蜂蜜要不要放冰箱保存？有沒有保質期？答案來了

在生活中，很多食品為了保鮮或延長食用時間，都會被放入冰箱保存，可是對於蜂蜜是否也需要低溫保存，人們卻看法不一。反對者稱：蜂蜜放到冰箱中會促使它結晶析出葡萄糖，影響口感，且不利於人體吸收。

那麼，蜂蜜究竟是否需要放入冰箱保存呢？針對這一問題，記者諮詢了專家。

中國農業科學院蜜蜂研究所 蜂產品研究室研究員 中國養蜂學會 蜂產品加重專業委員會主任 張紅城：“蜂蜜不一定放到冰箱保存，一般來講蜂蜜的保質期能夠達到三年，在三年儲存期間只需要放在陰涼乾燥處儲存就可以。”

那麼，傳言中蜂蜜放到冰箱中保存會結晶，從而影響口感甚至不利於人體吸收的說法又是否靠譜呢？

解放軍總醫院第八醫學中心 營養科主任醫師 左小霞：“冰箱冷藏一般都是10攝氏度以下，這樣有一部分蜂蜜的確會結晶，但是隻會影響口感，蜂蜜的營養成分以及一些功效吸收是不會受影響的。”

那麼，為什麼在低溫環境中，會導致部分蜂蜜出現結晶的現象呢？

中國農業科學院蜜蜂研究所 蜂產品研究室研究員 中國養蜂學會 蜂產品加重專業委員會主任 張紅城：

“蜂蜜放到冰箱裡儲存出現結晶主要有兩個原因，第一，跟蜂蜜本身糖的組成有關係。如果蜂蜜葡萄糖含量高，果糖含量低，這種蜂蜜就容易結晶，比如椴樹蜜與油菜蜜；蜂蜜葡萄糖含量低，果糖含量高，這種蜂蜜就不容易結晶，比如洋槐蜜。

第二，跟加工工藝有關係。有的廠家過濾效果比較好。蜂蜜裡幾乎不殘留花粉顆粒或小的結晶顆粒，那麼，這種蜂蜜就不容易結晶。”

在生活中，甚至有人稱蜂蜜是沒有保質期的，那麼對於這一說法專家又是怎麼看的呢？

中國農業科學院蜜蜂研究所 蜂產品研究室研究員 中國養蜂學會 蜂產品加重專業委員會主任 張紅城：“國家規定蜂蜜的保質期是三年之內，大部分廠家是一年至三年，所以蜂蜜是有保質期的。”

看來，蜂蜜也是有保質期的，專家提醒，過期的蜂蜜會出現口感變酸，顏色變深等變質現象，且本身的營養價值也會大幅度降低，不利於人體健康。那麼，為了更好的保存蜂蜜，在常溫的儲存過程中，我們又應該注意些什麼呢？

解放軍總醫院第八醫學中心 營養科主任醫師左小霞：“蜂蜜保存具有一些小訣竅。首先器皿選擇玻璃陶瓷會比較好，因為蜂蜜裡有一些酶或酸性的物質，如果使用鐵器，容易發生化學反應，影響蜂蜜的品質以及一些營養成分；其次要密封，密封之後就不會跟空氣與水發生反應。如果是常溫保存的話，一定要注意避光，選擇陰涼、乾燥、通風的地方，這樣保存時間會更長。”

而為了保證蜂蜜在食用時更加健康與營養，專家也給出了一些建議。

解放軍總醫院第八醫學中心 營養科主任醫師左小霞：“首先如果家裡人少，可以買小罐的蜂蜜；其次將蜂蜜打開之後，可以找一個保鮮膜放在蓋子下面，這樣相對來講密封性會比較好。”

最後專家也提醒，雖然蜂蜜可以在常溫下儲存，但是如果打算長時間食用，一定要將其放置於陰涼、乾燥、通風的環境裡，最大程度保證蜂蜜的品質不受損害。