“對老記憶有觸動的人，多數都是味道帶給他的回憶和感動。”
在天津，一頓早點如果有鍋巴菜、老豆腐、煎餅果子、麵茶解決不了的事，那你一定是忘了還有“一角餅倆卷圈”的卷圈。
皮兒包著豆芽菜、醬豆腐、香菜…一定要是津味兒素的餡兒料才正宗，大鍋熱油炸至金黃，在果子架子上控著油，光看著就讓人垂簾三尺！如果再用一角大餅卷著一起吃，大餅的面香與卷圈的香脆結合的恰到好處。
最初的卷圈並不是用麵皮包著的，而是豆皮。
幾十年前的天津有著許多的國營豆腐坊，老一輩的天津人經常去那裡吃早點，那個時候的天津比現在“悠閒”很多，很少有匆忙趕地鐵的腳步，也不常聽到急躁的汽笛聲，沒有多餘的情緒。一家人週末早晨去豆腐坊吃一頓早點，就是最尋常的幸福了。
當時除了我們今天常吃的豆漿、豆腐腦、白豆腐以外，還有一種很特別的美味，從煮著豆漿的大鐵鍋裡挑出上面薄薄的一層豆皮，涼了之後可以包著剛出鍋的棒槌餜子吃，這種吃法現在已經很少見了。
當時的豆腐房門口一半都會有炸卷圈的小攤，用的也用挑出來的豆皮，包裹豆芽、紅白粉皮、香乾、香菜，調好麻醬醬豆腐和鹽，直接下鍋油炸，這就是老天津人認的正宗素卷圈。
不同於麵皮包的的卷圈，豆皮炸出來的卷圈，外皮酥脆而且薄而不油，內陷清爽香醇，一陣麻醬醬豆腐的香氣有著十足的天津味道。
現在，市面上看到的卷圈大多都是後來經過“改良”的，豆皮的生產需要一定的時間和功夫，為了節省時間，原先裹素餡的豆皮被雲吞皮或是春餅替代，就連餡料也被進行了“豐富”，榨菜、海帶絲、辣椒醬這些“外來客”被捲進了卷圈裡。對於卷圈餡料的看法，存在這的不同的聲音。
其實，無論是天津味飽滿的正宗豆皮卷圈，還是經歷過時間考驗改良過後的麵皮卷圈，都是老天津人對於美食執著，很似不起眼，卻滋養著無數天津人的胃。
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