紅薯葉又叫地瓜葉，在夏天眾多的蔬菜和時令菜當中，紅薯葉算是最不起眼的，卻是有機蔬菜中安全等級最高的蔬菜，並有“蔬菜皇后”之稱！因其含有大量膳食纖維，屬於很好的減肥食物，在紅薯葉中含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物質，這種抗氧化物質可以保持皮膚細膩，延緩人體的衰老速度，經常食用有預防便祕、保護視力的作用，還能增強免疫力。
普通的紅薯葉做法大多數是用來清炒，今天我換個花樣做成一款既然有營養又健康美味的早餐餅，營養加倍易消化，很適合孩子和老人吃，完全不會覺得是在吃紅薯葉，讓不愛吃紅薯葉的孩子，一口也能吃3個！營養美味又簡單省事，能量滿滿。喜歡的朋友趕快來試一試吧，外面買不到的哦！
【材料】：番薯葉 50克、麵粉 80克、雞蛋 2個、鹽 1茶匙
【做法】：1、番薯葉洗乾淨，瀝乾水後剁碎，加入一茶匙鹽抓勻，等醃出水後把水擠幹倒掉；
2、敲入2個雞蛋；
3、逐次添加麵粉，攪拌成麵糊狀，不用加水；
4、鍋內刷一層油，取適量的麵糊淋入平底鍋裡煎，用中小火；
5、一面煎至金黃後，用鏟子小心的剷起蛋餅翻面，定型後把麵餅移除來，最後切成塊狀裝盤即可；
零失敗的美味早餐，簡單有營養，翠綠的顏色，很有食慾！
【小提示】：吃的時候加點辣椒醬或番茄醬，味道更好，喜歡甜的在攪拌麵糊的時候放入白糖即可。
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