腐竹也有稱腐皮，是很受歡迎的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。
腐竹外觀色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡(夏天用涼水，冬天用溫水)3~5小時即可發開。可葷可素，具有燒、炒、涼拌、湯食等多種製作方法，食之清香爽口，葷食、素食各具風味。
下面給大家推薦一下很受歡迎的涼拌腐竹的做法：
1.上好的腐竹要提前5到6個小時用清水充分浸泡，直到手摸起來沒有發硬的地方即可，主要是看腐竹最裡面泡透了沒有；
2.準備配料：大蒜兩瓣，洋蔥少許，香菜少許；
3.將泡發的腐竹用手擠去多餘的水分，切成斜片，以方便入味；
4.洋蔥切絲，香菜切段，大蒜切碎；
5.將切好的腐竹和洋蔥等放入一個較大的容器裡，再加入食鹽、香醋、生抽、香油、辣椒油；
6.炒鍋入油，加花椒粒炒香；
7.趁熱將熱油澆到蒜泥上，激出香味來，攪拌均勻；有油炸花生也可以放入一些；
8.攪拌均勻裝盤即可食用，非常爽口美味快捷！
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