蜂蜜結晶到底是不是好蜂蜜?

蜂蜜 花蜜 美食 國舞飛揚 國舞飛揚 2017-08-27

你真的瞭解蜂蜜嗎?

蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜。

從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物,存入自己第二個胃中,在體內多種轉化的作用下,經過15天左右反覆醞釀,各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值時,把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖,水分含量少於23%存貯到巢洞中,用蜂蠟密封。

蜂蜜結晶到底是不是好蜂蜜?

蜂蜜是糖的過飽和溶液,低溫時會產生結晶,生成結晶的是葡萄糖,不產生結晶的部分主要是果糖。

我國現有的蜂種資源主要以意大利蜜蜂與中華蜜蜂為主。它們所採的蜜分別稱為意蜂蜜與中蜂蜜(土蜂蜜)。

買過蜂蜜的人經常會對蜂蜜結晶有許多疑問,甚至客觀的認為結晶的蜂蜜就是假蜜。

結晶的蜂蜜好不好?

蜂蜜結晶以後只是物理狀態發生了變化,其營養的功效不會發生變化,所以見到蜂蜜結晶不必懷疑,這是正常的物理現象,對蜂蜜的品質不會有所影響。

結晶是蜂蜜的天然屬性,只要是蜂蜜都會結晶。只不過有“極易結晶”、“易結晶”、“不易結晶”和“極不易結晶”之分。即使是“極不易結晶”,也不等於不結晶。

易結晶的蜂蜜如油菜蜜、椴樹蜜、向日葵蜜、野壩子蜜等(其中油菜蜜和野壩子蜜屬於極易結晶);不易結晶的蜂蜜有洋槐蜜、棗花蜜、紫雲英蜜等。就洋槐蜜而言,是越好越不易結晶,但並不是說不結晶,極品洋槐蜜放上個五六年,也會結晶。

蜂蜜結晶到底是不是好蜂蜜?

蜂蜜為什麼會結晶呢?

蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖,葡萄糖具有易結晶的特性。蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的,主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例。一般來說,當葡萄糖與果糖含量為1比1時,結晶緩慢;當比例為 1比 1.2時,一般不易結晶;當比例為1比0.9時,即葡萄糖含量高於果糖含量時,溫度適宜時結晶就很快出現。如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 31比45,不易結晶;油菜蜜約為42比34,結晶的速度就比較快。

蜂蜜結晶到底是不是好蜂蜜?

結晶的蜂蜜如何處理?

很簡單,結晶蜜結晶吃。你可以用溫水將結晶蜜衝開,也可以抹在麵包上,或者你直接用勺子挖著吃。比如極易結晶的野壩子蜜油蜜,這個就直接吃更好,非常悅口,細如奶酪,綿綿沙沙,甜而不膩,如果是沖水喝,反而是暴殄天物。更不要將結晶蜜加熱融化,這樣會改變蜂蜜的品質,尤其是高溫融化,會破壞蜂蜜中的一些活性成分,如VC和酶類物質。

蜂蜜結晶到底是不是好蜂蜜?

為什麼超市和專賣店的很少見到結晶蜜?

蜂蜜的結晶,在懂行的人看來,是再正常不過的事情了,可多數消費者對結晶並沒有正確的認識,片面以為,結晶是因為摻了糖的。為了求得一個好賣相,不讓消費誤以為自己的產品是摻糖蜜,很多企業在未成熟蜜加工濃縮時,相應的加溫過程也破壞了蜂蜜的結晶核,使蜂蜜不易結晶。所以,在專賣店見的蜂蜜結晶的並不多。

當然,在超市見到的蜂蜜,為數巨多的是假蜜,是摻糖蜜或者是純糖漿,這樣的蜂蜜,肯定是不會結晶的!

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