'13種糖醋魚的家常做法，酸甜可口，老少皆宜的美味'

一、糖醋魚

食材

魚、洋蔥、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、生粉、番茄醬、醋、白糖。

做法

1、把魚洗淨後，用鹽、料酒、醬油塗抹魚，醃製15分鐘左右。

2、醃製好後，用生粉均勻地塗抹魚的全身。

3、熱油大概7成熱，手提魚尾，先把魚頭放入熱油中炸，再慢慢地將魚滑入鍋中炸，炸到兩邊金黃撈起來。

4、紅蘿蔔切絲、洋蔥切碎，蒜、姜、蔥準備好。

5、姜、蒜炒香，放入洋蔥和胡蘿蔔絲炒勻。

6、放入兩大勺番茄醬，炒勻。

7、調好一碗糖醋汁（醬油+醋+糖+酒+水+生粉）其比例是：醬油1：醋2：糖4：酒:0.5：水4：生粉2。

8、糖醋汁倒入鍋中，和剛才炒勻的料再炒1分鐘，將炒好的料淋在魚身上即可。

二、糖醋魚片

食材

魚片、番茄醬、白醋、白糖、清水、料酒、澱粉、鹽。

做法

1、魚片切成適量厚度的塊狀，用少許鹽，料酒和澱粉拌勻醃製10分鐘。

2、醃魚片時來調個醬先【清水+番茄醬+白糖+白醋】要根據自己喜歡的酸甜程度為好。

3、遮住平底鍋的油量，7成熱度平放入魚片，煎至雙面金黃。

4、瀝乾油份，擺放入盤中。

5、起新鍋，倒入醬料煮滾後，加少許的鹽和雞精粉，再用水澱粉勾芡下。

6、把煮好的酸甜汁淋在魚片上，撒上少許的蔥花即可。

三、糖醋魚塊

食材

鯉魚、番茄醬、蔥、姜、蒜、生抽、醋、白糖、鹽、味精、胡椒粉、香炸粉。

做法

1、鯉魚去魚頭切塊，加鹽，料酒，薑片醃製20分鐘。

2、加入香炸粉拌勻。

3、鍋中放油，魚塊入鍋，炸至微黃撈出。

4、調糖醋汁（生抽2 白糖3 醋4 ）再加入少量的鹽，胡椒粉和味精。

5、蔥薑蒜熗鍋，加入番茄醬和糖醋汁。

6、倒入魚塊翻炒均勻即可。

四、糖醋魚片

食材

淨魚片、澱粉、番茄沙司、白醋、糖、鹽。

做法

1、淨魚片洗淨擦乾水分，切成厚薄均勻的薄片。

2、均勻拍上澱粉，入油鍋炸熟。

3、鍋內留底油，6-7成熱倒入番茄醬。

4、放入白醋、糖、鹽，倒入魚片。

5、迅速翻炒，使每一片魚片都裹滿茄汁。

五、糖醋魚排

食材

草魚肉、亨氏番茄醬、白醋、糖、鹽、胡椒粉、黃酒、蔥、姜。

做法

1、草魚宰殺洗淨2去骨去刺，把魚腩部分也切掉，只要肉厚的部分。

2、截取一節做為魚排，橫刀切，但不要切透，再斜刀切，依然不能切透。

3、切好花刀的魚肉中加蔥姜、胡椒粉、鹽和適量黃酒醃製5分鐘。

4、幹澱粉中加少量的吉士粉，拍上幹澱粉，要拍均勻。

5、拍好澱粉後放置5分鐘，讓澱粉滋潤。

6、7成熱油溫入鍋炸至變色後撈出，再復炸一邊，讓表面變脆。

7、鍋中放白醋和糖及少量的水，加入番茄醬，水澱粉勾芡。

8、糖醋汁澆在魚排上即可。

六、麻辣糖醋魚塊

食材

草魚、糖、醋、辣椒、花椒、蔥、姜、醬油、鹽、白酒、澱粉。

做法

1、草魚洗淨控幹水分，去掉魚兩邊的腥線，去掉魚頭，魚身斬塊。

2、加入白酒 鹽 花椒 胡椒粉 醋醃製30分鐘。

3、取一碗加入清水，醬油，糖，醋，澱粉勾兌成碗汁。

4、醃製好的魚塊均勻的裹入澱粉。

5、鍋中放油，油溫後下入魚塊，小火炸至金黃，撈出備用。

6、鍋中留低油，下入辣椒炒出香味。

7、放入薑絲爆香，倒入碗汁，炒至湯汁粘稠。

8、倒入炸好的魚塊，迅速翻炒均勻即可。

七、糖醋魚

食材

鯉魚、料酒、鹽、醋、糖、蒜、胡椒粉、麵粉、澱粉、番茄醬。

做法

1、鯉魚切八卦刀之後用鹽料酒胡椒粉醃製一小時！

2、調製麵糊，麵粉和澱粉比例1:2，然後給醃製好的鯉魚掛糊！

3、然後炸制，這一步最關鍵，先等油熱用勺子舀油澆到魚身上，定好之後再把魚彎曲炸制！

4、最後一步是熬製糖醋汁，蒜碎，料酒，醋，糖，番茄醬，澱粉，水熬製起大泡澆到炸好的魚身上即可！

八、糖醋松鼠魚

食材

鱸魚、青豆、玉米粒、鹽、糖、雞精、料酒、蔥絲、薑絲、蒜末、蕃茄醬、白醋、玉米澱粉。

做法

1、鱸魚洗淨，去魚牙、魚線和魚鰭，把魚頭先切下來。

2、順著魚骨剔下兩片魚肉，去掉胸部魚刺，魚尾要連著。

3、先斜刀再直刀切至魚皮，剞麥穗花刀。

4、取盆一個，放入頭魚和魚肉，加鹽、糖、料酒、蔥薑絲醃製20分鐘。

5、醃好的魚肉均勻的沾上一層玉米澱粉。

6、鍋放火上，加適量的油，七八成油溫時分別下入魚肉和魚頭炸至金黃。炸時要讓魚尾翹起來。

7、撈出瀝淨油擺放在盤中。

8、炒鍋上火，添入少許底油，五成油溫時下入番茄醬炒出紅油，下蒜末炒出香味，加白糖，鹽。糖的量要大一點。

9、加入少許清水，勾入少許水澱粉，再下入青豆和玉米粒炒勻。

10、加入適量白醋炒勻，最後淋入少許明油，把做好的糖醋汁澆在擺好的魚肉上即可。

九、糖醋魚塊

食材

草魚塊、白芝麻、白糖、姜、紅辣椒、花椒、香醋、料酒、生抽、油、蒜、鹽。

做法

1、草魚塊放入碗中， 加入適量的鹽、薑片、紅辣椒和花椒，拌均勻後醃製二十分鐘；

2 、燒熱鍋，加入適量的鹽，用姜搽下鍋底；

3 、將醃製好的魚塊去除大料後平鋪在鍋底；

4 、小火慢煎，直至兩面金黃後撈出；

5 、碗中放入適量的糖和白醋，再加入少許料酒；

6 、煎魚的鍋中留少許底油， 下入蔥薑片進去翻炒；

7 、翻炒香味後下入煎好的魚塊繼續翻炒；

8 、倒入準備好的糖醋汁，加蓋燜煮兩、三分鐘後再大火收汁；

9、盛入盤中， 表面撒上些白芝麻。

十、糖醋鯉魚

食材

鯉魚、麵粉、番茄醬、蔥、姜、胡椒粉、料酒、生抽、澱粉、醋、糖。

做法

1、糖、醋、清水按２：１：２的比例，調成汁。

2、麵粉、澱粉加水調成糊。

3、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下１釐米處切一刀，在魚尾部再切一刀。

4、鰓下的切口處，有一個白點，就是魚的腥線的頭，捏住腥線的頭。

5、輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了。

6、在魚的兩面隔2.5釐米打成牡丹花刀，切法是先立切1釐米深，再平切2釐米。

7、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃30分鐘入味。

8、澱粉、麵粉調成的糊，均勻抹在醃好的魚上。

9、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上。

10、待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出。

11、待油熱至八成時，將魚復炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。

12、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香。

13、再倒入調好的汁和番茄醬，加少許溼澱粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可。

十一、茄汁糖醋魚

食材

鯉魚、玉米、蒜苗、胡蘿蔔丁、生薑、香蔥、麵粉、澱粉、亨氏番茄醬、白糖、香醋、水澱粉。

做法

1、鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約3釐米的地方接著片上一刀，一直片完。

2、打好花刀的鯉魚。如圖，切記刀口是傾斜著打花刀，而不是直切。

3、打好花刀的魚放入較大的盤裡，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻醃製半小時，去腥、入味。

4、把麵粉和澱粉混合在一起，加入少許水，攪拌成一碗濃綢的麵糊。醃製好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。

5、放入燒熱的油中炸至表皮定型，再轉中火炸熟，然後大火復炸一遍，至外酥裡嫩，撈出瀝油後襬入盤中。

6、鍋中燒開少許水，放入依次玉米、胡蘿蔔、蒜苗，焯至斷生，撈出備用。

7、倒約五湯勺的亨氏的番茄醬，調入白糖和香醋，攪拌均勻。

8、鍋中加入少許油，倒入番茄醬中小火翻炒至起大泡，調入少許水澱粉勾薄芡。

9、倒入焯好水的蔬菜丁拌勻，關火淋入幾滴明油。

10、把熬好的醬汁均勻的淋在炸好的鯉魚上即可，趁熱食用，又香又酥，酸酸甜甜。

十二、糖醋魚

食材

鯉魚、胡蘿蔔、蒜薹、蔥、姜、糖、醋、番茄醬、鹽、胡椒粉、料酒、澱粉。

做法

1、魚去鱗去腮去內臟洗淨。

2、用刀在魚身上大約隔3釐米左右向下切半釐米，然後向魚頭方向斜切一刀。

3、在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲薑片，醃製20分鐘。

4、胡蘿蔔切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。

5、將澱粉加水調成澱粉糊，澱粉糊不要太稀，不然掛不住糊。將澱粉糊用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到。

6、鍋內燒熱油，7成熱的時候一手拎著魚尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型。

7、將魚放入鍋中，小火炸至魚熟。儘量不要翻面，防止魚折斷，可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面。

8、調高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥後放入盤中。

9、鍋內留少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下。

10、將番茄醬放入鍋內略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽。

11、糖醋汁燒開後加入適量的水澱粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮。

12、將糖醋汁均勻地澆在魚身上即可。

十三、糖醋帶魚

食材

帶魚、玉米澱粉、生薑、大蔥、香蔥碎、鹽、黃酒、生抽、白糖、陳醋、色拉油。

做法

1、帶魚1條清洗乾淨切成大小適中的魚段，在魚段正反表面劃一字刀，瀝乾水分。

2、放入大腕，加鹽、黃酒拌勻、醃製15分鐘。

3、大蔥切片，薑絲切絲。

4、盆中放入玉米澱粉。

5、將醃好的帶魚兩面粘勻一層幹澱粉。油鍋燒燙，放入帶魚。

6、煎至兩面金黃盛出。

7、鍋中留底油，放入薑絲、蔥片爆香，放入黃酒、生抽、清水、白糖、醋2勺，燒開。

8、放入帶魚，小火煮十分鐘，翻面再煮十分鐘。

9、煮至湯汁粘稠，計入1/2勺陳醋，略煮即可，出鍋撒適量香蔥碎。

十四、糖醋黑魚丁

食材

黑魚、番茄醬、水澱粉、蔥末、蒜末、糖、鹽、浙醋、黃酒、胡椒粉。

做法

1、黑魚去骨刺，取兩片肉下來。

2、把魚肉切成方丁，加鹽、胡椒粉、和適量黃酒，抓拌均勻醃製5分鐘。

3、醃好的魚丁放入保鮮袋中，加入幹澱粉，抓緊袋口搖動，就可以均勻的沾滿幹澱粉了。這個方法簡單方法而且沾粉均勻。

4、油溫7成熱，入鍋快速炸至表面金黃，最好是兩遍炸至金黃，這樣外焦裡嫩，水分流失少。

5、炸好的魚丁備用。

6、鍋中放少量油炒香蔥薑末，然後加入白糖。

7、加入浙醋，我做糖醋口的菜愛用這個醋，有點果香，做出來味道好。

8、加入些番茄醬，炒至出紅色，加少量水澱粉勾芡。

9、倒入炸好的魚丁，翻炒讓糖醋汁裹在魚丁上就可以出鍋了。

十五、糖醋年糕鯉魚

食材

鯉魚、年糕、蔥、糖、鹽、果醋、蕃茄醬、澱粉、生抽、料酒、脆炸粉、烹調油、姜、蒜。

做法

1、鯉魚提前宰殺清洗乾淨，淋去水份。將魚花刀，直下刀，之後往下切約3cm。

2、將魚放在盆中，加生抽料酒鹽胡椒粉及蔥姜醃上。這條魚我醃過夜了。

3、開炸之前配脆皮糊，配料為澱粉低粉吉士粉泡打粉和水，可以直接用脆炸粉加水調整成糊。將魚完全的掛上糊。

4、油鍋燒到足夠熱，下小塊食材，可以發生劇烈反應的程度，將魚下鍋，下鍋時注意定型，因為鍋和盤子的原因。

5、將魚炸透出鍋，臨出菜前需要回鍋復炸，炸好的魚在盤子中定型。

6、準備糖醋汁的調料，糖醋蕃茄醬和澱粉水。以300克肉為例，所需要的糖醋蕃茄醬分別為95克15克30克。

7、準備年糕，用清水煮上，這個沒有拍圖。

8、起鍋倒一點油，炒香蒜碎，倒醋和蕃茄醬，之後加上糖，拌均勻後下澱粉水，最後衝一勺熱油，拌均勻成芡汁。

9、將煮好的年糕撈入芡汁中，出鍋澆在魚身上，裝飾蔥碎即可上桌了。

十六、糖醋黃魚

食材

黃魚、姜、蒜、蔥、鹽、油、料酒、老抽、鮮醬油、醋、白糖。

做法

1、黃魚處理好洗淨，用刀將兩面都劃幾刀口子，方便入味。

2、炒鍋中倒入少許油，燒熱，下入姜和蒜炒香。

3、下入黃魚，煎30秒，翻面再煎30秒。

4、倒入少許料酒，用鏟子輕輕拌勻。

5、倒入一碗清水，蓋上蓋子，大火煮開轉小火。

6、待黃魚熟，倒入老抽，倒入鮮醬油，再倒入陳醋。

7、調入適量鹽，稍微拌勻，最後調入白糖，輕輕拌勻。

8、待湯汁收幹即可關火，盛出裝盤，撒入蔥花即可。

十七、糖醋魚

食材

黃魚、蔥薑絲、糖、醋、番茄醬、澱粉。

做法

1、黃魚一條，洗淨，打十字刀。

2、炸至金黃酥脆。

3、鍋內倒油燒熱，倒入用糖、醋、番茄醬、味精、澱粉和水調成的汁，燒至合適的濃汁狀。

4、將糖醋汁澆在魚身上，裝盤，酸甜可口的糖醋魚做成啦。

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