日售200+“海鮮炒飯”,炒飯粉+炒飯醬油=爆款海鮮炒飯!

乾貝 咖哩 李錦記 雞精 電飯鍋 大廚老男人 2019-02-14

大家好!我是大廚老男人!今天給大家帶來一款外賣非常火爆的——海鮮炒飯。

炒飯是非常簡單的,但是在批量化生產時可是相當頭疼,一切都要遵守標準化進行生產,所以我在這裡給大家在這裡介紹專用的炒菜粉料和炒菜醬油。

日售200+“海鮮炒飯”,炒飯粉+炒飯醬油=爆款海鮮炒飯!

第一步:炒菜專用醬

下面我們介紹一下炒菜專用的醬油!

海天海鮮醬油200克 李錦記海鮮醬30克

雞飯老抽20克 乾貝絲5克

金鉤5克 李錦記海鮮耗油30克

下面我們製作海鮮炒飯的專用醬油

首先講所有的主輔料放入鍋中熬開即可,放入海鮮醬油,金鉤,乾貝(需用手撕成絲)。金鉤和乾貝用蔥姜上籠蒸一下,然後用手撕成絲,再放入耗油(在熬耗油的時候一定要用小火)然後放入海鮮醬,雞板老抽。小火熬開,30秒左右關火,熬好之後盛入容器之中,這樣我們炒飯的專用醬油就OK了!

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第二步:炒飯專用粉料

甘草粉2克 大廚四寶濃縮鮮香粉5克

太太樂味精10克 王守義十三香5克

家樂雞粉35克 白胡椒粉3克

太太樂鮮味寶25克

下面我們開始製作炒飯這樣的粉料

像我們所有的調味料放一起攪拌均勻即可 ,當然在店裡面有機會的條件下還是用打粉機哈!全部打成細粉,讓別人不會知道你的配方,因為調料供應商賣給你的炒飯粉全是這種流程,這樣炒飯專用粉就操作完成了!

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下面我們給大家介紹一下米的選擇

做好飯米的選擇很重要,一般我們選用五常大米和印度香米或泰國香米,一定要選用長粒米,大概這種米在4.5元1斤。這種米買回來時候用水泡上12個小時,用電飯煲和蒸籠蒸都可以40分鐘即可,我們蒸好的米飯放涼過後按1斤米飯15克色拉油去拌,或者用花生油,因為花生油更香。一份以250克放入保鮮袋,然後放入保鮮冰箱。

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炒飯主輔料

米飯250克 蟹棒30克 蔥花20克

炒飯專用醬油10克 金鉤3克 乾貝絲2克

蝦仁40克 咖喱粉2克 雞油20克

炒飯專用粉5克 文蛤5個 雞蛋1個

下面我們開始製作海鮮炒飯

首先雞蛋取黃,倒入盆裡,只要蛋黃,蛋白留用,首先教我們的蛋黃打散,打散過後放入米飯,放入咖喱粉,一起拌勻即可。鍋燒熱後用色拉油,將鍋刷一下,好了,將油倒出。然後將雞油放入鍋中 ,然後下入金鉤,乾貝,炒出香味之後下入蟹棒,蝦仁,文蛤,再放入蛋清,再下入米飯,一定要炒香哈!炒香過後加入我們的調味粉,還有剛剛的炒飯專用醬油,這樣海鮮炒飯就製作完成了。

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