幾乎所有的行業都存在一個定律：今天很殘酷，明天更殘酷，後天會很美好，但絕大多數人都死在了明天晚上。
這句話是馬雲說的，而在這些行業中，一直屬於朝陽產業並一直都很殘酷的行業，是本地生活服務中的餐飲，很多人都是站著進去，扶著牆出來。餐飲業歷經了不同時代的洗禮，洗禮中不斷進化，進化中不斷獲取到人及市場的幫助投入，可其倒閉率依然在70%，有多少家餐廳開業，對應地，就有多少家倒閉。
雖然易觀此前發佈了關於中國本地生活服務2019上半年的報告，從報告中可以看出本地生活服務市場依舊有很大的潛力與向上的慾望，外賣市場中去年與口碑合併的餓了麼份額也達到43.9%，增速領先行業其他玩家。
但餐飲依舊存在較大的問題，首當其衝的便是數字化程度的缺乏，首先餐企本身就不太具備技術研發能力，其次餐飲門店的數據無論線上或者線下都太過碎片化，橫亙在面前的是如何將內外+線上線下打通的大河。
如果說本地生活服務以前享受的是移動互聯網的流量紅利，那麼現在依託數字化進行升級變成了餐飲業突破行業瓶頸的唯一方式。流量時代已經轉到數字化紅利時代，而數字化賦能商戶是所有本地生活服務玩家踐行的第一步。
01 一年蝶變
去年，有人對媒體說，餓了麼這麼多年一直和競爭對手拉不開距離的主要原因，是大家都在搶“二樓”。什麼是“二樓”？說白了就是流量，消費者的量和商戶的量，而過去餐飲業一直都侷限在爭奪流量搶奪商戶的死循環中。
今年6月份，阿里本地生活服務公司總裁王磊在接受媒體採訪時說，被阿里收購前餓了麼站在一樓競爭對手在二樓，去年收購餓了麼後他的計劃是今年要爭取上三樓。而昆陽專訪則直接透露信息，口碑餓了麼跳出侷限的流量之爭，已經成功登上3樓。什麼是3樓？其實就是一種數字化的大生態，而口碑餓了麼為了到3樓，花了一年的時間。
過去一年，餓了麼、口碑以及阿里各個BU，做了許多基礎設施融合工作。比如將產品技術架構統一搬到阿里雲，另外還有店鋪、交易體系，今天你打開淘寶、口碑、支付寶或者餓了麼，你會發現用戶體系是一套，交易體系也是一套，而這是一種底層的打通。
底層打通後，是餐飲行業的數字化。餐飲業有過三次變革浪潮，第一次是網頁時代的大眾點評，第二次是團購，第三次是外賣，今天則是第四次變革——全鏈路數字化新餐飲時代。兩個月前口碑正式推出“預定”功能後，其在餐飲行業就已經完成了整體的數字化上線和改造，形成了一個完整閉環，涵蓋了從選址、供應鏈，到預定、排隊、掃碼點單、會員、即時配送、支付、評價等環節。
顯然，比起流量收割的舊平臺模式，以數字化賦能行業的新模式正在受到商家的歡迎。全鏈路數字化帶來了社區化、電商化、標品化三個升級方向。就拿電商化，自漢堡王去年與口碑餓了麼打通了會員數據以來，新增了近200萬會員，且會員下單頻次提升了10%。
覆蓋全鏈路後，是市場在數字化上的滲透與升級。商家資源與活躍度是餐飲外賣服務的中臺，也是營收來源之一，根據易觀千帆檢測數據顯示，截止到今年5月份，餓了麼商家版App月活人數高達454.4萬人，美團外賣商家版App月活人數為335.5萬人。冰冷的數字底下，隱藏著口碑餓了麼對市場滲透的野望。
在線化是數字化的基礎，為了讓更多商戶搭上數字化之車，帶動行業整體從一樓走到三樓。今年1月份，口碑餓了麼推出暖冬政策及三個100萬計劃，先是在廣東、雲南、江蘇、江西、福建、四川等地為許多中小商戶減輕負擔，包括但不僅限於降低費率，最高能降至3%、見面配送費、為商戶提供必要貸款等。
比如昆明有一家知名雲南菜品牌——柳記農家園，在去年年底旗下12家店上線餓了麼後，雙方配合下其外賣日訂單量日均高達600多單，還有另外一個品牌——鐵朋小鍋米線旗下的5家門店，進入餓了麼後新增加了外賣消費場景的同時，帶動了線下的增長，相關資料顯示其品牌月銷量已達1.2萬單。其中，餓了麼降低的費率，自然為這些商戶帶來了更高的收益。
除了降低門檻，口碑餓了麼還重視硬件設施的配給，服務商戶上線。他們建立了龐大的地面部隊，重視POS機的鋪設。一方面是口碑餓了麼把POS變成了擁有跟阿里系統全面打通的體系化能力硬件，POS帶著阿里系的流量，可以變成商戶自身運營數據分析的利器，另一方面，也讓更多商戶來到整體的阿里的平臺上。
三個100萬則在為商家提供數字化升級服務的同時，還創造了許多新工作崗位。在互聯網公司紛紛瘋狂裁員的時候，人民網評論說：本地生活服務形成新的經濟增長點，使得新職業、新崗位湧現。。比如數字化板塊中擁有即時配送能力的蜂鳥，其發佈的《2018外賣騎手群體洞察報告》就顯示，在創造了中西部200萬就業崗位的同時，其中77%的蜂鳥騎手來自農村，40萬農村青年通過它找到進城第一份工。
作為勞務輸出大省的雲南，其小鎮青年的返鄉潮也被稱為一個奇蹟，他們幾乎都回去加入了餓了麼口碑的騎手隊列。
最後是對下沉市場的滲透及升級。其實小鎮青年返鄉潮已經是口碑餓了麼對下沉市場發力的一個有效反饋，另外餓了麼口碑從3月份開始就實行了上山下鄉的計劃，向浙江、廣東、寧夏、雲南等省份的100個三四線城市加速佈局，與暖冬計劃等為核心去推動本地生活服務行業數字化升級。
據餓了麼口碑方面提供的數據，其在雲南大理、廣東佛山順德、河南新鄉、浙江紹興等眾多城市的市場份額已突破50%。比如山東煙臺，餓了麼口碑團隊在兩個月時間裡為近千家本地生活服務商戶安裝了先進的硬件系統，可以消費者提前下單，而商戶則可以知道自己每天的經營數據，包括心儀的菜品、價位以及消費時間，另外餓了麼還為其提供外賣服務及營銷支持。
脫胎換骨、煥然一新，被用來形容煙臺的城市數字化商業基礎設施。
02 “一站式服務”生態數據傳輸
數據，是數字化的核心與驅動。維克托·邁爾-舍恩伯格在其著作《大數據時代》中開篇曾講過這樣一個故事。
2009年美國傳播出一種新的流感病毒，傳播速度快到讓疾控中心無法控制。此時谷歌通過分析美國近幾十億條互聯網檢索紀律，用最短的時間判斷出流感的傳統來源，並推測出了某個指定城市的流感狀況。
傳統的方式都是落後且滯後的，舍恩伯格的這個故事讓人們感受到了大數據給時代帶來的震撼，他說：“這是當今社會所獨有的一種新型能力：以一種前所未有的方式，通過對海量數據進行分析，獲得有巨大價值的產品和服務，或深刻的洞見。”。
就像企業去實行供給側端的改革一樣，大家都知道改革供給側端的目的就是為了提升價值優化產能，但是真的踏出去改革了才發現有許多困難，因為消費者的需求多種多樣，怪異多變無規律可循。如果你想憑著經驗去生產銷售那註定會一敗塗地，即使是女人的第六感也不行。
從表層來說，通過大數據商戶可以摸清消費者的口味，時間段的喜好，能更好的去經營，避免無用功。更深層次來看，人與數據是緊密結合的，這無疑是餐飲核心的競爭力，但最重要的是數據的傳輸流轉，從連接到協同再到共享，而這個動作必須發生在一個擁有更多數據的大生態內才有意義。
成功登上“三樓”背後，可以說是阿里經濟體的助力，業界也普遍認為口碑餓了麼的優勢，是背靠整個阿里系大生態。
阿里系的流量可以說是一個媒體矩陣，從媒體網絡、從微博、高德地圖到交易場景、支付寶，後面都有數據銀行做精準的匹配。對商戶而言，流量化操作只是一個皮囊而已，但商戶在餓了麼口碑融入阿里生態後，得到了一站式完整的解決方案，你可以從淘寶看到店鋪，也可以從口碑看到，還有支付寶，以及餓了麼。
比如支付寶淘寶都有餓了麼入口，那麼商家就可以通過餓了麼口碑觸碰到淘寶有精準畫像的用戶群體，數據互相傳輸打通後商家可以進個性化營銷，餓了麼做智能化推薦。就像你在天貓上買了牛羊肉，那餓了麼就會給你推薦西貝。
再比如全鏈路的蜂鳥配送環節，蜂鳥自身有對騎手、訂單、商戶供應鏈側的數字化，就拿商戶供應鏈來說，蜂鳥能對所有商戶進行細分，並對應提供智能且人性化的解決方案，星巴克與京味齋就是個典型例子。而反過來，星巴克與京味齋也能獲取到用戶數據，並能進行數據上的傳輸分析，互作用的情況下其外賣交易也突破了歷史峰值。
餐飲不是往後看，而是往前看往最受歡迎的東西看，餐廳的用戶不是互聯網模式的存在，而是呈現局域網模式。
口碑餓了麼可以通過阿里生態的大數據和用戶分佈圖把城市變成一張張不同顏色的網格，每種顏色代表不同的意義，比如用圖來決定商戶的選址地點——往用戶與商家高度集中的區域走。或者用圖來精準定位人群並洞悉人群的需求，圍繞不同的繞群去定位自己餐廳的屬性。
與阿里的打通可以給口碑餓了麼提供高效精準的導流，比如和天貓小店、盒馬、哈囉出行的入口對接讓其獲取大量新客，去年8月8日與阿里會員體系打通當天，餓了麼超級會員人數增長量達到了整個7月的新客量水平等。
但好處遠不止流量與訂單的增長，生態內數據流轉後餓了麼口碑可以打通天貓店的線上線下場景，做到讓消費者真正一站式滿足到店服務到家外賣的所有需求。
比如你點外賣的時候，可以送你購物券直接在電商平臺上購物，你淘寶的時候也順便可以點外賣；比如商戶在線上天貓店銷售的電子消費券，可以讓用戶在其最方面的地點就近選擇門店消費；比如商超類商戶能更好地結合天貓的流量、用戶畫像、餓了麼的高效配送體系，來提升生鮮及日常藥品等的銷量。
一個生態內億級流量入口，既可以實現數據、流量的相互流轉，也可以實現多平臺的場景疊加，也就使得多平臺的營銷成為可能。這其中的核心一點就是匹配了豐富的大數據標籤，以及大數據的運營能力。
所以，當用戶可以在三樓享受多個平臺的一站式服務的同時，更加令人期待的是，商戶可以在多個平臺進行一鍵式的營銷。這樣的營銷既可以體現各個平臺不同的價值又能傻瓜式操作，阿里巴巴商業操作系統在口碑餓了麼達到三樓的時候，已經呼之欲出。
總的來說，一年的努力過後來到三樓的口碑餓了麼已經能夠獲取多個端口數據及流量，並且將這些數據和流量打通形成新的數據，沉澱或者使用。
此前在《財經》的採訪中，記者問到什麼時候到6樓？昆陽專訪的回答是：估計還要兩三年。6樓的標誌就是如果大家提起來對商戶的服務，我們跟競對不在一個維度上。
可以預見，未來三年就是這場革命的踐行與顛覆。