二鍋頭只是二鍋頭味,特曲、陳釀隨便兌,看名買酒的坑有多深?

二鍋頭 瀘州老窖 白酒 高粱 技術 五糧液 消費評論酒類融媒體 2019-04-20

/ 黃大娘

/ 貓 九

技術支持 / 北京東方黃埔白酒技術研究院

在從前,許多釀純糧酒的傳統匠人喜歡利用釀酒原料、釀酒工藝來給酒取名,讓大家一看就知道酒是什麼酒!

例如,五糧液是五種糧食釀成的酒,高粱酒是高粱釀成的酒。

二鍋頭只是二鍋頭味,特曲、陳釀隨便兌,看名買酒的坑有多深?

然而,到了後來,許多的酒名也僅僅止於酒名,你要是看名買酒,很可能掉進坑裡還不知道!

二鍋頭只是二鍋頭味,特曲、陳釀隨便兌,看名買酒的坑有多深?

就象圖上這款晉泉高粱酒,可不是傳統的高粱酒,在它的配料表裡,除了高粱,還有著食用酒精和食品添加劑。

二鍋頭味也是二鍋頭

二鍋頭,本是“掐頭去尾、截取中段”的北京特色酒!

二鍋頭在釀製過程中,第一鍋酒雜質多,稱為酒頭。第三鍋酒刺激性大,稱為酒尾。唯有第二鍋酒,酒質最好,口感最佳,所以,二鍋頭酒就是指的用二鍋頭工藝釀造出的第二鍋酒。

要釀造好傳統二鍋頭酒,水要甘,制曲最好在夏天,釀酒高粱還要飽滿……

現在呢?你看酒標上寫著“二鍋頭”,但那很可能只是二鍋頭味道的酒精酒!

二鍋頭只是二鍋頭味,特曲、陳釀隨便兌,看名買酒的坑有多深?

加了食用酒精和食用香料的二鍋頭酒有很多

酒精加香精也是特曲

中國白酒都是用酒麴釀造的,所以又叫麴酒。

酒麴分為大麴、小曲、麩曲。特曲就是指特別好的大麴酒。

特曲、頭曲、二曲,是在傳統釀酒過程中,根據酒的質量定出的級別,特曲>頭曲>二曲。

對於傳統工藝釀造的白酒來說,同一個酒廠生產的酒,你看酒名就知道酒的質量!

但如果你以為特曲、頭曲、二曲都是純糧酒,那你就太天真了。

酒標上寫著“特曲”,也可能只是證明用食用酒精和食用添加劑勾兌得很“特曲”!

二鍋頭只是二鍋頭味,特曲、陳釀隨便兌,看名買酒的坑有多深?

枝江特曲配料表:固液法白酒、水、三氯庶糖,並非純糧酒

陳釀和老酒無關

俗話說:“酒是陳的香”。酒民們心中的陳釀是指新酒通過長時間貯存變得更醇厚更柔和的老酒。

現在,你若看到酒名上有“陳釀”,別以為真是貯存了很久的陳釀,也可能僅僅是叫個“陳釀”的酒精酒。

二鍋頭只是二鍋頭味,特曲、陳釀隨便兌,看名買酒的坑有多深?

圖上這款牛欄山陳釀白酒(白牛二),配料是高粱、液態法白酒、食用香料。這樣的酒,放再久也不是酒友們心中真正的陳釀。

綿竹大麴有純糧酒也有酒精酒,瀘州老窖特曲是純糧酒,瀘州老窖二曲卻是酒精酒,酒民們表示頭很暈!

酒廠表示很委屈,我推出酒精酒,這不是為了豐富產品線,讓各個消費階層的酒民都能買到我的產品嗎?

雖然符合國家標準的酒精酒是安全的,而且酒廠勾兌酒精酒口感也是很用心滴,但是,請你換個酒名叫,可以嗎?

朋友們,你對此有何看法?歡迎留言分享!

小知識:

食用酒精+食品添加劑=液態法白酒。

固態法白酒=純糧酒。

液態法白酒+固態法白酒=固液法白酒

三氯庶糖:食品添加劑中的甜味劑

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