前面幾期我給大家一起分享了：1、蜂蜜的分類；2、蜂蜜的釀製過程；3、土蜂蜜和洋蜂蜜有區別嗎？相信通過前三期交流，大家可能對蜂蜜有了較深的瞭解。那麼我們應該怎麼樣選擇好的蜂蜜呢？
第一：結晶蜂蜜不一定是假蜂蜜。
蜂蜜主要是有葡萄糖和果糖這兩種單糖組成，還有少量的蔗糖、各類酶、礦物質、維生素及其他微量元素。不同花種的蜂蜜其中的葡萄糖、果糖含量比例有差別，葡萄糖含量比例相對較高蜂蜜在適宜的溫度下更易結晶，所以結晶蜜不一定是假蜜。反而，不結晶的蜂蜜很有可能是濃縮蜜或者摻假勾兌蜂蜜。
結晶椴樹蜜
結晶荊條蜜
第二：不要過渡地迷信一味地只選擇土蜂蜜。
因為只要是沒有摻假的真蜂蜜，無論是土蜂蜜還是洋蜂蜜，都有一樣的營養效果。
第三：儘量選擇自然成熟蜜，或者選擇成熟的封蓋蜜。
因為自然成熟蜜保持了幾乎所有的營養成分，而經過處理過的濃縮蜜，其營養成分都會有或多或少的降低。封蓋蜜在食用的時候可以帶巢房食用，蜂蠟有鎮痛、治鼻炎、抗過敏的作用。
第四：不要過於迷信某種花的蜜好，某種花的蜜不好。
每個人對不同花香的蜜有不同的偏愛，可以根據自己的喜好選擇。其實如果是純正的、沒有摻假的真蜜，什麼樣的蜜都可以。
第五：不一定非要選擇剛剛打下來的新蜜。
因為新打下來的蜂蜜其中的蔗糖沒有經過完全轉化，可能會殘留一部分蔗糖，反而經過一段時間通過合適的方法存放，其中的蔗糖含量會較少，更加適合食用，甚至可以供糖尿病人食用保健。我曾經看到過東北某公司生產的成熟椴樹蜂蜜檢驗報告，其中的蔗糖含量為零，由此看來，合適的儲存條件可以幫助將蜂蜜中的蔗糖含量轉化至最低。
成熟巢蜜
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