下入藕片和青紅椒翻炒至斷生,加少許鹽(約2克)調味。
8.倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻,不粘鍋,魚本身也不會粘在一起,入鍋時間不要長,保持鮮嫩,完全變色即可)。
9.最後調入少許生抽和白糖炒勻,再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可。
幹鍋排骨蝦
食材:豬小排400克,基圍蝦300克,土豆,蓮藕,萵筍,花菜,洋蔥,蒜,香菜,花椒,鹽,料酒,老抽,白糖,醋,黑胡椒粉,椒鹽,孜然粉,豆瓣醬,豆豉辣醬,油
做法:
1.醃蝦調料:鹽1茶匙,黑胡椒適量;
醃排骨調料:鹽1茶匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,糖半茶匙;
醬汁調料:料酒1湯匙,生抽2湯匙,老抽半湯匙,醋1/3湯匙,香辣豆豉醬1湯匙,豆瓣醬1湯匙,糖3茶匙;
其他調料:鹽1茶匙,椒鹽和孜然粉適量。
2.基圍蝦去腮和蝦線,背面剖開,洗淨充分瀝乾,加調料抓勻醃製半小時以上(蝦和排骨一定要充分瀝乾再醃製,不影響口感且不容易爆鍋)。
3.排骨浸泡半小時左右去血水去腥,沖洗乾淨後充分瀝乾,加調料抓至水份充分吸收,醃製半小時以上
4.土豆和萵筍切條,藕切片,花菜撕成小朵。
5.洋蔥切小丁,蒜去皮,香菜切段備用。
6.鍋內倒入足量的油,依次倒入各種配菜炸制(每種菜的成熟度不一樣,所以一種一種炸,先炸蔬菜再炸蝦,最後炸排骨)。
7.炸好的萵筍還保持碧綠色(炸蔬菜的時間一定要掌握好,炸是為了去除蔬菜多餘的水份,既要保持色澤,還要保持口感和觀感,所以炸的時間和火候很重要)。
8.排骨要炸兩次,一次炸到變色約3-5分鐘,撈出來等油鍋的溫度再次升高後重新倒入鍋內炸至完全熟透,炸的時候要不斷翻動,因為醃製過的排骨很容易糊底。
9.蝦最好也分兩次炸,保證外脆內嫩。
10.另起油鍋,倒入花椒炒出香味再撈出花椒,倒入洋蔥和蒜頭略炒。
11.倒入所有蔬菜並加1茶匙鹽翻炒均勻。
12.倒入蝦和排骨,並倒入事先調好的醬汁炒勻,出鍋時撒椒鹽和孜然粉,最後用香菜裝飾(醬汁的口味可以根據自己的喜好調整,這個是基本不辣的口感。最後的粉不要省哈,會大大豐富口味的)。
幹鍋小土豆
食材:小土豆,色拉油,食鹽,花椒,幹辣椒,生抽,香醋,孜然,大蒜,白糖
做法:
1.小土豆洗淨,把貌似要生芽的地方挖掉,放入蒸鍋蒸熟。
2.蒸熟的土豆取出晾涼,取一個土豆放砧板上,用刀輕輕壓扁。
3.依次壓完所有土豆,放入盤中,兩面灑適量鹽,醃製十分鐘。
4.平底鍋放適量油,把醃好的土豆放入煎至兩面金黃,取出備用。
5.原鍋加少量油,小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。
6.待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下,倒入提前準備好的調味汁,炒至乾爽即可。生抽半勺,清水半勺,少量糖和數滴香醋,調味汁要提前混合均勻。
幹鍋雞
食材:雞肉500克,土豆1個,洋蔥半個,青椒2個,幹辣椒,花椒,姜,蒜,八角,香葉,幹辣椒,白砂糖,生抽,老抽,耗油,鹽,料酒
做法:
1.雞肉洗淨切塊控水,加料酒,生抽,鹽醃製,土豆切條,青椒切塊,洋蔥切絲控水備用,準備調料,薑切片,蒜拍碎,幹辣椒切段,幹辣椒剪小段過水去籽。花椒、八角、香葉備用,小碗內加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、鹽調成醬汁備用。
2.鍋內熱油,分別炸好土豆,青椒,洋蔥,和雞塊。鍋內留油。
3.鍋內熱油將所有香料(除二荊條)炒香後加入雞塊翻炒均勻,加入土豆翻炒,加入醬汁和少許水,燜3-5分鐘至水乾。
4.加入洋蔥、青椒、二荊條翻炒均勻出鍋。撒上熟芝麻即可。
幹鍋茶樹菇
食材:茶樹菇,五花肉2小條,臘肉,洋蔥,紅椒,柿子椒,雞精,蔥,姜,蒜,花椒,幹辣椒,蠔油1大勺香油,豆瓣醬,剁椒(醬),油,豆豉辣醬,辣椒油,高湯,白糖
做法:
1.將五花肉、臘肉切薄片,洋蔥切小塊,蔥、青椒、紅椒切滾刀段,姜、蒜切片,乾紅辣椒切小段。
2.鍋內入油,將洋蔥塊炒香,略微翻炒1分鐘左右。
3.將炒好的洋蔥墊在小鍋底部。
4.鍋入再入少量油,將五花肉炒香,略炒出一部分油後盛出備用。
5.視五花肉出油情況看是否在繼續在鍋內入油。將花椒和乾紅椒段入油鍋內小火炸香,待散發出麻香味時將其丟棄不用。
6.將蔥段、薑片、蒜片入鍋內翻炒片刻。
7.加入豆瓣醬、老乾媽豆豉醬、剁椒醬炒均。
8.馬上加入臘肉繼續中小火炒2分鐘左右將其炒香。
9.加入茶樹菇、蠔油、高湯、糖大火翻炒。
10.待湯汁快收干時入青、紅椒段、雞精繼續炒制1-2分鐘,淋紅油和香油拌均後出鍋。
幹鍋娃娃菜
幹鍋土豆片
幹鍋土豆片
原料:土豆、五花肉、洋蔥、青紅椒、蔥薑蒜、想吃、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、生抽、豆瓣醬、老乾媽、醬油、料酒
做法:
1、先把土豆去皮,從中間切開,切成菱形,裝入盤中清片洗乾淨
2、洋蔥切成細絲,青紅椒切成菱形,五花肉切成細片裝入碗中,蔥薑蒜切片備用
3、鍋內放油,熱到五成熟,倒入土豆片、把土豆片炸熟就可以、色澤微黃、將土豆片撈出來、關火控下油
4、鍋中再來少許油、放入五花肉、小火把五花肉煸熟、煸至五花肉發白,放入幹辣椒、花椒翻炒
5、放蔥薑蒜炒香,放一勺郫縣豆瓣醬、一勺料酒、老乾媽、生抽炒香
6、放入青紅椒、洋蔥大火翻炒,倒入炸好的土豆片,放半勺鹽、少許白糖提鮮炒勻,放入幹鍋即可
幹鍋花菜
幹鍋花菜
原料:花菜500克、五花肉250克、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、醬油適量
做法:
1、把菜花掰成小朵,用水洗乾淨在水中泡15分鐘
2、 往鍋里加適量的油;待油燒熱後,將五花肉倒入鍋內煸炒出香味。 3、將花菜瀝乾水後,倒入鍋內大火爆炒,加入適量鹽、紅椒、青椒翻炒,翻炒期間不需要加入清水,入適量雞精翻炒,最後關火,裝盤。
幹鍋肥腸
幹鍋肥腸
原料:豬大腸、青紅椒、辣椒油、食鹽 、味精 、蠔油 、醬油、 白酒、 香油、 辣醬 、豆瓣醬
做法:
1、將大腸刮洗乾淨放入冷水中,加白酒煮熟,撈出瀝乾水分,切成長2.5,寬1釐米的小段
2、青紅椒切成滾刀狀,蔥切段,蒜薑切片
3、鍋置旺火上,倒入食用油,燒熱後放入肥腸,炒幹水分,加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味,再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒,旺火燒開後撇去浮沫,轉用小火燜至肥腸軟爛
4、鍋置旺火上,放入紅油燒至五成熱,下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散,倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊,加入精鹽、味精,翻炒斷生,淋香油,撒蔥段,裝入幹鍋內即可
幹鍋千葉豆腐
幹鍋千頁豆腐
原料:千頁豆腐、帶皮五花肉、蔥、姜、白酒、鹽、澱粉、油、麻辣火鍋料
做法:
1、大蔥切段,薑切片,大蒜去皮,洋蔥切粗條,辣椒切小段,芹菜切段待用
2、帶皮豬五花切片,加入花雕酒、1茶匙鹽、1茶匙幹澱粉抓勻醃10分鐘
3、 鍋加油燒熱,加入麻辣火鍋料、薑片和蒜瓣小火炒香
4、加入大蔥和醃好的豬五花肉,中火炒制豬肉變色繼續翻炒1分鐘左右,加入蠔油、生抽炒勻
5、加入千頁豆腐翻炒2分鐘左右使其吸足鍋內的醬料,加入1/2茶匙鹽(適口味鹹淡)、1茶匙糖翻炒均勻
6、最後關火加入洋蔥、小米椒和芹菜,藉助餘溫翻炒均勻盛入幹鍋即可
幹鍋牛蛙
幹鍋牛蛙
原料:牛蛙、香蔥、姜、蒜、情辣椒、紅辣椒、花椒、醪糟、料酒、澱粉、白芝麻、麻辣火鍋底料、豆瓣醬、白糖、醬油、生抽、油、鹽
做法:
1、將牛蛙處理乾淨斬塊,然後加入料酒、鹽、澱粉醃製20分鐘左右
2、香蔥切片,辣椒切段,蒜切片
3、鍋中加適量油,燒至5、6成熱,放入姜、蒜、花椒炒香,然後加入火鍋底料炒香出紅油
4、將牛蛙倒入翻炒發白,加入醪糟、白糖、生抽調味,蓋上蓋子燜燒10分鐘,待汁收幹
5、、加入新鮮青紅辣椒,翻炒片刻,轉入幹鍋,邊燒邊吃
六、幹鍋藕片
幹鍋藕片
原料:蓮藕、鹽、幹辣椒、白糖、生抽、郫縣豆瓣醬、蔥、姜 、蒜
做法:
1、蓮藕削皮切片,水燒開,放入藕片煮三分鐘
2、撈出藕片,用涼水沖洗
3、起鍋熱油後放入姜、蒜、郫縣豆瓣醬炒香
4、放入藕片,姜藕片炒制金黃,放鹽、生抽、糖攪勻,放幹辣椒和香蔥炒勻即可
幹鍋肥腸
食材:豬大腸250克,萵筍2段,尖椒2個,芹菜1棵,黃瓜1根,胡蘿蔔半根,食鹽1,味精,蔥,姜,蒜,花椒,幹辣椒,老抽,蠔油,泡姜,白糖,泡紅椒
做法:
1.將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗,再用清水沖洗數次,裡面的肥油不要去掉,肥腸好吃不好吃全靠它,切成小段。
2.將大腸放入冷水鍋中,倒入2勺白酒或者料酒。
3.丟入幾個蔥白段和生薑片,大火煮20分鐘。
4.撈出。
5.準備配菜:尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿蔔洗乾淨備用。
6.調料:蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡紅椒。
7.鍋中下油,冷油時丟10幾粒花椒進去,慢慢炒香,然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒。
8.將調料的香味炒出來。
9.倒入大腸,調入一勺蠔油。
10.一勺老抽,上色,炒勻。
11.放點鹽,一勺白糖。
12.倒入開水,淹沒食材的1/2即可,翻勻,蓋上鍋蓋。
13.燜至汁水收幹,先放入柿子椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。
14.略炒2分鐘,再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜。
15.翻炒幾下,一點味精,關火,一盤色澤紅亮,滋味鮮香的幹鍋肥腸就可以裝盤上桌了。
幹鍋魚
食材:黑魚一條,藕1節,紅椒,柿子椒,食鹽,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,幹辣椒,料酒,生抽,香菜,小蔥,黑胡椒粉,白糖,植物油,香葉,草果,丁香,白芝麻
做法:
1.準備好材料、調料和自制五香粉。
2.黑魚浸泡一會去盡血水,洗淨瀝乾後片成魚片,加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後醃製10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100:2)。
3.藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化,也能泡去多餘澱粉,成品更脆爽)。
4.青紅椒切小塊。
5.薑切片,蒜去皮拍散,小蔥切末,香菜切段。
6.不粘鍋多倒些油燒熱,下入姜蒜爆香(幹鍋魚片油一定要多些)。
7.下入藕片和青紅椒翻炒至斷生,加少許鹽(約2克)調味。
8.倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻,不粘鍋,魚本身也不會粘在一起,入鍋時間不要長,保持鮮嫩,完全變色即可)。
9.最後調入少許生抽和白糖炒勻,再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可。
幹鍋排骨蝦
食材:豬小排400克,基圍蝦300克,土豆,蓮藕,萵筍,花菜,洋蔥,蒜,香菜,花椒,鹽,料酒,老抽,白糖,醋,黑胡椒粉,椒鹽,孜然粉,豆瓣醬,豆豉辣醬,油
做法:
1.醃蝦調料:鹽1茶匙,黑胡椒適量;
醃排骨調料:鹽1茶匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,糖半茶匙;
醬汁調料:料酒1湯匙,生抽2湯匙,老抽半湯匙,醋1/3湯匙,香辣豆豉醬1湯匙,豆瓣醬1湯匙,糖3茶匙;
其他調料:鹽1茶匙,椒鹽和孜然粉適量。
2.基圍蝦去腮和蝦線,背面剖開,洗淨充分瀝乾,加調料抓勻醃製半小時以上(蝦和排骨一定要充分瀝乾再醃製,不影響口感且不容易爆鍋)。
3.排骨浸泡半小時左右去血水去腥,沖洗乾淨後充分瀝乾,加調料抓至水份充分吸收,醃製半小時以上
4.土豆和萵筍切條,藕切片,花菜撕成小朵。
5.洋蔥切小丁,蒜去皮,香菜切段備用。
6.鍋內倒入足量的油,依次倒入各種配菜炸制(每種菜的成熟度不一樣,所以一種一種炸,先炸蔬菜再炸蝦,最後炸排骨)。
7.炸好的萵筍還保持碧綠色(炸蔬菜的時間一定要掌握好,炸是為了去除蔬菜多餘的水份,既要保持色澤,還要保持口感和觀感,所以炸的時間和火候很重要)。
8.排骨要炸兩次,一次炸到變色約3-5分鐘,撈出來等油鍋的溫度再次升高後重新倒入鍋內炸至完全熟透,炸的時候要不斷翻動,因為醃製過的排骨很容易糊底。
9.蝦最好也分兩次炸,保證外脆內嫩。
10.另起油鍋,倒入花椒炒出香味再撈出花椒,倒入洋蔥和蒜頭略炒。
11.倒入所有蔬菜並加1茶匙鹽翻炒均勻。
12.倒入蝦和排骨,並倒入事先調好的醬汁炒勻,出鍋時撒椒鹽和孜然粉,最後用香菜裝飾(醬汁的口味可以根據自己的喜好調整,這個是基本不辣的口感。最後的粉不要省哈,會大大豐富口味的)。
幹鍋小土豆
食材:小土豆,色拉油,食鹽,花椒,幹辣椒,生抽,香醋,孜然,大蒜,白糖
做法:
1.小土豆洗淨,把貌似要生芽的地方挖掉,放入蒸鍋蒸熟。
2.蒸熟的土豆取出晾涼,取一個土豆放砧板上,用刀輕輕壓扁。
3.依次壓完所有土豆,放入盤中,兩面灑適量鹽,醃製十分鐘。
4.平底鍋放適量油,把醃好的土豆放入煎至兩面金黃,取出備用。
5.原鍋加少量油,小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。
6.待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下,倒入提前準備好的調味汁,炒至乾爽即可。生抽半勺,清水半勺,少量糖和數滴香醋,調味汁要提前混合均勻。
幹鍋雞
食材:雞肉500克,土豆1個,洋蔥半個,青椒2個,幹辣椒,花椒,姜,蒜,八角,香葉,幹辣椒,白砂糖,生抽,老抽,耗油,鹽,料酒
做法:
1.雞肉洗淨切塊控水,加料酒,生抽,鹽醃製,土豆切條,青椒切塊,洋蔥切絲控水備用,準備調料,薑切片,蒜拍碎,幹辣椒切段,幹辣椒剪小段過水去籽。花椒、八角、香葉備用,小碗內加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、鹽調成醬汁備用。
2.鍋內熱油,分別炸好土豆,青椒,洋蔥,和雞塊。鍋內留油。
3.鍋內熱油將所有香料(除二荊條)炒香後加入雞塊翻炒均勻,加入土豆翻炒,加入醬汁和少許水,燜3-5分鐘至水乾。
4.加入洋蔥、青椒、二荊條翻炒均勻出鍋。撒上熟芝麻即可。
幹鍋茶樹菇
食材:茶樹菇,五花肉2小條,臘肉,洋蔥,紅椒,柿子椒,雞精,蔥,姜,蒜,花椒,幹辣椒,蠔油1大勺香油,豆瓣醬,剁椒(醬),油,豆豉辣醬,辣椒油,高湯,白糖
做法:
1.將五花肉、臘肉切薄片,洋蔥切小塊,蔥、青椒、紅椒切滾刀段,姜、蒜切片,乾紅辣椒切小段。
2.鍋內入油,將洋蔥塊炒香,略微翻炒1分鐘左右。
3.將炒好的洋蔥墊在小鍋底部。
4.鍋入再入少量油,將五花肉炒香,略炒出一部分油後盛出備用。
5.視五花肉出油情況看是否在繼續在鍋內入油。將花椒和乾紅椒段入油鍋內小火炸香,待散發出麻香味時將其丟棄不用。
6.將蔥段、薑片、蒜片入鍋內翻炒片刻。
7.加入豆瓣醬、老乾媽豆豉醬、剁椒醬炒均。
8.馬上加入臘肉繼續中小火炒2分鐘左右將其炒香。
9.加入茶樹菇、蠔油、高湯、糖大火翻炒。
10.待湯汁快收干時入青、紅椒段、雞精繼續炒制1-2分鐘,淋紅油和香油拌均後出鍋。
幹鍋娃娃菜
食材:料娃娃菜,五花肉50克,幹香菇3朵,小米椒,洋蔥,油,食鹽,蔥,姜,蒜,幹辣椒,生抽,耗油
做法:
1.每棵洗淨的娃娃菜豎切成6份或者動手撕,把每片菜葉撕成手指寬的條狀,滾水燙軟撈出(這樣比較好入味)。
2.五花肉切片,香菇切丁。
3.炒鍋中入少許油,把五花肉薄片炒香之後依次加入蔥薑蒜,辣椒,香菇丁略炒片刻。
4.加入調料,娃娃菜倒入迅速翻炒,另起砂鍋洋蔥絲墊底加熱,把炒好的娃娃菜倒入撒上蔥段即可。
幹鍋牛蛙
幹鍋土豆片
幹鍋土豆片
原料:土豆、五花肉、洋蔥、青紅椒、蔥薑蒜、想吃、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、生抽、豆瓣醬、老乾媽、醬油、料酒
做法:
1、先把土豆去皮,從中間切開,切成菱形,裝入盤中清片洗乾淨
2、洋蔥切成細絲,青紅椒切成菱形,五花肉切成細片裝入碗中,蔥薑蒜切片備用
3、鍋內放油,熱到五成熟,倒入土豆片、把土豆片炸熟就可以、色澤微黃、將土豆片撈出來、關火控下油
4、鍋中再來少許油、放入五花肉、小火把五花肉煸熟、煸至五花肉發白,放入幹辣椒、花椒翻炒
5、放蔥薑蒜炒香,放一勺郫縣豆瓣醬、一勺料酒、老乾媽、生抽炒香
6、放入青紅椒、洋蔥大火翻炒,倒入炸好的土豆片,放半勺鹽、少許白糖提鮮炒勻,放入幹鍋即可
幹鍋花菜
幹鍋花菜
原料:花菜500克、五花肉250克、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、醬油適量
做法:
1、把菜花掰成小朵,用水洗乾淨在水中泡15分鐘
2、 往鍋里加適量的油;待油燒熱後,將五花肉倒入鍋內煸炒出香味。 3、將花菜瀝乾水後,倒入鍋內大火爆炒,加入適量鹽、紅椒、青椒翻炒,翻炒期間不需要加入清水,入適量雞精翻炒,最後關火,裝盤。
幹鍋肥腸
幹鍋肥腸
原料:豬大腸、青紅椒、辣椒油、食鹽 、味精 、蠔油 、醬油、 白酒、 香油、 辣醬 、豆瓣醬
做法:
1、將大腸刮洗乾淨放入冷水中,加白酒煮熟,撈出瀝乾水分,切成長2.5,寬1釐米的小段
2、青紅椒切成滾刀狀,蔥切段,蒜薑切片
3、鍋置旺火上,倒入食用油,燒熱後放入肥腸,炒幹水分,加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味,再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒,旺火燒開後撇去浮沫,轉用小火燜至肥腸軟爛
4、鍋置旺火上,放入紅油燒至五成熱,下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散,倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊,加入精鹽、味精,翻炒斷生,淋香油,撒蔥段,裝入幹鍋內即可
幹鍋千葉豆腐
幹鍋千頁豆腐
原料:千頁豆腐、帶皮五花肉、蔥、姜、白酒、鹽、澱粉、油、麻辣火鍋料
做法:
1、大蔥切段,薑切片,大蒜去皮,洋蔥切粗條,辣椒切小段,芹菜切段待用
2、帶皮豬五花切片,加入花雕酒、1茶匙鹽、1茶匙幹澱粉抓勻醃10分鐘
3、 鍋加油燒熱,加入麻辣火鍋料、薑片和蒜瓣小火炒香
4、加入大蔥和醃好的豬五花肉,中火炒制豬肉變色繼續翻炒1分鐘左右,加入蠔油、生抽炒勻
5、加入千頁豆腐翻炒2分鐘左右使其吸足鍋內的醬料,加入1/2茶匙鹽(適口味鹹淡)、1茶匙糖翻炒均勻
6、最後關火加入洋蔥、小米椒和芹菜,藉助餘溫翻炒均勻盛入幹鍋即可
幹鍋牛蛙
幹鍋牛蛙
原料:牛蛙、香蔥、姜、蒜、情辣椒、紅辣椒、花椒、醪糟、料酒、澱粉、白芝麻、麻辣火鍋底料、豆瓣醬、白糖、醬油、生抽、油、鹽
做法:
1、將牛蛙處理乾淨斬塊,然後加入料酒、鹽、澱粉醃製20分鐘左右
2、香蔥切片,辣椒切段,蒜切片
3、鍋中加適量油,燒至5、6成熱,放入姜、蒜、花椒炒香,然後加入火鍋底料炒香出紅油
4、將牛蛙倒入翻炒發白,加入醪糟、白糖、生抽調味,蓋上蓋子燜燒10分鐘,待汁收幹
5、、加入新鮮青紅辣椒,翻炒片刻,轉入幹鍋,邊燒邊吃
六、幹鍋藕片
幹鍋藕片
原料:蓮藕、鹽、幹辣椒、白糖、生抽、郫縣豆瓣醬、蔥、姜 、蒜
做法:
1、蓮藕削皮切片,水燒開,放入藕片煮三分鐘
2、撈出藕片,用涼水沖洗
3、起鍋熱油後放入姜、蒜、郫縣豆瓣醬炒香
4、放入藕片,姜藕片炒制金黃,放鹽、生抽、糖攪勻,放幹辣椒和香蔥炒勻即可
幹鍋肥腸
食材:豬大腸250克,萵筍2段,尖椒2個,芹菜1棵,黃瓜1根,胡蘿蔔半根,食鹽1,味精,蔥,姜,蒜,花椒,幹辣椒,老抽,蠔油,泡姜,白糖,泡紅椒
做法:
1.將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗,再用清水沖洗數次,裡面的肥油不要去掉,肥腸好吃不好吃全靠它,切成小段。
2.將大腸放入冷水鍋中,倒入2勺白酒或者料酒。
3.丟入幾個蔥白段和生薑片,大火煮20分鐘。
4.撈出。
5.準備配菜:尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿蔔洗乾淨備用。
6.調料:蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡紅椒。
7.鍋中下油,冷油時丟10幾粒花椒進去,慢慢炒香,然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒。
8.將調料的香味炒出來。
9.倒入大腸,調入一勺蠔油。
10.一勺老抽,上色,炒勻。
11.放點鹽,一勺白糖。
12.倒入開水,淹沒食材的1/2即可,翻勻,蓋上鍋蓋。
13.燜至汁水收幹,先放入柿子椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。
14.略炒2分鐘,再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜。
15.翻炒幾下,一點味精,關火,一盤色澤紅亮,滋味鮮香的幹鍋肥腸就可以裝盤上桌了。
幹鍋魚
食材:黑魚一條,藕1節,紅椒,柿子椒,食鹽,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,幹辣椒,料酒,生抽,香菜,小蔥,黑胡椒粉,白糖,植物油,香葉,草果,丁香,白芝麻
做法:
1.準備好材料、調料和自制五香粉。
2.黑魚浸泡一會去盡血水,洗淨瀝乾後片成魚片,加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後醃製10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100:2)。
3.藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化,也能泡去多餘澱粉,成品更脆爽)。
4.青紅椒切小塊。
5.薑切片,蒜去皮拍散,小蔥切末,香菜切段。
6.不粘鍋多倒些油燒熱,下入姜蒜爆香(幹鍋魚片油一定要多些)。
7.下入藕片和青紅椒翻炒至斷生,加少許鹽(約2克)調味。
8.倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻,不粘鍋,魚本身也不會粘在一起,入鍋時間不要長,保持鮮嫩,完全變色即可)。
9.最後調入少許生抽和白糖炒勻,再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可。
幹鍋排骨蝦
食材:豬小排400克,基圍蝦300克,土豆,蓮藕,萵筍,花菜,洋蔥,蒜,香菜,花椒,鹽,料酒,老抽,白糖,醋,黑胡椒粉,椒鹽,孜然粉,豆瓣醬,豆豉辣醬,油
做法:
1.醃蝦調料:鹽1茶匙,黑胡椒適量;
醃排骨調料:鹽1茶匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,糖半茶匙;
醬汁調料:料酒1湯匙,生抽2湯匙,老抽半湯匙,醋1/3湯匙,香辣豆豉醬1湯匙,豆瓣醬1湯匙,糖3茶匙;
其他調料:鹽1茶匙,椒鹽和孜然粉適量。
2.基圍蝦去腮和蝦線,背面剖開,洗淨充分瀝乾,加調料抓勻醃製半小時以上(蝦和排骨一定要充分瀝乾再醃製,不影響口感且不容易爆鍋)。
3.排骨浸泡半小時左右去血水去腥,沖洗乾淨後充分瀝乾,加調料抓至水份充分吸收,醃製半小時以上
4.土豆和萵筍切條,藕切片,花菜撕成小朵。
5.洋蔥切小丁,蒜去皮,香菜切段備用。
6.鍋內倒入足量的油,依次倒入各種配菜炸制(每種菜的成熟度不一樣,所以一種一種炸,先炸蔬菜再炸蝦,最後炸排骨)。
7.炸好的萵筍還保持碧綠色(炸蔬菜的時間一定要掌握好,炸是為了去除蔬菜多餘的水份,既要保持色澤,還要保持口感和觀感,所以炸的時間和火候很重要)。
8.排骨要炸兩次,一次炸到變色約3-5分鐘,撈出來等油鍋的溫度再次升高後重新倒入鍋內炸至完全熟透,炸的時候要不斷翻動,因為醃製過的排骨很容易糊底。
9.蝦最好也分兩次炸,保證外脆內嫩。
10.另起油鍋,倒入花椒炒出香味再撈出花椒,倒入洋蔥和蒜頭略炒。
11.倒入所有蔬菜並加1茶匙鹽翻炒均勻。
12.倒入蝦和排骨,並倒入事先調好的醬汁炒勻,出鍋時撒椒鹽和孜然粉,最後用香菜裝飾(醬汁的口味可以根據自己的喜好調整,這個是基本不辣的口感。最後的粉不要省哈,會大大豐富口味的)。
幹鍋小土豆
食材:小土豆,色拉油,食鹽,花椒,幹辣椒,生抽,香醋,孜然,大蒜,白糖
做法:
1.小土豆洗淨,把貌似要生芽的地方挖掉,放入蒸鍋蒸熟。
2.蒸熟的土豆取出晾涼,取一個土豆放砧板上,用刀輕輕壓扁。
3.依次壓完所有土豆,放入盤中,兩面灑適量鹽,醃製十分鐘。
4.平底鍋放適量油,把醃好的土豆放入煎至兩面金黃,取出備用。
5.原鍋加少量油,小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。
6.待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下,倒入提前準備好的調味汁,炒至乾爽即可。生抽半勺,清水半勺,少量糖和數滴香醋,調味汁要提前混合均勻。
幹鍋雞
食材:雞肉500克,土豆1個,洋蔥半個,青椒2個,幹辣椒,花椒,姜,蒜,八角,香葉,幹辣椒,白砂糖,生抽,老抽,耗油,鹽,料酒
做法:
1.雞肉洗淨切塊控水,加料酒,生抽,鹽醃製,土豆切條,青椒切塊,洋蔥切絲控水備用,準備調料,薑切片,蒜拍碎,幹辣椒切段,幹辣椒剪小段過水去籽。花椒、八角、香葉備用,小碗內加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、鹽調成醬汁備用。
2.鍋內熱油,分別炸好土豆,青椒,洋蔥,和雞塊。鍋內留油。
3.鍋內熱油將所有香料(除二荊條)炒香後加入雞塊翻炒均勻,加入土豆翻炒,加入醬汁和少許水,燜3-5分鐘至水乾。
4.加入洋蔥、青椒、二荊條翻炒均勻出鍋。撒上熟芝麻即可。
幹鍋茶樹菇
食材:茶樹菇,五花肉2小條,臘肉,洋蔥,紅椒,柿子椒,雞精,蔥,姜,蒜,花椒,幹辣椒,蠔油1大勺香油,豆瓣醬,剁椒(醬),油,豆豉辣醬,辣椒油,高湯,白糖
做法:
1.將五花肉、臘肉切薄片,洋蔥切小塊,蔥、青椒、紅椒切滾刀段,姜、蒜切片,乾紅辣椒切小段。
2.鍋內入油,將洋蔥塊炒香,略微翻炒1分鐘左右。
3.將炒好的洋蔥墊在小鍋底部。
4.鍋入再入少量油,將五花肉炒香,略炒出一部分油後盛出備用。
5.視五花肉出油情況看是否在繼續在鍋內入油。將花椒和乾紅椒段入油鍋內小火炸香,待散發出麻香味時將其丟棄不用。
6.將蔥段、薑片、蒜片入鍋內翻炒片刻。
7.加入豆瓣醬、老乾媽豆豉醬、剁椒醬炒均。
8.馬上加入臘肉繼續中小火炒2分鐘左右將其炒香。
9.加入茶樹菇、蠔油、高湯、糖大火翻炒。
10.待湯汁快收干時入青、紅椒段、雞精繼續炒制1-2分鐘,淋紅油和香油拌均後出鍋。
幹鍋娃娃菜
食材:料娃娃菜,五花肉50克,幹香菇3朵,小米椒,洋蔥,油,食鹽,蔥,姜,蒜,幹辣椒,生抽,耗油
做法:
1.每棵洗淨的娃娃菜豎切成6份或者動手撕,把每片菜葉撕成手指寬的條狀,滾水燙軟撈出(這樣比較好入味)。
2.五花肉切片,香菇切丁。
3.炒鍋中入少許油,把五花肉薄片炒香之後依次加入蔥薑蒜,辣椒,香菇丁略炒片刻。
4.加入調料,娃娃菜倒入迅速翻炒,另起砂鍋洋蔥絲墊底加熱,把炒好的娃娃菜倒入撒上蔥段即可。
幹鍋牛蛙
食材:牛蛙3只,黃瓜1個,歐芹3根,尖椒,紅尖椒,食鹽,姜,蒜,花椒,幹辣椒,料酒,老抽,小蔥,紫蘇,植物油,香辣醬(蒜蓉),啤酒,白糖
做法:
1.牛蛙塊洗淨,加入一部分薑絲、花椒、料酒醃製10分鐘左右。
2.蒜去皮拍粒,青紅椒斜切成段,小蔥切段,姜切絲,乾紅椒切段。
3.香芹切段,黃瓜切條,紫蘇隨意切一下。
4.鍋入油,炒香蒜粒、幹椒段和薑絲。
5.加入牛蛙翻炒斷生。
6.依次加入香鍋料、香辣醬、啤酒、老抽、糖、雞精大火翻炒幾分鐘收汁。
7.加入香芹和黃瓜條炒勻。
8.最後加入紫蘇炒勻即可。