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我是木木嘗天下美食故事專欄的執筆人林少!首先感謝大家打開文章,文章內容是以中國八大菜系為主線介紹菜系城市,旅遊,小吃,名菜!集結了不同城市的吃喝玩樂。希望文章的分享能給大家更多瞭解中國各城市不同的人文風情,歷史背景和美味美食!
這章是“閩菜”的第三期,希望大家持續關注

漳州市

漳州地處“閩南金三角”,中心城區為薌城區 、龍文區、漳州臺商投資區、漳州高新技術產業開發區,是廈深鐵路、龍廈鐵路、鷹廈鐵路、福廈高鐵交匯的重要樞紐地區、國家區域級流通節點城市

“鼎邊糊”歷經400年成為福建最著名的美食,味道讓人難以忘懷!

漳州系歷史文化名城,是閩南文化的發祥地之一,早於一萬年前就有先民在這裡繁衍生息。686年中國唯一的女皇帝武則天敕建漳州郡,迄今已有一千三百餘年曆史。歷史上走出了林語堂、 黃道周等名人

“鼎邊糊”歷經400年成為福建最著名的美食,味道讓人難以忘懷!

漳州是著名的“魚米花果之鄉”,漳州平原是福建最大平原,素有“海濱鄒魯”的美譽,2014年當選福布斯中國最佳商業百強城市,先後榮獲國家歷史文化名城、全國文明城市、國家森林城市 、中國優秀旅遊城市、全國科技先進城市、國家園林城市、全國雙擁模範城市、世界食用菌罐頭之都、中國溫泉之城等稱號。境內有東山島、漳州濱海火山公園、南靖土樓、雲洞巖等景點。

旅遊景點

1.福建土樓(南靖)旅遊景區(客家土樓,也稱福建圓樓,是中華文明的一顆明珠,是世界上獨一無二的神話般的山村民居建築,是中國古建築的一朵奇葩,它以歷史悠久、風格獨特、規模宏大、結構精巧等特點獨立於世界民居建築藝術之林。)

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2.漳州東南花都花博園景區(東南花都位於漳州百里花卉走廊黃金地段的漳浦馬口,國道324線旁,是歷屆“海峽兩岸(福建·漳州)花卉博覽會”舉辦地,是國家4A旅遊景區和全國農業旅遊示範點,也是福建漳州國家農業科技園區的核心區)

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3.南詔鎮古建築群(南詔鎮位於福建省詔安縣南部,是縣政府所在地。屬平原地帶,毗鄰廣東,是福建的南大門,有324國道和漳詔高速公路穿過 ,交通十分便利,是海峽西岸經濟區對接“珠三角”的前沿平臺,也是臺胞主要祖籍地。)

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4.漳浦六鰲翡翠灣濱海度假區(“溫柔六鰲海,天堂翡翠灣”,翡翠灣海西旅遊度假中心位於漳浦縣六鰲半島鰲西村,翡翠灣素有中國的佛羅里達海岸之稱,是中國大陸架最美的海灘之一。)

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5.唐山過臺灣石雕園(唐山過臺灣石雕園位於瀋海高速公路天福服務區,距縣城25公里。佔地2000畝。2003年11月建成開園,投資1億元人民幣。是首批全國農業旅遊示範點。)

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特色小吃

1.貓仔粥(福建省漳州市詔安縣的特色小吃,是閩南地區的一種既是粥又是菜的傳統粥品。)

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2.手抓面(手抓面是將黃油麵條煮熟後攤成巴掌大的麵餅,根據個人口味,塗抹上甜醬、沙茶醬、花生醬、辣椒醬、蒜蓉醬、芥末醬等多種調味醬料,再放上一條油炸豆腐乾,捲起來用手抓著吃)

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3.石碼五香(福建省漳州市龍海地區的傳統小吃。石碼五香主要是以瘦豬肉、豆皮、洋蔥、砂糖、五香粉、精鹽、味精、蔥等為原料製作而成)

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4.漳州豆花(該小吃是在豆花中放入用骨頭湯煮熟的涼粉絲,配以大腸、筍乾、沙茶醬、醬油、胡椒粉、味精等佐料,吃起來鹹辣清香,爽滑可口。)

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5.漳州滷麵(漳州滷麵主要製作原料有面條、肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、蝦乾、黃花菜、韭菜、豆芽、味精、白糖、精鹽、蒜、番薯粉、胡椒粉、香菜、滷料等。)

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閩系名菜

鼎邊糊,又稱鍋邊糊、鼎邊垂,福建省特色著名佳點,風味小吃。分為福州鍋邊糊和漳州鍋邊糊,一般與海蠣餅、蝦酥、芋粿、油條、生煎包、豬血等配食,為當地早點佳品。其一直流傳到海南、臺灣等地。

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凡在福建生長或長期客居福建的人無不愛吃。離鄉旅居海外的福建人在異國他鄉一聽見“鼎邊糊”、“鍋邊糊”、“鼎邊垂”三個詞語,也會感到好象親眼看到了家鄉的“倩影”,成為戀祖愛鄉的風味小吃。

1961年,朱德元帥在福州品嚐鼎邊糊時說,這麼簡單的原料,這麼簡便的製作,這麼簡化的吃法,卻有這麼吸引人的魅力,真叫人難以忘懷。

“鼎邊糊”歷經400年成為福建最著名的美食,味道讓人難以忘懷!

清代鄭東廓所著《福州風土詩》寫道:“梔子花開燕初雛,餘寒立夏尚堪慮,明目碗糕強足筍,舊蟶買煮鍋邊糊”,由此可以看出,鍋邊糊這道小吃在福州已有400多年的歷史。

說起鼎邊糊的來歷,還有一段不同尋常的故事。

明朝嘉靖年間,福州沿海城鄉常遭倭寇騷擾,戚繼光帶兵入閩剿倭寇,受到當地民眾的擁戴與歡迎,老百姓經常送糧送食犒勞戚家軍。有一天,戚家軍到了福州南郊,當地鄉民擺下八仙桌,主動送來大米、魚肉、香菇、蝦皮等,準備熱熱鬧鬧地招待凱旋的戰士們。就在此時,又有一股倭寇襲擊,戚繼光問清情況,馬上集合隊伍準備殲滅敵寇。

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老百姓一聽著急了,無論如何也要讓戰士們吃了飯再去打仗。不知是誰靈機一動,將大米磨成漿,肉絲、蜆子、金針、木耳、蟶乾、乾貝等一股腦混煮成清湯,涮米漿於鍋邊,不消一刻鐘,一鍋又一鍋的鼎邊糊就出來了。眾將士吃飽後奮勇上陣,把倭寇全部消滅。 “過夏”吃鼎邊糊,緬懷民族英雄,也有著愛國主義的內涵。

製作方法

主要材料:大米;生蠔;幹香菇;蝦米

基本配料:澱粉;高湯;香蔥;食鹽;食用油

家庭版製作方法:

  1. 將大米洗淨後,加水以沒過米為宜,浸泡一晚上
  2. 大米經過一夜的浸泡,重量會從300克增加至400克,將浸泡好的大米倒進料理機中,加200克清水,反覆研磨成米漿
  3. 將除大米以外的材料備齊
  4. 將幹香菇去蒂,洗淨,泡發以後切成小丁備用
  5. 鮮生蠔洗淨,加入20克澱粉抓勻
  6. 香蔥洗淨,切末,並區分蔥白,蔥綠放置在盤中,蝦米洗淨備用
  7. 鍋內倒入少量食用油
  8. 油熱以後加入切好的蔥白,炒香
  9. 待蔥白炒出香味,加入蝦米繼續翻炒
  10. 加入香菇丁繼續翻炒
  11. 加入500毫升的大骨高湯
  12. 待鍋中湯沸,再煮2-3分鐘即可裝碗備用,這就是煮好的底湯
  13. 將鍋洗淨,取1/3底湯,倒入鍋中
  14. 待底湯沸後,再加入300毫升的大骨高湯
  15. 待鍋中湯再次沸,加入1/3裹好澱粉漿的鮮海蠣
  16. 待鍋中湯再次沸、用刷子沾取少量食用油刷在鍋壁上
  17. 勺適量米漿快速、均勻的澆在鍋壁上
  18. 待面片半熟,面片會呈現與鍋壁脫離的狀態
  19. 輕輕用鍋鏟刮一下,面片就會輕鬆落入鍋內,反覆2次,起鍋前加入少量鹽調味,裝碗後撒上蔥綠末即可
  20. 裝入碗中,搭配蝦酥
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菜品上手指數:★★★

(滿星為5星,星越少越難,反之容易)


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