歐洲人將鵝肝、魚子醬、松露並稱為世界三大珍饈。而鵝肝的出名還因為法國著名的料理鵝肝。在很多人的印象裡，鵝肝就是法餐的代表，但鵝肝其實並不是法國的專利。此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的，只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作“FoieGras”(法文：Foie gras，直譯為：肥肝)。 然而，即便挑選了合格的鵝肝，保存鵝肝也是重要環節。一般情況下，新鮮鵝肝只能保存24小時，保存溫度在0度到2度之間。這樣珍貴的食材如果不會好好烹飪，簡直是暴殄天物。
鵝肝蝦多士
食材/配料：
麵包吐司片30克，蝦肉泥90克，鵝肝20克，馬蹄碎10克， 芫茜碎10克，白芝麻30克 ，黑芝麻20克，炸芥藍葉絲30克，炸金針菇20克，蛋白10克;鹽5克，雞粉7克， 糖70克，麻油5克，泰國辣椒醬適量
製作過程：
1.蝦肉泥加入調味料攪拌，加馬蹄碎、芫茜碎製成蝦餃餡。
2.麵包吐司片上放鵝肝丁釀上蝦餃餡，塗上蛋白，貼黑白芝麻。
3.用中油溫炸5~6分鐘至金黃色撈出，配炸芥藍葉、炸金針菇和泰國甜辣醬。
冰鎮鵝肝
食材/配料：
鵝肝250克，日本清酒500克;日本青芥辣10克，尚湯500克，泰魚露15克，味精5克，綿白糖5克，鹽3克、鮮醬油15克，香醋5克。
製作過程：
1、清酒、尚湯倒入鍋中，放入鵝肝小火煮半小時，將鵝肝撈出放入冰箱。
2、將青芥辣、尚湯、魚露、味精、美極鮮醬油、香醋、綿白糖調好味碟待用。
3、將鵝肝取出，切成片，跟上味碟即可。
紅酒茄水肝
原料：鵝肝1件（約150克），麵包片50克（原料為2-3位菜量）。
調料：紅酒15克，番茄水汁20克，三花淡奶40克，鹽6克，雞粉3克，生粉、黃油各5克。
肥肝紫米薄荷
肥肝雖然鮮嫩，但油脂含量較高。將煎好的鵝肝放在紫米飯上，可以讓其吸收鵝肝油，再配以蒸胡蘿蔔來解腥膩，可謂葷素搭配得十分合理。從營養學的角度講胡蘿蔔只有與油脂同食，其中的大量維生素才能被人體吸收。
原料：
鵝肥肝片50克，紫米飯15克，薄荷2片，蒸胡蘿蔔1個。
調料：
黃油、胡椒粉各2克，鹽5克，白蘭地酒6克，東古醬油4克，米醋、芝麻油各3克。
生態鵝肝雞蛋盅
食材/配料：
土雞蛋9只，法國鵝肝50克，青紅椒粒各5克;美極鮮味汁4克，蠔油、美極鮮雞粉各1克，胡椒粉0.5克，高湯50克，色拉油10克，白塘3克。
製作：
1.將雞蛋用開蛋器開口，倒出蛋液，打散後回倒入蛋殼內，上籠蒸熟，如圖擺盤。
2.鍋置火，預熱入油，下入鵝肝粒翻炒，下入剩餘調料調味，用小火略炒，出鍋裝入蛋殼內，然後擺盤。
東和凍肝
這是一款鵝肝的刺身菜，獨特之處是其前期的初加工，淡奶水浸泡後再用味水浸泡，蒸熟後晾涼，冷凍後再蘸刺身料食用，鵝肝本身的血腥味已完全品不出，取而代之的是奶香味和鹹鮮味。但是製作時應該注意不要蒸得過老，蒸至八成熟最佳。
原料：鵝肝200克。
調料：三花淡奶40克，味口林、清酒各10克，鹽6克，雞粉3克，青芥辣、日本醬油各25克。
製作：
1.將鵝放在用三花淡奶與純淨水調成的水（奶和水的比例1∶3）中浸泡10小時，然後加入味口林、清酒，略醃，再下入以鹽、雞粉和純淨水調成的味水（以沒過原料為宜）裡浸泡6小時，取出蒸熟，晾涼後放入冰櫃冷凍定型。
2.取出鵝肝，切片後放在冰上，跟青芥辣和日本醬油一起上桌即可。