文/辛文娟
說起醋粉，關中西府扶風人都不陌生，瞭解它製做過程的人並不多。由於它的製作過程複雜而漫長，現在已很少有人做了。在快速的生活節奏以及經濟壓力下年輕人更不願把時間投入到製作醋粉中。食客只知道它好吃而不知道費時又費力，只要提到醋粉讓人饞涎欲滴。醋粉的最佳製作時間在冬季，受時間限制只有在冬季才能品嚐到新鮮的醋粉。當然其它季節也可以品嚐到，但口感不如冬季的好。其它季節的醋粉都是把冬季沒食用完的醋粉漿汁晒乾貯存起來，什麼時候想吃什麼時候做，做出的醋粉沒有酸香味和鮮味。
淋醋之後剩下的材料經過過慮就是醋粉的原液，既節約了糧食又做到物盡奇用。過濾的方法各有不同，有的把材料裝入麵粉編織袋，加三分之二的水，紮緊袋子口進行擠壓，原液就過濾好了。我婆婆採用的做法像過去豆坊制豆腐的過程。首先選合適的地方懸空拴條繩，在繩的一頭拴個十字木架。然後把準備好的紗布四角綁在十字木架的四角，在紗布下面放個大盆。最後取醋粉的材料大約三碗倒入紗布中間，加水左右搖動，接著雙手以抱拳的方法握住紗布的中間攥緊擠壓，醋粉的原液就過濾出來了。過濾的原液還不能只接採用，需沉澱一天，倒出清水，剩下的澱粉才是醋粉漿汁。
扶風人根據每次食用的多少，取上三分之一的麵粉，攪拌均勻。倒兩大飯勺的量，在鑼鑼中（用鐵皮製成的圓形蒸醋粉或涼皮的器皿)放入沸騰的開水中蒸大約四分鐘，期盼己久的醋粉就出鍋了。 醋粉的顏色是棕色，與白色的涼皮形成明顯的對比。它的厚度與涼皮一樣。將醋粉切成寬1釐米左右的條狀，裝入碗中放上常用的調味料，既便醋粉有微酸味，但調味時醋要出頭，吃起來才更可口。調味料中最不能少的是油潑生薑沫和大蒜沫，以及油潑辣椒。再配上水煮小青菜或菠菜，豆芽，色香味俱全，醋粉的香味瀰漫在周圍的空氣中，遠遠就能聞到一股醋粉味。醋粉是淋醋後的材料，沒有了精華成份，因此口感沒有那麼筋道。在寒冷的冬天食用醋粉再搭配上一碗黃澄澄熱氣騰騰包穀糝子，那是最美的享受。醋粉可當主食用也可當副食。醋粉性溫易於消化，還有開脾健胃之功效，深受食客喜愛。
這種稀罕美食我怎可獨享，我的婆婆更不會獨享。從開始做醋，踩麯、煮醋、預熱、上味、淋醋、過濾全由婆婆一個人完成，辛苦她了。即便這麼忙她不辭辛苦，為了讓家人，親朋好友以及她同村的老姐妹早點吃到醋粉，一週內蒸了四次。
第三次蒸醋粉我正好在家，就給婆婆搭把手。我們邊蒸邊拉家長。婆婆告訴我，我愛人的姑姑在我們還沒做醋之前，就說今年做醋一定給她留些醋粉漿汁，她兒媳去年吃了從我家帶的醋粉總覺得沒解饞，今年還想吃。每年到淋醋的時間就會有遠方的親戚打電話問還有醋粉漿汁沒有，斷斷續續有親戚來家裡帶走醋粉漿汁。必定醋粉漿汁有限，不能讓所有的親人，朋友都嚐到。正說著我想起一位文友，他曾寫了一篇《想念老家的醋糟粉》，他也喜歡吃醋粉。
我和文友正聊著，手機上顯示好久都沒消息閨蜜的短信。她問我:“最近忙什麼，還上班沒有？看到我在朋友圈晒醋粉，饞的不行，問我我還有醋粉嗎？給她留一些，她老公也愛吃”我回復她老樣子，工作一直沒停，我正在家蒸醋粉。那你不如來我家讓你解解饞，我今天多蒸些你回去時順便給你老公也帶點。閨蜜說最近工作太忙，過兩天來。沒想到她當天下午下班就來了，我把剩下的醋粉讓她全帶走了，臨走時還送了些醋粉漿汁。
星期四女兒放學回家問我:“媽媽我想參加元旦校園畫展，畫什麼好？”那你畫最熟筆的靜物素描或幾何體。女兒提到畫，我想起了我的美術指導老師。在他的鼓勵和指導下我實現了兒時小小的心願，他是我的引路人，恩師。這次送醋粉把誰忘了，都不能把他忘了。老師每週星期六才來絳帳上一次課，學習機會難得。我星期六正準備去美術班請老師指導一幅畫，順便給他捎點。我的畫還有一部分沒完成，我必須趕星期六完成。我如果畫畫就沒時間蒸醋粉，這可怎麼辦？我只好請婆婆幫忙，又不好意思。我慢慢的走到婆婆跟前，吞吞吐吐的說:“我能請您幫個忙嗎？”婆婆說:“自家人說什麼幫不幫，這娃麼，有啥事？ ”我想麻煩您幫我再蒸一次醋粉，給我的指導老師蒸。我還想趕星期六把畫畫完，好讓老師指導。我沒時間蒸，您能幫我嗎？婆婆很爽快的答應了，說什麼時間蒸。我告訴她星期五或星期六都行。婆婆這幾天還要淋醋挺忙的。最好星期六蒸，當天蒸的口感好，如果星期六太忙那就星期五蒸吧。星期六婆婆一大清早就蒸醋粉，辛苦她了。鐘錶的針在滴嗒 滴嗒的轉著，一眨眼的功夫己經下午了。我帶著畫和醋粉去了美術班。
釀醋是西府扶風農家婦女的一門獨特技術，婆婆 每年都釀醋。自己釀醋即節約了一小筆經濟 開支，又能食用到酸香的純糧食醋，更能享受到舌尖上的美食——醋粉。醋粉是涼皮的借體，從醋粉複雜的製作過程看，估計市場上能買到原汁原味的醋粉恐怕很少。因為稀缺醋粉就成了人們舌尖上的美食。如今的醋粉已成為餐桌上一道亮麗的菜餚，深受食客的喜愛。
過去家家戶戶家大人多，估計每家每年都釀醋。關中西府的農家婦女幾乎人人是釀醋能手。醋粉就是家常便飯，沒什麼希奇。
隨著社會的發展，科學的進步，一切隨歷史的車輪發生著改變。耕地面積減少，農田釆用高科技，所需勞動力減少。農家年青人多半加入進城打隊伍，留守的農村主婦大都嫌費時耗力不願釀醋。而導致祖輩的釀醋傳統逐漸失傳，醋粉也就成了稀罕物。我多麼希望西府的這種非文化傳統繼續傳承，讓醋粉成為西府非文化遺產的亮點，讓西府舌尖上的美食——醋粉漂洋過海，走向世界各地。
作者簡介
辛文娟，陝西扶風人。喜歡畫畫，寫作等發表稿子有《驚喜》和《年味》、《鏡子》、《我想說》等。她的左右銘是:梅花香自苦寒來，一枝獨秀顯風采；冬風不惜將枝裁，梅骨枯瘦志猶在；迎難而上不懈怠，苦盡甘來終成才；為人當學梅花志，愈挫愈勇花不敗。 喜歡用文寫心 ，以畫匯友，願和同路的你同行。