富順豆花，作為富順名片之一
在中國飲食文化中佔有一席之地
可以說是富順的“全民美食”
富順豆花，作為富順名片之一
在中國飲食文化中佔有一席之地
可以說是富順的“全民美食”
吃了那麼多豆花，但你知道嗎
我們今天吃的富順豆花
都源於一位“開山祖師”的改良
據史料記載，富順豆花誕生至今已有約1200年，但把它推向極致的是名廚劉錫祿，他創造性地將20餘種中藥和天然香料引入豆花蘸水，使富順豆花的品質得到進一步提升。
劉錫祿1915年出生在離獅子灘十多華里的竹林灣一個世代以農耕為生的普通貧苦農民家庭，其父長期在福源灝陳淨明家做上手廚師。
劉錫祿弟兄五人，他排行第四，大哥、二哥、三哥外出幫工，均因嫖、賭虧空被老闆開除索賠，弄得家如水洗，連父親幫陳淨明的工錢也全被剋扣抵債（大哥被城內某錢莊開除後作陳淨明的管事，僅年餘虧一百五十擔穀子），加上大嫂、二嫂一家九口人的生活毫無著落，全靠找灰灰萊、挖姜芋頭餬口度日。
在此艱難境況下，劉錫祿十二歲開始在家鄉附近一帶替人割牛草，十九歲通過牛佛“人市”到黃泥丁壩上幫人種田。二十歲那年，他聽說瀘州是找錢的好去處，遂跑到瀘州，打算挑水賣。到瀘州，沒有錢賣水桶，無事可做，即提提篼賣糖果。不久偶遇宜賓一姓陳的江湖醫生叫幫他賣洋糖（驅蟲藥），說定無論賣多少錢都平分，劉錫祿採取靈活的推銷方式，賺了一些錢，買了水桶，挑水幫人一年回到老家。看著家徒四壁的淒涼景象，吃著碗裡的苦澀野菜，劉錫祿十分憋氣。
富順豆花，作為富順名片之一
在中國飲食文化中佔有一席之地
可以說是富順的“全民美食”
吃了那麼多豆花，但你知道嗎
我們今天吃的富順豆花
都源於一位“開山祖師”的改良
據史料記載，富順豆花誕生至今已有約1200年，但把它推向極致的是名廚劉錫祿，他創造性地將20餘種中藥和天然香料引入豆花蘸水，使富順豆花的品質得到進一步提升。
劉錫祿1915年出生在離獅子灘十多華里的竹林灣一個世代以農耕為生的普通貧苦農民家庭，其父長期在福源灝陳淨明家做上手廚師。
劉錫祿弟兄五人，他排行第四，大哥、二哥、三哥外出幫工，均因嫖、賭虧空被老闆開除索賠，弄得家如水洗，連父親幫陳淨明的工錢也全被剋扣抵債（大哥被城內某錢莊開除後作陳淨明的管事，僅年餘虧一百五十擔穀子），加上大嫂、二嫂一家九口人的生活毫無著落，全靠找灰灰萊、挖姜芋頭餬口度日。
在此艱難境況下，劉錫祿十二歲開始在家鄉附近一帶替人割牛草，十九歲通過牛佛“人市”到黃泥丁壩上幫人種田。二十歲那年，他聽說瀘州是找錢的好去處，遂跑到瀘州，打算挑水賣。到瀘州，沒有錢賣水桶，無事可做，即提提篼賣糖果。不久偶遇宜賓一姓陳的江湖醫生叫幫他賣洋糖（驅蟲藥），說定無論賣多少錢都平分，劉錫祿採取靈活的推銷方式，賺了一些錢，買了水桶，挑水幫人一年回到老家。看著家徒四壁的淒涼景象，吃著碗裡的苦澀野菜，劉錫祿十分憋氣。
劉錫祿
這時（1936年），陳淨明已家敗人散，負債累累，要典賣福源灝的房地產，劉父隨之遷居城內林家祠堂側（今工商銀行處）。苦悶中，劉錫祿典當了家中最後兩床蚊帳，同母親搬進城與父親住在一起，劉錫祿趕鄉場，賣小菜，賺錢供養父母和三嫂（三哥出川抗戰，後來犧牲，劉錫祿便與比自己大六歲的三嫂歐陽吉結了婚）。
賣小菜存了錢，劉錫祿就跑牛佛買花生、紅甘蔗、蘿蔔、梨等到城內銷售。當時跑牛佛都是坐船，船上做小生意的不少，他們閒坐無事，便打六紅、起碼股賭錢消遣。劉錫祿出身貧窮，惜錢如命，但久而久之，檔不住同伴的相勸和贏錢心切的誘惑，也參加進去，把做生意的錢悉數輸掉了。不能做生意，一家人又要餓飯。無奈之中，劉錫祿求親靠友借得一筆本錢，利用陳淨明在東門的房子同歐陽吉做起豆花飯買賣來。從此，劉錫祿便與豆花結下了不解之緣。
富順豆花，作為富順名片之一
在中國飲食文化中佔有一席之地
可以說是富順的“全民美食”
吃了那麼多豆花，但你知道嗎
我們今天吃的富順豆花
都源於一位“開山祖師”的改良
據史料記載，富順豆花誕生至今已有約1200年，但把它推向極致的是名廚劉錫祿，他創造性地將20餘種中藥和天然香料引入豆花蘸水，使富順豆花的品質得到進一步提升。
劉錫祿1915年出生在離獅子灘十多華里的竹林灣一個世代以農耕為生的普通貧苦農民家庭，其父長期在福源灝陳淨明家做上手廚師。
劉錫祿弟兄五人，他排行第四，大哥、二哥、三哥外出幫工，均因嫖、賭虧空被老闆開除索賠，弄得家如水洗，連父親幫陳淨明的工錢也全被剋扣抵債（大哥被城內某錢莊開除後作陳淨明的管事，僅年餘虧一百五十擔穀子），加上大嫂、二嫂一家九口人的生活毫無著落，全靠找灰灰萊、挖姜芋頭餬口度日。
在此艱難境況下，劉錫祿十二歲開始在家鄉附近一帶替人割牛草，十九歲通過牛佛“人市”到黃泥丁壩上幫人種田。二十歲那年，他聽說瀘州是找錢的好去處，遂跑到瀘州，打算挑水賣。到瀘州，沒有錢賣水桶，無事可做，即提提篼賣糖果。不久偶遇宜賓一姓陳的江湖醫生叫幫他賣洋糖（驅蟲藥），說定無論賣多少錢都平分，劉錫祿採取靈活的推銷方式，賺了一些錢，買了水桶，挑水幫人一年回到老家。看著家徒四壁的淒涼景象，吃著碗裡的苦澀野菜，劉錫祿十分憋氣。
劉錫祿
這時（1936年），陳淨明已家敗人散，負債累累，要典賣福源灝的房地產，劉父隨之遷居城內林家祠堂側（今工商銀行處）。苦悶中，劉錫祿典當了家中最後兩床蚊帳，同母親搬進城與父親住在一起，劉錫祿趕鄉場，賣小菜，賺錢供養父母和三嫂（三哥出川抗戰，後來犧牲，劉錫祿便與比自己大六歲的三嫂歐陽吉結了婚）。
賣小菜存了錢，劉錫祿就跑牛佛買花生、紅甘蔗、蘿蔔、梨等到城內銷售。當時跑牛佛都是坐船，船上做小生意的不少，他們閒坐無事，便打六紅、起碼股賭錢消遣。劉錫祿出身貧窮，惜錢如命，但久而久之，檔不住同伴的相勸和贏錢心切的誘惑，也參加進去，把做生意的錢悉數輸掉了。不能做生意，一家人又要餓飯。無奈之中，劉錫祿求親靠友借得一筆本錢，利用陳淨明在東門的房子同歐陽吉做起豆花飯買賣來。從此，劉錫祿便與豆花結下了不解之緣。
以前，劉錫祿沒有經驗，開始的時候，豆花蘸水是白開水調幹海椒面放鹽而成，幹辣無味，豆花賣不出去。劉錫祿只得採取給顧客多添飯，少收錢的辦法，吸引轎伕、黃包車伕、搬運工人這些飯量大的階層到店裡吃飯，每天能賣出兩、三鬥米，門庭若市，把其它幾家豆花飯（當時城內城邊有十三家豆花飯，東門朱全三、餘少奎、劉錫祿、劉五娘、張子華；西門外陳竹海；后街蔡銀章、熊紹雲）的大部分生意都搶過來了。
豆花不好吃，許多客人建議改進豆花蘸水：舂餈粑海椒，加芝麻、花生、南瓜米，豆瓣用菜油酥過。凡是客人建議用的，劉錫祿都試，客人吃後點頭的就用，搖頭的就淘汰。通過不斷實踐，不斷接納顧客反映，不斷總結經驗，優勝劣汰，最後得出結論：滋粑海椒加芝麻和香料、味精、上等豆瓣、上等豆油混合而成的蘸水最好。
富順豆花，作為富順名片之一
在中國飲食文化中佔有一席之地
可以說是富順的“全民美食”
吃了那麼多豆花，但你知道嗎
我們今天吃的富順豆花
都源於一位“開山祖師”的改良
據史料記載，富順豆花誕生至今已有約1200年，但把它推向極致的是名廚劉錫祿，他創造性地將20餘種中藥和天然香料引入豆花蘸水，使富順豆花的品質得到進一步提升。
劉錫祿1915年出生在離獅子灘十多華里的竹林灣一個世代以農耕為生的普通貧苦農民家庭，其父長期在福源灝陳淨明家做上手廚師。
劉錫祿弟兄五人，他排行第四，大哥、二哥、三哥外出幫工，均因嫖、賭虧空被老闆開除索賠，弄得家如水洗，連父親幫陳淨明的工錢也全被剋扣抵債（大哥被城內某錢莊開除後作陳淨明的管事，僅年餘虧一百五十擔穀子），加上大嫂、二嫂一家九口人的生活毫無著落，全靠找灰灰萊、挖姜芋頭餬口度日。
在此艱難境況下，劉錫祿十二歲開始在家鄉附近一帶替人割牛草，十九歲通過牛佛“人市”到黃泥丁壩上幫人種田。二十歲那年，他聽說瀘州是找錢的好去處，遂跑到瀘州，打算挑水賣。到瀘州，沒有錢賣水桶，無事可做，即提提篼賣糖果。不久偶遇宜賓一姓陳的江湖醫生叫幫他賣洋糖（驅蟲藥），說定無論賣多少錢都平分，劉錫祿採取靈活的推銷方式，賺了一些錢，買了水桶，挑水幫人一年回到老家。看著家徒四壁的淒涼景象，吃著碗裡的苦澀野菜，劉錫祿十分憋氣。
劉錫祿
這時（1936年），陳淨明已家敗人散，負債累累，要典賣福源灝的房地產，劉父隨之遷居城內林家祠堂側（今工商銀行處）。苦悶中，劉錫祿典當了家中最後兩床蚊帳，同母親搬進城與父親住在一起，劉錫祿趕鄉場，賣小菜，賺錢供養父母和三嫂（三哥出川抗戰，後來犧牲，劉錫祿便與比自己大六歲的三嫂歐陽吉結了婚）。
賣小菜存了錢，劉錫祿就跑牛佛買花生、紅甘蔗、蘿蔔、梨等到城內銷售。當時跑牛佛都是坐船，船上做小生意的不少，他們閒坐無事，便打六紅、起碼股賭錢消遣。劉錫祿出身貧窮，惜錢如命，但久而久之，檔不住同伴的相勸和贏錢心切的誘惑，也參加進去，把做生意的錢悉數輸掉了。不能做生意，一家人又要餓飯。無奈之中，劉錫祿求親靠友借得一筆本錢，利用陳淨明在東門的房子同歐陽吉做起豆花飯買賣來。從此，劉錫祿便與豆花結下了不解之緣。
以前，劉錫祿沒有經驗，開始的時候，豆花蘸水是白開水調幹海椒面放鹽而成，幹辣無味，豆花賣不出去。劉錫祿只得採取給顧客多添飯，少收錢的辦法，吸引轎伕、黃包車伕、搬運工人這些飯量大的階層到店裡吃飯，每天能賣出兩、三鬥米，門庭若市，把其它幾家豆花飯（當時城內城邊有十三家豆花飯，東門朱全三、餘少奎、劉錫祿、劉五娘、張子華；西門外陳竹海；后街蔡銀章、熊紹雲）的大部分生意都搶過來了。
豆花不好吃，許多客人建議改進豆花蘸水：舂餈粑海椒，加芝麻、花生、南瓜米，豆瓣用菜油酥過。凡是客人建議用的，劉錫祿都試，客人吃後點頭的就用，搖頭的就淘汰。通過不斷實踐，不斷接納顧客反映，不斷總結經驗，優勝劣汰，最後得出結論：滋粑海椒加芝麻和香料、味精、上等豆瓣、上等豆油混合而成的蘸水最好。
蘸水一改進，顧客更多，每天自早晨五點過開始至下午一、兩點鐘店內外都擁擠不通。值此，劉錫祿改變以飯多錢少招徠顧客的方式，飯少豆花精，提高售價，顧客中下力階層少有光顧他的豆花店了，然生意仍然好，每天至少可以淨賺六鬥米。這樣過了年佘，劉錫祿租下順城街口姚椅子的房子經營豆花兼餵豬。劉錫祿利用潲水和豆渣，最多時一圈可以喂十八頭肥豬，十個月出槽，有一筆可觀的收入。
1945年，劉錫祿投資在萬壽寺外（今人民電影院放錄像處）修一兩層樓的洋式房子，1950年賣去。1956年公私合營後，劉錫祿夫妻被合到公共食堂，仍經營豆花飯，直到1976年退休。
劉錫祿退休後，請他合作指導的私人和集體絡繹不絕，皆因種種緣故頻頻解約。1979年末，經機一廠鄧中其介紹，與縣農機局轄東街城郊區農機站合作生產香辣醬，僅三個月，因合同矛盾不歡而散。1984年，張鋒任富順縣委書記，力請劉錫祿住牛佛食品廠大量生產香辣醬，使其形成規模，初時銷路甚暢，逐漸在社會上造成影響。1989年，劉錫祿因原料配量問題與食品廠領導班子意見嚴重分歧，憤而離去，不再出山。
富順豆花，作為富順名片之一
在中國飲食文化中佔有一席之地
可以說是富順的“全民美食”
吃了那麼多豆花，但你知道嗎
我們今天吃的富順豆花
都源於一位“開山祖師”的改良
據史料記載，富順豆花誕生至今已有約1200年，但把它推向極致的是名廚劉錫祿，他創造性地將20餘種中藥和天然香料引入豆花蘸水，使富順豆花的品質得到進一步提升。
劉錫祿1915年出生在離獅子灘十多華里的竹林灣一個世代以農耕為生的普通貧苦農民家庭，其父長期在福源灝陳淨明家做上手廚師。
劉錫祿弟兄五人，他排行第四，大哥、二哥、三哥外出幫工，均因嫖、賭虧空被老闆開除索賠，弄得家如水洗，連父親幫陳淨明的工錢也全被剋扣抵債（大哥被城內某錢莊開除後作陳淨明的管事，僅年餘虧一百五十擔穀子），加上大嫂、二嫂一家九口人的生活毫無著落，全靠找灰灰萊、挖姜芋頭餬口度日。
在此艱難境況下，劉錫祿十二歲開始在家鄉附近一帶替人割牛草，十九歲通過牛佛“人市”到黃泥丁壩上幫人種田。二十歲那年，他聽說瀘州是找錢的好去處，遂跑到瀘州，打算挑水賣。到瀘州，沒有錢賣水桶，無事可做，即提提篼賣糖果。不久偶遇宜賓一姓陳的江湖醫生叫幫他賣洋糖（驅蟲藥），說定無論賣多少錢都平分，劉錫祿採取靈活的推銷方式，賺了一些錢，買了水桶，挑水幫人一年回到老家。看著家徒四壁的淒涼景象，吃著碗裡的苦澀野菜，劉錫祿十分憋氣。
劉錫祿
這時（1936年），陳淨明已家敗人散，負債累累，要典賣福源灝的房地產，劉父隨之遷居城內林家祠堂側（今工商銀行處）。苦悶中，劉錫祿典當了家中最後兩床蚊帳，同母親搬進城與父親住在一起，劉錫祿趕鄉場，賣小菜，賺錢供養父母和三嫂（三哥出川抗戰，後來犧牲，劉錫祿便與比自己大六歲的三嫂歐陽吉結了婚）。
賣小菜存了錢，劉錫祿就跑牛佛買花生、紅甘蔗、蘿蔔、梨等到城內銷售。當時跑牛佛都是坐船，船上做小生意的不少，他們閒坐無事，便打六紅、起碼股賭錢消遣。劉錫祿出身貧窮，惜錢如命，但久而久之，檔不住同伴的相勸和贏錢心切的誘惑，也參加進去，把做生意的錢悉數輸掉了。不能做生意，一家人又要餓飯。無奈之中，劉錫祿求親靠友借得一筆本錢，利用陳淨明在東門的房子同歐陽吉做起豆花飯買賣來。從此，劉錫祿便與豆花結下了不解之緣。
以前，劉錫祿沒有經驗，開始的時候，豆花蘸水是白開水調幹海椒面放鹽而成，幹辣無味，豆花賣不出去。劉錫祿只得採取給顧客多添飯，少收錢的辦法，吸引轎伕、黃包車伕、搬運工人這些飯量大的階層到店裡吃飯，每天能賣出兩、三鬥米，門庭若市，把其它幾家豆花飯（當時城內城邊有十三家豆花飯，東門朱全三、餘少奎、劉錫祿、劉五娘、張子華；西門外陳竹海；后街蔡銀章、熊紹雲）的大部分生意都搶過來了。
豆花不好吃，許多客人建議改進豆花蘸水：舂餈粑海椒，加芝麻、花生、南瓜米，豆瓣用菜油酥過。凡是客人建議用的，劉錫祿都試，客人吃後點頭的就用，搖頭的就淘汰。通過不斷實踐，不斷接納顧客反映，不斷總結經驗，優勝劣汰，最後得出結論：滋粑海椒加芝麻和香料、味精、上等豆瓣、上等豆油混合而成的蘸水最好。
蘸水一改進，顧客更多，每天自早晨五點過開始至下午一、兩點鐘店內外都擁擠不通。值此，劉錫祿改變以飯多錢少招徠顧客的方式，飯少豆花精，提高售價，顧客中下力階層少有光顧他的豆花店了，然生意仍然好，每天至少可以淨賺六鬥米。這樣過了年佘，劉錫祿租下順城街口姚椅子的房子經營豆花兼餵豬。劉錫祿利用潲水和豆渣，最多時一圈可以喂十八頭肥豬，十個月出槽，有一筆可觀的收入。
1945年，劉錫祿投資在萬壽寺外（今人民電影院放錄像處）修一兩層樓的洋式房子，1950年賣去。1956年公私合營後，劉錫祿夫妻被合到公共食堂，仍經營豆花飯，直到1976年退休。
劉錫祿退休後，請他合作指導的私人和集體絡繹不絕，皆因種種緣故頻頻解約。1979年末，經機一廠鄧中其介紹，與縣農機局轄東街城郊區農機站合作生產香辣醬，僅三個月，因合同矛盾不歡而散。1984年，張鋒任富順縣委書記，力請劉錫祿住牛佛食品廠大量生產香辣醬，使其形成規模，初時銷路甚暢，逐漸在社會上造成影響。1989年，劉錫祿因原料配量問題與食品廠領導班子意見嚴重分歧，憤而離去，不再出山。
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讓我們一起銘記
富順豆花“開山祖師”