乾貝的家常做法，做菜必備的提鮮神器！

小時候大人們把乾貝拿到太陽下晾晒時

總會偷偷抓一把吃，覺得是最鮮美的乾貨

有一陣子覺得白粥太單調

也會抓少許乾貝煮飯時放到白粥裡一起熬

乾貝絲夾米香，特美味

蝦米和乾貝也是家裡常備

煮湯提鮮都靠它們

乾貝選購

(1)顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃

(2)形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質乾硬

(3)不要有不完整的裂縫

乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。粒小者次之，顏色發黑者再次之。乾貝放的時間越長越不好

乾貝的做法

1.將冬瓜削皮，去籽，切片

2.乾貝用調料料酒1/2湯匙，清水4湯匙浸泡4小時後撈出

3.將乾貝、薑片、熱水加入容器，加蓋加熱至沸後1分鐘,再加入冬瓜、鹽，加蓋加熱15分鐘

1.乾貝洗淨後用溫水泡軟

2.大米淘洗乾淨後與乾貝一起放入電飯鍋中，插上電源，蓋上蓋，按下開關鍵

3.鍋裡的粥煮至9成熟時，開蓋放入海鮮，並加鹽調味，拔下電源，利用鍋裡的餘熱讓蝦熟透

4.裝碗時撒上香菜和少量的鹽即可出鍋

1.乾貝洗乾淨後用清水泡軟

2.豆腐切成塊狀薄片，蔥切成小段，姜切成絲備用

3.湯鍋中放入清水，大火燒開，撒入蔥薑絲

4.然後放入豆腐，泡好的乾貝（泡乾貝的水也一起倒入鍋中）,可以再加幾朵蘑菇味道更鮮美

5.大火燒開後改中火繼續煮15分鐘，用鹽調味

1.乾貝洗乾淨後用清水泡軟

2.竹筍和蘑菇均切成小方丁。大蔥、大蒜、生薑去皮，洗淨，均切成碎末

3.炒鍋燒熱，放入油燒至八成熱，（也可以放點五花肉煸香）把淨乾貝肉投入油中，滑動一下倒出

4.再倒入少量的油至鍋內，燒熱時，放入蔥、姜、蒜末煸炒出香味，加味精，翻炒均勻，倒入雞湯或清水，放入貝肉，湯燒開後，放入竹筍、蘑菇和青豆，炒勻，加入料酒、醬油、白糖，加入精鹽，用水澱粉勾芡，即可

1.乾貝洗乾淨後用清水泡軟

2.將水發乾貝盛入盆裡，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜

3.雞蛋清放在碗裡，順一定方向打散，加精鹽2.5克、味精7.5克、少量牛奶調勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出，將乾貝整齊地插於面上，再上籠屜蒸5分鐘取出

4.鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、紹酒調勻，淋於芙蓉乾貝上即成

冬瓜1500g / 乾貝60g

瘦豬肉200g / 精鹽 / 雞湯750g

1.將乾貝用溫水洗淨剝去只筋，另換清水泡上，以浸過乾貝即可

2.放進蒸籠蒸10分鐘，取出待用

3.將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經開水焯過盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面

3.再把乾貝倒入冬瓜盅內，同時燉30分鐘，取出瘦肉，校對鹹淡即成

4.鍋內加雞湯，加冬瓜球、乾貝，調好口味，勾芡，盛入盤內即成

海蔘2條 / 乾貝2個 / 海帶20g / 夏枯草20g

1.海蔘、乾貝浸泡一夜

2.海蔘放姜、蔥煮軟，將乾貝、海帶切細加入煮軟的海蔘燉湯，7碗水燉至3碗半將夏枯草煎取汁倒入湯中，調味即成。參貝燙可治療妊娠高血壓及緩解孕婦頭眩頭痛。

新鮮乾貝600g / 鹽1/2小匙

胡椒粉 / 生粉30g / 糖2g

1.幹貝洗淨後，切成小丁狀備用

2.從作法1的乾貝丁中，先取出2/3的份量放在乾淨的布上，輕輕的吸去水份，再放入果汁機中攪打成泥狀後取出備用。加入所有的調味料混合拌勻後，再用力摔打數下至筋性出現時止，即是漿可黏在手上不容易掉落的程度，就是完成乾貝漿

3.剩餘的1/3乾貝丁放入鍋中以滾水氽燙至熟時隨即撈起，加入少許的太白粉混拌均勻備用。用手將作法3的乾貝漿結成圓球狀後，再於外層裹上作法4的乾貝丁，再放入正好煮好的滾水中以中火煮至熟撈起瀝乾水份即可

小冬瓜500g / 乾貝20粒 / 老鴨半隻

豬裡脊150g / 陳皮5g / 鹽1茶匙 / 清水

1.將乾貝洗淨放入溫水中浸泡2小時

2.小冬瓜連皮洗淨，切開後去除裡面的冬瓜子，將冬瓜切成5cm左右大的厚片老3.鴨子切成大塊，豬裡脊和陳皮也洗淨待用

4.鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨塊，焯燙3分鐘後撈出，用清水衝淨鴨塊表面的浮沫。將鍋洗淨倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，豬裡脊，乾貝，陳皮，大火加熱煮開，煮開後如再有浮沫，用勺子撇乾淨後蓋上蓋子，用中小火煲2個小時即可，食用前調入鹽

雞一斤 / 食用油三湯匙 / 乾貝

料酒2茶匙 / 大米3杯 / 水4杯 /

乾貝水泡香菇水一杯共5杯

姜一塊 / 香菇5顆 / 香蔥6棵

蠔油1湯匙 / 鹽少許 / 糖1/2茶匙

白胡椒粉一小撮 / 芝麻油2茶匙

生抽1茶匙 / 生粉1茶匙

1.乾貝沖洗乾淨，放入大碗里加沸水沒過乾貝，泡至發白發軟，大約1小時，加入薑片4片，料酒2茶匙，中大火蒸40分鐘，移出捏成細絲，汁留用

2.白米洗淨，放入瀝水籃瀝去水分

3.香菇提前泡發好，清洗乾淨擠去水分，切成厚片

4.香蔥只用蔥白，切3釐米長段。姜去皮，取一半磨成薑汁加入調味料裡的料酒，另一半切細絲備用

5.雞清洗乾淨可以去骨，也可以不去，去骨為的是快熟，而且血水不會掉在米飯裡，超市裡也可以直接買去骨雞腿肉

6.將雞肉塊放在大碗內，加入調味料和薑絲，拌勻醃製

7.取厚底鑄鐵鍋或者砂鍋放置於火上，下油一湯匙，加入乾貝絲爆香，倒入4杯水和乾貝香菇水5杯，燒至湯開，放入米拌勻。繼續大火煮，不加蓋

8.另取一個炒鍋，放入2湯匙油，大火爆炒雞塊至七成熟便剷出

9.鍋內乾貝飯至水開成小蝦眼如圖

10.將炒好的香菇雞肉排在飯面上，蓋上蓋兒，改成中小火，如果有鑄鐵鍋導熱板上，焗20分鐘，如果沒有導熱板直接關小火慢慢煮20分鐘

11.試試飯的味道，如果覺得味道淡，可另外加鹽了

乾貝50g / 雞蛋4個 / 食用鹽 / 胡椒粉

芝麻油少許 / 薑汁酒10g / 清水 / 食用油

1.將乾貝洗淨，放入小碗裡，放入少許食用油拌勻，再放入薑汁酒，清水，水量沒過乾貝即可，入蒸籠用中火蒸一個半小時用筷子搗至軟爛取出，倒出原汁乾貝留用

2.將雞蛋液、食用鹽、芝麻油、胡椒粉攪成蛋漿（食鹽不要放太多，因為乾貝是有鹹度的），放入乾貝碎，加油10克拌勻

3.用中火加熱炒鍋，鍋熱之後倒入少許油，倒入乾貝蛋漿轉小火慢慢翻炒，不要太大力翻炒，這時候蛋漿沒有定型，太用勁會讓乾貝和雞蛋分離，邊炒邊加入15克的食用油，一直保持小火炒，炒至雞蛋剛剛定型全熟即可