今天在頭條上看到一篇文章，汾酒.江小白.二鍋頭選取食材不同，為啥檔次4差好多？在這聲明下釀酒的不是食材是糧食。那麼我來給大家介紹下這三款酒。
一．汾酒
作為一個當地人來給大家說下汾酒釀造，歷來選用優質高梁為原料，以當地優良古井水和地下水為釀造用水。以大麥,豌豆為制曲原料，接種天然微生物群落，分別制曲，混合使用。成品曲有典型的清香和曲香原料粉碎後，晾堂堆積潤糝，發酵(繁殖酵母)，然後進入地缸發酵，這是汾酒的典型工藝特點。表現為：原料清蒸，輔料清蒸，清茬發酵，清蒸流酒。如此一清到底，所以產品是清香型，略似蘋果香。在釀造過程中，衛生條件要求嚴格。大茬、二茬的酒醇發酵週期各為28天。酒經過緩火蒸餾得大，二茬汾酒，分別儲存老熟三年以上(老白汾酒為十年以上)典型的汾酒，是根據大，二茬汾酒不同的質量特點，取其“特香”，“特綿”，“特甜”，“特爽”的成份酒，與另一批合格酒的成份酒，相互勾兌而成產品酒或上市酒。
二．二鍋頭
二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發酵劑，採用傳統的“老五曾瓦”工藝，經原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。
二鍋頭酒的釀製特點：每燒一鍋酒，開始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達到75度以上，而後濃度不斷地下降，到後來還能喝的酒，只有十幾度了，叫“酒稍子”。燒酒的原料一般可以經過五到六次的發酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什麼的。按一定的比例經過粉碎後加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻後入窖發酵，一般要5天后出窖、燒酒，這是第一鍋。出酒後，要把蒸鍋中的料取出，經過揚場，把這些料冷卻、鬆散開，而後還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻後再入窖發酵，這才完成一個班次的工作。5天后再取出用來燒酒，為第二鍋。
三．江小白
江小白在這我真的不知道該怎麼評價，網上好多寫江小白釀造過程是清香型釀造方法，但是我不清楚，是不是，個人感覺喝著江小白和我們這邊的玉米酒＋水差不多，就喝過一次，網上評價還很好具體怎麼釀造方法沒找打，應該是蒸餾法釀造的（以原料和工藝劃分，江小白是單純高粱酒。江小白在傳承傳統高粱酒的釀造工藝基礎上改善革新，以手藝人精神堅守以單一高粱為原料的“單純釀造法”，從原料和工藝上定義為“單純高粱酒”。）網上看到的釀造方法不知道是否真假。
