中華文化博大精深，其中的飲食文化更是妙不可言。上個世紀中後期揚名世界的名菜--佛跳牆，就是這樣一種蘊含著中華美食文化的一道匠心菜。吃過佛跳牆的人很多，但是吃過正宗佛跳牆的人非常少。那麼正宗的佛跳牆到底奢華到什麼程度？
中華文化博大精深，其中的飲食文化更是妙不可言。上個世紀中後期揚名世界的名菜--佛跳牆，就是這樣一種蘊含著中華美食文化的一道匠心菜。吃過佛跳牆的人很多，但是吃過正宗佛跳牆的人非常少。那麼正宗的佛跳牆到底奢華到什麼程度？
佛跳牆的材料就有鮑魚、海蔘、魚翅、花膠、瑤柱、蹄尖、乾貝、魚脣、鴿子蛋、花菇、排骨等等，一道佛跳牆的的食材足足有幾十種之多，山珍海味應有盡有，而且這些食材還有高低之分。光是海蔘就得要遼參，據說佛跳牆的還是要用六排刺、兩頭尖的海蔘，這樣才能符合要求，這樣的遼參在市面上的價格幾千元一斤。鮑魚一定要“九頭鮑”，食材這些還是最簡單的，主要是烹飪和技巧耗時耗力也是這道佛跳牆名貴的重要原因。
中華文化博大精深，其中的飲食文化更是妙不可言。上個世紀中後期揚名世界的名菜--佛跳牆，就是這樣一種蘊含著中華美食文化的一道匠心菜。吃過佛跳牆的人很多，但是吃過正宗佛跳牆的人非常少。那麼正宗的佛跳牆到底奢華到什麼程度？
佛跳牆的材料就有鮑魚、海蔘、魚翅、花膠、瑤柱、蹄尖、乾貝、魚脣、鴿子蛋、花菇、排骨等等，一道佛跳牆的的食材足足有幾十種之多，山珍海味應有盡有，而且這些食材還有高低之分。光是海蔘就得要遼參，據說佛跳牆的還是要用六排刺、兩頭尖的海蔘，這樣才能符合要求，這樣的遼參在市面上的價格幾千元一斤。鮑魚一定要“九頭鮑”，食材這些還是最簡單的，主要是烹飪和技巧耗時耗力也是這道佛跳牆名貴的重要原因。
佛跳牆用的是紹興酒罈，這個酒罈的外觀也是應佛跳牆的菜名。接著將原料高湯、料酒等用文火煨煮十幾個小時，燉出來的湯水吸收了各種食材的營養，其味道葷香可口。在福州當地，佛跳牆的價格一般在400元左右（一小盅），也有7、800元或是上千元的，主要依據裡面的食材而定。而如今也有一些改良版的，比如前面說到的將鴿子蛋替換成普通的鵪鶉蛋，將瑤柱替換成普通的乾貝……因此市面上還有一百多元的價位。
中華文化博大精深，其中的飲食文化更是妙不可言。上個世紀中後期揚名世界的名菜--佛跳牆，就是這樣一種蘊含著中華美食文化的一道匠心菜。吃過佛跳牆的人很多，但是吃過正宗佛跳牆的人非常少。那麼正宗的佛跳牆到底奢華到什麼程度？
佛跳牆的材料就有鮑魚、海蔘、魚翅、花膠、瑤柱、蹄尖、乾貝、魚脣、鴿子蛋、花菇、排骨等等，一道佛跳牆的的食材足足有幾十種之多，山珍海味應有盡有，而且這些食材還有高低之分。光是海蔘就得要遼參，據說佛跳牆的還是要用六排刺、兩頭尖的海蔘，這樣才能符合要求，這樣的遼參在市面上的價格幾千元一斤。鮑魚一定要“九頭鮑”，食材這些還是最簡單的，主要是烹飪和技巧耗時耗力也是這道佛跳牆名貴的重要原因。
佛跳牆用的是紹興酒罈，這個酒罈的外觀也是應佛跳牆的菜名。接著將原料高湯、料酒等用文火煨煮十幾個小時，燉出來的湯水吸收了各種食材的營養，其味道葷香可口。在福州當地，佛跳牆的價格一般在400元左右（一小盅），也有7、800元或是上千元的，主要依據裡面的食材而定。而如今也有一些改良版的，比如前面說到的將鴿子蛋替換成普通的鵪鶉蛋，將瑤柱替換成普通的乾貝……因此市面上還有一百多元的價位。
佛跳牆的煨器也是有標配的，多年以來紹興酒罈是正主。對了，煲底湯的時候也是會用到紹興老酒的。從食材到器具，從主菜到配料，佛跳牆就是一道絲絲精緻講究的菜中翹楚。看對技藝傳承人採訪的文章，壹周君印象最深的是這一描寫：佛跳牆的湯滿滿都是膠原蛋白無添加，淋一點湯在手背上，搓上幾下會被皮膚完全吸收，手變得非常光滑。
中華文化博大精深，其中的飲食文化更是妙不可言。上個世紀中後期揚名世界的名菜--佛跳牆，就是這樣一種蘊含著中華美食文化的一道匠心菜。吃過佛跳牆的人很多，但是吃過正宗佛跳牆的人非常少。那麼正宗的佛跳牆到底奢華到什麼程度？
佛跳牆的材料就有鮑魚、海蔘、魚翅、花膠、瑤柱、蹄尖、乾貝、魚脣、鴿子蛋、花菇、排骨等等，一道佛跳牆的的食材足足有幾十種之多，山珍海味應有盡有，而且這些食材還有高低之分。光是海蔘就得要遼參，據說佛跳牆的還是要用六排刺、兩頭尖的海蔘，這樣才能符合要求，這樣的遼參在市面上的價格幾千元一斤。鮑魚一定要“九頭鮑”，食材這些還是最簡單的，主要是烹飪和技巧耗時耗力也是這道佛跳牆名貴的重要原因。
佛跳牆用的是紹興酒罈，這個酒罈的外觀也是應佛跳牆的菜名。接著將原料高湯、料酒等用文火煨煮十幾個小時，燉出來的湯水吸收了各種食材的營養，其味道葷香可口。在福州當地，佛跳牆的價格一般在400元左右（一小盅），也有7、800元或是上千元的，主要依據裡面的食材而定。而如今也有一些改良版的，比如前面說到的將鴿子蛋替換成普通的鵪鶉蛋，將瑤柱替換成普通的乾貝……因此市面上還有一百多元的價位。
佛跳牆的煨器也是有標配的，多年以來紹興酒罈是正主。對了，煲底湯的時候也是會用到紹興老酒的。從食材到器具，從主菜到配料，佛跳牆就是一道絲絲精緻講究的菜中翹楚。看對技藝傳承人採訪的文章，壹周君印象最深的是這一描寫：佛跳牆的湯滿滿都是膠原蛋白無添加，淋一點湯在手背上，搓上幾下會被皮膚完全吸收，手變得非常光滑。
佛跳牆的來歷據說是乞丐在到處乞討食物，別人施捨了給他們各種各樣的食物，他們把所有的食物都放在一個陶罐中進行燉煮，最後被一個飯店的老闆看見了產生了佛跳牆這道菜的想法。你吃過佛跳牆嗎？