爆紅南京的鴨店來徐州！奶白色的湯，半碗都是鴨肝鴨心鴨腸鴨珍…
鴨得堡，這家來自南京的鴨血粉絲店，在小紅書上早就“如雷貫耳”。
徐州的門店地處彭城壹號，剛開業半個多月，已經在朋友圈中成為網紅打卡地了。
意料之中，來吃這一口的大多數是打扮時髦的年輕男女。排隊等待時，一個纖細嬌小的美女愣是在我的注目禮下，扯著碗喝乾了一大碗比她臉大兩圈的鴨血粉絲湯。其間還吃完了一籠湯包，完後心滿意足地離開。
還沒來及反應過來，三個閨蜜就連點了一堆，鴨血粉絲配湯包自然是標配，居然還有飯和麵。“每一樣都想嚐嚐，吃不了打包走！”身邊一個小紅書的忠粉刷著手機，把網友推薦的幾道熱門全點了一遍，唯恐落下遺憾……
當招牌鴨血粉絲上桌時，香氣撲鼻而來，拿起湯勺喝上一口奶白色的湯，入口鮮香醇厚，不油不膩。只是，為何湯這麼白呢？
這是心中一個結，也有“專家”網友說，之所以湯白是因為裡面放了#%*&@……於是特意和老闆套近乎，以刺探幕後祕密。
原來，鴨得堡所用的食材是每隻4kg以上的老鴨，高火燜煮熬粥至少兩個鐘頭，且讓湯底在大火中保持沸騰的狀態，老鴨中的脂肪才更容易乳化，鴨骨頭裡的蛋白質和鈣質也能會充分釋放，從而使湯底呈現出奶白色。
和當年在南京時不同，自從2000年後有了鴨得堡的出現，南京的鴨血粉絲就分成兩種湯底，清湯和白湯。鴨得堡便是白湯的典型代表。袁枚在《隨園食單》中說過湯的禁忌：“望去非黑非白，如缸中攪渾之水。”
眼前這碗奶白色的鴨湯，光顏值就抓人眼球，味道也更加鮮美。當然，關於白湯好吃還是傳統清湯好吃，這個還是要看個人口味來定。一碗鴨血粉絲，每一個步驟都帶有強烈的儀式感，配料少放一種，味道都不對（香菜除外）。
眼前這一大碗鴨血粉絲好像一份全鴨宴，大塊的鴨血、鴨肝、鴨心、鴨腸、鴨珍以囂張的姿勢躺在碗裡，佔據了差不多一半的空間。鴨血是主角之一，顫巍巍的它入口十分嫩滑，沒有凝滯感。
鴨肝綿密柔軟，鴨胗脆嫩勁道，小段潔淨鴨腸則富有嚼勁，彈牙多汁，老闆說對所有配料的品質要求極為苛刻，就像這鴨腸，一斤生的只能洗出三兩出湯的。
至於那金黃色的豆腐果，浸泡在這樣的湯頭裡，更能讓飽滿的它在嘴裡咬的時候，直接爆汁，飆滿一口腔的濃郁。
湯頭是魂，澆頭是肉，粉絲就是決定一碗鴨血粉絲究竟好不好吃的骨架。往往我會把大多數的粉絲放到後面吃，泡的時間相對長了，如果有泡爛泡漲的現象也許就放棄不吃了，但是眼前這碗優質的紅薯粉絲不同，浸泡再久撈起來，鎖滿了湯汁，仍晶瑩剔透，口感滑溜。
喝了一半的醇鮮本味，重口味的我嘗試加了辣油和醋，別鄙視我，可能受徐州米線浸淫過久，我真的更貪戀這種爽辣的快感，而這快感絕不比米線來得少半分！
值得一提的是，在鴨得堡，鴨血粉絲還可以配鍋巴來吃，鍋巴幹吃香脆，放入鴨湯中緩緩浸泡，軟軟細品，滿口噴香。
感覺在徐州，湯湯水水的還是配角，如若不吃主食，好像這頓飯沒吃踏實。所以，鴨得堡的食客桌上，幾乎人人都要來一份湯包或燒麥。
蟹黃湯包
蟹黃湯包是最暢銷的，熱氣騰騰的一籠上來，每個頭上都頂著一簇鮮豔的蟹黃，很是誘人。
皮薄均勻略微透明，拎夾起來裡面的湯汁晃悠晃悠的，咬開來先小心吸吮燙嘴湯汁，鮮美回甜，然後一口連肉帶皮，未滿足的再拎起另一個。
蝦仁湯包
蝦仁湯包裡面都是一個整蝦！先咬到一口肉才能看到藏在深處的蝦仁，然後再一口咬下去，“豐腴”的餡料裹挾著湯汁，讓人滿足感大大的！
鴨丁燒麥
鴨丁燒麥應該算是南京的獨創了，對這樣一個不放過任何一隻鴨的城市，把鴨的作用開發到了極致！鴨丁燒賣，蒸的半透亮的燒麥皮有著曼妙細緻的皺褶花邊，一入口，鴨油的味道在口中綻放，鴨肉與醬油糯米的香完美交融在一起……
插句話，對我來說，我更喜歡燒麥這種多層次口感的美食，比湯包更甚，感覺是一道被低估的美食。
四個女人，得虧只要了兩碗鴨血粉絲，再吃了兩籠小食，已經圓滿了。但吃貨就是“別人吃兩口就飽，你飽了還能再吃兩口”的秉性。接著上，一份香菇鴨腿飯！一份辣子鴨丁面！從分量到口味我都覺得很像專為徐州人設計的。
香菇鴨腿飯
鴨腿肉全是精華，火候到位，香菇提香提鮮，醬汁濃稠鮮美，再配上白米飯和老鴨湯，連扒了小半碗！
辣子鴨丁面
辣子雞吃多了，不知這辣子鴨何味？
把鴨肉加入乾紅辣椒一起煸炒而成，外酥裡嫩，肉質勁道，與煮好的麵條一起用筷子拌開，湯汁掛到每一根麵條上，看起來黃亮油潤，吃起來爽利勁道，別有一番風味！
香酥鴨腿
這香噴噴的香酥鴨腿著實超出了我的預料，品相上不比咱們油燙鴨來得鮮亮誘人，但輕輕用筷子一拆，骨肉便即刻分離，外皮鮮嫩，肉質軟爛，吃完後還打包回家幾個，這個天很適合做下酒小菜，也能佐以米飯同食！
此時閒扯一句，此店能走出南京確實內功深厚，除了一味鴨血粉絲，美食的組合搭配豐富得當，男女老少咸宜，是不是能給徐州米線等小吃帶來一些啟發？
鴨雜湯泡飯
“老闆，給我要一碗鴨血粉絲，不要粉絲！”這話看似矛盾逗樂，實則身邊人切切實實幹過這事。有些人不習慣吃粉絲，只愛那一口濃郁的湯頭，所以才有了鴨雜湯泡飯這一道招牌美味。
濃濃的湯香融入到粒粒分明的米飯之中，吃起來鮮到人眉毛都掉下來，且不留一絲油膩。
連南京人都好的這一口，你理應來嚐個鮮！
昨天的母親節，我專門帶著父母又來饕餮一番。鴨血粉絲湯必點，湯包和燒麥也必點，吃貨老媽點了一籠囊括四種小吃的“大四喜”，這樣可以吃得多樣化又不至於太撐，習慣了清淡飲食的老爸則要了一份鴨雜湯泡飯、一份鹽水鴨腿。
“和過去吃的味道很像，不過做了改良，更好吃了……”在南京生活過多年的老爸如此評價道。
其實鴨血粉絲很像徐州米線，你真的無法完全客觀指出誰家的最好吃，也許永遠是家門口的那碗。但是，好的味道不該消亡，鴨得堡這些年在南京風生水起，甚至佔據了鴨血粉絲的頭牌位置！連南京人都喜歡並且早已走出南京的這一口，你還有啥理由不來嚐嚐？
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#溫馨提示#
鴨得堡
彭城壹號6—1—12（近停車場）
電話：17766288785
⌚營業時間：09:00-21:30
人均消費：20元
停車位：有停車場
