'你吃的是真乾貝還是假乾貝?'

乾貝 扇貝 海鮮 加拿大 化學 沙龍幫 2019-08-25
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很多海鮮愛好者的最愛就是乾貝,鬆軟可口,還有一絲絲甘甜的味道。不管是用於炒菜還是熬粥,其實都能帶來不錯的口感。但是,質量優良的生乾貝價格也更高一些,市面上難免會出現一些偽裝成高級品的劣質乾貝。

沒有人希望被欺騙,更不希望自己花大價格買到了低端乾貝。因此,更需要好好鑑別乾貝的質量。今天,就跟大家好好聊聊這一問題。

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很多海鮮愛好者的最愛就是乾貝,鬆軟可口,還有一絲絲甘甜的味道。不管是用於炒菜還是熬粥,其實都能帶來不錯的口感。但是,質量優良的生乾貝價格也更高一些,市面上難免會出現一些偽裝成高級品的劣質乾貝。

沒有人希望被欺騙,更不希望自己花大價格買到了低端乾貝。因此,更需要好好鑑別乾貝的質量。今天,就跟大家好好聊聊這一問題。

你吃的是真乾貝還是假乾貝?


首先,先說說什麼是乾貝,乾貝,其實就是扇貝的圓形貝柱。這一部分名為閉殼肌,一顆扇貝就只有一條閉殼肌,因此只能產出一顆生乾貝。澳洲、加拿大以及日本等優質產區所產出的生乾貝都是消費者眼中的搶手貨,如果是在自然環境中生長的野生生乾貝,因為肉質彈性好,價格更超乎想象。

根據乾燥與否,乾貝可以分為兩種,未經乾燥的被稱為“帶子”或“瑤柱”,也就是生乾貝。經過乾燥處理的則是俗稱的乾貝,在烹煮之前,必須先在水中泡開,為了避免踩雷,可以在餐廳用餐時先從外觀上判斷。

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很多海鮮愛好者的最愛就是乾貝,鬆軟可口,還有一絲絲甘甜的味道。不管是用於炒菜還是熬粥,其實都能帶來不錯的口感。但是,質量優良的生乾貝價格也更高一些,市面上難免會出現一些偽裝成高級品的劣質乾貝。

沒有人希望被欺騙,更不希望自己花大價格買到了低端乾貝。因此,更需要好好鑑別乾貝的質量。今天,就跟大家好好聊聊這一問題。

你吃的是真乾貝還是假乾貝?


首先,先說說什麼是乾貝,乾貝,其實就是扇貝的圓形貝柱。這一部分名為閉殼肌,一顆扇貝就只有一條閉殼肌,因此只能產出一顆生乾貝。澳洲、加拿大以及日本等優質產區所產出的生乾貝都是消費者眼中的搶手貨,如果是在自然環境中生長的野生生乾貝,因為肉質彈性好,價格更超乎想象。

根據乾燥與否,乾貝可以分為兩種,未經乾燥的被稱為“帶子”或“瑤柱”,也就是生乾貝。經過乾燥處理的則是俗稱的乾貝,在烹煮之前,必須先在水中泡開,為了避免踩雷,可以在餐廳用餐時先從外觀上判斷。

你吃的是真乾貝還是假乾貝?


生乾貝沒經任何加工,所以在大小方面不會完全一致,顏色則為淡黃色,整體形狀不規則,沒有明顯的纖維組織。


如果是新鮮乾貝的話,聞起來還會有一些腥味,但是不會有任何的腐臭味、化學味,肉質兼顧滑嫩與緊實,能夠讓人們嚐到最為鮮甜的海味。因此,可以選擇生食或更簡單一些的烹調方式,一方面不會破壞原有風味,另一方面也能借助這樣的方式檢查質量。 

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很多海鮮愛好者的最愛就是乾貝,鬆軟可口,還有一絲絲甘甜的味道。不管是用於炒菜還是熬粥,其實都能帶來不錯的口感。但是,質量優良的生乾貝價格也更高一些,市面上難免會出現一些偽裝成高級品的劣質乾貝。

沒有人希望被欺騙,更不希望自己花大價格買到了低端乾貝。因此,更需要好好鑑別乾貝的質量。今天,就跟大家好好聊聊這一問題。

你吃的是真乾貝還是假乾貝?


首先,先說說什麼是乾貝,乾貝,其實就是扇貝的圓形貝柱。這一部分名為閉殼肌,一顆扇貝就只有一條閉殼肌,因此只能產出一顆生乾貝。澳洲、加拿大以及日本等優質產區所產出的生乾貝都是消費者眼中的搶手貨,如果是在自然環境中生長的野生生乾貝,因為肉質彈性好,價格更超乎想象。

根據乾燥與否,乾貝可以分為兩種,未經乾燥的被稱為“帶子”或“瑤柱”,也就是生乾貝。經過乾燥處理的則是俗稱的乾貝,在烹煮之前,必須先在水中泡開,為了避免踩雷,可以在餐廳用餐時先從外觀上判斷。

你吃的是真乾貝還是假乾貝?


生乾貝沒經任何加工,所以在大小方面不會完全一致,顏色則為淡黃色,整體形狀不規則,沒有明顯的纖維組織。


如果是新鮮乾貝的話,聞起來還會有一些腥味,但是不會有任何的腐臭味、化學味,肉質兼顧滑嫩與緊實,能夠讓人們嚐到最為鮮甜的海味。因此,可以選擇生食或更簡單一些的烹調方式,一方面不會破壞原有風味,另一方面也能借助這樣的方式檢查質量。 

你吃的是真乾貝還是假乾貝?


很多從業者會混合魚漿、澱粉、化學添加物等原料,製作成仿冒品牟利。乍看之下雖然相似,但是仔細觀察的話還是可以分辨出不同。如果外形非常整齊、立體,顏色過於白皙,吃起來沒有任何鮮甜,那麼多半就是假貨。真正的乾貝,嚐起來應該是鮮甜可口的,而不是沒什麼滋味的。

除此之外,還有一種常見的造假方式,那就是通過泡鹽水、硼砂水的方式增加乾貝重量,這樣不但能增加生乾貝的體積,也能大幅提升賣相。因此,千萬別單純的用大小、重量作為判斷優劣的標準。

最佳方式就是選擇現場製作的鐵板料理,當廚師烹調的時候,可以觀察生乾貝的狀態,是否大量出水,體積是否急速變小,吃起來是否口感不佳。如果上面的幾項都符合,那麼你心裡大概就有個底了。

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很多海鮮愛好者的最愛就是乾貝,鬆軟可口,還有一絲絲甘甜的味道。不管是用於炒菜還是熬粥,其實都能帶來不錯的口感。但是,質量優良的生乾貝價格也更高一些,市面上難免會出現一些偽裝成高級品的劣質乾貝。

沒有人希望被欺騙,更不希望自己花大價格買到了低端乾貝。因此,更需要好好鑑別乾貝的質量。今天,就跟大家好好聊聊這一問題。

你吃的是真乾貝還是假乾貝?


首先,先說說什麼是乾貝,乾貝,其實就是扇貝的圓形貝柱。這一部分名為閉殼肌,一顆扇貝就只有一條閉殼肌,因此只能產出一顆生乾貝。澳洲、加拿大以及日本等優質產區所產出的生乾貝都是消費者眼中的搶手貨,如果是在自然環境中生長的野生生乾貝,因為肉質彈性好,價格更超乎想象。

根據乾燥與否,乾貝可以分為兩種,未經乾燥的被稱為“帶子”或“瑤柱”,也就是生乾貝。經過乾燥處理的則是俗稱的乾貝,在烹煮之前,必須先在水中泡開,為了避免踩雷,可以在餐廳用餐時先從外觀上判斷。

你吃的是真乾貝還是假乾貝?


生乾貝沒經任何加工,所以在大小方面不會完全一致,顏色則為淡黃色,整體形狀不規則,沒有明顯的纖維組織。


如果是新鮮乾貝的話,聞起來還會有一些腥味,但是不會有任何的腐臭味、化學味,肉質兼顧滑嫩與緊實,能夠讓人們嚐到最為鮮甜的海味。因此,可以選擇生食或更簡單一些的烹調方式,一方面不會破壞原有風味,另一方面也能借助這樣的方式檢查質量。 

你吃的是真乾貝還是假乾貝?


很多從業者會混合魚漿、澱粉、化學添加物等原料,製作成仿冒品牟利。乍看之下雖然相似,但是仔細觀察的話還是可以分辨出不同。如果外形非常整齊、立體,顏色過於白皙,吃起來沒有任何鮮甜,那麼多半就是假貨。真正的乾貝,嚐起來應該是鮮甜可口的,而不是沒什麼滋味的。

除此之外,還有一種常見的造假方式,那就是通過泡鹽水、硼砂水的方式增加乾貝重量,這樣不但能增加生乾貝的體積,也能大幅提升賣相。因此,千萬別單純的用大小、重量作為判斷優劣的標準。

最佳方式就是選擇現場製作的鐵板料理,當廚師烹調的時候,可以觀察生乾貝的狀態,是否大量出水,體積是否急速變小,吃起來是否口感不佳。如果上面的幾項都符合,那麼你心裡大概就有個底了。

你吃的是真乾貝還是假乾貝?


其實,在中式菜色中,乾燥的乾貝往往能扮演較為重要的角色,因此也被看成是頂級食材之一。以北海道產的乾貝為例,一斤就要好幾千元。加上乾貝容易受潮,所以在選購的時候,必須注意是否因吸收水氣而發黴,再聞一聞是否有異味,用手捏一捏,確認是否足夠乾燥。

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很多海鮮愛好者的最愛就是乾貝,鬆軟可口,還有一絲絲甘甜的味道。不管是用於炒菜還是熬粥,其實都能帶來不錯的口感。但是,質量優良的生乾貝價格也更高一些,市面上難免會出現一些偽裝成高級品的劣質乾貝。

沒有人希望被欺騙,更不希望自己花大價格買到了低端乾貝。因此,更需要好好鑑別乾貝的質量。今天,就跟大家好好聊聊這一問題。

你吃的是真乾貝還是假乾貝?


首先,先說說什麼是乾貝,乾貝,其實就是扇貝的圓形貝柱。這一部分名為閉殼肌,一顆扇貝就只有一條閉殼肌,因此只能產出一顆生乾貝。澳洲、加拿大以及日本等優質產區所產出的生乾貝都是消費者眼中的搶手貨,如果是在自然環境中生長的野生生乾貝,因為肉質彈性好,價格更超乎想象。

根據乾燥與否,乾貝可以分為兩種,未經乾燥的被稱為“帶子”或“瑤柱”,也就是生乾貝。經過乾燥處理的則是俗稱的乾貝,在烹煮之前,必須先在水中泡開,為了避免踩雷,可以在餐廳用餐時先從外觀上判斷。

你吃的是真乾貝還是假乾貝?


生乾貝沒經任何加工,所以在大小方面不會完全一致,顏色則為淡黃色,整體形狀不規則,沒有明顯的纖維組織。


如果是新鮮乾貝的話,聞起來還會有一些腥味,但是不會有任何的腐臭味、化學味,肉質兼顧滑嫩與緊實,能夠讓人們嚐到最為鮮甜的海味。因此,可以選擇生食或更簡單一些的烹調方式,一方面不會破壞原有風味,另一方面也能借助這樣的方式檢查質量。 

你吃的是真乾貝還是假乾貝?


很多從業者會混合魚漿、澱粉、化學添加物等原料,製作成仿冒品牟利。乍看之下雖然相似,但是仔細觀察的話還是可以分辨出不同。如果外形非常整齊、立體,顏色過於白皙,吃起來沒有任何鮮甜,那麼多半就是假貨。真正的乾貝,嚐起來應該是鮮甜可口的,而不是沒什麼滋味的。

除此之外,還有一種常見的造假方式,那就是通過泡鹽水、硼砂水的方式增加乾貝重量,這樣不但能增加生乾貝的體積,也能大幅提升賣相。因此,千萬別單純的用大小、重量作為判斷優劣的標準。

最佳方式就是選擇現場製作的鐵板料理,當廚師烹調的時候,可以觀察生乾貝的狀態,是否大量出水,體積是否急速變小,吃起來是否口感不佳。如果上面的幾項都符合,那麼你心裡大概就有個底了。

你吃的是真乾貝還是假乾貝?


其實,在中式菜色中,乾燥的乾貝往往能扮演較為重要的角色,因此也被看成是頂級食材之一。以北海道產的乾貝為例,一斤就要好幾千元。加上乾貝容易受潮,所以在選購的時候,必須注意是否因吸收水氣而發黴,再聞一聞是否有異味,用手捏一捏,確認是否足夠乾燥。

你吃的是真乾貝還是假乾貝?


內部完全乾燥才是最理想的狀態。當然,由於乾貝不容易保存,所以也可能破裂,破裂的乾貝也不要拿去丟了,直接用來熬湯,很容易熬出風味。

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