文丨盧昱旗
認識我的人，都知道，我愛吃，尤其愛吃鍋包肉。誰讓咱是吉林市人呢，誰讓鍋包肉是咱吉林市美食的典型代表呢。
豬裡脊肉切片醃入味，裹炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。外酥裡嫩、酸甜可口。這看似簡單的做法，想做好了卻很難，想吃上一口對味兒的鍋包肉，即便是在遍地鍋包肉的吉林市，也不能稱得上是易事。
徐州路密哈站小區西門旁邊有個餐館叫豐收樂，我經常為了吃一口鍋包肉，跑去那裡。他家的汁兒是我的最愛。甜酸適中，既沒有甜掉牙的油膩感，也沒有酸得嗆嗓子的刺激感。適度，中和，最難。
饞鍋包肉又不願意跑那麼遠的時候，我也常去迎春花飯店。十一中日雜批發市場對面的老飯店，現在主要以承接喜宴為主了。店裡沒有小桌，兩人吃飯也得坐十人圓桌。
就餐環境、服務質量，都有待提高，但為了解饞，我還是願意不時光顧。迎春花的鍋包肉是典型的老式做法。炸面不薄不厚，炸的軟硬適中，炸面有嚼勁，包裹在內的裡脊，肉嫩多汁。
延安路上小南屯的鍋包肉里加了大棗，口味有些偏甜，算是一種創新吧，好在沒有偏離軌道。喜歡甜口的，不妨去嚐嚐。
江灣路上有傢俬房菜館，我的一位朋友就喜歡那裡做的鍋包肉，“口感好，炸的透”朋友這麼評價。
我也去吃過，味道算得上不錯，火候掌握的剛剛好。個人感覺口味上稍微有些偏鹹，可能更適合大多數東北人吧。
我是不願意離開吉林市的，因為難放下那一口鍋包肉。
到了長春，鍋包肉就變了味道，非常考驗大廚手藝的糖醋調製的酸甜澆汁，乾脆換成了番茄醬。從小吃著吉林市鍋包肉長大的我，對此，深不以為然。
鍋包肉，還是家鄉的好。吉林市，鍋包肉迷們的天堂。
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