大量的流行病學研究表明，肝病患者體內普遍缺硒，病情越重，血硒水平越低。人體血硒濃度排列依次為：肝癌<肝硬化<乙型肝炎<健康人。由此可見，硒元素就是肝病的宿敵，只是它並不像一般營養元素容易被吸收，因此補硒得費些功夫。
補硒可減輕病毒肝炎症狀
病毒(包括肝炎病毒)對人類產生危害，有三個基本過程。第一要逃過人體免疫防禦進行入侵。第二是摧毀人體抗氧化防禦造成損傷。第三在人體內繁殖時產生變異，有些變異形成了攻擊性更強的新病毒。
當人體缺硒時，上述危害過程會更加厲害，而補硒正是從增強免疫防禦、增強抗氧化防禦和阻斷病毒突變三條防線上抵抗這些病毒。大量研究表明，補硒可以減輕肝炎症狀，增強護肝藥物治療效果。
But，硒最突出的作用是防肝癌
中國醫學科學院經過16年的研究，證實缺硒是導致肝癌的重要緣由之一，且數據顯示體內長期缺硒的肝炎患者轉化為肝癌病人的危險是其它人群的202倍。
既然補硒能使肝炎病人的病情好轉，是否也說明補硒也能使肝炎病人發生癌症的比例大大降低。為了這一猜想，中國醫學科學院在江蘇啟東肝癌高發區進行了8年補硒實驗，服硒組肝癌發生率較對照組平均降低49%。
不僅如此，科學家在動物界也作了同樣實驗。結果可想而知，有報道，黃麴黴毒素引發大鼠肝癌為65%，補硒後降到24%。黃麴黴毒素引發鴨肝癌前病變為26%，補硒降到6%。
Tips
經過國內外專家的長期考察發現，硒之所以能抑制癌細胞的發生、發展，主要通過以下4方面發揮作用：
一是硒能降低致癌因子的誘變性；二是硒直接影響致癌物的代謝；三是通過谷胱甘肽過氧化物酶防止自由基損傷；四是硒通過干擾肝細胞內的能量代謝，抑制DNA和RNA及蛋白質的合成，有效地殺傷和抑制癌細胞。
補充硒元素，應採用科學方法
人體吸收硒的方法中國營養學會1998年10月修訂的“每日膳食營養素供給量”已將硒列為15種每日膳食營養素之一，提出一個成年人每天對硒的適宜攝入量是50-250微克。
雖然普通麵粉、糙米、大麥、魚、蝦、海藻、動物肝、動物腎、大蒜、蔥頭、蘆筍、胡蘿蔔等都含有硒。但是，食物中含硒量高，並不等於人對其吸收就高，因此正確的補硒方式則是以下2種：
1.攝取人工添加的各類補硒產品
包括無機硒和有機硒兩類，無機硒主要為亞硒酸鈉，國外多用於飼料使用，有很大的毒素。有機硒與亞硒酸鈉等無機硒相比，具有食用安全、無毒副作用、吸收利用率高、營養價值高等優點。
有機硒的種類很多，如硒酵母、硒蛋、富硒藻類、富硒蘑菇和硒麥芽等等，其中麥芽硒是目前有機硒發展的最高階段，比蘑菇硒、酵母硒的活性好、利用率高、沒有積蓄毒性，可長期服用。沒有副作用也利於吸收，是理想補硒的首選。
2.自然補硒
食取野生、天然的硒含量高的自然生長的食品等，比如純糧食的100微克植物活性硒，補充的為有機硒，相對於無機硒其毒性有所降低，但也需要按照規定的攝取量科學補硒。自然生成的硒食品比無機硒更健康。
Tips
硒與其他礦物元素一樣具有兩重性，即適量有益，超量有害。補硒雖然很有必要，但是不能盲目進補，如果盲目補硒可能會造成副作用。
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