今天給大家分享個蜂蜜脆皮小麵包的做法,口感特別好,頂部金黃脆皮,中間蓬鬆暄軟,底部焦香酥脆,保證一吃就會愛上它,下面一起來看看吧。
準備高筋粉300g,牛奶130g左右,奶粉15g,蜂蜜40g,切成小丁的黃油40g,耐高糖酵母3g,雞蛋1個。
牛奶加溫至溫熱把酵母攪拌化開。
把奶粉、蜂蜜、雞蛋液倒入麵粉裡,蜂蜜和雞蛋液各留少許備用,再加入少許鹽,然後把牛奶酵母水倒進去攪拌成絮狀後下手揉成軟的麵糰。
麵糰揉光滑後,把黃油丁分次揉進麵糰,然後就採取搓、揉、摔相結合的手法,揉出手套膜。
蓋上蓋子,放溫暖處發酵至兩倍大,等待發酵時間,用白糖、低筋粉、白芝麻各少許混合做脆皮用。
面發酵好後,放案板上揉制排汽,分成8個均勻的面劑。
拿出一個面劑擀成橢圓形,捲起後一分為二。
做好的麵包胚底部沾點水,蘸上一層脆皮,放在刷了油的烤盤裡,二次發酵30-40分鐘。
二次發酵好後刷一層蛋液,灑點芝麻。
放入提前預熱好的烤箱,上火160度,下火140度,25分鐘左右,溫度和時間僅供參考,時間到拿出烤好的麵包,刷一層蜂蜜水。
底部看下。
看下拉絲效果。
內部特別鬆軟。
大家如果喜歡也來試試吧!
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